Vipandikizi vilivyochomwa: muundo, viungo, mapishi ya hatua kwa hatua na picha, nuances na siri za kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Inajulikana sana kwamba sahani zilizochomwa kwenye hewa ya wazi, katikati ya asili ya kupendeza, zikiwa zimezungukwa na wapiga picha kwa furaha wakingoja chipsi, ni tamu zaidi na zenye juisi zaidi kuliko zile zinazopikwa katika hali ya kawaida - jikoni nyumbani. Jinsi ya kupika mipira ya nyama kwenye grill? Hebu tuzungumze kuhusu hilo katika makala yetu.

Kanuni za jumla za kupikia

Chakula hiki kitamu na cha kuvutia ni sawa kwa chakula cha jioni cha familia rahisi (chakula cha mchana), pamoja na karamu ya sherehe au pikiniki. Kuna kanuni kadhaa za jumla za kupikia cutlets kwenye grill, ambayo inapaswa kujulikana kwa wale ambao wanataka kupendeza wapendwa wao au wageni na sahani mpya. Kwa kutokuwepo kwa makaa ya mawe, unaweza kupika sahani jikoni. Inakubalika kwa ujumla kutumia njia zifuatazo kukaanga nyama iliyokaushwa nusu:

• kwenye wavu juu ya makaa;
• kwenye sufuria yenye mbavu;
• kwenye grill ya umeme;
• katika oveni ya kuchoma.

Inajulikana kuwa grill ya kukaanga vipandikizi nyumbanimafundi wengine hujaribu kujitengenezea kutoka kwa nyenzo zilizoboreshwa. Ni bora sio kufanya utani na hii, wataalam wanaonya: mafuta ya nyama ni bidhaa inayoweza kuwaka, kwa hivyo wale wanaokaanga cutlets kwenye grill ya nyumbani wanapaswa kufikiria juu ya usalama wao. Wapishi wenye uzoefu hutumia kupika mikate kwenye grill ya nyama.

Nyama ya kusaga kwa cutlets vile inapaswa kufanywa na wewe mwenyewe. Imenunuliwa katika duka, kama sheria, hutiwa mara kadhaa, kama matokeo ambayo inakuwa kama uji. Kwa kweli, bidhaa ya nyama iliyochongwa inapaswa kusagwa mara moja tu, kwa kutumia wavu mkubwa zaidi kwenye grinder ya nyama. Unaweza kutumia nyama yoyote kwa cutlets zilizoangaziwa. Wapishi wenye uzoefu wanapendekeza kutumia aina kadhaa za nyama kwa nyama ya kusaga, kwa mfano, nguruwe au kuku na nyama ya ng'ombe, nk. Ni muhimu nyama ya kusaga ambayo vipande vilivyochomwa vitatayarishwa isiwe na mafuta mengi.

Vipande vya nyama katika bidhaa huunganishwa pamoja na yai mbichi, kitunguu (kilichokatwa) hutumika kuongeza ladha. Sahani lazima lazima iwe na pilipili ya ardhini. Juiciness ya cutlets hutolewa kwa kuongeza kiasi kidogo cha maji au mafuta safi. Kama sheria, vipandikizi vya nyama iliyoangaziwa huundwa kwa saizi ndogo, unene wao kawaida ni karibu sentimita 2. Bidhaa hufanywa zaidi ya pande zote au mviringo, lakini vipandikizi vya sura yoyote vinaweza kuumbwa. Jambo muhimu ni kwamba hakuna hata mapishi mengi ya cutlets ya kukaanga ambayo yanahitaji matumizi ya mkate.

Wakati wa kukaanga, bidhaa zilizokamilishwa huwekwa kwenye sehemu ya kukaanga iliyotiwa mafuta ya mboga. Mara nyingi cutlets wenyewe hutiwa mafuta. Muda wa mchakato wa kupikia unategemea aina ya grill inayotumiwa. Ili cutlets ni kukaanga sawasawa, baada ya upande mmoja kufikia utayari, bidhaa ni makini kugeuka juu ya nyingine na pia kuletwa kwa utayari. Kutumikia kutibu na mboga mboga, kupamba au bila hiyo. Mara nyingi cutlets huongezewa na mchuzi ulioandaliwa maalum (au mchuzi wa nyanya wa kawaida kutoka dukani).

