Mchuzi wa Ponzu: maelezo, mapishi, viungo, picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kila vyakula vya kitaifa vinatofautishwa kwa mila na siri zake. Na sahani zenyewe, za nchi fulani, ni za kipekee kwa ladha na harufu. Ubinafsi kama huo hupewa na vitunguu, michuzi na viungo, maarufu katika nchi ya kazi hizi bora za upishi. Taifa lolote lina bidhaa na sahani kama hizo - aina ya kadi ya kutembelea ya nchi nzima.

Nchini Japan, ni mchuzi wa ponzu. Inatumiwa na samaki, dagaa na nyama, hutumiwa kama msingi wa supu mbalimbali. Wajapani wenyewe huchovya mkate ndani yake na kuula kwa raha.

Kitoweo hiki cha ajabu kimeundwa na nini? Na jinsi ya kufanya ponzu nyumbani kwa mtu wa kawaida wa Kirusi?

Sauce ya ponzu imetengenezwa na nini?

Muundo wa mchuzi ni ngumu sana. Bidhaa asilia za Kijapani hutumika kwake:

• Mwani wa Kombu (aina ya kelp).
• Mvinyo tamu wa mirin ya Kijapani ni nyongeza maarufu sana kwa vyakula vya kitaifa vya nchi hii.
• siki ya mchele.
• Samaki mkavu katsuobushi au dashi.
• Juisi ya machungwa ya Yuzu.

BBaadhi ya mapishi hutumia matunda ya sudachi (aina ya mandarin) au cabosu (mseto wa papeda na machungwa machungu). Zote zina ladha ya siki, kwa hivyo mara nyingi hubadilishwa na limau ya kawaida.

Yuzu ladha kama mchanganyiko kati ya chokaa, chungwa na tangerine. Wakati huo huo, ina harufu isiyo ya kawaida ambayo inafanya kuwa tofauti na matunda mengine ya machungwa. Na ikiwa ladha ya siki ni rahisi kurudia kupitia matumizi ya analogi hizi, basi ladha ya yuzu haiwezi kubadilishwa.

Kuwa na bidhaa zote zilizoorodheshwa kwenye soko, ni rahisi kutengeneza mchuzi:

• Mvinyo, samaki na mwani huchanganywa na kuchemshwa.
• Kisha ipoe, ondoa mwani na ongeza yuzu.
• Ili kulainisha asidi, unaweza kuweka sukari na viungo viko tayari.

Ukiongeza mchuzi wa soya yenye chumvi kidogo kwenye muundo huu, utapata bidhaa tofauti kabisa - ponzu shoyu. Pia ni maarufu sana nchini Japani.

Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa ponzu nyumbani?

Kichocheo 1. Mvinyo ya Mirin na mwani

Kuna tofauti nyingi za mchuzi huu wa Kijapani.

Hapa kuna mojawapo:

• Chemsha nusu glasi ya divai ya mirin.
• Mimina ndani ya nusu kikombe cha mchuzi wa soya.
• Ongeza 60mg ya siki ya machungwa au maji ya limau ya kawaida.
• Tuma mwani kavu uliooshwa huko (kama sentimita 5).
• Mchuzi unapaswa kupozwa na kuwekwa kwenye jokofu.

Kichocheo 2. Michungwa mitatu

Kichocheo rahisi zaidi cha mchuziponzu.

1. Chukua matunda 3 ya machungwa: chungwa, chokaa na ndimu. Kata kwa nusu na itapunguza juisi. Loweka chokaa na zest ya limau kwenye maji ili kuondoa uchungu.
2. Weka juisi kwenye moto mdogo na chemsha kidogo hadi inene kidogo.
3. Ponda karafuu moja ya kitunguu saumu, kata kipande cha tangawizi cha sentimita kwenye grater nzuri. Mimina juisi kutoka kwao.
4. Pilipili-pilipili imegawanywa katika sehemu tatu, moja kati ya hizo lazima zipondwe hadi kunde.
5. Mimina 80mg ya mchuzi wa soya na juisi ya tangawizi- kitunguu saumu iliyoandaliwa mapema kwenye kikombe.
6. Ongeza rojo la pilipili na maji ya machungwa yaliyokolezwa.
7. Koroga muundo na upite kwenye ungo au chachi.
8. Sasa weka kwenye ganda la machungwa lililotayarishwa. Baada ya muda, lazima iondolewe.
9. Pamba mchuzi kwa cilantro iliyokatwa vizuri kabla ya kutumikia.

Mapishi 3. Mvinyo, machungwa na tuna kavu

• Waka au mirini (100 g) chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika moja hadi pombe iweze kuyeyuka kabisa.
• Ongeza 80 g ya mchuzi wa soya na 15 g ya siki ya mchele kwenye dutu inayosababisha.

