Mawakala wa kupikia: aina na maelezo, tumia katika kupikia, vidokezo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Takriban kila mama wa nyumbani anafahamu bidhaa kama vile jeli. Inapatikana kwa usindikaji maalum wa upishi wa bidhaa za gelling. Wanaweza kutumika sio tu katika kupikia, bali pia katika cosmetology. Zingatia mawakala wa jeli ni nini, vinajumuisha nini, kwa nini vinatumiwa.

Maelezo ya jumla

Bidhaa hizi zimeainishwa kama virutubisho vya chakula. Mali yao kuu ni kubadilisha muundo wa bidhaa. Mara nyingi hutumiwa katika confectionery na kupikia.

Kisayansi, virutubisho hivi ni minyororo ya juu ya uzito wa molekuli. Molekuli zao za kibinafsi ni nyuzi ndefu na chaji za umeme kwenye ncha. Wakati joto linapungua, huingia kwenye vifungo vya intermolecular. Kisha molekuli zilizoundwa huunda mfumo ndani ya kioevu. Kwa hivyo, inabadilisha umbile lake (uthabiti unakuwa mnene).

Hapa chini tutakuambia mawakala wa jeli ni nini, anuwai, mali, matumizi.

Mionekano

Bidhaa hizi zimegawanywa katika aina mbili - asili ya mboga na wanyama. Wao ni pamoja na wotegelatin maarufu, pectin, agar-agar na wengine.

Bidhaa maarufu na zinazopendwa zaidi za confectionery hazingepata umaarufu mkubwa kama si kwa nyongeza hizi. Ni sehemu ya jeli, marmalade, krimu na mtindi mbalimbali, marshmallows na vitandamra vingine.

Gelatin

Sehemu hii inarejelea dutu ya asili ya wanyama. Ina uthabiti wa jeli na inajumuisha vipengele mbalimbali vya protini za wanyama. Ilitafsiriwa kutoka Kilatini inamaanisha "waliohifadhiwa". Hutengenezwa kwa kusaga mifupa, misuli, kano na tishu nyingine zilizo na protini.

Aina za gelatin:

1. Daraja ya juu zaidi ya bidhaa ni gelatin katika muundo wa majani nyembamba na uwazi au sahani zisizozidi 2 mm nene. Huvimba kwa kasi ifikapo 35-37°C na kuyeyuka kabisa kwa 45°C.
2. Gelatin ya ubora wa chini huja katika umbo la chembechembe za manjano au nafaka. Inachukua muda mrefu zaidi kuitayarisha, kutoka dakika 30-40. Kwa kuongeza, mchakato wa kupika wenyewe unahitaji juhudi zaidi.
3. Gelatin ya ubora mzuri haina ladha wala harufu. Bidhaa ya kiwango cha pili ina ladha na harufu kidogo, sawa na nyama. Gelatin kama hiyo haifai kabisa kutumiwa kama kichochezi kinachotumiwa kuandaa sahani tamu na confectionery.

Faida na madhara ya gelatin

Bidhaa hii ilipata matumizi yake karne nyingi zilizopita. Kwa mfano,Wagiriki wa kale walihifadhi nyama pamoja nayo, wakifanya aina ya chakula cha makopo. Kuanzia karne ya 15, wapishi ambao waliweza kuunda nyimbo za jelly nzima kwa namna ya majengo ya ikulu walikuwa katika heshima maalum. Katika nchi za Ulaya, gelatin ilipatikana kutoka kwa antlers ya kulungu. Walakini, mchakato huu ulichukua muda mwingi na ulihitaji ujuzi maalum. Katika karne ya 19, gelatin ilianza kuzalishwa katika makampuni makubwa. Huko Japani, ilitengenezwa kutoka kwa utando wa samaki, huko Amerika - kutoka kwa tishu za nguruwe, katika nchi za Ulaya - kutoka kwa mifupa ya ng'ombe.

Gelatin hutumika sana katika nyanja mbalimbali: dawa, tasnia ya chakula, dawa, urembo, upishi na kama kikali cha kutengeneza jam.

Faida ya gelatin ni kwamba ina amino asidi na protini muhimu kwa mtu. Kwa kuongezea, kozi ya kuchukua poda ya gelatin ina athari chanya kwa mwili:

• Huboresha utengamano wa viungo na pia huimarisha misuli.
• Hujaza ubongo kwa vipengele vya kufuatilia na kuongeza ufanisi wake.
• Nzuri kwa mfumo wa neva.
• Huweka uwiano wa dutu mwilini.

Hakuna madhara kutoka kwa gelatin. Walakini, inapaswa kutumiwa kwa tahadhari na watu wanaougua magonjwa:

• Figo.
• Bawasiri.
• Atherosclerosis.
• Thrombosis.

Agar-agar

Bidhaa ni mali ya virutubishi vya mitishamba. Inapatikana kwa digestion ya muda mrefu ya vitu vya gelling kutokamwani. Kisha wingi unaosababishwa huchujwa na kukaushwa.

