Matunda makavu: majina, mali muhimu, mbinu za kupikia, tumia katika kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Matunda yaliyokaushwa, au matunda makavu ya peach, plum, parachichi, ndizi, mtini, ni nyongeza maarufu kwa oatmeal, chokoleti au keki za kujitengenezea nyumbani. Pia ni vitafunio vya afya ambavyo vitakuwa mbadala nzuri kwa pipi za kawaida na kujaza mwili kwa kuongeza nguvu halisi. Ili kufurahia kweli manufaa ya kiafya ya matunda yaliyokaushwa, chagua yanayofaa.

Matunda yaliyokaushwa jikoni

Mboga na matunda yanatambulika kwa wingi kuwa na virutubisho vingi vinavyohitajika na mwili wetu. Ni manufaa zaidi kuzila katika fomu yao iliyobadilishwa kidogo, yaani mbichi. Kwa bahati mbaya, matunda na mboga zinaweza kubadilika na kuharibika kwa muda mrefu wa kuhifadhi, ambayo ni hasara kubwa. Kukausha ni mojawapo ya njia za kuhifadhi mboga na mazao matamu. Hivi ndivyo matunda kavu hupatikana. Wanaitwa nini tena? Jina lao la pili lililofupishwa ni matunda yaliyokaushwa. Wanaweza kuliwa peke yao kama vitafunio rahisi, vya haraka na vya kupendeza. Inafaa kukumbuka kuwa wao nikuongeza kubwa kwa sahani nyingi. Hutumika hasa kuandaa aina mbalimbali za desserts au chakula kitamu kwa kiamsha kinywa. Ni nyongeza tamu kwa:

• kasham;
• muesli;
• puding;
• aisikrimu;
• cocktails;
• mtindi;
• jibini la kottage;
• paa za nishati;
• keki na vidakuzi.

Mboga na matunda yaliyokaushwa yanafaa kuongezea vyakula vitamu na vya viungo kama vile nyama, saladi za mboga, samaki, jibini n.k.

Unapaswa kula matunda yaliyokaushwa lini?

Matunda yaliyokaushwa yanapaswa kuliwa kabla ya mazoezi au wakati tu wa shughuli nyingi (huupa mwili sukari rahisi inayohitajika wakati wa kazi ya mwili). Pia ni vitafunio kamili ikiwa huna muda wa mlo kamili. Unaweza kuchukua matunda kavu na wewe shuleni au kazini, kwenye mazoezi au bwawa la kuogelea, kwenye gari la muda mrefu au safari ya treni, au unapofanya mitihani muhimu (basi ni bora kuchanganya na karanga). Daima zitasaidia katika kesi ya njaa ya ghafla, ukosefu wa wakati au ukosefu wa chakula "cha kawaida" mkononi.

Thamani ya lishe

Matunda yaliyokaushwa huchukuliwa kuwa vyakula vyenye thamani ya juu ya lishe. Aidha, wao ni chanzo cha madini na vitamini nyingi. Matunda yaliyokaushwa yana potasiamu, magnesiamu, chuma, shaba na manganese. Pia hutoa kiwango cha juu cha nyuzi za lishe, kwani zina nyuzi nyingi kuliko matunda mapya. IsipokuwaZaidi ya hayo, yana viambato vyenye sifa ya antioxidant ambayo huzuia itikadi kali za bure.

Bila shaka, tunapaswa kutaja sukari, ambayo ni nyingi sana katika matunda yaliyokaushwa. Baada ya yote, ni kuhusu 60-70 g kwa 100 g ya matunda kavu. Ni kalori ngapi ndani yao? Thamani ya wastani ya nishati ya bidhaa ni kuhusu kcal 300 kwa g 100. Kwa hiyo, unapaswa kula kila mara kwa kiasi, kwa busara, kiasi kidogo. Kijiko cha cranberries kavu kilichoongezwa kwa uji au wachache wa prunes kwa kifungua kinywa cha pili hakika kitakuwa na athari nzuri kwa afya. Hata hivyo, kula pakiti nzima ya matunda yaliyokaushwa wakati huo huo jioni wakati wa kuangalia TV sio wazo nzuri kwa sababu inaweza kusababisha overweight na kuongezeka kwa glycemia. Matunda makavu ambayo yanapaswa kuliwa kwa kiasi kinachofaa ni zabibu, ndizi, tarehe, plums, tini, parachichi, nk. Hata hivyo, pia kuna wale walio na kiasi kidogo cha sukari ambacho kinaweza kuliwa kwa kiasi kikubwa. Cranberries, chokeberries au blueberries ni "salama", kwa mfano (ilimradi hakuna sukari inayoongezwa kwao wakati wa uzalishaji, bila shaka).

