Paprika ya ardhini: maelezo ya ladha na matumizi katika kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Haiwezekani kufikiria kupika bila viungo, kwa sababu kwa msaada wao sahani yoyote hupata ladha ya kipekee. Na ikiwa kitoweo kimechaguliwa kwa usahihi, basi kitasaidia kikamilifu, kuongeza au kubadilisha kabisa ladha ya chakula.

Moja ya viungo maarufu duniani ni paprika. Kwa upande wa matumizi, iko katika nafasi ya nne katika orodha ya viungo tofauti zaidi. Walakini, sio wenzetu wote ambao bado wanatumia unga ambao una rangi nyekundu na ladha tamu, na maelezo machungu ya viungo ambayo hayasikiki, ambayo huitwa paprika. Kitoweo hiki ni nini? Ni aina gani za paprika hutumiwa katika kupikia, ni mali gani ya manufaa ya paprika na inatumiwaje?

Usuli wa kihistoria

Sote tunajua mboga kama vile pilipili nyekundu. Pamoja na bilinganya na nyanya, ni ya familia ya nightshade.

Inaaminika kuwa mmea huu asili yake ni maeneo ya tropiki ya Amerika Kusini na Asia Kusini. Hapammea huo ulilimwa kama kudumu. Katika Ulaya, ilianza kukuzwa kama mwaka.

Kwa mara ya kwanza, pilipili nyekundu ilitajwa mwaka wa 1494. Ilielezwa na daktari aliyeandamana na Columbus katika safari yake. Kulingana na hadithi za msafiri, mboga hii, ambayo wakati huo ilikuwa haijajulikana huko Uropa, ilitumiwa na Wahindi wa Amerika kama kitoweo, ambacho waliita "ahi".

Kuna ushahidi wa kustawishwa katika nyakati za awali za pilipili hoho nchini Brazili, Antilles, na pia katika baadhi ya nchi za Amerika Kusini. Na hapo kilitumika kama kitoweo. Kuongeza ladha maalum kwa sahani, kitoweo hiki kilivifanya vipendeze zaidi.

Pilipili nyekundu ililetwa Ulaya katika karne ya 16. Washindi wa Uhispania. Waliita kitoweo hiki "chumvi nyekundu ya Wahindi."

Kwa muda mfupi viungo vya nje ya nchi vilifanikiwa kupata umaarufu mkubwa. Sababu kuu ya hii ilikuwa gharama yake ya chini. Hakika, wakati huo, pilipili nyeusi ilitumiwa mara nyingi katika mapishi ya upishi ya Wazungu. Lakini bei yake ilikuwa ya juu sana hivi kwamba ni wapishi tu ambao walitayarisha sahani kwa waheshimiwa wangeweza kumudu msimu huu. "Chumvi nyekundu ya Wahindi" ilipatikana kwa idadi ya watu kwa ujumla.

Pilipili zilizoletwa asili kutoka nchi za tropiki zilikuwa na viungo. Hata hivyo, baada ya muda, ladha yao iliathiriwa na udongo wa bara la Ulaya na hali yake tofauti ya hali ya hewa kutoka maeneo ya Amerika Kusini. Kama matokeo ya hii, na pia kwa sababu ya upekee wa kilimo, badala ya pilipili moto, pilipili ilianza kutoa juisi zaidi na tamu.matunda.

