Jinsi ya kutengeneza mvinyo wa kujitengenezea nyumbani kutoka kwa zabibu: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mvinyo ni kinywaji kitamu na chenye afya ambacho kina mapishi mengi ya kutengeneza. Faida za divai ya nyumbani ni kutokuwepo kwa rangi yoyote, vihifadhi, na viungo mbalimbali vya ziada huongezwa na mmiliki wao wenyewe ili kuboresha ladha ya kinywaji cha baadaye. Mvinyo imezingatiwa kwa muda mrefu kama dawa; elixirs na tinctures ziliundwa kwa msingi wake. Siku hizi, divai inajivunia nafasi yake kama kinywaji chenye harufu nzuri na cha kupendeza ambacho kitatengeneza kampuni bora kwa kozi kuu na kama dessert.

Faida za kinywaji cha mvinyo cha kujitengenezea nyumbani

Divai ya zabibu iliyotengenezewa nyumbani ina sifa kadhaa bora. Baada ya kusoma muundo wake wa kemikali, iligundua kuwa kinywaji kama hicho kina maji, asidi za kikaboni, pombe ya ethyl na vifaa anuwai vya madini. Thamani ya nishati ya divai ni ya juu sana - 80 kcal kwa mililita 100 za kinywaji.

Mvinyo wa kutengenezea nyumbani kutoka kwa zabibu tupu una faida zifuatazo:

• husaidia kurejesha kinga ya mwili;
• inaua mwili mzima;
• husaidia kuimarisha moyo na mishipa ya damu;
• huathiri ongezeko la athari za kimetaboliki;
• hujaza damu kwa vitu vingi muhimu.

Ni nini kisichopaswa kusahaulika?

Divai ya zabibu iliyotengenezwa nyumbani hakika ni kinywaji cha kupendeza na kitamu, lakini ni pombe, lazima inywe kwa kiasi. Kwa mwanaume, kawaida ya kila siku ya divai ni 300-350 ml, au glasi mbili. Kwa wasichana, kawaida ni 150 ml, glasi moja.

Pia, usinywe kinywaji hicho pamoja na pombe au dawa zingine. Watu wanaosumbuliwa na magonjwa ya figo, ini, vidonda vya tumbo, kongosho na uzito kupita kiasi hawapendekezwi kunywa mvinyo, au wanaweza kunywa kwa kiasi kidogo.

Kujiandaa kutengeneza mvinyo nyumbani

Kuna mapishi mengi ya mvinyo wa kujitengenezea nyumbani kutoka kwa zabibu, lakini hatua za mwanzo huwa sawa. Ili kupata kinywaji cha kupendeza, sio kila aina inapaswa kutumika. Aina za jedwali haitoi ladha inayotaka, kwa hivyo mara nyingi hubadilishwa na aina kama vile Isabella, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc na wengine. Ili kupata kinywaji kitamu, inashauriwa kutumia aina za nutmeg.

Mchakato wa kupikia unahitaji mikungu kavu, kwa hivyo mavuno huvunwa tu siku za jua. Unaweza kukata matunda tayari mwishoni mwa Septemba kabla ya kuanza kwa baridi. Bidhaa iliyohifadhiwa au iliyooza haipaswi kamwe kuwatumia katika utengenezaji wa divai.

Mvinyo wa mezani hutayarishwa kwa kutumia beri ambazo hazijaiva, kwani nguvu ya kinywaji hicho moja kwa moja inategemea hii. Ikiwa unataka kupata divai ya dessert, basi ni bora kusubiri hadi matunda yaanze kufifia kidogo.

Kutengeneza divai ya kujitengenezea nyumbani kutoka kwa zabibu ni mchakato rahisi, kwa miaka mingi ujuzi na ujuzi wako utaongezeka pekee. Usisahau kukagua mashada ili kuondoa matunda yaliyooza au yaliyoharibika, matawi au majani. Ladha isiyopendeza inayojulikana ya divai isiyo na ubora inaweza kuelezewa na maudhui ya tanini kwenye kinywaji.

