Mvinyo kutoka kwa zabibu za bluu nyumbani. Kutengeneza divai ya zabibu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Wajuzi huita kinywaji hiki sawasawa kuwa "nekta ya Miungu." Haiwezekani si kuanguka kwa upendo na harufu yake ya kichwa, bouquet tajiri ya ladha na ladha ya ladha kutoka kwa sip ya kwanza! Bila shaka, tunazungumza kuhusu divai.

Jedwali maridadi, kokwa tamu, divai iliyoimarishwa yenye ulevi na hata divai ya zabibu ya kujitengenezea nyumbani daima na kila mahali inachukuliwa kuwa kinywaji maarufu zaidi. Hakuna karamu hata moja, iwe ni chakula cha jioni cha kimapenzi au harusi ya kifahari, inayokamilika bila bidhaa hii tamu ya kileo.

Tunakualika ujitumbukize katika ulimwengu wa mvinyo, na wakati huo huo ujifunze jinsi ya kutengeneza divai kutoka kwa zabibu za bluu nyumbani.

Siri na baraka

Historia ya mvinyo imegubikwa na mafumbo ambayo hayajatatuliwa. Hakuna mtu anayejua kwa uhakika ambapo divai ya kwanza ilifanywa na ni muda gani uliopita. Mjadala mkali unaendelea kuhusu mada hii hadi leo.

Wanasayansi wanasema kwamba tayari maelfu ya miaka kabla ya enzi zetu, mababu zetu wa mbali walikunywa maji ya zabibu yaliyochacha kwenye jua.

Wanatheolojia wanahakikishia kwamba divai ya kwanza ilitengenezwa kutoka kwa zabibu ambazo Bwana alimpa Nuhu. Kuna marejeleo mengi ya kinywaji hiki katika Biblia. Kulingana na Maandiko, YesuKristo alipenda divai, kwa hiyo marufuku ya Wakristo ya kunywa vileo haitumiki kwa divai. Mapadre hutumia divai ya kanisa maarufu "Cahors" kwa ushirika, harusi na ubatizo na kudai kwamba ni kwa manufaa.

Iwe hata iwe hivyo, divai inapendwa na kulewa katika nyakati zote. Hata wakati wa kupitishwa kwa Marufuku katika enzi ya USSR, mafundi walitengeneza divai ya zabibu kwa mikono yao wenyewe na kuitumia kwa likizo zao za nyumbani na kwa uuzaji wa chini ya ardhi.

Aina ya kuvutia

Uzalishaji wa divai ya zabibu ni biashara yenye faida kubwa. Mvinyo labda ni kinywaji pekee cha pombe kinachopatikana katika anuwai ya ladha na mapishi. Ladha yake inatofautiana kulingana na aina ya zabibu, njia ya kuzeeka, na ni kiasi gani wazalishaji wa sukari wameongeza kwa divai ya zabibu. Hata nyenzo ambayo chombo cha kuchachishia juisi ya zabibu hutengenezwa huathiri harufu na ladha.

Mambo ya kuvutia kuhusu mvinyo

Wajuzi na wakusanyaji wa kweli wa mvinyo wanaweza kusimulia hadithi kuhusu kinywaji hiki kwa saa nyingi kwa shauku ya kichaa. Kuna hata sayansi ya oenology, ambayo inachunguza bidhaa hii.

Mvinyo kwa nguvu inaweza kuwa: kavu, nusu kavu, nusu-tamu, dessert, liqueur, iliyoimarishwa. Kwa ladha, inaweza kuwa: meza, mavuno, mkusanyiko. Rangi ya divai pia inapendeza kwa aina mbalimbali na inaweza kuwa: nyeupe, amber, rose, nyekundu, ruby na hata nyeusi.

Mvinyo unastahili kutajwa maalumzabibu za nyumbani. Jinsi ya kuifanya? Soma zaidi!

Utengenezaji wa divai uliotengenezwa nyumbani

Ili kuonja divai tamu, si lazima hata kidogo kukimbilia kwenye duka kubwa na kusoma lebo za chupa kwa saa nyingi - unaweza kutengeneza divai ya zabibu kwa mikono yako mwenyewe, kwa kuzingatia mapendeleo ya ladha ya mtu binafsi.

Usiogope kujaribu mwenyewe kama mtengenezaji wa divai! Kutengeneza divai ya zabibu si mchakato mgumu sana na wa kusisimua, ambao una nafasi kubwa ya kuwa hobby.