Zalisha kipengele hiki kwa hatua. Kwanza, mwani huosha kabisa, kisha hutendewa na alkali mbalimbali na kuosha tena. Baada ya hayo, endelea kupika na kuchuja. Kisha dutu hii inakabiliwa na kukausha na kushinikiza. Hatua ya mwisho ni kusaga bidhaa.

Agar-agar mara nyingi hutumika kama kibadala cha mboga cha gelatin kama kikali katika kupikia. Ni muhimu kukumbuka kuwa wazo la kutumia dutu hii liliwasilishwa na mke wa mwanabiolojia maarufu W alter Hesse. Baadaye, alielezea sifa za uvunaji wa mwani na akawa maarufu katika duru za kisayansi.

Kiongezi hiki kina sifa dhabiti zaidi za kukokotwa na hutumika katika kupikia viwandani. Msingi ni mwani mwekundu au kahawia uliotolewa katika Bahari ya Hindi na Pasifiki, pamoja na Bahari Nyeusi.

Sifa na Manufaa

Vipengele vya bidhaa hii:

• Kasi na kuongeza nguvu.
• Takriban hakuna ladha wala harufu.
• Huyeyuka kabisa katika maji ya joto.

Agar-agar inatolewa katika gredi mbili - la juu zaidi (lina rangi nyepesi) na daraja la kwanza (kutoka njano iliyojaa hadi kahawia). Nyongeza bora ya ubora inafanywa nchini China. Nguvu yake ya kuchungia ni 1 kati ya 300. Inatumika kama wakala wa kutengenezea jam na confectionery.

Matumizi ya bidhaa hii:

• Imejaa vitamini, madini na amino asidi.
• Hakuna kalori.
• Hupunguza viwango vya cholesterol.
• Huboresha utendakazi wa njia ya haja kubwa na kusaidia microflora.
• Hupunguza tindikali.
• Husafisha mwili wa sumu na sumu.

Ikiwa unatumia agar-agar kwa kiasi cha zaidi ya gramu nne kwa siku, kuhara na maumivu kwenye utumbo huwezekana. Unahitaji kukumbuka hili na kufuata kipimo.

Pectin

Mgunduzi wa dutu hii ya chembechembe ni Henri Braccono, mwanakemia Mfaransa ambaye alitenga pectin kutoka kwa juisi ya plum. Hata hivyo, watu wa wakati wetu, wakati wa kusoma maandishi ya Wamisri wa kale, walikutana na maelezo ya "barafu ya matunda", ambayo haina kuyeyuka. Taarifa hii inachukuliwa kuwa ukweli wa kwanza wa matumizi ya pectin.

Katika Kigiriki cha kale, pectin ina maana "iliyoganda". Inapatikana katika matunda mengi, aina fulani za mboga na mwani. Pectin huhifadhi unyevu, huongeza maisha ya rafu ya bidhaa.

Kipimo cha kila siku cha pectin kinachohitajika kwa afya ni 15-25g, ambayo inalingana na kilo 1.5-2.5 za matunda. Ni wazi kwamba si kila mtu anayeweza kula matunda mengi, hivyo unaweza kufanya upungufu kwa msaada wa maandalizi yaliyo na pectini. Ni muhimu kukumbuka kuwa pectin hupigana vizuri na uzito kupita kiasi ikiwa unakula gramu mia mbili hadi mia tatu kwa siku.

Leo uzalishaji kwa wingi wa pectin umeanzishwa. Kwa wale ambao wana nia ya nini wakala wa gelling huwekwa kwenye jam, ni muhimu kujua kwamba pectin hutumiwa sana katika utengenezaji wa michezo, lishe na lishe ya matibabu. Inatolewa kwa fomupoda kwa kissels, jam na juisi. Pectin pia inapatikana katika fomu ya kioevu. Bidhaa hii hutumika kupikia.

Malighafi kwa ajili ya utengenezaji wa pectin ni maganda ya jamii ya machungwa, tufaha na sukari, vikapu vya alizeti. Kutoka tani ishirini za pomace ya tufaha, tani moja ya pectin hupatikana.

Faida za pectin

Mbali na matumizi ya bidhaa hii katika kupikia, inatumika katika dawa. Baada ya tafiti nyingi, uwezo wake wa kuathiri seli za saratani umebainika.

Saratani ni miongoni mwa magonjwa yanayoogopwa sana katika kizazi hiki. Wanasayansi duniani kote wanajaribu kutafuta chanjo dhidi yake, na watu wa kawaida wanatumia dawa za jadi. Pectin inastahili kuangaliwa zaidi hapa.

Seli za saratani huwa na tabia ya kuunganishwa, hivyo uvimbe huongezeka, na metastases huenea katika mwili wote. Protini ya Gal3 inayopatikana mwilini huunganisha seli mbaya na zenye afya, hivyo kusaidia saratani kukua. Kwa upande wake, pectin huzuia Gal3 na kupigana na metastases. Ili kuzuia saratani, unahitaji kula zaidi vyakula vyenye pectin yenye afya.