Mchakato wa kupanga beri unaweza kuchukua muda mrefu, lakini uwe na uhakika, juhudi zako zitazaa matunda pindi tu utakapohisi ladha nzuri ya divai iliyomalizika. Sio lazima kuosha matunda, wengi wao wana mipako nyeupe kidogo juu yao - haya ni chachu ya asili ambayo inachukua jukumu muhimu katika mchakato wa kuchacha.

Mishipa ambayo mchakato wa uchachushaji utafanyika lazima kwanza ivuzwe na salfa. Hii itazuia ukungu zaidi kwenye chupa.

Michakato ya kimsingi ya kutengeneza mvinyo

Takriban mapishi yote ya divai ya zabibu nyumbani huanza kwa njia ile ile. Ili kuepuka fermentation mapema, winemakers wengi kupendekeza si kuchelewesha usindikaji wa berries zilizopangwa. Kwa kusagwa kabisa, inashauriwa kununua mashine maalum ya kusagwa au kuchukua pini ya kawaida ya mbao. Massa kutoka kwa juisi lazima yamevaliwa mara moja tu ikiwa unataka kutengeneza divai nyeupemwenyewe nyumbani. Kwa divai nyekundu, vipengele hivi huhifadhiwa kwenye chombo kimoja.

Enamelware zilizo na zabibu zilizokandamizwa lazima zifunikwa vizuri na kitambaa na kufichwa kwa siku tatu katika chumba ambamo halijoto itahifadhiwa kwa 20-22 ° C. Mara tatu kwa siku itakuwa muhimu kukaribia na kuchanganya yaliyomo. Mwishoni mwa kipindi maalum, matunda huwa ya lazima, na massa yote huelea juu ya uso. Siku ya nne, ni muhimu kuchuja juisi. Ikiwa unataka kupata kinywaji cha tart, basi wort haijachujwa hadi siku ya sita.

Wajuaji wa kinywaji kitamu wanapaswa kukumbuka kichocheo kifuatacho cha divai ya zabibu iliyotengenezwa nyumbani: katika siku kumi za kwanza, wakati mchakato wa kuchacha unafanyika, kiasi kidogo cha sukari huongezwa kwa wingi. Unahitaji kuacha kuongeza sukari wakati kinywaji kina ladha ya compote au chai tamu ya wastani. Ikiwa mchakato wa uchachishaji tayari umekamilika, haitawezekana tena kufanya divai kuwa tamu zaidi.

Majimaji yanaweza kutupwa, lakini wajuaji wa vileo vya kujitengenezea nyumbani wanaweza kuitumia kutengeneza chacha, mwanga wa mwezi wa zabibu.

Mara tu juisi ya zabibu inapochujwa, lazima imwagike kwenye chupa za glasi na kuzibwa kwa mifuniko ya nailoni. Mabwana wengine wanashauri kufunga shingo ya chupa na glavu ya mpira, na kufanya punctures kadhaa ndani yake ili hewa iweze kutoroka kwa uhuru. Ili glavu isidondoke, lazima iwe thabiti.

Ifuatayo, vyombo vinahitaji kupangwa upya katika chumba baridi ambapo halijoto itakuwakuweka imara katika alama ya angalau +10 ° С. Ikiwa hali hizi zinakiukwa, mchakato wa fermentation utachukua muda mrefu zaidi. Kila wiki ni muhimu kuchuja juisi wakati ina chemsha na kuvuta ili sediment isiharibu ladha ya kinywaji cha siku zijazo. Tu baada ya miezi 3, ikiwa hutakiuka masharti ya kizuizini, mchakato wa malezi ya gesi utatulia, na itawezekana kufanya sampuli za kwanza za kinywaji. Ishara ya uhakika ya utayari wa bidhaa itakuwa ladha tamu kali, ambayo hakutakuwa na sukari.

Jinsi ya kutengeneza divai ya kujitengenezea nyumbani kutoka kwa zabibu?

