Teknolojia ya kutengeneza mvinyo kutoka kwa zabibu nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Bei ya vileo inapanda kila mwaka, kwa hivyo watu zaidi na zaidi wanafikiria kutengeneza vyao nyumbani. Ya kawaida kati yao ni divai, ambayo inachukuliwa kuwa kinywaji bora ambacho sio tu ladha tajiri, lakini pia mali nyingi muhimu. Hata hivyo, ili iweze kugeuka kuwa ya ubora wa juu, ni muhimu sana kuzingatia mahitaji yote ya teknolojia ya utengenezaji. Wacha tuone jinsi ya kutengeneza divai kutoka kwa zabibu nyumbani.

Maneno machache kuhusu uchaguzi wa malighafi

Siku hizi, vileo vinavyotengenezwa nyumbani vinatengenezwa kutoka kwa aina mbalimbali za matunda na matunda, lakini zabibu zinafaa zaidi kwa hili. Mmea huu ni mzuri tu kwa utengenezaji wa mvinyo. Ikiwa mazao yangevunwa kwa wakati na kusindika vizuri, basi sukari na unga havitahitajika hata kutengeneza divai.

Ni muhimu kuelewakwamba bila matumizi ya viungo vya ziada, unaweza tu kufanya divai kavu kutoka kwa zabibu za bluu nyumbani. Dessert, aina tamu na zenye nguvu za kinywaji zinahitaji kuongeza ya sukari kwa muundo wao. Ikiwa matunda ni tindikali sana, kiasi kwamba haiwezekani kula, basi juisi itahitaji kupunguzwa na maji. Katika visa vingine vyote, dilution na kioevu haipendekezi, kwani inaathiri vibaya ladha ya divai.

Kuhusu uchaguzi wa malighafi, chaguo bora ni zabibu zilizopandwa kwa kujitegemea kwenye shamba lao wenyewe. Hii ni kutokana na ukweli kwamba matunda yana chachu ya "mwitu", kutokana na ambayo juisi huanza kuvuta. Hata hivyo, ikiwa unaishi katika jiji na huna makazi ya majira ya joto, basi katika kesi hii unaweza kufanya divai kutoka kwa zabibu zilizonunuliwa nyumbani. Lakini lazima uelewe kwamba matunda na mboga yoyote ambayo hutolewa kwa kiwango cha viwanda husindika na dawa za wadudu, kwa hivyo lazima zioshwe vizuri kabla ya matumizi. Kwa njia hii, unaosha chachu ya "mwitu" kutoka kwa matunda, na, kwa hiyo, unga maalum wa sour unahitajika kufanya vinywaji vya pombe. Jinsi ya kuifanya itaelezewa baadaye.

Mvinyo kutoka aina za Isabelle

Kwa hivyo, jinsi ya kutofanya hesabu vibaya na chaguo? Aina bora ya zabibu kwa kutengeneza divai ya nyumbani ni Lydia. Wengi hawatumii kwa sababu wanaamini kimakosa kuwa ni mbaya, lakini hii sivyo. Kinyume chake, kinywaji kutoka kwake ni cha ubora bora, na ladha tajiri sana. Sio kila mtu anapenda matunda.watu, kwa sababu majimaji yao yanafanana na kamasi katika uthabiti wake, lakini hakuna mtu anayeweza kupinga glasi ya divai iliyotengenezwa kwa aina za isabella.

Mapendekezo ya mavuno

Ili kutengeneza divai tamu kutoka kwa zabibu nyumbani, ni muhimu sana kuvuna kwa wakati. Berries za kijani zitakuwa na asidi nyingi, kwa hivyo maji na sukari italazimika kuongezwa kwenye kinywaji, ambayo, kwa upande wake, haitaathiri vibaya tu ubora na ladha yake, lakini pia kuongeza kiwango cha pombe ya methyl kwenye divai, ambayo ni hatari kwa afya kwa wingi. Na katika zabibu zilizoiva, mchakato wa fermentation ya asetiki huanza. Kwa hivyo, uvunaji kwa wakati ni hatua muhimu sana katika utengenezaji wa mvinyo.