Sifa muhimu

Kama ilivyotajwa hapo juu, matunda yote makavu yana vitamini, antioxidants na madini. Hata hivyo, inafaa kujua kwamba baadhi yao wana sifa maalum.

Raisins (aina maarufu zaidi ni California, Sultan, Royal), ambayo ni moja ya vitafunio maarufu kutoka kwa kundi la matunda yaliyokaushwa, ina mali ya alkalizing, ambayo ni, hufanya mwili kuzima. Kwa kuijumuisha katika mlo wako, utakuwa na uwezo wa kudumishausawa wa asidi-msingi wa mwili

• Pombe na parachichi ni mojawapo ya tiba za nyumbani kwa kuvimbiwa au hata kusafisha mwili. Kwa kweli, wanaunga mkono motility ya matumbo vizuri. Ikiwa umevimbiwa, kabla ya kutafuta laxatives za kemikali ambazo zitafanya tatizo kuwa mbaya zaidi, unapaswa kula plums kavu na apricots, na kisha kunywa maji mengi. Kuna njia nyingine nyingi za kuzitumia kwa tatizo hili - pia unaweza kuziloweka siku moja kabla na kuzila asubuhi kwa maji yaliyokuwa ndani. Apricots kavu pia ni chanzo kikubwa cha potasiamu. Inasaidia kuondoa maji ya ziada kutoka kwa mwili, hufanya kama diuretiki na hivyo inasaidia michakato ya detoxification. Apricots zilizokaushwa huboresha mwonekano wa ngozi, kwani zina provitamin A, ambayo inawajibika kwa urejesho wa epidermis na kupunguza kasi ya kuzeeka kwa ngozi.
• Tufaha zilizokaushwa - kutokana na wingi wa vioksidishaji mwilini huzuia saratani, magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa na kuzeeka. Misombo hii hupunguza hatua ya radicals bure, ambayo ni sababu kuu ya magonjwa haya. Aidha, kiwango kikubwa cha vitamini C ndani yake, huathiri uimarishaji wa kinga ya mwili.
• Tini ni chanzo kizuri sana cha kalsiamu. Inapaswa kujumuishwa katika lishe ya wanawake waliokoma hedhi, haswa wale wanaokabiliwa na osteoporosis, pamoja na watoto na vijana, kwani mfumo wao wa mifupa bado unaendelea.
• Ndizi zilizokaushwa zitaupa mwili magnesiamu na potasiamu. Kumbuka, hata hivyo, kwamba hii ni kwelibomu la sukari. Chagua bidhaa ambayo haijatiwa utamu zaidi, kwa sababu ndizi zenyewe zina sukari rahisi ya kutosha.

Tende zilizokaushwa - zina sifa za kuzuia uchochezi na anticoagulant kutokana na salicylates (vitendo vyake ni sawa na aspirini). Kwa kuongezea, wao husafisha mwili kwa upole na, kwa sababu ya ladha yao tamu, ni nzuri kwa lishe ya kupunguza uzito, ambayo ni mbadala muhimu ya peremende

Vihifadhi na viungio vingine

Unaponunua matunda yaliyokaushwa, hasa mchanganyiko wa matunda makavu, jihadhari na yale yaliyoongezwa:

• sukari;
• siagi;
• sulphur dioxide (kihifadhi kinachoitwa E220).

