Kiev cutlet: mapishi ya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kiev cutlets - sahani ambayo kwa zaidi ya miaka mia moja imekuwa ikizingatiwa alama kuu ya mji mkuu wa Ukraini, kama keki maarufu au chestnut. Lakini leo umaarufu wa ladha hii umeenda mbali zaidi ya mipaka ya nchi - katika mikahawa mingi duniani kote, jina la kitamu chenye harufu nzuri la juisi liko kwenye menyu.

Kwa mfano, sahani isiyo ya kawaida yenye jina la kuvutia "Kyiv chicken" mara nyingi hupatikana katika maduka ya Marekani. Na unapoenda kwenye mgahawa huko Ufaransa, unaweza kuonja ladha sawa, lakini kwa jina lisilo la kawaida - "cutlets de golly." Lakini chini ya majina haya yote, haijalishi jinsi yanavyovutia, kuna ladha rahisi ya Kiukreni yenye ladha isiyo na kifani na harufu isiyoweza kusahaulika.

Maneno machache kuhusu kitoweo maarufu

Licha ya umaarufu wa cutlets za Kiev na upendo wa jumla kwao, akina mama wa nyumbani mara chache huchukua sahani hii nyumbani na hata kwa kusita. Na yote kwa sababu kuna maoni kwamba mchakato wa utengenezaji wao ni chungu sana na unatumia wakati. Lakini kwa kweli, hakuna kitu cha kutisha na ngumu sana ndani yake. Ndio, na bidhaa za kutengeneza vipandikizi vya kupendeza vya Kiev ni vya bei nafuu na ni ghali sana. Kwahivyohakuna sababu ya kujinyima raha ya kuonja minofu laini iliyotengenezwa kwa mkono na kujaza juisi.

Mipako ya Kuku ya Kiev ni matamu kweli kweli: huvutia wapambe walio na ukoko wa kunyonyesha, harufu ya kupendeza na utamu wa ajabu. Chini ya mkate mwembamba huficha minofu nyororo na siagi iliyoyeyuka na mimea safi - mchanganyiko huu hauwezi kusahaulika.

Vipengele

Kulingana na kichocheo cha kawaida, vipandikizi vya Kiev vimetengenezwa kutoka kwa matiti ya kuku. Sahani yenyewe ni fillet iliyopigwa, ambayo kipande cha siagi kimefungwa. Hiki ndicho kipengele kikuu cha sahani hii: baada ya yote, tofauti na cutlets nyingine, ladha hii imetengenezwa kutoka kwa kipande kizima cha nyama.

Bidhaa iliyokamilishwa ina umbo lisilo la kawaida, linalofanana na aina ya duaradufu. Njia ya kitamaduni ya kupika inahusisha kurekebisha kipande cha mfupa wa kuku upande mmoja, ambao kwa desturi hupambwa kwa papiloti.

Siri za kupikia

Kujua hila, kutengeneza cutlets ladha kwa mikono yako mwenyewe haitakuwa vigumu kwako.

Kwanza kabisa, unahitaji kujifunza jinsi ya kukata minofu vizuri. Hii inapaswa kufanywa kuanzia upande wa nene wa kipande na kisu mkali. Kwa njia hiyo huwezi kuikata moja kwa moja. Kutoka kwa kila fillet unahitaji kukata vipande vidogo - bado vitakuwa na manufaa katika siku zijazo. Baada ya kufanya chale, brisket inapaswa kukunjwa kama kitabu.

Vipande vilivyokatwa vinahitaji kupigwa kwa nyundo ya jikoni. Matokeo yake, unapaswa kupata mikate ya nyama ya pande zote naunene sare. Kutoka kwa vipande vile itakuwa rahisi zaidi kwako kuunda cutlets nzuri. Kwa kuongeza, shukrani kwa kupigwa, kutibu kumaliza itatoka maridadi zaidi. Na ili vipande vya kuku visienee jikoni kote, na nyama yenyewe haina kupasuka, kila fillet inapaswa kuvikwa na polyethilini kabla ya kudanganywa.