Kila mtengenezaji wa divai anajivunia siri na mafumbo yake katika utengenezaji wa kinywaji cha kujitengenezea nyumbani. Baada ya kukagua mapishi mbalimbali, mapema au baadaye wewe mwenyewe utaweza kuja na toleo lako mwenyewe, ambalo hakika litakuwa na manufaa.

Mapishi ya kawaida

Mvinyo safi wa kujitengenezea nyumbani kutoka kwa zabibu huundwa kwa misingi ya vipengele viwili:

• Zabibu - kilo 10. Chagua aina kulingana na mapendeleo yako mwenyewe.
• Sukari - kilo 3.

Beri husagwa kwa uangalifu katika bakuli kubwa katika sehemu ndogo, kisha hufunikwa na chachi na kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida la chumba kwa siku tano. Mara mbili kwa siku, inashauriwa kuchanganya yaliyomo na spatula au kijiko, hakika ni mbao. Hakuna chuma au plastiki! Berries zilizochachushwa lazima zikusanywe kwenye colander na kukamuliwa kwa cheesecloth ili juisi nyingi iwe glasi.

Juisi inayotokana hutiwa kwenye chupa safi, iliyotiwa sukari iliyokatwa na kwa uangalifu.huchochea. Mdomo umefungwa kwa hermetically na glavu yenye punctures kadhaa na chupa zimewekwa kwenye hifadhi. Mara tu unapoanza kugundua kuwa glavu haizidi kuongezeka, unaweza kuanza kuchuja kinywaji chako. Tenganisha kwa uangalifu divai kutoka kwa vifaa vya ziada na uimimine ndani ya chupa. Chombo kimefungwa na vizuizi na kuwekwa kwa kutulia. Mvinyo iliyotengenezwa tayari nyumbani kutoka kwa zabibu, baada ya mwezi, lazima ichujwe tena na kuwekwa kwenye chumba baridi.

mapishi ya Berry-zabibu

Hebu tuzingatie kichocheo rahisi cha divai ya zabibu iliyotengenezwa nyumbani na raspberries na currants.

1. Ni muhimu kuchukua glasi ya currants na raspberries na kusaga matunda na kilo 2.5 za sukari.
2. Mchanganyiko utakaotokana lazima uwekwe kwenye chumba chenye joto kwa siku 4.
3. Zabibu zilizoiva huvunwa kutoka kwa mzabibu, na kukatwakatwa.
4. Takriban kilo 10 za zabibu zilizochaguliwa hukandamizwa kwa uangalifu na chokaa. Kumbuka, zabibu hazihitaji kuoshwa kwanza.
5. Chachu ya beri iliyopatikana hapo awali lazima imwagwe pamoja na maji yaliyokamuliwa na kufunikwa kwa uangalifu na mfuniko.
6. Muundo huo hutiwa kwa siku tatu, mara kwa mara unahitaji kuchanganywa na spatula ya kawaida ya mbao.
7. Ifuatayo, unahitaji kuchuja juisi inayotokana na matunda ya beri, ambayo pia yamekamuliwa vizuri.
8. Sambamba na hili, futa kilo moja ya sukari iliyokatwa katika lita 10 za maji yaliyochemshwa. Syrup inayotokana imechanganywa na juisi yetu na chupa. Crockery hermeticallyimefungwa na glavu ya mpira. Inasubiri kwa wiki moja.
9. Siku ya nane, takriban gramu 700 za sukari lazima ziongezwe kwenye kinywaji kinachopatikana.
10. Milo yenye divai ya siku zijazo sasa inaweza kufichwa kwenye chumba chenye baridi, ambapo kinywaji hicho kitaingizwa kwa takriban miezi miwili.

Mvinyo wa kutengenezwa nyumbani na maji yaliyoongezwa

Sasa tunatengeneza divai kutoka kwa zabibu nyumbani kwa viungo vifuatavyo:

• maji - lita 7.5;
• zabibu - kilo 5;
• sukari iliyokatwa - kilo 3.5.

Mchakato wa kuandaa kinywaji kama hicho ni rahisi sana. Mapishi sawa ya divai kutoka kwa zabibu nyumbani yanaweza kurudiwa na kila mmiliki.