Vidokezo na mbinu muhimu

Kwa kuongeza, mabwana wanashauri:

1. Tumia sehemu yoyote ya mzoga kwa kupikia vipande vya nyama ya nguruwe, kwa vipande vya nyama ya ng'ombe - nyama laini kutoka kwa bega au shingo.
2. Pilipili na chumvi huongezwa kwa nyama ya kusaga mara moja kabla ya kukaanga, basi unyevu wa nyama hautakuwa na wakati wa kutoka, na juiciness ya cutlets itahakikishwa.
3. Kabla ya bidhaa zilizokamilika nusu kuwekwa kwenye wavu wa kuchoma, unapaswa kuzikandamiza katikati kwa kidole chako. Hii ni muhimu ili kuweka kiwango cha uso. Lakini wakati wa kukaanga cutlet, usiikandamize kwa spatula, vinginevyo juisi inaweza kuvuja na bidhaa itageuka kuwa kavu.
4. Kabla kata kata kugeuzwa upande wa pili, pipa ambalo halijachomwa lazima lipakwe mafuta (inyunyiziwe) na mafuta. Haifanyi ukoko mweusi juu yake.
5. Kila upande wa cutlets unapaswa kukaangwa kwa si zaidi ya dakika 5 ili kufanya juicy. Kiwango cha wastani cha kuchoma kitapatikana ikiwa bidhaa huwekwa kwenye grill kwa dakika 6, kufikia kiwango cha juukutosha kukaanga cutlet kwa dakika 7 kila upande.
6. Kadiri bidhaa inavyotatizika wakati wa kupika, ndivyo itakavyokuwa yenye afya, kitamu na nzuri zaidi. Katika mchakato wa kukaanga, wakitaka kuangalia ikiwa ukoko wa dhahabu umeonekana, wengi huinua cutlet, wakijaribu kuona pipa yake. Wataalamu hawapendekeza kufanya hivyo. Ni bora kusubiri kwa muda, nyama itakuwa ya ubora zaidi ikiwa "imevurugika" mara chache zaidi.

Jinsi ya kupika cutlets za kukaanga: mapishi yenye picha

Kulingana na maoni, mlo huu unapendeza na una juisi isivyo kawaida. Inatumiwa na viazi zilizooka. Ili kuandaa huduma 6 tumia:

• 700 g nyama ya ng'ombe na nguruwe;
• vitunguu viwili;
• mayai matatu;
• vijiko viwili vikubwa vya semolina;
• chumvi na pilipili kwa ladha;
• mafuta ya mboga.

Maelezo ya hatua kwa hatua ya teknolojia ya upishi

Lazima ufanye yafuatayo:

1. Nyama huoshwa vizuri, kata vipande vipande (ndogo) na weka kwenye chombo cha kusindika chakula.
2. Kitunguu kinamenya, kata katikati na kuwekwa hapo. Nyama pamoja na vitunguu husagwa na kuwa nyama ya kusaga.
3. Kisha weka nyama ya kusaga kwenye sufuria au bakuli, vunja mayai hapo kisha weka semolina. Chumvi na pilipili kwa ladha. Ikiwa inataka, ongeza viungo kwa nyama. Yaliyomo kwenye vyombo yamechanganywa kabisa hadi misa ya homogeneous itengenezwe.
4. Ifuatayo, paka mikono yako mafuta ya mboga au maji naanza kutengeneza cutlets.

Keki zinazotokana huwekwa kwenye rack ya waya na kukaangwa pande zote mbili juu ya moto mdogo hadi kupikwa kabisa.

Kupika Ushtipci (Vipandikizi vya Kuchoma vya Serbia)

Tumia:

• 100 ml maji ya madini (yaliyo na kaboni kidogo);
• 250g nyama ya ng'ombe konda;
• 150g mafuta ya nguruwe;
• kijiko cha chai cha paprika ya kusaga;
• vitunguu vidogo viwili;
• 70 g brisket ya kuvuta sigara;
• vitunguu saumu;
• mafuta ya mboga;
• parsley au mboga yoyote mbichi;
• 0.5 tsp soda;
• ndimu;
• 100 g jibini iliyotiwa chumvi kidogo.

Kupika

Nyama huoshwa vizuri, kata vipande vikubwa na kusongeshwa kwenye grinder ya nyama. Ongeza paprika, soda ya kuoka na pilipili ya ardhini. Wanaongeza chumvi, kuongeza maji ya madini, ambayo inapaswa kutoa utukufu kwa cutlets, na kuchanganya vizuri. Uso wa misa hutiwa, mafuta ya mboga, kufunikwa na kifuniko na kuwekwa kwenye jokofu kwa usiku mmoja. Kwa kweli, nyama ya kusaga inapaswa kuwekwa kwenye jokofu kwa muda wa siku mbili. Kisha, nyama ya kusaga hutolewa nje na kuachwa moto kwa muda.

