Mchuzi mkali: viungo, mapishi ya hatua kwa hatua yenye picha, siri za kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mchuzi mkali unaitwaje? Katika nchi tofauti kwa njia yao wenyewe. Walakini, kwa jadi inapewa jina la consommé. Imeandaliwa kulingana na mapishi tofauti kabisa, unaweza pia kutumia aina za jadi za nyama, kama vile nyama ya ng'ombe, kuku, na vile vile vya kigeni zaidi. Hizi ni pamoja na sahani kutoka hazel grouse, mchezo mwingine. Mchuzi huu unaweza kuongezewa na viungo mbalimbali ili kuandaa kozi ya tajiri ya kwanza. Pia inatolewa kivyake.

Ni aina gani za supu zinaweza kutofautishwa?

Kama unavyojua, mchuzi ni neno la Kifaransa. Lakini ni ngumu kufikiria maisha yako bila supu, tajiri au konda. Hiyo ndiyo broths ni kwa ajili yake. Supu zinaweza kugawanywa katika aina mbili:

• vituo vya mafuta;
• wazi.

Za kwanza ni pamoja na supu ya kabichi, borscht, supu za kupondwa. Ni mchuzi wenye nguvu ambao ni muhimu hapa, si lazima uwazi. Katika chaguo la pili, kama jina linamaanisha, ni msingi mzuri ambao unathaminiwa. Mara nyingi hutumiwa kwa noodles au peke yake. Pia broths inaweza kugawanywa katika nyeupe, njano na nyekundu. Inategemea na aina ya nyama na upikaji.

Mchuzi mweupe. Imetengenezwa kutokana na nini?

Paja, bega, shingo, brisket ni nyama bora. Msingi huu hutumiwa kwa supu tajiri za kuvaa. Ni bora kupika mchuzi kwa sehemu kubwa, kwani mchuzi wenye nguvu hutoka kwenye kipande cha nyama cha ukubwa mzuri. Kipengele tofauti cha aina hii ya mchuzi ni kwamba hakuna mizizi hutumiwa katika kupikia. Inapaswa kuwa na ladha ya nyama safi, kila kitu kingine huongezwa wakati wa kuivaa.

Ili kuandaa mchuzi mkali kama huu, unahitaji kuchukua:

• 2, lita 7 za maji;
• chumvi kidogo;
• minofu ya kilogramu 1.5.

Unapaswa pia kuchagua chungu chenye ukuta nene.

Kupika mchuzi: maelezo ya mapishi

Kwanza kabisa, unahitaji kukumbuka kuwa mchuzi wenye nguvu kutoka kwa nyama au mchezo huandaliwa kwa kumwaga maji baridi kwenye nyama. Hakuna haja ya kupunguza kiungo kikuu katika maji ya moto. Nyama imeosha kabisa, ikijaribu kuacha vipande vya mfupa. Weka kwenye sufuria na ujaze na maji. Wanaiweka kwenye jiko. Kifuniko kimeachwa wazi. Hii pia ni aina ya siri ya kufanya mchuzi wenye nguvu. Wakati kifuniko kimefungwa, ladha hupunguzwa sana.

Kwanza, chemsha mchuzi, uweke kwenye moto mwingi. Ondoa povu, kupunguza moto na upika kwa masaa mengine 2.5. Chumvi takriban dakika thelathini kabla ya kumalizika kwa kupikia.

Mchuzi wa manjano: cha kuchagua

Toleo hili la mchuzi hupikwa kutoka kwa sehemu ya mzoga na mfupa wa uboho. Inapata rangi na harufu yake kwa kutumia mizizi.

Kwa kupikia chukua:

• 2, lita 7 za maji;
• kilo 1.5 za nyama kwenye mfupa;
• gramu 400 za mizizi mbalimbali;
• kichwa cha kitunguu;
• chumvi.

Karoti, mzizi wa celery, parsley au leek huchukuliwa kama mizizi. Unaweza kuzichukua kwa uwiano tofauti, ili kuonja.

Hifadhi ya kupikia

Kwanza, safisha mboga zote. Vitunguu hukatwa katika nusu mbili, mizizi iliyobaki hukatwa kwenye miduara mikubwa. Ili kuongeza ladha, unaweza kaanga viungo vyote kwenye sufuria kavu ya kukaanga hadi ukoko utengeneze. Nyama huwekwa kwenye sufuria, hutiwa na maji. Chemsha. Baada ya kuondoa povu kutoka kwa uso. Weka viungo vilivyobaki na upike mchuzi zaidi hadi nyama iko tayari. Chumvi huongezwa hadi mwisho wa kupikia. Mchuzi ukiwa tayari, toa mafuta ya ziada kutoka kwenye uso kwa kijiko, na uchuje kioevu chenyewe mara mbili kupitia chachi iliyolowa.

Mchuzi mwekundu

Aina hii ina hasara moja kubwa - mchuzi una mawingu. Hata hivyo, kuonja toleo hili la mchuzi wenye nguvu limejaa zaidi, mkali. Kwa kupikia, unahitaji kuchukua viungo sawa na mchuzi wa njano. Hata hivyo, wanaipika kwa njia tofauti kidogo.