Jambo la kwanza kufanya ni kutengeneza orodha ya viungo na zana zinazohitajika. Hatua ya pili ni kuamua ni aina gani ya kinywaji unataka kupata. Waanzizaji wanashauriwa kuanza kutengeneza divai kutoka kwa zabibu za bluu - nyumbani hii ndiyo chaguo iliyofanikiwa zaidi.

Yote Kuhusu Zabibu za Mvinyo wa Bluu

Divai rahisi zaidi, lakini hata hivyo yenye ladha ya ajabu na yenye harufu nzuri imetengenezwa kutoka kwa zabibu za buluu. Nyumbani, hutayarishwa mara nyingi kutokana na upatikanaji na bei nafuu ya aina hii ya matunda.

Aina bora za zabibu kama hizo huchukuliwa kuwa "Livadian nyeusi" na "njiwa". Hizi ni spishi zisizo na adabu, za utunzaji wa chini ambazo zinaweza kupatikana katika karibu kila jumba la majira ya joto. Zabibu za divai hukomaa mwanzoni mwa vuli, na kisha ua wa mashamba na vibanda vya jirani kwenye soko hupasuka kwa wingi wa matunda haya.

Zabibu za bluu zina kiasi kikubwa cha vitamini na vingine muhimuvitu. Kila beri ina 50-80% ya juisi iliyojaa pectin, sukari asilia, vitamini A, C, E, PP, H, B, pamoja na macro- na microelements kama vile magnesiamu, kalsiamu, sodiamu, potasiamu, sulfuri, klorini, fosforasi, chuma, zinki, chromium, shaba, manganese, iodini, molybdenum, florini, silicon, boroni na wengine.

Cha kufurahisha, divai ya zabibu ya buluu iliyotengenezwa nyumbani haizuii sifa zake zote za manufaa na inaweza kuwa sio tu kinywaji chenye kileo, bali pia cocktail ya vitamini kwa kiasi fulani.

Kuanza kutengeneza mvinyo

Kabla ya kuanza kutengeneza divai ya zabibu ya bluu nyumbani, unahitaji kuhakikisha kuwa una kila kitu unachohitaji:

• zabibu za bluu - kilo 10;
• sukari iliyokatwa - kilo 3;
• 30L chombo cha chuma cha pua;
• jozi ya chupa za glasi za lita 20;
• glavu za matibabu;
• gauze;
• colander;
• tube urefu wa m 2 na kipenyo cha sentimita 1;

Hatua ya kwanza, ya maandalizi

Kwa hivyo, wacha tuanze kutengeneza divai kutoka kwa zabibu za bluu, mapishi ambayoyamefafanuliwa hapa chini na imegawanywa katika hatua kadhaa kwa urahisi.

1. Hatua ya kwanza ni kukusanya zabibu zilizoiva. Unahitaji kuikusanya moja kwa moja na matawi, bila kubomoa matunda yenyewe. Kisha tunawatenganisha na makundi na kuziweka kwenye chombo cha chuma cha pua. Haiwezekani kuosha zabibu, kwa sababu ni kwenye ngozi ya matunda ambayo dutu hii hutokea kwa sababu ya mchakato wa fermentation.
2. Baada ya hapo, unahitaji kuponda beri kwa mikono yako hadi kiasi kikubwa cha juisi kitokee. Inashauriwa kuosha mikono yako vizuri na sabuni na maji mara moja.juisi inaweza kuchafua ngozi na kusababisha kuungua na kuwasha.
3. Kisha funika kwa makini chombo na matunda yaliyopondwa kwa chachi na acha yachachuke kwenye chumba chenye joto kwa muda wa siku 5.

Hatua ya pili, muhimu zaidi

Baada ya siku 5, ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, majimaji yanapaswa kuinuka kwenye chombo. Hii ndio iliyobaki ya matunda baada ya kukamua juisi.

1. Kila kitu kinahitaji kuchujwa kupitia colander, kisha majimaji hayo yatupwe kwenye cheesecloth na juisi iliyobaki ikatolewa kutoka humo.
2. Juisi ya zabibu iliyosafishwa inapaswa kumwagwa kwa uangalifu kwenye chupa na kuongeza sehemu sawa za sukari. Ni muhimu kuikoroga kwa uangalifu sana.

Hatua ya tatu, fainali

Fahamu kuwa sukari haiyeyuki haraka, hivyo kuwa na subira.

1. Baada ya sukari kufutwa kabisa kwenye juisi, glavu ya matibabu lazima ivutwe kwenye shingo ya chupa. Kila kidole chake kinapaswa kuchomwa sindano, na glavu yenyewe iwekwe kwenye chupa.
2. Kisha iache divai kwenye chumba chenye joto, itachacha kwa wiki 2-3. Ikiwa mchakato unakwenda sawa, glavu itaongezeka na kubaki katika hali hii hadi mwisho wa hatua ya fermentation, na divai yenyewe itapiga. Mara tu glavu inapopunguka, divai huwa tayari kwa hatua zaidi.