Wakati huohuo, kata brisket laini, sua jibini kwenye grater kubwa, kata vipande vya jibini kwa kisu, na ukate karafuu mbili za vitunguu. Vipengele vyote vilivyochapwa vinachanganywa na kuhamishiwa kwenye nyama iliyokatwa. Ongeza vitunguu, grated kwenye grater coarse na kuchanganya vizuri. Cutlets huundwa - gorofa, ndogo kwa ukubwa nahakika pande zote. Ifuatayo, weka sufuria ya kukaanga vizuri bila mafuta. Cutlets huwekwa juu yake na kukaanga pande zote mbili kwa moto mdogo.

Kwa wakati huu, vitunguu vilivyokatwa vinakaangwa. Sufuria ya kawaida ya kukaranga yenye ukuta nene na kuongeza ya mafuta ya mboga na chumvi hutumiwa. Kuleta kwa kuonekana kwa rangi ya dhahabu, kuondoa kutoka jiko. Mimina maji kidogo ya limao kwenye sufuria, ongeza parsley, changanya. Nyunyiza vitunguu vya kukaanga katika safu sawa kwenye sahani, na vipandikizi vilivyotengenezwa tayari juu yake.

Piki mbili za nyama choma, mchuzi maalum, jibini, matango, lettuki na vitunguu, vyote kwenye bunde la ufuta

Kauli mbiu hii ya utangazaji inahusu "Big Mac" maarufu - hamburger inayojumuisha bun iliyokatwa katika sehemu 3, ambayo juu yake imenyunyizwa na mbegu za ufuta juu. Kati yao huwekwa cutlets mbili za nyama iliyoangaziwa (kila uzito wa 50 g), kipande cha jibini, vipande viwili vya tango iliyokatwa, vitunguu, lettuce na mchuzi wa Big Mac. Leo, sahani hii ni maarufu sana duniani kote. Kuna kinachoitwa "Big Mac Index", ambayo inakuwezesha kutathmini gharama ya maisha katika nchi mbalimbali.

Ingawa wimbo unasema kuwa hamburger hii ina "tambi mbili za nyama choma, sosi maalum, jibini…" na kadhalika, kuna anuwai ambazo ndani yake kuna hadi baga nane katika sehemu moja ya burger! Labda hiyo ni overkill. Labda haupaswi kubebwa sana na kiasi cha chakula. Na hata hivyo, iwe hivyo, hii inashuhudia kutambuliwa kwa bidii na gourmets ya ulimwengu wote usio na kifani.sifa za ladha ya kito kidogo cha upishi ambacho kifungu hicho kimejitolea. Jinsi ya kutengeneza mikate kwa burger halisi ya Marekani?

Pati ya burger ya nyama ya ng'ombe

Tumia kupikia:

• bega ya nyama ya kilo 1;
• yai moja;
• mchuzi moto;
• kijiko kimoja kikubwa cha divai kavu;
• kijiko kimoja cha vitunguu saumu kilichokaushwa;
• nusu kijiko cha chai cha mchanganyiko wa pilipili yenye harufu nzuri;
• vijiko kadhaa vya mchuzi wa Worcestershire.

Kuhusu mbinu ya kupikia

Patties za burger zilizochomwa hutayarishwa kama hii:

1. Kipande cha nyama ya ng'ombe (iliyopozwa au mbichi), iliyooshwa vizuri kwa maji yanayotiririka, baridi. Kausha kidogo kwa taulo, kata kata vipande vipande na saga kwa grinder ya nyama ukitumia wavu mkubwa.
2. Mvinyo hutiwa kwenye nyama ya kusaga, mchuzi, kitunguu saumu kavu, mchanganyiko wa pilipili huongezwa. Mimina yai, chumvi, changanya vizuri, kisha piga.
3. Sahani zenye nyama ya kusaga hufunikwa na filamu na kuwekwa kwenye jokofu kwa muda wa lisaa limoja ili nyama ilowekwa vizuri kwa viungo na viungo.
4. Kutoka kwa wingi wa nyama iliyopoa hutengeneza vipande tambarare vyenye unene wa sentimita 1.
5. Wavu wa sufuria ya kukaanga hutiwa mafuta ya mboga na vipandikizi huwekwa juu yake. Oka hadi dakika 10 kwa kila upande hadi ujazo unaotaka.
6. Dakika moja kabla ya kupika, weka kipande cha jibini kwenye vipandikizi.

Baada ya vipande vya jibini kuyeyuka, mkate hukatwa na kipande cha mkate kilichochomwa huwekwa ndani.katikati. Ladha na michuzi yako uipendayo, ongeza mimea. Hamu nzuri!