Kupogoa kunapendekezwa katika hali ya hewa isiyo na jua. Ikiwa mvua imenyesha hapo awali, basi unapaswa kusubiri angalau siku tatu. Usindikaji wa malighafi lazima ufanyike kabla ya siku mbili baada ya kuvuna. Ikiwa berries hulala kwa muda mrefu, wataanza kupoteza unyevu na virutubisho. Kwa kuongeza, wanaweza kuoza, kama matokeo ambayo hautapata tena kinywaji cha kupendeza. Kwa hivyo, lazima uchague zabibu kwa uangalifu sana, ukichagua tu malighafi ya hali ya juu.

Maandalizi ya vyombo

Kipi bora zaidi? Mvinyo kutoka kwa zabibu za kijani nyumbani inaweza kuzalishwa katika vyombo vifuatavyo:

1. Mitungi ya lita tatu - yanafaa kwa kutengenezea kinywaji kwa kiasi kidogo. Kwa kipindi cha Fermentation, chombo kinafunikwa na vifuniko maalum au glavu ya kawaida ya matibabu imewekwa juu yake, kwenye moja ya vidole.ambayo tundu dogo hutobolewa kwa pini.
2. Vyombo vya glasi 10 au 20 vya lita. Glasi hii inauzwa katika maduka mengi na mara nyingi hutumiwa na watengenezaji wa divai wengi. Chombo huoshwa kwa soda, kisha huoshwa kwa maji baridi na kuchujwa.
3. Mapipa ya mialoni. Vyombo hivi ni bora kwa kutengeneza vileo, lakini ni ghali kabisa, kwa hivyo hutumiwa mara chache nyumbani. Chombo hicho hutiwa maji kwanza kwa siku 10, baada ya hapo huwashwa na maji ya moto, ambayo soda ash huongezwa kwa kiwango cha gramu 25 kwa lita moja ya kioevu, na kisha kuoshwa.

Bila kujali chombo kinachotumika kutengenezea divai kutoka kwa zabibu nyumbani, matumizi ya muhuri wa maji ni lazima.

Jinsi ya kutengeneza unga?

Kiini cha utayarishaji wa kinywaji chochote chenye kileo ni mchakato wa uchachushaji, na divai pia si tofauti. Huu ni mchakato mgumu sana wa kemikali, unaohusisha microorganisms mbalimbali ambazo, kula sukari, huvunja ndani ya pombe na dioksidi kaboni. Mchakato wa Fermentation umeanza shukrani kwa chachu "ya mwitu" iliyomo kwenye matunda. Lakini ikiwa ulinunua zabibu kwenye duka na ukawaosha, basi hawatakuwa kwenye matunda, kwa hivyo utahitaji unga maalum wa sour. Kwa utayarishaji wake, aina mbalimbali za mapishi hutumiwa, kati ya hizo tatu za kawaida zitazingatiwa.

Kianzio cha zabibu

Unahitaji nini ili kuifanya? Aina hii ya unga ndio inayojulikana zaidi,kwa sababu hukuruhusu kupata kinywaji cha hali ya juu. Muda mfupi kabla ya mavuno yanayotarajiwa, kata mashada machache na saga zabibu vizuri na sukari. Viwango bora vya divai kutoka kwa zabibu nyumbani ni kama ifuatavyo: sehemu 2 za matunda yaliyokaushwa, sehemu 1 ya maji na nusu ya kilo ya sukari. Mchuzi hutiwa ndani ya chombo kilichoosha na kilichokatwa, kinachotikiswa vizuri, kimefungwa na kuhifadhiwa kwa siku 10 kwenye chumba kilichohifadhiwa na jua, ambapo joto la kawaida ni nyuzi 23 Celsius. Wakati mash yakiwa tayari, huchujwa kutoka kwenye takataka.

Kianzio cha zabibu

Je, sifa za upishi ni zipi? Ikiwa huna shamba lako la mizabibu na utatayarisha divai kutoka kwa malighafi iliyonunuliwa, basi unga wa sour unaweza kufanywa kutoka kwa zabibu. Hii itahitaji gramu 200 za berries kavu, gramu 50 za sukari na vikombe 2 vya maji ya joto. Uhifadhi zaidi wa starter unafanywa kwa njia sawa na ilivyoelezwa hapo juu. Inafaa kumbuka kuwa mash inaweza tu kutumika kutengeneza divai ya nyumbani ndani ya wiki moja baada ya kutayarishwa. Kisha kinaanza kuungua, na kinywaji kinakuwa hakina ladha.