Kitoweo cha paprika kilichotengenezwa kutoka kwao kimekuwa maarufu sana. Watu wengi wa Ulaya walianza kuitumia jikoni zao. Hadi sasa, viungo hivi vinazalishwa kibiashara nchini Morocco, Uturuki, Marekani na Hungary. Kila mmoja wao ni tofauti kwa ladha yake. Kwa hivyo, paprika ya Amerika na Uhispania inachukuliwa kuwa tamu na laini. Wajuzi wa Hungarian hupata kama harufu nzuri zaidi. Inafurahisha, paprika ilikuja nchi hii katika karne ya 16. pamoja na washindi wa Kituruki. Hata hivyo, mwanzoni Wahungari hawakula matunda ya mimea iliyoagizwa kutoka nje. Walitumia pilipili nyekundu kama mapambo ya mapambo katika vitanda vya maua na bustani. Leo, aina saba tofauti za paprika zinazalishwa nchini Hungaria. Kila mmoja wao ana rangi yake mwenyewe, harufu na ukali. Wahungari mara nyingi huita paprika ya ardhini "dhahabu nyekundu", wakitumia kiungo hiki kama moja ya viungo muhimu katika idadi kubwa ya sahani za kitaifa.

Maelezo ya viungo

Ilibainika kuwa paprika ina majina mengi. Miongoni mwao ni pilipili tamu, Hungarian, Kituruki. Na hii licha ya ukweli kwamba anatoka Amerika. Lakini watu wengi wanaifahamu kama pilipili hoho. Wakati huo huo, sisi sote tunapenda paprika, kwa sababu ni ya afya na ya kitamu, na shukrani kwa rangi nyekundu yenye tajiri, inaweza kupamba sahani yoyote. Mboga iliyoangaziwa au kuoka inakuwa kielelezo cha programu. Na poda ya paprika, iliyokatwa kuwa poda, imetumika katika mapishi ya upishi ya watu wengi kwa zaidi ya karne moja. Wakati huo huo, viungo huchukuliwa kuwa moja ya viungo vinavyopendwa vya sahani.

Paprika ya kusaga ni nini? Ni viungo vinavyopatikana kwa kukausha pilipili nyekundu na kusaga kuwa unga. Paprika inaweza kuwa ya rangi tofauti. Upeo wao hutofautiana kutoka nyekundu nyeusi hadi tani za machungwa. Baadhi ya viungo ni nyekundu nyangavu.

Paprika ni mchanganyiko wa pilipili iliyokaushwa na kusagwa kutoka kwa familia ya Capsicum Annum. Miongoni mwao ni pilipili, Kibulgaria na wengine. Mchanganyiko kama huo unachukuliwa kuwa wa ulimwengu wote. Katika kupikia, hutumiwa kwa karibu kila aina ya sahani, kutoka kwa dagaa hadi supu, mchele na kadhalika. Kwa kawaida, paprika huongezwa kwa goulash, viazi vya kukaanga, pizza, n.k.

Inafaa kukumbuka kuwa kitoweo hiki kinavutia sana. Inaonyesha harufu yake ya kipekee, ambayo ina vivuli mbalimbali, tu chini ya ushawishi wa joto la juu. Kwa kutumia nuance hii, wapishi wameweza kuboresha mapishi mengi kwa kuongeza paprika kwenye sahani moto na michuzi.

Tabia ya Mimea

Malighafi ya uzalishaji wa paprika hupatikana kutoka kwa matunda ya mmea wa jina moja. Kwa kitamaduni, ni ya kila mwaka. Katika pori, ni kichaka cha kudumu cha wima. Ni ya familia ya nightshade na hufikia urefu wa mita 1.5.

Wakati wa maua, paprika huwa na maua makubwa meupe (yaliyokusanywa katika mafungu au moja), yenye michirizi ya zambarau, kijani kibichi au manjano iliyokolea. Matunda ya mmea ni matunda mashimo ya uwongo, ambayo yana mbegu nyingi. Rangi yao inaweza kuwatofauti. Matunda ya paprika huja katika rangi nyekundu, machungwa, njano, kahawia na kijani.

Leo, paprika inalimwa na kukuzwa katika baadhi ya nchi za Ulaya (zaidi ya yote huko Hungaria na Uhispania) na Marekani.

Viungo huzalishwaje?

