Vipandikizi vya Kiev: mapishi, viungo na siri za kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mipako ya kawaida hutengenezwa kwa nyama ya kusaga au kuku. Ili kuandaa sahani hii, unahitaji fillet ya kuku. Kujaza inaweza kuwa viazi, jibini, uyoga, mimea na mayai. Utajifunza jinsi ya kupika vipandikizi vya Kiev nyumbani katika makala hii.

Historia ya sahani

Kuna matoleo kadhaa ya asili ya sahani. Historia ya Kirusi inasema kwamba cutlets ilionekana katika karne ya 19 katika moja ya migahawa ya St. Petersburg inayoitwa "Kyiv". Mfupa uliojitokeza uliachwa haswa kwenye kata, ambayo papillot ya karatasi iliwekwa. Hii iliruhusu sahani kuliwa bila kutumia vipandikizi.

Wafaransa wanadai kuwa kichocheo cha cutlets Kiev kilivumbuliwa mwanzoni mwa karne ya 18 na mpishi Mfaransa. Katika kipindi cha baada ya vita, kichocheo kilisahauliwa, na tu baada ya Vita vya Pili vya Dunia cutlets kupata utukufu wao wa zamani, lakini tayari katika jamii ya Urusi.

Toleo la Marekani linasema kuwa sahani hiyo ilipata jina lake kutokana na wahamiaji wa Ukraini ambao mara nyingi waliagiza cutlets.

Mapishi ya nyama ya kusaga

Vipakuliwa vya Kuku vya Kiev ni kichocheo cha kawaida cha sahani hii. Unaweza kununua nyama ya kusaga tayari dukani.

Kwa kupikia utahitaji:

• gramu 500 za matiti ya kuku au nyama ya kusaga;
• 90 gramu ya siagi;
• mayai mawili;
• unga kidogo;
• makombo ya mkate;
• vijani;
• chumvi na viungo vingine kwa ladha.

Hatua za kupika kuku wa kusaga vipande vya Kiev:

1. Katika bakuli, kata siagi ya joto katika vipande vidogo, ongeza mimea iliyokatwa, changanya. Unda mstatili kutokana na wingi unaotokana, funika kwa filamu na uweke kwenye freezer.
2. Weka nyama kwenye grinder ya nyama, tayari kwa kuonja nyama ya kusaga.
3. Chukua sahani tatu. Vunja mayai ndani ya mmoja wao, koroga kidogo. Katika pili - mimina unga, mwisho - ongeza mkate.
4. Gawa kijiti cha siagi vipande vipande vya gramu 40. Kutoka kwa gramu 80 za nyama ya kukaanga, tengeneza keki, weka mafuta ndani yake. Kurekebisha kando ya keki ili kujaza si kuanguka nje. Rudia mchakato kwa kusalia katakata na siagi.
5. Kwanza tembeza kata kata kwenye unga, yai na mkate. Ili kufanya bidhaa iwe ya kudumu zaidi, inashauriwa kuiweka tena kwenye yai na kwenye makombo ya mkate.
6. Kaanga cutlets pande zote mbili hadi crispy.

Ili kuangalia usahihi wa kupikia, ni muhimu kukata bidhaa iliyokamilishwa kwa kisu. Ikiwa mafuta yanatiririka vizuri kutoka katikati ya keki, basi sahani ilifanikiwa.

Mapishi ya nyama ya nguruwe

Mipako ya nyama ya nguruwe ya Kiev ina ladha nzuri, inatoa hisia ya kushiba kwa muda mrefu. Kwa kupikia, inashauriwa kuchagua nyama iliyo na mafuta kidogo.

Bidhaa:

• 1-1.5kg nyama safi;
• mkate mweupe;
• bulb;
• vijiko kadhaa vya unga;
• mayai mawili;
• 100-150 gramu ya siagi;
• mafuta ya alizeti;
• karafuu ya vitunguu;
• chumvi na viungo.

Mapishi ya hatua kwa hatua:

1. Osha nyama, kata vipande vipande.
2. Kata vitunguu vipande vinne na pitia kwenye grinder ya nyama pamoja na nyama.
3. Kata mkate vipande vipande, uweke kwenye chombo chenye maji moto. Weka vipande laini kwenye grinder ya nyama.
4. Weka nyama ya kusaga. Ongeza mayai na kuchanganya unga. Changanya.
5. Kata siagi vipande vidogo. Weka kila moja kwenye kata.
6. Kaanga cutlets kwenye sufuria.

Mlo unaweza kuliwa kwenye meza. Unaweza kutumia wali wa kuchemsha, viazi au pasta kama sahani ya kando.

Mapishi ya tanuri

Mipako ya Kiev inayopikwa katika oveni ina asilimia ndogo ya mafuta na kalori kuliko sahani iliyopikwa kwenye sufuria. Chaguo hili linafaa kwa wale wanaojali sura zao.