Chachu kutoka kwa mashapo ya divai

Hii ni mojawapo ya chaguo maarufu zaidi. Ikiwa una divai ya mwaka jana iliyobaki, unaweza pia kuitumia kufanya unga wa chachu. Ili kufanya hivyo, ongeza matunda safi yaliyokandamizwa na sukari kwenye sediment. Bila shaka, ubora wa kinywaji kilichofanywa kutoka kwa sediment ya divai itakuwa duni kwa divai iliyofanywa kwa misingi ya chaguzi mbili zilizopita.chachu, hata hivyo njia hii pia hutumiwa na watengenezaji divai wengi.

Mchakato wa kutengeneza mvinyo wa kujitengenezea nyumbani

Teknolojia ya utengenezaji wa mvinyo kutoka kwa zabibu nyumbani imekuwa ikitumiwa na watengenezaji mvinyo kwa karne nyingi, kwa hivyo imefanyiwa kazi kihalisi kwa ukamilifu. Kama ilivyoelezwa hapo awali, uzalishaji wa vinywaji vyote vya pombe ni msingi wa mchakato wa fermentation, hata hivyo, katika kesi ya divai, baadhi ya nuances lazima izingatiwe. Kwa karne nyingi, watengenezaji wa divai wamepitisha siri na siri zao kutoka kizazi hadi kizazi, ambacho kiliwaruhusu kutoa vin za hali ya juu. Inafaa kumbuka kuwa kila nchi hutumia njia yake mwenyewe katika utengenezaji wa kinywaji hiki kizuri, ambacho kina sifa fulani. Kwa mfano. Nchini Italia, Ufaransa au Caucasus, mchakato wa kiteknolojia utakuwa sawa, lakini pia kutakuwa na tofauti kubwa. Tutazingatia njia rahisi zaidi ya kutengeneza divai, ambayo itakuruhusu kuandaa kinywaji kitamu sana bila juhudi nyingi.

Aina za mvinyo

Kulingana na idadi gani ya divai kutoka kwa zabibu itatumika nyumbani, unaweza kuandaa kinywaji cha aina zifuatazo:

• Jedwali - kavu na nusu tamu. Imeandaliwa peke na uchachushaji asilia. Usiwe na sukari na vinywaji vya mtu wa tatu. Zina ladha angavu na asilia.
• Imeimarishwa - imetengenezwa kwa sukari iliyoongezwa, kutokana na hilo maudhui ya pombe kwenye kinywaji yanaweza kufikia asilimia 20.
• Inayo ladha - divai ya dessert iliyotengenezwa kwa zabibu, iliyotengenezwa nyumbani kwa kuongezwa uwekaji wa mitishamba.

Inafaa kukumbuka kuwa huu ni uainishaji uliorahisishwa wa mvinyo. Kwa kweli, kuna idadi kubwa ya aina za kinywaji hiki, ambazo ni watengenezaji divai na wataalamu waliohitimu pekee wanaweza kufahamu.

Mvinyo nyekundu na nyeupe: kuna tofauti gani?

Hebu tuangalie hili kwa karibu. Mvinyo iliyofanywa kutoka kwa zabibu nyumbani inaweza kuwa nyekundu na nyeupe. Walakini, kama inavyoonyesha mazoezi, watengenezaji divai wengi wa novice hawajui kabisa ni tofauti gani kati yao, isipokuwa kwa rangi. Tofauti kuu kati ya vin nyekundu na nyeupe iko katika mchakato wa kiteknolojia ambao ulifanywa. Kwa ajili ya maandalizi ya ferment ya kwanza, sio tu massa ya matunda hutumiwa, lakini pia ngozi iliyo na mbegu, ambayo tannins zipo, na kutoa bidhaa hiyo rangi ya tabia, astringency, pamoja na harufu nzuri na ladha.