Pilipili, ambazo kutoka kwao hutengeneza kitoweo, hukuzwa katika mashamba makubwa. Uzalishaji wa viungo ni kazi kubwa sana. Inahitaji uwekezaji wa muda mwingi na bidii. Baada ya matunda kuiva, kila mmoja wao huvunwa kwa mkono. Baada ya kuweka pilipili ili kukauka, na kisha kunyongwa kama vitambaa kwenye nyuzi, na kuziweka mahali pa jua. Matunda tayari kwa ajili ya uzalishaji wa viungo kuangalia sana wrinkled. Lakini rangi ya peel yao hubadilika wakati wa kukausha, kuwa imejaa zaidi na mkali. Teknolojia hii inakuwezesha kuokoa vitu vyote muhimu katika matunda. Wakati huo huo, viungo haipoteza harufu yake ya tabia. Kukausha asili ni mchakato mrefu zaidi. Inachukua muda wa miezi 1-3 kutoka wakati wa kuvuna hadi kupata matunda tayari kwa usindikaji.

Pilipili kavu husagwa kimitambo. Hii husababisha unga wa viungo.

Teknolojia iliyotengenezwa kwa ajili ya utengenezaji wa paprika hukuruhusu kurekebisha kiwango cha viungo vya viungo vilivyomalizika. Hii inafanikiwa kwa kuondoa sehemu na mbegu za tunda, ambazo zina alkaloid capsaicin.

Wapishi wenye ujuzi mara nyingi hukata pilipili wenyewe. Viungo kama hivyo, kwa maoni yao, huhifadhi sifa zake muhimu na ladha kadri inavyowezekana.

ImewashwaLeo, paprika inawakilishwa na idadi kubwa ya aina. Zingatia uainishaji wake kulingana na vigezo mbalimbali.

Mtengenezaji

Kulingana na eneo ambapo viungo vinatengenezwa, hutokea:

• papaprika ya Hungaria;
• Kihispania;
• Moroko;
• California.

Kusaga

Tofautisha viungo na kulingana na kiashirio hiki. Baadhi ya aina zake ni poda nzuri, wakati wengine huvunjwa vipande vidogo. Paprika ya chini, iliyofanywa nyumbani, ni kubwa kabisa. Lakini wakati huo huo, harufu yake ni mkali, tajiri na nene kuliko ile ya wenzao wa kiwanda. Hii inaonekana hasa baada ya viungo kuwa katika mafuta ya moto. Harufu yake ni ya kupendeza sana kwa walanguzi.

Rangi

tofautisha viungo na kwa hivyo kijiti. Msimu huwasilishwa kwa aina mbalimbali za tani. Rangi zake huanza kwa rangi ya chungwa angavu na kuishia kwa maroon na kahawia. Kuzingatia aina za paprika kulingana na kigezo hiki, inafaa kutaja aina kama vile kuvuta sigara. Poda hii ya viungo ina rangi nyekundu ya giza. Wakati huo huo, ladha ya paprika inajulikana na harufu ya kipekee ya moshi. Ili kupata ubora unaohitajika wa msimu, pilipili hupitia njia maalum ya kukausha. Huu ni utaratibu unaohusisha uwekaji wa matunda yaliyoiva katika nyumba maalum. Kwenye ghorofa ya chini ya dryers vile, bodi za mwaloni zimewekwa na kuweka moto. Katika pili, maganda ya pilipili yanapungua. Utaratibu huu hutoa kitoweo kwa ladha na harufu ya kipekee ya moshi.

Kulingana na ujazo wa rangi, unaweza kubainisha ubora wa paprika. Msimu umegawanywa katika kategoria kadhaa:

1. Ubora wa juu. Kitoweo hiki ni nini? Paprika ya ubora wa juu inatofautishwa na rangi nyekundu iliyojaa, kusaga laini, harufu ya kupendeza na ladha tamu yenye maelezo mafupi ya uchungu.
2. Ubora wa juu wa kutosha. Paprika hii ina rangi nyekundu, lakini haijajaa rangi ya hudhurungi. Harufu yake ni nyepesi na ya kupendeza. Kitoweo kina ladha tamu na ladha kidogo ya uchungu. Usagaji wake ni sawa na mzuri.
3. Ubora wa kawaida. Kitoweo hiki hutambulishwa kwa urahisi kwa rangi yake nyekundu iliyokolea au nyekundu-machungwa yenye madokezo ya rangi ya chungwa na kahawia.
4. Ubora duni. Ni kitoweo kinachofanana na mosai kinachotawaliwa na rangi nyekundu iliyokolea na kahawia-rangi ya chungwa.