Tahadhari maalum inapaswa kulipwa ili iwapo matunda yana salfa. Dioksidi ya sulfuri hufanya bidhaa kuvutia, ina rangi kali, haishikamani pamoja na inakaa safi kwa muda mrefu. Kiasi kidogo cha dioksidi ya sulfuri sio sumu, lakini watu nyeti wanaweza kuguswa sana na uwepo wake katika matunda (kwa mfano, kichefuchefu kali kinaweza kutokea). Kwa kuongeza, ni vigumu kuamua nini "kiasi kidogo" hiki ni kweli na ni kiasi gani cha dutu hii kilichomo katika bidhaa. Kwa hiyo, kwa usalama wako mwenyewe, ni bora kuepuka matunda na dioksidi ya sulfuri. Katika kesi ya prunes, watengenezaji mara nyingi huongeza sorbate ya potasiamu - E202, ambayo huzuia ukuaji wa ukungu na ina athari ya kuua bakteria.

Matunda yaliyokaushwa na kisukari

Matunda makavu kwa wingi yanapaswakuondolewa au kupunguzwa kwa kiasi kikubwa katika mlo wa watu wenye ugonjwa wa kisukari. Maudhui ya juu ya sukari rahisi ndani yao yanaonyeshwa katika ripoti yao ya juu ya glycemic (matumizi yao husababisha kuruka kwa kasi katika viwango vya damu ya glucose). Watu wenye ugonjwa wa kisukari wanapaswa kuongeza raspberries kavu, blueberries, au chokeberries kwenye menyu badala ya zabibu kavu, tende au nanasi.

Ukaushaji wa matunda viwandani

Matunda yaliyokaushwa yanaweza kununuliwa kwenye maduka (hii ndiyo njia rahisi zaidi), lakini pia unaweza kuyatayarisha ukiwa nyumbani. Kisha unaweza kuwa na uhakika kwamba hawana vihifadhi na huhifadhi thamani kubwa ya lishe. Njia maarufu ya kukausha viwanda kwa matunda na mboga ni kukausha kwa convection, ambayo husababisha mabadiliko mengi mabaya katika bidhaa ya mwisho - mabadiliko ya texture, rangi, kupoteza thamani ya lishe, ikiwa ni pamoja na kupungua kwa maudhui ya antioxidant. Njia nyingine ya viwanda ni kukausha kwa kufungia. Inajumuisha kuondolewa kwa maji kutoka kwa bidhaa iliyohifadhiwa, kupitisha mchakato wa condensation - matunda baada ya njia hii huhifadhi zaidi ya thamani yao ya lishe. Njia nyingine ya juu zaidi ni kukausha utupu. Inakuruhusu kuokoa karibu maadili yote ya lishe na wakati huo huo sura ya matunda karibu haibadilika.

Kukausha nyumbani

Ikiwa unataka kuandaa matunda yaliyokaushwa mwenyewe, unapaswa kununua mashine maalum ya kukaushia. Vifaa vile vya jikoni hakika vitakuja kwa manufaa kwa mtu yeyote anayepanga kujaza makabati ya jikoni na vyakula vya kavu vya majira ya joto ili kupata wakati wa baridi wakati hakuna.fursa ya kununua matunda mengi mapya. Matunda kavu pia yanaweza kupatikana kwa kutumia oveni. Joto la kukausha haipaswi kuwa zaidi ya digrii 40-50 Celsius. Vinginevyo, safu ya nje ya matunda itafunika haraka na kuzuia uvukizi wa taratibu wa maji kutoka kwa kina cha massa. Chakula kilichoandaliwa mapema kinapaswa kuenea sawasawa kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya ngozi. Ni muhimu kwamba wao si karibu sana kwa kila mmoja. Unapokausha kwenye oveni, ni vizuri kuuacha mlango ukiwa wazi kidogo ili kuruhusu mzunguko wa hewa.

Matunda yaliyochaguliwa lazima yawe na afya na kukomaa (lakini yasiwe yameiva kupita kiasi). Kabla ya kukausha, matunda huosha kabisa na, ikiwa ni lazima, hupunjwa au kukatwa. Kata matunda makubwa vipande vipande. Matunda yaliyokaushwa vizuri yanapaswa kunyumbulika na yasivunjike, kubomoka au kushikamana.