Mchakato wa maandalizi

Malighafi ya kawaida kwa utengenezaji wa kinywaji bora ni zabibu nyeusi. Kufanya divai nyumbani itakuwa ya kupendeza tu ikiwa utatayarisha mavuno vizuri. Hatua ya kwanza ni kupanga matunda yote, kuchukua zabibu zilizooza, mizabibu, majani na uchafu mwingine. Wakati huo huo, kiasi cha zabibu kinachohitajika moja kwa moja inategemea ni kiasi gani cha divai unayotaka kupata kwenye pato. Kilo moja ya matunda inahitajika kwa lita moja ya kinywaji. Wao ni kinamnausioge ili kuacha chachu "mwitu" kwenye ganda.

Zaidi ya hayo, zabibu huwekwa kwa sehemu ndogo katika vyombo visivyo na enameled na kusongwa kwa mikono, baada ya hapo lazima hutiwa kwenye vyombo vya kioo au mwaloni na chachu hupelekwa kwenye chumba chenye giza kwa ajili ya kuchachushwa. Haipendekezi kutumia vifaa vyovyote vya kusagwa matunda, kwa sababu kinywaji kinaweza kupata ladha ya uchungu kwa sababu yao. Ikiwa unapanga kutengeneza kiasi kikubwa cha divai, basi mazao yatasongwa kwa njia ya kizamani na miguu safi.

Ili kutengeneza divai nyeupe kutoka kwa zabibu za buluu nyumbani, juisi hiyo huchujwa kupitia ungo na wavu laini kutoka kwenye massa. Kinywaji kama hicho hakitakuwa na harufu nzuri sana, lakini ladha itakuwa laini na nyepesi. Ili kupata divai nyeupe, utahitaji kutayarisha unga uliochanga mapema.

Uchachushaji wa mvinyo

Mchakato huu unatekelezwa vipi? Mvinyo kutoka kwa zabibu nyumbani inapaswa kuchachuka vizuri. Ili kufanya hivyo, juisi hutiwa ndani ya mitungi ya glasi, iliyofunikwa na chachi na kutumwa kwenye chumba giza na joto la hewa la digrii 26. Ni vyema kutambua kwamba ladha ya divai inategemea hali ambayo uchachushaji utafanyika.

Wakati povu inapotokea kwenye uso wa kioevu, kama sheria, hii hufanyika takriban siku ya sita baada ya kuanza kwa kuchachisha, mash huchujwa kupitia chachi iliyokunjwa kwenye tabaka kadhaa na kumwaga ndani ya mitungi ya lita tatu.. Kila siku wort lazima kuchochewa. Ikumbukwe kwamba hatua hii ya uzalishaji wa mvinyo ni moja yamuhimu zaidi, kwa sababu ukipika mash kupita kiasi, yatageuka kuwa chungu.

Ukitengeneza divai kutoka kwa zabibu kali nyumbani, basi unahitaji kuinyunyiza kwa maji. Hata hivyo, ili kuweka ladha na harufu ya kinywaji kwa kiwango cha juu, kiasi cha kioevu kilichoongezwa haipaswi kuzidi 500 ml kwa lita moja ya wort.

Chombo chenye mvinyo kimewekwa kwenye kifunga maji, ambacho ni bomba la plastiki lenye kipenyo cha takriban sentimita moja. Moja ya mwisho wake hupunguzwa kwenye kifuniko, na nyingine huingizwa kwenye chombo kilichojaa maji. Ikiwa unaweka divai katika mitungi ya lita tatu, basi unaweza kutumia glavu ya kawaida ya mpira badala ya muhuri wa maji. Hii ni muhimu ili kuhakikisha msongamano wa kontena.

Joto bora la hewa katika chumba ambamo mitungi ya wort itawekwa inazingatiwa kuwa katika kiwango cha nyuzi 20-24. Lakini hapa yote inategemea aina maalum ya kinywaji unachofanya. Hata hivyo, bila kujali hili, haipendekezi kuruhusu joto kushuka chini ya digrii 15, kwa sababu katika kesi hii chachu itaacha kufanya kazi na kufa.

