Uji wa mahindi: chaguzi za kupikia, mapishi, kalori

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Nafaka ni mmea usio na adabu ambao hukuzwa karibu kote ulimwenguni, kutoka Uchina hadi Karibiani. Inashika nafasi ya pili baada ya ngano katika suala la mauzo kati ya aina nyingine za nafaka. Kuna maelfu ya njia za kuandaa sahani anuwai za nafaka za dhahabu. Ni kuchemshwa, chumvi, kuongezwa kwa saladi, kutumika kutengeneza desserts, vitafunio, vinywaji vya pombe, kusaga unga na nafaka. Uji wa mahindi ni mojawapo ya kiamsha kinywa maarufu zaidi duniani.

Wasifu wa kitamaduni

Leo, mahindi yanalimwa katika mabara yote, lakini zaidi ya karne 5 zilizopita, mahindi (hivi ndivyo nafaka hii bado inaitwa huko USA na nchi zingine) ilipandwa tu katika nchi ya Waaztec, Incas. na Mayans - katika Amerika ya Kati. Hadithi ya Kihindi inasema kwamba mara moja njaa isiyokuwa ya kawaida ilikuja duniani - watu walikufa katika familia, wakawa wakatili, walikuwa tayari kuuana na kula kila mmoja. Nakisha msichana mmoja jasiri na asiye na ubinafsi aliomba mbinguni na kuwauliza kuchukua maisha yake, lakini kuokoa watu, na mara moja akageuka kuwa sikio. Mbegu za manjano zilipandwa na kukua mmea mrefu wenye majani makubwa na matunda yaliyofunikwa ndani yake, na ili watu wasisahau kwamba mahindi lazima yatunzwe kama msichana mwororo, nywele zilizojisokota za heroine ziliachwa kwenye kitanzi.

Wahindi walikula mboga hiyo kwa namna tofauti: kukaanga, kuchemshwa. Wanajulikana kwa uvumbuzi wa uji wa mahindi. Christopher Columbus alileta mahindi Ulaya katika karne ya 15. Kutoka hapo, kwa baharini, mboga hiyo ilifika Asia ya Magharibi na Mashariki, ikiwa ni pamoja na Uturuki, na wakati wa miaka ya vita vya Kirusi-Kituruki (1768-1774), Urusi pia ilifahamiana na mahindi na kuingizwa kwa Crimea.

Muundo wa vitamini na madini

Uji wa mahindi ni kitamu na kitamu sana kiafya! Mchanganyiko wa madini ya vitamini yaliyomo ndani yake ni ya kuvutia: provitamin A (carotene), kundi B ni karibu kwa ukamilifu (folic na pantothenic asidi, thiamine, pyridoxine, riboflauini, biotin), vitamini C, E, PP. Nafaka ni matajiri katika chuma, shaba, kalsiamu. Na maudhui ya titanium, boroni, alumini, sulfuri, potasiamu, sodiamu, bati, cob alt, nickel, molybdenum, nk hufanya kuwa karibu bingwa kati ya bidhaa za asili. Ukweli, muundo wake, kama nafaka zingine nyingi, ni pamoja na asidi ya phytic, ambayo huzuia unyonyaji wa vitamini na madini, lakini kwa utayarishaji sahihi, athari yake haijabadilishwa.kwa hiyo, ni muhimu kujua jinsi ya kupika uji wa mahindi na maziwa au maji. Tutazungumza kuhusu hili baadaye.

Kalori ngapi ziko kwenye uji wa mahindi

Thamani ya lishe ya bidhaa hii moja kwa moja inategemea njia ya utayarishaji. Uji wa mahindi huchukuliwa kuwa sio juu sana-kalori, yenye kiasi kikubwa cha fiber. Kwa hivyo, nafaka zilizopikwa kwenye maziwa na kuongeza ya kiasi kidogo cha siagi zina karibu 300 kcal kwa kila huduma (gramu 150). Wakati huo huo, wanga ni 45 g, mafuta - 8 g, protini - 9.5 g uji wa mahindi usio na maziwa utajaza ugavi wako wa nishati kwa 180 kcal (yaliyomo ya wanga - 20 g, mafuta - 6.7 g, protini - 4.7) kwa sehemu.

Faida za mahindi

Seti ya vitamini na madini iliyomo kwenye uji wa mahindi huufanya kuwa na afya nzuri sana. Jaji mwenyewe:

• huondoa sumu na cholesterol iliyozidi;
• inasaidia kazi ya moyo na mishipa;
• huimarisha kinga;
• huzuia kuzeeka mapema;
• hurekebisha kimetaboliki na microflora ya matumbo;
• athari chanya kwa afya ya meno;
• hupunguza hamu ya kula;
• ina athari ya antioxidant, n.k.