Vidokezo vya Kukausha

Zifuatazo ni vidokezo vya kupika, kuweka muda na jinsi ya kuangalia ukavu wa matunda na mboga binafsi.

Vidokezo vya kukausha aina mbalimbali za matunda (bora kukaushwa kwa 58°C):

Tufaha. Chambua matunda na uondoe msingi kutoka kwao. Kata ndani ya miduara nyembamba au pete za nusu. Kwa ladha bora, unaweza kuinyunyiza na mdalasini. Msimamo baada ya kukausha: elastic. Muda wa kukausha: masaa 7-15

• Apricots. Osha matunda, kata kwa nusu, toa jiwe na ukate vipande vipande. Weka ngozi kavu upande chini. Msimamo baada ya kukausha: elastic. Muda wa kukausha: masaa 20-28.
• Nectarine. Osha, ondoa mifupa na (kulingana nahiari) safi. Kata vipande vipande au nusu duara unene wa sentimita 1. Weka upande wa ngozi kavu chini. Msimamo baada ya kukausha: elastic. Muda wa kukausha: masaa 8-16.
• Peach. Osha, shimo na (kama inataka) peel. Kata ndani ya vipande 0.5 cm nene. Uthabiti baada ya kukausha: elastic. Muda wa kukausha: masaa 8-16.
• Ndizi. Chambua na ukate vipande vipande 3 mm nene. Msimamo baada ya kukausha: ngumu. Muda wa kukausha: masaa 6-10.
• Berries. Osha na uweke kwenye karatasi za kuoka zilizo na ngozi. Msimamo baada ya kukausha: ngumu. Wakati wa kukausha: masaa 10-15.
• Cherry. Ondoa petioles na mbegu. Kata katikati na uweke uso chini kwenye trei. Watakuwa kama zabibu kavu; kuwa mwangalifu usikauke matunda. Msimamo baada ya kukausha: nyembamba na fimbo. Muda wa kukausha: masaa 13-21.
• Cranberry. Kavu kwa njia sawa na katika kesi ya berries. Msimamo baada ya kukausha: elastic. Wakati wa kukausha: masaa 10-12. Tini. Osha, kata ndani ya robo na ueneze kwenye safu moja kwenye karatasi ya kuoka. Msimamo baada ya kukausha: elastic. Muda wa kukausha: masaa 22-30.
• Zabibu. Osha, ondoa mbegu, kata kwa nusu au uache mzima. Weka nusu ya ngozi chini. Blanching itapunguza wakati wa kukausha kwa nusu. Msimamo baada ya kukausha: elastic. Muda wa kukausha: masaa 22-30.
• Kiwi. Chambua na ukate kwa usawa katika vipande vya cm 0.5. Uthabiti baada ya kukausha: kavu na crispy. Muda wa kukausha: masaa 7-15.
• Persimmon. Osha, peel na (hiari) peel. Kata vipande vipande 0.5 nenetazama Uthabiti baada ya kukausha: ngumu. Muda wa kukausha: masaa 11-19.
• Nanasi. Safisha mananasi, ondoa mesh yenye nyuzi. Ondoa msingi na ukate vipande vipande au nguzo za cm 0.5. Uthabiti baada ya kukausha: elastic. Muda wa kukausha: masaa 10-18.
• Plum. Osha plums, kata katikati, ondoa mashimo. Msimamo baada ya kukausha: elastic. Muda wa kukausha: masaa 22-30.