Unaweza kubainisha uwepo wa mchakato wa uchachushaji kwa viputo vya hewa vinavyotolewa. Ukali wa mchakato huu unapofifia, sehemu nyingine ya sukari huongezwa kwenye wort. Ili kufanya hivyo, divai kidogo hutiwa kutoka kwenye chombo, ambayo gramu 50 za poda nyeupe hupasuka, baada ya hapo hutiwa tena ndani ya robo na kuchanganywa vizuri na spatula ya mbao.

Wakati huo huo, zingatia ukweli kwamba kadri unavyoongeza sukari, ndivyo divai kutoka kwa zabibu za Moldova inavyozidi kuwa na nguvu.nyumbani. Hata hivyo, usiende kupita kiasi, kwani chochote kilicho juu ya asilimia 13 ya pombe kitazuia chachu kufanya kazi na divai itakuwa chini ya umri, ambayo itaathiri vibaya ladha yake. Ikiwa hutaongeza sukari kabisa, basi utapata divai nyepesi kavu. Ili kutengeneza divai iliyoimarishwa baada ya kumaliza kuchacha, ongeza pombe ndani yake.

Kwa wastani, uchachishaji huchukua takriban siku 20, lakini baadhi ya watengenezaji mvinyo wenye uzoefu hurefusha hadi miezi miwili kwa kudhibiti halijoto ya hewa ya ndani. Shukrani kwa hili, wao huongeza kwa kiasi kikubwa ubora wa bidhaa, ambayo inaweza kulinganishwa na vin za zamani. Walakini, mchakato huu ni ngumu sana. Kwa hivyo, ni bora kwa Kompyuta sio kuchukua hatari, lakini kutengeneza divai kutoka kwa zabibu za kijani nyumbani kwa kutumia teknolojia iliyoelezwa katika makala hii.

Ikiwa ulitumia mchanga ulioachwa kutoka kwenye kinywaji cha mwaka jana kama kianzilishi, basi unahitaji kuimwaga kwenye vyombo safi na kuituma kwa uchachushaji tu baada ya viputo vya hewa kukoma kabisa.

Kuchacha kwa utulivu

Mvinyo unaotengenezwa kwa zabibu za sultana nyumbani unaweza kuiva kutoka mwezi mmoja na nusu hadi mwaka mmoja. Lakini ni busara kuiweka kwa muda mrefu tu ikiwa unatumia mapipa ya mwaloni kama vyombo. Mti utakipa kinywaji harufu ya kipekee na kuongeza ubora wake.

Uchachushaji hufanywa kwa njia ya kufuli maji, na chombo huhifadhiwa kwenye chumba kilichokingwa dhidi ya mwanga kwenye joto la nyuzi 8 hadi 12. Inafaa kwa madhumuni haya.pishi inayofaa. Itawezekana kuchukua sampuli baada ya siku 40, hata hivyo, divai nyekundu ya ubora haitakuwa tayari kabla ya miezi miwili na nusu. Inafaa kumbuka kuwa halijoto iliyoko lazima ifuatiliwe kila wakati, kwani kushuka kwake kutaathiri vibaya ladha ya kinywaji bora.

Ufafanuzi wa mvinyo

Baada ya kinywaji kuwa tayari, hutiwa ndani ya vyombo vilivyofungwa vizuri na kubana sana. Ili kuifanya kuwa safi zaidi na ya uwazi, divai ya pomace ya zabibu inafafanuliwa nyumbani. Ili kufanya hivyo, tumia udongo, gelatin au yai ya yai. Ikiwa hutaki kusumbua na hili, basi unaweza kufanya bila ufafanuzi, kwa kuwa uwepo wa uchafu hauna athari kabisa juu ya harufu ya kinywaji. Ili divai isipoteze ladha yake, lazima ihifadhiwe kwenye chumba baridi, kwa mfano, pishi au pishi ni kamili kwa hili.

Kama ilivyotokea, kutengeneza divai nyumbani sio mchakato rahisi, lakini ni kweli kabisa. Jambo muhimu zaidi ni kushikamana na teknolojia fulani, na kisha kila kitu kitafanya kazi.