Uji wa mahindi hujumuishwa katika lishe ya kupunguza uzito, wazee, pamoja na wale wanaougua kisukari na matatizo ya ini. Anashauriwa kula kwa mama wajawazito na wanaonyonyesha (ili kuzuia colic katika mtoto, madaktari wanashauri kukataa kupika na maziwa), na kwa kuwa hakuna gluten katika muundo, wanaruhusiwa kuingia kama moja ya kwanza.vyakula vya nyongeza kwa watoto wachanga!

Mapingamizi

Kwa kushangaza, vitamini na madini mengi ya uji yana vikwazo. Uji wa mahindi haupendekezwi kwa:

• matatizo ya hamu ya kula kwa watu wazima na watoto;
• dystrophy;
• kuongezeka kwa matatizo ya njia ya utumbo, hasa, kidonda cha peptic na magonjwa ya duodenum;
• mzio wa carotene na vipengele vingine vinavyopatikana kwenye mahindi.

Jinsi ya kuchagua na kuhifadhi grits za mahindi

Ili kupata manufaa zaidi na kuonja ladha bora zaidi unahitaji kujua siri chache:

1. Rangi ya chembechembe za mahindi inaweza kutofautiana kutoka nyeupe hadi njano nyangavu. Inaaminika kuwa kadiri rangi inavyozidi kuwa kali, ndivyo malighafi ambayo bidhaa hiyo inatengenezwa kutoka kwayo ni bora zaidi.
2. Uthabiti wa nafaka unapaswa kuwa sawa, bila vipengele vya kigeni na mjumuisho.
3. Mara nyingi unaweza kupata nafaka zilizokaushwa kwenye rafu - hupikwa haraka, lakini, kulingana na kanuni za lishe sahihi, haifai sana: bidhaa ambayo imefanyiwa usindikaji mdogo ina athari bora ya utakaso.
4. Zingatia kubana kwa kifurushi na tarehe ya utengenezaji - bidhaa mpya ina ladha bora zaidi.
5. Ni bora kuhifadhi nafaka kama hizo mahali penye giza na pakavu. Hali bora ya halijoto ni kuanzia minus hadi +5-6 digrii Selsiasi.

Jinsi ya kupika uji

Swali ni jinsi ya kupika uji wa mahindimaziwa au maji - suala la ladha ya mtu binafsi. Licha ya ukweli kwamba wafuasi wa lishe bora wanadai kwamba nafaka zilizochemshwa na maji ni bora kwa mwili, kuna hoja tofauti: bidhaa ya maziwa ina protini mara mbili, ambayo wengi wetu tunakosa sana lishe yetu ya kila siku.

Ili kupika uji wa mahindi kwa maji au maziwa, tunahitaji:

• 500ml maziwa/maji;
• vijiko 3 vya bidhaa kavu (ikiwa unapendelea uji mwembamba wa mahindi, unaweza kutumia vijiko 2 vya grits - msimamo katika kesi hii itakuwa supu nyembamba ya puree);
• chumvi, sukari, siagi kwa ladha.

Kioevu kilichotiwa chumvi na sukari huchemshwa, grits huongezwa na kuchemsha kwa takriban dakika 25. Uji lazima uchochewe mara kwa mara ili usichome na uvimbe haufanyike. Unaweza kufanya hivyo kwa whisk. Kisha unahitaji kuzima jiko na kuiacha chini ya kifuniko kwa dakika nyingine 15 - uji utakuwa mvuke na kuwa laini sana. Mafuta yanaweza kuongezwa kwa wakati huu.

Siri za Kupika

Kabla ya kupika, nafaka zinaweza kukaangwa kidogo kwenye sufuria bila mafuta na maji - kwa hivyo uji utakuwa wa kitamu zaidi na wa kunukia zaidi.

Pia unaweza kuanzisha nafaka yoyote kwa kutumia loweka ili kuondoa asidi ya phytic ambayo huzuia ufyonzwaji wa vitamini na madini. Nafaka lazima iwekwe angalau kwa saa kadhaa katika maji yaliyochujwa kwa uwiano wa 1: 3 na, ikiwa inawezekana, kuongeza asidi yoyote - maji ya limao, siki au bidhaa ya maziwa yenye rutuba. Nafaka kama hizo zitaiva haraka zaidi.

Pika ujibora katika sufuria yenye kuta nene ili kuepuka kuwaka na kufikia hata kupika.

Kwa kuwa mahindi ni bidhaa ya wanga, unaweza kupika katika maji mawili: kuleta kwa chemsha, kukimbia na kumwaga maji ya moto tena. Hii itaondoa wanga mwingi na uchafu.

Sukari inaweza kubadilishwa na asali, pamoja na matunda, matunda, parachichi kavu, n.k.