Bidhaa:

• matiti ya kuku;
• 50 gramu ya siagi;
• yai;
• mkate;
• gramu 30 za jibini;
• chumvi navitoweo;
• kijani.

Kupika kuku Kiev katika oveni:

1. Gawa matiti katika sehemu nne sawa. Piga nyama na nyundo.
2. Saga jibini, changanya na bizari iliyokatwa na siagi laini. Changanya na msimu. Tengeneza upau kutoka kwa mchanganyiko unaosababishwa, uifunge kwa filamu na uiweke kwenye friji kwa dakika chache.
3. Weka kipande cha siagi iliyogandishwa kwenye nyama. Rekebisha kingo ili ujazo usitoke.
4. Piga mayai kwenye bakuli tofauti. Weka cutlet ndani yao. Kisha tembeza cutlet katika mikate ya mkate. Rudia mchakato huu mara nyingine.
5. Pika sahani kwa muda wa dakika 45-60 katika oveni kwa joto la nyuzi 220.

Mipako iko tayari kuliwa.

Mapishi yenye uyoga

Unaweza kutumia uyoga wowote mbichi au uliogandishwa kwa kichocheo hiki. Zingatia kupika cutlets kwa kutumia champignons.

Vipengele:

• 500 gramu minofu ya kuku;
• mayai matatu;
• gramu 100 za jibini iliyosindikwa;
• glasi ya maziwa;
• 150 gramu za uyoga;
• 350 gramu ya mkate uliochakaa;
• mafuta ya mboga;
• 200 gramu za unga;
• chumvi na viungo.

Kupika vipandikizi vya Kiev hatua kwa hatua:

1. Kata minofu katika vipande 10 vya gramu 50 na uipiga.
2. Pika uyoga kwenye sufuria.
3. Katika chombo tofauti, changanya mayai, maziwa na chumvi kidogo.
4. Grate mkate.
5. Katika bakuli ndogo, changanya gramu 10uyoga na gramu 10 za jibini. Unda mpira. Kiasi hiki cha kujaza kinafaa kwa kata moja.
6. Faili la kufunga mpira wa jibini.
7. Weka vipandikizi kwenye mchanganyiko wa maziwa ya yai, kisha kwenye unga. Rudia mchakato mara nyingine.
8. Chovya vipandikizi kwenye mchanganyiko tena. Nyunyiza na makombo kutoka kwa mkate. Kabla ya kukaanga, punguza kila kipande kati ya viganja vyako ili kuondoa umajimaji kupita kiasi.
9. Kaanga kuku Kiev kwenye sufuria.

Sahani iko tayari.

Mapishi ya kupikia kwenye jiko la polepole

Milo iliyopikwa kwenye jiko la polepole ni kitamu na yenye afya. Mbinu hii ya kupika huokoa muda.

Viungo:

• matiti 3 ya kuku;
• gramu 60 za siagi;
• viungo na chumvi;
• 60 gramu ya jibini;
• mayai 4;
• vijani;
• 150-180 gramu za unga;
• mkate.

Kichocheo cha cutlets Kiev katika jiko la polepole:

1. Jaza kwa kuchanganya siagi na mimea iliyokatwa na jibini. Msimu.
2. Kata matiti katika vipande sita na upige.
3. Weka kujaza katika kila sehemu. Pindua nyama kuwa roli.
4. Katika bakuli moja weka unga, katika lingine - mayai, katika bakuli la tatu - mkate. Pindua cutlets kwa njia mbadala katika kila sahani. Rudia mchakato kwa mayai na mkate.
5. Mimina mafuta ya mboga kwenye bakuli la multicooker na weka hali ya "Kuoka".
6. Weka mikate kwenye jiko la polepole, geuza kila dakika 7-9 ili kukaanga kila upande.
7. Baadayekukaanga, weka hali ya "Stew" na upike sahani kwa saa moja.

Tumia cutlets kwa mapambo au saladi ya mboga.

Mapishi ya mbogamboga

Maharagwe hutumika badala ya nyama katika mapishi haya. Unaweza kutumia kunde nyingine yoyote kwa kujaza. Kabla ya kupika, maharagwe yanapaswa kulowekwa kwa maji kwa usiku mmoja, kisha kupikwa hadi laini. Unaweza pia kutumia maharagwe ya makopo.

Vipengele:

• 680 gramu za maharage;
• gramu 125 za siagi;
• 3 karafuu vitunguu;
• vijani;
• liki;
• shina la celery;
• yai;
• gramu 150 za mkate;
• parsley;
• viungo.