Moto

Paprika ya ardhini pia hutofautiana kulingana na kiwango cha utomvu wake. Kiashiria hiki huanza kutoka kwa ladha tamu na laini na kuishia moto. Kwa hiyo, kulingana na kiasi cha capsaicin kilicho katika pilipili nyekundu ya ardhi, paprika ya Hungarian ina aina nane. Miongoni mwao:

1. Mpole. Sio paprika ya moto. Sahani hii ina sifa ya ladha kali zaidi. Kati ya viungo vyote, ina rangi nyekundu inayong'aa zaidi.
2. Nyeti. Aina hii ya paprika ina ladha tele, yenye viungo kiasi.
3. Nyembamba sana. Ikilinganishwa na nyeti, paprika hii ni kiungo ambacho kina viungo zaidi.
4. Kuungua. Yeye nihata kiungo kidogo kuliko kitamu.
5. Tamu nzuri. Aina hii ya pilipili nyekundu ya ardhi ni ya kawaida zaidi. Paprika hii ina ladha kali kidogo. Wakati huo huo, rangi yake ni nyekundu nyangavu.
6. Nusu-tamu. Kitoweo hiki kinachukuliwa kuwa na viungo vya wastani.
7. Rose. Kiungo hiki kina rangi nyekundu isiyokolea, na ladha yake ni nyororo kidogo.
8. Moto. Aina hii ya paprika ya ardhini ndiyo moto zaidi kuliko zote. Kwa nje, ni unga, rangi ambayo inachanganya rangi ya hudhurungi na tani za machungwa.

Faida za kiafya

Paprika ya ardhini haifanyi chakula ladha bora tu. Pia ni manufaa sana kwa afya. Bidhaa hii ni bingwa wa kweli kwa suala la kiasi cha asidi ascorbic katika muundo wake. Aidha, kuna vitamini A nyingi kwenye paprika, ambayo husaidia mwili kupinga magonjwa.

Hivi karibuni, watafiti wamegundua katika pilipili tamu nyekundu dutu inayosaidia kuimarisha mishipa ya damu. Waliita kipengele hiki vitamini P, kuchukua barua ya kwanza ya neno "paprika". Capsaicin, ambayo ni sehemu ya fetasi, kama wanasayansi wamegundua, sio kitu zaidi ya alkaloid. Shukrani kwake, homoni ya furaha hutolewa - endorphin, ambayo huinua hisia na kuimarisha mfumo wa neva.

Mbali na hii, paprika:

• ina kiasi kikubwa cha wanga katika utungaji wake chenye manufaa kwa mwili wa binadamu, kusaidia kustahimili msongo mkubwa wa mawazo na kimwili;
• kutokana na kuwa na nyuzinyuzi nyingi katika lishe, hupunguza hatari ya unene, kisukari na magonjwa.moyo na mishipa ya damu;
• ina athari ya manufaa kwenye motility ya matumbo, kuhalalisha utendakazi wa chombo hiki;
• inajumuisha vitamini zenye mali ya antioxidant, ambayo huruhusu bidhaa kuathiri vyema maono na hali ya jumla ya mwili;
• Inatia nguvu kidogo shukrani kwa maudhui yake ya capsaicin.

Mapingamizi

Mazoezi na utafiti unathibitisha ukweli kwamba mtu yeyote anaweza kutumia paprika ya ardhini. Walakini, wale watu ambao wanaugua magonjwa hatari ya tumbo, kama vile kidonda cha peptic au gastritis, wanapaswa kuacha kuongeza kitoweo hiki kwenye sahani zao.