Bidhaa zilizoundwa lazima zitumwe kwenye friji kwa dakika 10 kabla ya kuchovya kwenye mkate. Kwa sababu ya utayarishaji huu, mafuta ndani ya cutlets yatakuwa magumu na hayatatoka wakati wa kukaanga.

Ni muhimu sana kuviringisha kata kata kwa usahihi ili ujazo wa kimiminika usitoke ndani yake. Katikati ya kila kipande, unahitaji kueneza siagi iliyohifadhiwa, na kuifunika kwa fillet ndogo, iliyokatwa mwanzoni mwa mchakato, juu. Unahitaji kufunika cutlets, kama safu rahisi za kabichi. Kwa hivyo, zinapaswa kurefushwa bila mapengo yoyote.

Upikaji pia unachukuliwa kuwa hatua muhimu sana katika utayarishaji wa kuku wa kitamu wa Kiev. Baada ya yote, hufanya kama kikwazo kwa mafuta yanayotiririka na huunda ukoko unaovutia sana na ukanda usioweza kusahaulika. Ndiyo sababu mkate unapaswa kuwa mara mbili. Kwa njia, imeandaliwa kutoka kwa unga, mayai na crackers. Kausha mikate iliyokaushwa kwa taulo za karatasi kabla ya kuviringisha.

Mapendekezo machache zaidi

Kwa kuvuta kano kutoka kwenye brisket, utafanya sahani yako iwe laini na nyororo zaidi. Ikiwa unasita kucheza nao kwa muda mrefu sana, basi kata tu katika maeneo fulani. Ujanja huu utaruhusu cutlets zisilegee wakati wa kukaanga.

Kuongeza mkate kwa kiasi kidogo cha viungo na mimea kavu, unaweza kucheza na ladha na manukato.

Kwa bidhaa za kukaanga, inashauriwa kuandaa mizeituni iliyosafishwa, mboga, mahindi au mafuta ya karanga. Kumbuka kuwa ladha yake huathiri ubora wa cutlets zilizokamilishwa.

Kaanga bidhaa kwenye mafuta ya moto pekee.

Kuandaa chakula

Ikiwa bado una shaka uwezo wako, tumia kichocheo kilichowasilishwa cha cutlets za Kiev na picha za hatua kwa hatua. Ni kwa usaidizi wake kwamba unaweza kuelewa kwa urahisi utata na maelezo yote ya mchakato.

Na kwanza kabisa unahitaji kuandaa viungo vyote muhimu:

• minofu ya kuku ya kilo 0.9;
• mayai 4;
• vijiko 3 vya unga;
• 300g siagi;
• rundo la kijani kibichi;
• chumvi na pilipili kwa ladha yako;
• makombo ya mkate.

Kichocheo cha cutlet cha Kiev chenye picha za hatua kwa hatua

Hatua ya 1. Hatua ya kwanza ni kuandaa kujaza. Ili kufanya hivyo, chukua siagi laini na uikate vizuri na uma. Kisha tuma wiki iliyokatwa vizuri, chumvi na pilipili kwake. Changanya haya yote vizuri hadi uwiano wa homogeneous upatikane.

Kutoka kwa wingi ulioandaliwa, tengeneza mipira ya umbo la vidogo na kuiweka kwenye friji kwa dakika 5-10. Kupitia ghiliba hiikujaza kutabaki kuwa sawa wakati wa kukaanga cutlets.

Hatua ya 2. Sasa unahitaji kuandaa kifua cha kuku kwa usindikaji zaidi. Ondoa tendon, mifupa kutoka kwenye fillet na kuipiga kwa kutumia nyundo ya jikoni. Kwa njia, ikiwa huna kifaa kama hicho ghafla, chukua pini rahisi ya kukunja.

Kabla ya kupiga fillet, kata kipande kidogo kutoka kwayo, kisha ugawanye katika sehemu mbili, ukifungua kama kitabu. Unene wa kipande unapaswa kuwa sare juu ya uso mzima. Lakini wakati huo huo, haipaswi kuwa na madoa ya upara.