Kupika vipandikizi vya Kiev hatua kwa hatua:

1. Gramu mia moja ya siagi laini iliyochanganywa na mimea iliyokatwakatwa na vitunguu saumu. Unda upau na uweke kwenye jokofu.
2. Weka maharage kwenye bakuli kisha changanya na nusu mkate.
3. Katakata sehemu nyeupe ya vitunguu, celery na iliki. Kausha celery na vitunguu na gramu 25 za siagi.
4. Ongeza maharagwe na parsley kwake. Msimu.
5. Mchanganyiko unaopatikana umegawanywa katika sehemu 4, kila moja imeundwa kuwa keki.
6. Siagi iliyogandishwa imegawanywa katika sehemu 4.
7. Weka siagi kwenye keki. Tengeneza cutlets.
8. Piga yai kwenye bakuli tofauti.
9. Chovya kila kata kwenye mchanganyiko wa yai na mkate.
10. Kaanga pande zote.

Sahani iko tayari.

Mapishi ya michuzi

Ili kuongeza viungo vya mapishi ya Kiev cutletna zabibu, unaweza kutumia michuzi mbalimbali pamoja na sahani.

Mchuzi wa Cowberry ni mojawapo ya mavazi rahisi na yasiyo ya kawaida kutengeneza.

Ili kuifanya utahitaji:

• gramu 100 za cranberries;
• 20 siagi laini;
• 40 ml divai nyekundu kavu;
• chumvi na sukari kwa ladha.

Mapishi:

1. Weka matunda kwenye chombo, mimina divai juu yake. Chemsha mchanganyiko hadi pombe iweze kuyeyuka. Rudia mchakato wa kupika, lakini sasa kwa maji.
2. Piga lingonberry iliyokamilishwa na blender na chuja.
3. Weka mchanganyiko huo kwenye bakuli na upashe moto, ongeza siagi, sukari na chumvi.

Mavazi yanaweza kutolewa pamoja na kozi kuu.

Kwa mchuzi wa uyoga, uyoga wa msituni na champignons safi zinafaa. Badala ya cream, unaweza kutumia sour cream yenye mafuta mengi.

Viungo vinavyohitajika:

• 250 gramu za uyoga;
• gramu 15 za unga;
• 25 gramu ya siagi;
• 300 gramu za cream;
• viungo.

Mchakato wa kupikia:

1. Osha uyoga, kata na uweke kwenye sufuria. Kaanga hadi laini.
2. Ongeza mafuta. Pika kwa dakika 5-8.
3. Mimina katika unga, changanya, mimina katika cream. Baada ya dakika 8-10, mchuzi unapaswa kuwa mzito.
4. Baada ya bidhaa kuwa nene, ongeza viungo na weka vyombo kando.

Mchuzi huu huhudumiwa vyema mara tu baada ya kuiva.

Mchuzi wa jibini ni kijalizo kamili cha cutlets na sahani nyingine yoyote ya nyama.

Kwakupikia, bidhaa zifuatazo zinahitajika:

• gramu 30 za unga;
• 300 ml maziwa;
• gramu 30 za siagi;
• 50 gramu ya jibini iliyokunwa;
• yai;
• chumvi na viungo kwa ladha.

Mapishi:

1. Mtindi mbichi saga kwenye bakuli.
2. Weka unga kwenye bakuli, paka siagi, changanya. Mimina katika maziwa.
3. Pasha mchanganyiko kwenye moto wa wastani. Kuingilia mara kwa mara. Ongeza jibini.
4. Mchanganyiko haupaswi kuchemka, lakini unapaswa kuwa joto sana.
5. Baada ya kupika, weka vyombo pembeni, weka yoki na viungo.

Mchuzi wa jibini uko tayari.

Vidokezo vya Kupikia

Ili kufanya sahani iwe laini na nyororo, ondoa kano kwenye minofu ya kuku.

Inapendekezwa kukata nyama kwa kisu kikali, kuanza mchakato wa kukata kutoka kwenye makali mazito ya minofu.

Funga nyama kwenye filamu ya kushikilia kabla ya kuanza kuipiga. Kwa njia hii utalinda bidhaa dhidi ya kuchanika.

Ili kuzuia mafuta kuvuja wakati wa kupika vipandikizi, funga bidhaa hiyo kwenye filamu na uiweke kwenye friji kwa dakika 8-10. Baada ya siagi kuweka, vipandikizi vinaweza kuongezwa mkate.

Unaweza kuongeza viungo na viungo vyovyote kwenye mchanganyiko wa mkate. Usiogope kufanya majaribio.

Ongeza bizari iliyokatwa au mimea mingine ili kuongeza ladha na ladha kwenye kujaza.

Ikiwa hutaki vipandikizi viungue, usichague siagi au majarini kwa kukaangia. Chagua kutoka kwa alizeti, mahindi au mafuta ya mizeituni.

Kwa vidokezo hivi vya mapishicutlets katika Kiev haitaonekana kuwa vigumu kwako. Na sahani itageuka kuwa ya kitamu na ya kuridhisha. Hamu nzuri!