Siagi ya familia kwa Warusi inaweza kubadilishwa na nazi au mafuta ya mboga: linseed, almond, zabibu, n.k. Lakini usisahau kwamba siagi inaweza kuathiri ladha ya bidhaa iliyokamilishwa au kuongeza harufu isiyo ya kawaida.

Inachanganya kikamilifu uji wa mahindi na malenge. Kwa ajili ya kupikia, ni muhimu kuchemsha peeled na kukatwa katika cubes ndogo malenge katika maji tamu kwa muda wa dakika 15, kisha kuongeza kwa uji safi kupikwa moto na kuondoka chini ya kifuniko kwa robo nyingine ya saa. Pia kuna kichocheo mbadala: malenge iliyokunwa, iliyohifadhiwa kwa namna ya pancake, ikiwa ni lazima, vunja kiasi sahihi cha ladha ya machungwa na uiongeze kwenye nafaka za kumaliza nusu. Ladha ya malenge itatamkwa, lakini homogeneity ya uji haitasumbuliwa!

Ikiwa hupendi uji mtamu au unataka kupika sahani ya kando kwa msingi wake, unaweza kuongeza jibini, vitunguu vya kahawia na / au karoti, kitoweo, mchuzi na kadhalika.

Kupika katika jiko la shinikizo

Hivi karibuni, wengi wamethamini uwezo wa cookers shinikizo na multicooker katika kuandaa sahani rahisi, kwa sababu huwezi kusimama kwenye jiko na kijiko, kwa hofu ya kuwaka. Wakatiwakati wa kupikia umepunguzwa, na ikiwa utaweka timer na kuweka viungo kwenye bakuli jioni, harufu ya kupendeza ya uji ulio tayari utakuamsha asubuhi!

Kwa hivyo, kichocheo cha kupikia uji wa mahindi kwenye jiko la shinikizo ni rahisi, lakini kuna siri kadhaa: ni bora kutumia maziwa yenye mafuta 3.5% au chini ili kuzuia "kukimbia", na kuta. na chini ya bakuli inaweza kupaka siagi katikati. Tunalala uji, kumwaga maziwa au maji, kuongeza chumvi na sukari kwa ladha. Tunafunga kifuniko na kuchagua modi ya "Uji wa Maziwa", ni bora kubadilisha wakati kuwa "dakika 40", na baada ya ishara ya utayari, iache inapokanzwa kwa robo nyingine ya saa. Uji ukizidi kuwa mzito, unaweza kuupunguza kwa maji ya moto au maziwa.

"jamaa" wa kigeni wa uji wa mahindi

Tayari tumezungumza kuhusu umaarufu wa mahindi duniani. Uji kutoka kwa bidhaa za jua pia hupendwa katika nchi tofauti, na katika baadhi hujumuishwa hata kwenye orodha ya sahani za kitaifa!

Mamaliga inachukuliwa kuwa mlo wa kitamaduni nchini Romania, Moldova na Ukrainia Magharibi. Hapo awali, hii ilikuwa jina la mtama uliopikwa kwa bidii, lakini wakati mahindi yalipoonekana kwenye kingo za Danube, yalibadilisha kabisa mboga zenye utajiri mwingi, na kile kilichochukuliwa kuwa "mkate wa watu masikini" kikawa sahani maarufu katika nyumba nyingi katika mkoa huu. Kwa kupikia, unahitaji unga wa mahindi, maji na chumvi. Brew lazima iwe daima kuchochewa na kuletwa kwa thickening kamili. Hominy iliyokatwa vipande vipande kama mkate hutolewa kwa mimea, mboga mboga, jibini.

Abysta - Abkhaziantofauti ya hominy, ambayo mara nyingi hupikwa katika maziwa, iliyohifadhiwa na siagi ya nut na hutumiwa na jibini la suluguni. Tofauti na uji wa Danube, abysta hutengenezwa kwa unga wa mahindi uliosagwa vizuri.

Polenta ni mojawapo ya vyakula vinavyopendwa vya Italia. Pia huliwa kusini mwa Uswizi, huko Serbia, Bulgaria na Kroatia. Njia ya kupikia sio tofauti sana na hominy, lakini Waitaliano wakati mwingine hukaanga uji wao katika mafuta, kata vipande vipande.

Angu ya Brazili, kichocheo cha asili cha Waamerika, ni kama supu mnene kuliko uji.

uji wa mahindi wa Caribbean, unaojulikana pia kama "kog" au "pop", ni kiamsha kinywa cha jadi cha Jamaika. Imetengenezwa kwa tui la nazi, mdalasini, kokwa na vitoweo vya vanila, na embe mbichi, karanga na beri huongezwa kwake.

Kwa kweli, kama Warusi, Wajamaika wanapenda uji wa mahindi na malenge!