Kwanza unahitaji kuponda zabibu kwa uangalifu, funika na sukari na kumwaga maji. Mchanganyiko huu unapaswa kuingizwa kwa siku 7, na kuchochea mara kwa mara ili mold haianza kuunda. Inatosha kuchochea wort mara tatu kwa siku. Baada ya wiki, kioevu kilichomalizika huchujwa kutoka kwa vipengele vingine na kumwaga ndani ya chupa. Ni bora kuifunga shingo ya chupa kwa glavu ya mpira na kuchomwa mara kadhaa.

Chombo lazima kiwekwe kwa siku 7 nyingine kwenye chumba chenye joto, baada ya hapo uchujaji wa mwisho unafanywa na kuonja kunaweza kufanywa. Baada ya mwezi wa kuzeeka, divai itapata ladha na utajiri unaohitajika.

mvinyo bora kabisa wa Isabella

Mvinyo wa kutengeneza nyumbani kutoka kwa zabibu "Isabella" ni maarufu sana kwa masters, kwani aina hii ina sifa ya uwepo wa wengi.microelements na vitamini muhimu kwa afya. Kinywaji husaidia kuimarisha mfumo wa kinga, kusafisha mwili na kutoa nguvu. Kama kawaida, kinywaji hiki kizuri kinapaswa kunywewa kwa kiasi.

Mvinyo kutoka kwa zabibu za Isabella nyumbani hutayarishwa kwa kutumia kilo 10 za zabibu na kilo 3 za sukari iliyokatwa. Matunda hayapaswi kuoshwa kwa hali yoyote, lakini ni muhimu kuyaacha yakauke kidogo kutokana na unyevu asilia.

1. Tenganisha beri kutoka kwa kundi kwa mkono na uziweke kwenye taulo ili zikauke.
2. Ili kinywaji kilichomalizika kiwe na kutuliza nafsi, inashauriwa kuacha matawi machache.
3. Ndani ya bakuli lenye enameled, beri husagwa kwa uangalifu hadi hali ya uji kwa kutumia kisukuma.
4. Chombo kimefunikwa kwa tabaka kadhaa za chachi na kuwekwa kwenye chumba chenye joto kwa siku 7.
5. Mara mbili kwa siku unahitaji kuchanganya wingi na kijiko cha mbao. Usichague plastiki au chuma.
6. Mwishoni mwa kipindi kilichobainishwa, juisi huchujwa kupitia chachi, gruel hukamuliwa kwa uangalifu.
7. Juisi iliyo tayari hutiwa kwenye chupa, sukari huongezwa ndani.
8. Glovu ya mpira yenye mikato kadhaa lazima iambatishwe kwa uthabiti kwenye vyombo vyetu.
9. Mchakato wa uchachishaji huchukua hadi wiki tatu hadi uone glavu inaanza kupunguka.
10. Mimina kinywaji hiki kwa uangalifu kwenye chombo kisafi ili usiguse mashapo yetu.
11. Mvinyo unakaribia kuwa tayari. Anahitaji takriban mwezi mmoja zaidi ili kufikia masharti yanayohitajika.

Licha ya usahili wa vitendo vilivyoelezwa, fanyia kaziKutengeneza divai kunahitaji usahihi na uvumilivu. Ikiwa mtazamo wako wa kutengeneza kinywaji bora na kitamu utadumu katika jaribio la kwanza, nyakati zote zinazofuata zitakuwa za kufurahisha zaidi.

Isabella white wine

Inaweza kuwashangaza wengi kwamba divai nyeupe inaweza kutengenezwa na Isabella. Kichocheo (jinsi ya kutengeneza divai ya nyumbani kutoka kwa zabibu) ni rahisi sana, tumia tu matunda ya kijani kibichi. Ni muhimu sana kutumia mashada mapya ambayo yamechukuliwa kutoka kwa mzabibu. Kwa kilo 10 za matunda, unahitaji kutumia hadi kilo 3 za sukari iliyokatwa. Ni bora kuponda zabibu kwa mikono yako, si kwa pusher. Vuna zabibu kwa viganja vidogo vidogo.