Tumia katika kupikia

Watu wengi duniani hupenda kuongeza paprika kwenye vyakula vyao. Hata hivyo, connoisseurs ya kweli ya viungo hii ni Hungarians. Nio ambao waliunda mapishi na paprika, ambayo ni maarufu katika nchi nyingi. Ni goulash na paprikash.

Kitoweo hiki kinachukua nafasi muhimu katika vyakula vya Kihispania. Hapa, bila hiyo, haiwezekani kupika chorizo au sobrasada (soseji ya nyumbani)

Paprika hutumiwa sana katika michuzi, supu na saladi. Inasuguliwa na kuku, samaki na nyama kabla ya kuoka. Katika vyakula vya Morocco na Mashariki, mchanganyiko wa paprika na siagi ni kawaida sana. Inaongezwa kwa aina mbalimbali za sahani.

Ni wapi pengine paprika inaweza kutumika katika kupikia?

1. Kwa kupikiakozi za kwanza. Viungo vitawapa kivuli kizuri, pamoja na ladha kidogo ya pilipili.
2. Kwa sahani za nyama. Paprika ni nzuri sana kwa kuoka. Pia huongezwa kwa sausage na nyama ya kukaanga. Salo na lax husuguliwa na paprika. Hii hukuruhusu kuzipa rangi iliyojaa zaidi.
3. Katika marinade na michuzi. Mfano wa kuvutia zaidi wa hii ni marinade ya nyama choma.
4. Saladi na vitafunwa. Vidokezo vyepesi vya viungo au utamu vitavipa vyakula hivi ladha tamu.
5. Milo ya kando, vyakula vya moto vilivyotengenezwa kwa mboga. Mboga iliyooka na kukaanga huenda vizuri na ladha ya paprika. Vile vile vinaweza kusemwa kuhusu mchele.
6. Kuoka na kitindamlo. Hapa ndipo paprika tamu ya ardhini inapoingia. Viungo hutumika kama rangi ya asili au kuongeza ladha ya sahani.

Jinsi ya kutumia paprika ya ardhini? Wakati wa kuitayarisha, baadhi ya nuances inapaswa kuzingatiwa:

1. Paprika - "si shabiki" wa halijoto ya juu sana. Katika mafuta ya kuchemsha na juu ya moto mwingi, huwaka mara moja. Wakati huo huo, sahani hubadilisha rangi yake na ladha ya uchungu inaonekana ndani yake. Kitoweo cha juu kinaweza kustahimili halijoto ya maji yanayochemka pekee.
2. Viungo vitatoa ladha na rangi yake vyema zaidi ukiongeza kwenye mafuta moto, ukiendelea kupika sahani, na kuleta moto kwa nguvu ya wastani. Kwa mfano, paprika huongezwa kwa kuchochea-kaanga mwishoni mwa maandalizi yake, na kisha kuchanganywa na bidhaa kuu (goulash au mchele). Viungo vyote hutiwa na mchuzi na baada ya hapo huletwa tayari.
3. Ikiwa viungo ni moto sana, unaweza kupunguza ukali wake kwa kuviongeza kwenye sufuria. Dakika 2 kabla ya sahani iko tayari, au kwa kunyunyiza chakula kilichomalizika na viungo. Katika visa vyote viwili, rangi nyekundu ya sahani, ambayo paprika inathaminiwa sana, hakika itafanyika.
4. Ukitaka kufanya ladha ya kitoweo ing'ae zaidi, na rangi yake - maroon, lazima kwanza upashe pilipili iliyosagwa kwenye sufuria. Moto unapaswa kuwa mdogo, na viungo vinapaswa kukorogwa kila mara.

Wale ambao bado hawatumii paprika katika upishi wanapaswa kujaribu unga huu mwekundu wa ajabu. Itakipa chakula ladha ya kipekee ambayo haiwezi kuchukiwa.