Maelezo kuhusu kukausha mboga (iliyokaushwa vyema ifikapo 52°C):

• Rhubarb. Osha na kukata kwa urefu wa 2.5 cm. Msimamo baada ya kukausha: crumbly. Muda wa kukausha: masaa 6-10.
• Asparagus. Osha na ukate vipande vipande urefu wa cm 2.5. Uthabiti baada ya kukausha: crumbly. Muda wa kukausha: masaa 5-6.
• Beets. Ondoa juu na mkia. Osha kabisa, mvuke hadi laini. Baridi, peel na ukate vipande 0.5 cm au cubes 3 mm. Msimamo baada ya kukausha: ngumu. Muda wa kukausha: masaa 8-12.
• Karoti. Osha, kata sehemu ya juu, safi. Kata vipande vipande 3 mm nene. Msimamo baada ya kukausha: imara. Muda wa kukausha: masaa 6-10.
• Mbichi, mimea na mimea. Osha kabisa, kata, ondoa shina ngumu. Panga kwenye karatasi ya kuoka ili majani yasichanganyike na kila mmoja. Ili kufikia hata kukausha, watikise mara kadhaa wakati wa mchakato huu. Msimamo baada ya kukausha: crumbly. Muda wa kukausha: masaa 3-7.
• Nyanya. Osha na uondoe shina. Kata ndani ya robo, vipande au nusu. Enezakwenye tray uso chini. Msimamo baada ya kukausha: ngumu. Muda wa kukausha: masaa 5-9.

Matunda ya peremende na matunda yaliyokaushwa: tofauti

Candied ni njia nyingine ya kuhifadhi matunda. Tunda kavu kwenye syrup inaitwaje? Matunda yaliyokaushwa yanaweza kuchanganyikiwa kwa urahisi na matunda ya pipi. Hasa ikiwa hutakula mara nyingi sana na haujui na kuonekana kwao. Matunda ya pipi ni bomu ya kalori. Wao hupatikana kwa matunda ya kuchemsha mara kwa mara (nzima au sehemu) au peel yao (kwa mfano, machungwa) katika suluhisho la maji na sukari (hadi 70-72%). Sukari zaidi na zaidi huongezwa kwa kila chemsha. Ununuzi wa matunda yaliyokaushwa bila sukari iliyoongezwa kawaida sio shida, katika kesi ya matunda ya pipi hii haiwezekani kwa sababu ya mchakato wa pipi yenyewe. Matunda ya peremende yanapaswa kupunguzwa katika lishe.

Compote ya matunda makavu

Kinywaji hiki chenye afya na kitamu kinaweza kutayarishwa na kila mtu. Katika majira ya joto, itasaidia kuzima kiu chako na itakuwa mbadala nzuri ya juisi ya makopo. Wakati wa majira ya baridi, itafidia ukosefu wa vitamini, kwani ina vitu vingi muhimu.

Viungo:

• 400-500g matunda yaliyokaushwa (mchanganyiko wa tufaha, peari, tufaha, tende chache na parachichi);
• 2 tufaha 2;
• 3 mikarafuu;
• kijiti cha mdalasini;
• sukari kuonja;
• juisi ya limao hiari.

Jinsi ya kupika compote ya matunda makavu?

Osha matunda yaliyokaushwa na weka kwenye sufuria. Jaza na lita 3-4 za maji baridi. Ongeza karafuu na fimbo ya mdalasini. Kupika kwa dakika 30 kwenye moto mdogo. Chambua apples safi, kata ndanivipande na kuongeza kwa compote. Pika kwa kama dakika 5-10 zaidi. Tamu compote iliyokamilishwa ili kuonja. Unaweza pia kuinyunyiza na maji ya limao na mdalasini. Ikiwa compote imejilimbikizia sana, inaweza kupunguzwa kwa kuongeza maji ya kuchemsha. Tumia kilichopozwa.

matunda makavu kutoka Thailand

Thailand ni maarufu kwa aina mbalimbali za matunda yanayopatikana mwaka mzima. Watalii wengi hununua sio tu zawadi na zawadi, lakini pia matunda, yaliyokaushwa zaidi. Zinashikana vyema zaidi katika usafiri, hazichukui nafasi kidogo ya kubebea mizigo, na zina sifa karibu sawa na matunda mapya.

Orodha ya matunda yaliyokaushwa maarufu kutoka Thailand:

• nanasi;
• durian;
• nazi;
• embe;
• papai;
• sapodilla;
• carambola.

Pia unaweza kupata matunda mengine mengi yaliyokaushwa kutoka nje - matunda ya machungwa, zabibu kavu, parachichi kavu, kiwi, cherries, tende, peari, tufaha, n.k.