Hizi hapa ni baadhi yake:

• matunda ya latitudo ya kati - tufaha, peari, parachichi, squash.
• matunda ya Kusini - pechi, tini, ndizi, matikiti, maembe, mananasi.
• Beri - blueberries, jordgubbar, tende.
• Mboga - karoti, beets.

Faida za Pectin:

• Huondoa kwa usalama metali nzito na elementi za mionzi mwilini.
• Hupambana na vijidudu, hukuza ukuzaji wa manufaamicroflora ya matumbo.
• Hupunguza viwango vya sukari kwenye damu.
• Huzuia kuvimbiwa.
• Hujaza mwili kwa vitu muhimu.
• Husaidia kupunguza uzito.

Wanga

Dutu hii ni unga mweupe, usio na harufu na usio na ladha. Humenyuka pamoja na maji kutengeneza dutu nata. Katika mimea mingine, mkusanyiko wa juu wa wanga hupatikana katika majani na shina, kwa wengine - katika matunda na mbegu. Kwa asili, molekuli za wanga zinaweza kugawanywa katika sukari, na hivyo kulisha mmea. Jambo hilo hilo hutokea katika miili yetu.

Ina wanga ya mboga katika nafaka na kunde, viazi, ndizi na mimea mingine. Inatumika kama kikali kwa jam, jeli.

Faida za wanga:

• Hulisha viumbe vidogo vya manufaa vya utumbo.
• Huzuia ufyonzwaji wa vitu vyenye sumu.
• Husaidia kushindwa kusaga.
• Hupunguza uvimbe kwenye njia ya utumbo.
• Hupambana na kuvimbiwa na kuhara.

Wanga maarufu zaidi ni viazi, lakini mahindi, tapioca, mchele na ngano pia huzalishwa. Katika uzalishaji wa chakula, wanga wa mahindi hutumiwa. Ina idadi ya faida juu ya aina nyingine - ukosefu kamili wa rangi, ladha na harufu, inaweza kugandishwa na kupashwa joto mara nyingi.

Kuna wanga iliyosafishwa iliyopatikana kwa kurekebisha wanga ya mboga. Wanga iliyosafishwa ni ngumukumeng'enywa na mwili na inaweza kusababisha matatizo ya kiafya:

• Hukuza ukuaji wa atherosclerosis.
• Husababisha upungufu wa chakula na gesi tumboni.
• Huongeza viwango vya insulini.
• Hudumaza uwezo wa kuona.
• Husababisha kichefuchefu na kutapika.
• Hudumaza hali ya mishipa ya damu.

Wanga haitumiki tu katika uzalishaji wa chakula, bali pia katika viwanda vyepesi (nguo na karatasi).

Carrageenan

Wakala huu wa gelling hutumiwa mara nyingi katika chakula cha mifugo. Kusudi lake kuu ni kuhifadhi unyevu na kubadilisha dutu kutoka kwa asili hadi ya jelly. Carrageenan haitoi faida yoyote au nguvu za lishe. Inapatikana kwa usanisi wa mwani mwekundu na imegawanywa katika vikundi 3:

1. Kappa-carrageenan. Ina sifa ya uvunaji wa nguvu zaidi na hutumiwa katika uzalishaji wa chakula cha mifugo na bidhaa za nyama.
2. Yotta-carrageenan. Inayo sifa ya kutotamkwa sana kwa gelling, inayotumika katika utengenezaji wa kusimamishwa.
3. Lambda carrageenan. Haitumiki kwa vipengele vya gelling.

Guar gum (E412)

Dutu hii huzalishwa kwa kusindika mbegu za maharagwe ya guar. Ni unga mweupe papo hapo ambao huzuia mchakato wa uwekaji fuwele wa barafu.

Faida za Guar Gum:

• Hypoallergenic.
• Hupunguza cholesterol.
• Hupunguza hamu ya kula.
• Huondoa sumu.

Guar gum ni sehemu ya virutubisho vya lishe kwa ajili ya kupunguza uzito. Kwa matumizi yasiyodhibitiwa na kupita kiasi, kesi zinawezekanamatokeo mabaya. Kirutubisho sio kiungo kilichokatazwa lakini kinapaswa kutumika kwa dozi ndogo

E412 ni sehemu ya bidhaa za maziwa, juisi mbalimbali, jeli na jamu, bidhaa za mikate. Katika bidhaa za nyama hutumiwa kama kiimarishaji. Guar gum pia hutumika katika tasnia ya makaa ya mawe, katika utengenezaji wa karatasi na nguo.

Tumia katika cosmetology

Maajenti ya jeli hutumika mara chache katika bidhaa za vipodozi.

Kwa vile pectin ina athari ya kuua bakteria, hutumika katika utengenezaji wa marashi na krimu zenye athari ya antibacterial.

Gelatin mara nyingi hujumuishwa katika bidhaa za mitindo ya nywele, pamoja na krimu zenye athari ya kurejesha.

Agar-agar huongezwa kwa bidhaa za kutunza ngozi za kuzuia kuzeeka.

Masks na krimu zenye wanga hurutubisha na kulainisha ngozi kikamilifu.