• Kamua maji ya limao na chungwa.
• Changanya kila kitu na ongeza 20 g ya tuna kavu, iliyokatwa vipande vipande.
• Mchuzi unapaswa kutayarishwa kwa saa kadhaa, na baada ya hapo unapaswa kuchujwa.

Mapishi 4. Mchanganyiko mzuri

1. Mchuzi wa machungwa na soya, mirin, maji ya limao na juisi ya yuzu - bidhaa zilizoorodheshwa kwa kiasi cha g 100 (kila kijenzi) weka kwenye jar moja.
2. Ongeza zest ya limauGramu 20 za tuna waliokaushwa na mwani wa kombu kavu.
3. Weka mfuniko kwenye mtungi na uondoke kwa siku tatu hadi nne.

Mapishi 5. Dashi broth

Katika toleo hili mchuzi wa dashi umeongezwa. Hivi ndivyo jinsi ya kuipika:

• chukua 40 g ya anchovies au tuna kavu iliyolowekwa kabla na kipande cha mwani kavu;
• weka chakula kwenye sufuria, mimina lita moja ya maji. Washa moto, subiri hadi ichemke na uondoe mwani mara moja;
• chemsha mchuzi kwa dakika nyingine 5-7.

Unaweza pia kununua poda ya dasha iliyotengenezwa tayari dukani. Huzalishwa na kutumika badala ya mchuzi.

Kwa hivyo, kichocheo cha mchuzi wa dashi:

1. Kamua juisi kutoka nusu ya limau.
2. Ongeza vijiko viwili kwake. vijiko vya siki ya mchele.
3. Kisha mimina vijiko 5 vya mchuzi wa soya.
4. Katika kikombe 1/2 cha maji moto moto, punguza 50 g ya poda ya dasha na uongeze kwenye muundo mkuu.
5. Mchuzi uliomalizika unapaswa kuruhusiwa kutengenezwa.

Citrus au siki ya mchele

Ponzu kwa kitamaduni hutengenezwa kwa machungwa au siki ya mchele. Viungo hivi vinaweza kununuliwa katika duka maalumu. Na kwa kukosekana kwa fursa kama hiyo, ni rahisi kutengeneza nyongeza inayofanana nyumbani.

Ili kutengeneza kiongezi cha harufu nzuri, unahitaji tufaha au siki ya zabibu:

• siki ya tufaha ya cider. Kuchanganya kijiko moja cha siki na maji ya moto. Tupa kijiko cha sukari na chumvi kidogo kwenye mchanganyiko unaozalishwa. Kuleta kwa chemsha na mara mojazima.
• Siki ya zabibu. Chukua vijiko 3 vya sukari na chumvi kidogo. Ongeza vijiko 4 vya siki. Joto hadi sukari itayeyuka. Pia, usichemshe.

Siki Nyingine ya Citrus Ponzu Recipe:

1. Chukua ganda la limau na chungwa (freshi au kavu). Mimina lita moja ya siki (9%) na uimimine kwa wiki.
2. Chuja na kumwaga kwenye vyombo.
3. Hifadhi mchanganyiko uliomalizika mahali penye baridi, na giza.

Siki hii yenye harufu nzuri haitumiki tu kwa michuzi, bali pia katika marinade za nyama choma na mavazi ya saladi. Pia mara nyingi huongezwa kwa nyama na samaki.

Unaweza kununua sosi ya ponzu iliyotengenezwa tayari katika duka maalum, duka kubwa au kupitia Mtandao. Lakini kwa suala la ladha, itapoteza kwa kiasi kikubwa toleo la nyumbani. Ladha ya analog iliyonunuliwa ni mkali na yenye maji. Baada ya yote, hii kimsingi ni mchuzi wa soya wa kawaida uliochanganywa na maji ya limao.

Mchuzi wa ponzu uliotengenezwa nyumbani una tofauti ya kimsingi ya ladha. Ni siki, chumvi, tamu na chungu kwa wakati mmoja. Na harufu yake ni ya kawaida sana kwamba ni vigumu kuelezea kwa maneno. Hili ni shada lisiloelezeka la harufu ya divai, matunda na maua.

Kuongeza viungo kuna kipengele cha kuvutia cha "kuzoea" sifa za ladha za bidhaa ambazo hushirikiana nazo. Aidha, kila kiungo, iwe samaki au nyama, inaonyesha upande mmoja tu wa ladha yake. Mchuzi wa Ponzu huenda vizuri na sahani nyingi, kugeuka kila mmojawao kuwa kazi bora kabisa ya sanaa ya upishi.

Je, haifai kuzunguka madukani kutafuta bidhaa zinazofaa ili kutathmini kibinafsi uvumbuzi huu wa ajabu wa vyakula vya Kijapani?