3. Ifuatayo, unahitaji kuchuja kioevu kwa uangalifu kwenye chupa zilizooshwa kwa uangalifu. Ni muhimu sana kwamba sediment haingii ndani yao pamoja na divai. Njia bora ya kufanya hivyo ni pamoja namirija.
4. Baada ya kuchuja, chupa lazima zimefungwa kwa makini na corks na zipelekwe mahali pa baridi. Mwezi mmoja baadaye, divai iko tayari, na inaweza kuwekwa kwenye meza kwa kuonja, na kisha kwa sikukuu zote za sherehe.

Uwezekano mkubwa zaidi, wageni watathamini divai yako ya zabibu iliyotengenezewa nyumbani. Jinsi ya kutengeneza na kile kinachohitajika kwa hii - watafurahi kumwambia mtengenezaji wa divai mpya.

Tofauti za mandhari ya divai

Mbali na mbinu ya kitamaduni ya utayarishaji, kuna kichocheo cha divai ya zabibu iliyo na maji. Ni tofauti kidogo na kawaida, lakini divai sio chini ya kitamu. Ili kufanya kinywaji kama hicho, unahitaji kuhesabu hatua za maji na sukari kuhusiana na juisi ya zabibu. Kwa kilo 1 ya beri unahitaji lita 1.5 za maji na kilo 0.7 za sukari.

1. Baada ya kukamua zabibu kwenye mchanganyiko wa juisi na rojo, ongeza maji na sukari kiasi kinachohitajika kisha changanya vizuri.
2. Wacha ichachuke kwa wiki moja, ukikoroga kila siku mara 3-4 ili kuzuia ukungu.
3. Kisha juisi inapaswa kuchujwa na kuwekwa kwenye chupa. Glovu ya matibabu yenye kuchomwa kwenye vidole huwekwa kwenye shingo ya chupa, na kisha kila kitu ni sawa na katika mapishi ya jadi ya kutengeneza divai.

Siri za kutengeneza mvinyo nyumbani

Ili divai igeuke mara ya kwanza, mchakato hauchoshi, na matokeo hayaleti tamaa, unapaswa kujijulisha na siri kadhaa ambazo zitakuwa muhimu sana kwa mtengenezaji wa divai wa novice.

• Juisi inaweza kupatikana sio tu kwa kufinya kwa mikono, bali pia kwajuicer.
• Badala ya chupa, unaweza kutumia mitungi ya kawaida ya lita tatu.
• Kwa ukosefu wa glovu ya matibabu, kondomu itafanya.
• Utamu na nguvu ya divai hutegemea kiasi cha sukari, hivyo sukari inahitajika kidogo kwa mvinyo kavu, na zaidi kwa divai iliyoimarishwa.
• Ili kuhifadhi mvinyo kwa muda mrefu, ni bora kuiweka kwenye chupa za glasi badala ya za plastiki.
• Mahali pazuri pa kuhifadhi mvinyo ni pishi au pishi.
• Ili divai iwe safi sana, kabla ya kuwekwa kwenye chupa, inashauriwa kupunguza bentonite iliyoandaliwa maalum kwenye chombo.

Uwezekano mkubwa zaidi, uzalishaji wa kwanza wa divai utafuatiwa na wa pili, na wa tatu, na wa nne. Hatua kwa hatua, mchakato huu utakuwa aina ya ibada takatifu ya kila mwaka. Miaka michache baadaye, kwa majaribio na makosa, aina nyingi za divai ya nyumbani zitavumbuliwa. Mbali na zabibu za bluu, aina kama vile Lydia, Isabella, Nastya, Kesha zinaweza kutumika kwa uzalishaji.

Mbali na hilo, divai inaweza kutengenezwa sio tu kutoka kwa zabibu! Kinywaji cha kipekee cha pombe kinaweza kupatikana kutoka kwa raspberries yenye harufu nzuri, berries tamu, maapulo yaliyoiva, currants ya juisi, plums zabuni. Wigo wa mawazo na majaribio ni mkubwa.

Mvinyo uliotengenezewa nyumbani ni kitamu na chenye afya sana hivi kwamba ukiionja, hutataka kununua tena mfano wake dukani. Asili, kiasi kikubwa cha vitu muhimu, harufu ya kimungu na ladha hukufanya kupenda mara moja na kwa wote…