1. Ondoa zabibu kwenye rundo, ziweke kwenye kitambaa cha karatasi ili zikauke, kisha zipondaponda kwa mikono yako.
2. Kwa kutumia chachi, kamua juisi, chuja na changanya na sukari.
3. Koroga misa yote vizuri, mimina kwenye chupa safi, kavu ili kuchukua theluthi mbili ya ujazo wote.
4. Funika mdomo wa chupa kwa kofia yenye tundu dogo ambamo unahitaji kuingiza bomba la ukubwa unaofaa.
5. Pulizia ndani ya bomba na uishushe kwenye ndoo ya maji iliyotayarishwa.
6. Ili kufikia kubana kabisa, ni vyema kufunika kingo za kifuniko kwa plastiki.
7. Chupa zenye kinywaji cha siku zijazo huwekwa kwenye chumba chenye ubaridi, ikiwezekana kwenye pishi, kwa muda wa miezi mitatu.
8. Jaribu kubadilisha maji kwenye ndoo mara kwa mara. Gesi inayotolewa hapo kupitia mrija inaweza kuchachuka na maji, na haitakuwa harufu ya kupendeza zaidi.
9. Mchakato wa uchachishaji unapokwisha, divai inayotokana huwekwa kwenye chupa.

Ukifuata maagizo yote kwa usahihi, utapata divai nyeupe tamu. Ikiwa wewe ni mjuzi wa vinywaji vitamu, basi baada ya kipindi cha miezi mitatu ya fermentation, unahitaji kuongeza sukari zaidi na kuacha chupa kwa mwezi mwingine.

Mvinyo kutoka "Moldova" aina

Mapishi rahisi ya divai ya kujitengenezea nyumbani kutoka zabibu za "Moldova" yatakusaidia kuandaa kinywaji kitamu na kitamu sana. Ikumbukwe kwamba usindikaji wa aina hii ya berries ni ngumu kiasi fulani. Watengenezaji wa divai wengi wenye uzoefu wanapendekeza kuchuna zabibu kabla ya mchakato wa kuchachusha kuanza. Aina mbalimbali hutofautishwa na ngozi nene, ambayo baadaye itatoa kiasi kikubwa cha massa. Itapotosha ladha halisi ya kinywaji, na kukifanya kiwe tamu zaidi.

Unaweza, kwa hiari yako mwenyewe, kuongeza vipengele kwenye kinywaji vinavyoweza kufungua shada la maua vyema zaidi. Ikiwa unataka kupata divai ya karafuu, kisha kutupa "mto" na karafuu ndogo kwenye pipa ambapo kinywaji kitahifadhiwa. Baada ya juisi kuchacha kabisa, itahitaji kumwagwa kwenye chombo kipya.

Mvinyo unaonukia wa Moselle hutayarishwa ndani ya pipa, ambalo huyeyushwa kwanza kwa kichemko cha mint ya elderberry. Kioevu haitoi mpaka chombo kimejaa kabisa na harufu ya mimea. Ni hapo tu ndipo pipa linaweza kujazwa maji ya zabibu, na maua ya kongwe na majani machache ya mint huwekwa juu.

Siri za kutengeneza mvinyo

Ikiwa ungependa kuhifadhi sifa za divai yako ya kujitengenezea nyumbani, lazima ihifadhiwe ipasavyo. Suluhisho bora ni kuweka kegi ndani ya pishi, kwani vyumba vya chini ya ardhi vina hali bora ya joto. Ikiwa wakati wa kupikia berries haikuwa tamu, basi hali inaweza kuboreshwa kwa shukrani kwa sukari, ambayo huongezwa tu katika hatua za msingi. Kwa lita moja ya juisi, unahitaji kutumia kuhusu gramu 100 za sukari. Pia husaidia kupunguza athari za pombe, ambayo huongeza maisha ya kinywaji.