Na usisahau kufanya ujanja ule ule na minofu ndogo uliyokata mara ya kwanza. Hatimaye, chumvi na pilipili vipande vilivyokatwa upande mmoja, ambavyo vitageuka kuwa vya ndani.

Uundaji wa nafasi zilizo wazi

Hatua ya 3. Baada ya minofu kuwa tayari, ondoa siagi iliyo tayari kutoka kwenye friji na uanze kuchonga vipandikizi vya baadaye vya Kiev. Picha za hatua kwa hatua zitakusaidia kuifanya kwa urahisi na haraka. Weka kipande kilichohifadhiwa kwenye makali ya kila kipande kilichovunjika na kuifunika kwa fillet ndogo. Baada ya hayo, funga workpiece na roll ili kujaza ni ndani. Fanya vivyo hivyo na vipande vingine.

Tafadhali kumbuka kuwa mafuta lazima yafichwe kwenye tabaka kadhaa za nyama. Hii ni sharti la kupata mipira ya nyama yenye juisi na laini. Baada ya yote, ikiwa utaifunga kazi ya kazi vibaya, basi wakati wa mchakato wa kukaanga, mafuta yatatoka tu, na cutlet itabaki tupu.

Hatua ya 4. Tayarisha kila kitu unachohitaji kwa unga. Vunja mayai kwenye bakuli moja na uwapige kidogo kwa whisk, na kuongeza chumvi kidogo. Mimina unga uliopepetwa kwenye mwingine. Weka makombo ya mkate kwenye sahani inayokufaa wewe pia.

Mojawapo ya makosa ya kawaida ya wahudumu ambao walianza kupika kuku Kiev ni kupuuza kuoka mkate. Kwa kweli, hii ni kosa kubwa, kwa sababu ambayo bidhaa ni kavu na hazina ladha. Mkate mnene tu unaweza kuweka juisi ya nyama ndani ya bakuli.

Kuchoma

Hatua ya 5. Chovya mapengo yaliyoundwa kwanza kwenye unga, na kisha kwenye mayai. Kwa kuongeza, kila kipande lazima kifunikwa kabisa na mkate. Kisha tembeza bidhaa tena kwenye unga na mayai, na kisha upeleke kwa viboreshaji vilivyotayarishwa. Vipandikizi vinapaswa kupakwa pande zote.

Hatua ya 6. Mimina mafuta ya kutosha kwenye sufuria ili bidhaa zilizotengenezwa ziwe karibu nusu ndani yake. Kisha joto la uso wa kukaanga na uweke cutlets zilizoundwa juu yake. Unahitaji kupika kutoka pande zote hadi ukoko wa dhahabu uonekane. Kwa jumla, mchakato wa kukaanga huchukua takriban dakika 10-15.

Mguso wa kumalizia

Hatua ya 7. Sasa hatua ya mwisho ya kupika vipandikizi vitamu vya Kiev imesalia. Kichocheo kilicho na picha kitakusaidia hapa pia. Ingawa tayari umefanya sehemu ngumu zaidi. Weka mipira ya nyama iliyokaanga kwenye bakuli la kuokakuoka na kuwatuma kwenye tanuri moto hadi digrii 180 kwa dakika 10-12. Kwa njia hii, utamleta kuku kwa utayari kamili, hata kama amekaangwa bila usawa katika sehemu fulani.

Ikiwa jikoni yako ina jiko la polepole, unaweza kulitumia kupika mikate. Kwa hili, vipengele vya "kukaanga" na "kuoka" vinakufaa.

Tumia vipandikizi vya Kiev vyenye harufu nzuri mara moja. Katika picha unaweza kuona jinsi kujaza kioevu kunapita kutoka kwao wakati wa kukata. Athari kama hiyo inaweza kupatikana tu kwa matibabu ya moto. Siagi iliyoyeyushwa, pamoja na viungo na mimea, inatiririka kwa hamu juu ya minofu nyororo - bila shaka unaweza kufanya kazi kwa bidii kwa raha kama hiyo.