Nyama na mizizi huoshwa, weka kwenye kikaango na kuongeza vijiko kadhaa vya mafuta. Fry viungo kwa muda wa dakika tano hadi kumi. Kisha kila kitu kinahamishiwa kwenye sufuria muhimu na kumwaga kwa maji. Mchuzi huu umeandaliwa kwa karibu masaa 2.5. Baada ya kuchemsha, povu pia hutolewa.

Mchuzi kitamu sana kutokakuku

Kwa mchuzi wa kuku uliojaa na mvuto, unahitaji kuchukua:

• kuku kilo;
• lita mbili za maji;
• kichwa cha kitunguu;
• vijidudu vitatu vya celery;
• karoti mbili ndogo;
• majani mawili ya bay;
• mizizi ya parsley;
• chumvi na pilipili.

Kuku huoshwa vizuri, kata vipande vikubwa na uweke kwenye sufuria. Jaza maji. Kuleta kila kitu kwa chemsha. Ondoa povu. Chemsha kwa muda wa saa moja. Baada ya kuku kuchukuliwa nje ya mchuzi, nyama hutolewa kutoka kwa mifupa. Kisha mifupa hurudishwa ili kupikwa.

Mboga zote zimemenya, kata vipande vikubwa. Weka kwenye sufuria na upika juu ya moto mdogo kwa muda wa saa moja. Chuja mchuzi uliomalizika. Ni nzuri kwa sababu inaweza kugandishwa kwa sehemu, kisha kutumika katika supu na michuzi.

Mchuzi wa Hunter's Strong: Delicious Campfire Dish

Kwa kichocheo hiki cha kuweka kambi unahitaji kuchukua:

• grouse tatu;
• kichwa cha kitunguu;
• karoti moja;
• mizizi ya parsley;
• rundo la kijani kibichi;
• bizari safi;
• mafuta kidogo ya kukaangia;
• chumvi na pilipili.

Kiasi hiki cha viungo hukokotolewa kwenye chungu cha lita tatu.

Grouse za hazel huoshwa, manyoya na ngozi hutolewa kutoka kwao, na giblets pia hutolewa nje. Pia huongezwa kwenye supu baadaye. Mboga hupigwa na kukatwa vipande vikubwa. Mboga ni kukaanga katika mafuta ya mboga katika sufuria kwa dakika tano, grouse ni aliongeza, kuchochea, kila kitu ni kukaanga. Mimina viungo na maji, kupika juu ya joto la kati kwa muda wa dakika ishirini. Baada yamboga zote hutolewa nje, na mchuzi wenye nguvu wa grouse hupikwa kwa dakika nyingine kumi na tano. Mboga iliyokatwa vizuri, viungo hulala. Unaweza kuweka mie kwenye mchuzi kama huo na upate supu tamu.

Mchuzi wa kifalme: kwa kampuni

Toleo hili la mchuzi ni nzuri kwa sababu matokeo ni sahani mbili kwa wakati mmoja: kiungo cha kioevu yenyewe na bidhaa za nyama zilizopangwa tayari. Mara nyingi hutumika kama kichocheo cha vinywaji vikali vya pombe.

Kwa kupikia unahitaji kuchukua:

• 800 gramu ulimi wa nyama;
• gramu 400 za nyama ya ng'ombe;
• miguu miwili ya kuku;
• kichwa cha kitunguu;
• viliki tatu;
• karoti nne;
• majani matatu ya bay;
• mkono wa pilipili;
• rundo la parsley;
• kijiko cha chumvi;
• lita nne za maji.

Ukipenda, unaweza kuchukua sehemu yoyote ya kuku, lakini unapaswa kuhesabu ni kiasi gani cha kupika. Unaweza pia kuondoa ngozi kutoka kwake, kwa vile mchuzi unageuka kuwa tajiri.

Kwanza, safisha ulimi. Hii ni rahisi kufanya na maji ya moto. Bidhaa ghafi hupunguzwa kwa maji ya moto kwa dakika nne. Ondoa na uondoe ngozi haraka. Ikiwa kitu kingine kimesalia, kisha kurudia utaratibu. Lugha iliyosafishwa hutiwa ndani ya maji baridi na kuwekwa kwenye jiko. Shikilia hadi ichemke, toa povu linalotokana.

Weka chumvi, kichwa kizima cha vitunguu bila ngozi na majani ya bay. Ongeza nafaka za pilipili. Weka ulimi kwa muda wa saa moja kwenye moto mdogo, sehemu iliyofunikwa na kifuniko. Baada ya kuweka nyama iliyoosha. Baada ya saa nyingine, miguu ya kuku huongezwa.

Mboga zaanza kuiva. Viungo vyote vinasafishwa. Karoti hukatwa kwa urefu katika nusu. Kundi la parsley limefungwa na thread, leek hukatwa kwa nusu. Kila kitu kinatumwa kwenye sufuria na kuchemshwa kwa dakika nyingine thelathini. Kisha uondoe bidhaa kutoka kwa jiko. Ondoa rundo la parsley mara moja, uitupe mbali.

Mboga hutolewa nje na kutumiwa kwenye sahani tofauti, vitunguu hutupwa mbali. Nyama na ulimi hukatwa vipande vidogo, bora kama soseji. Mchuzi hutolewa tofauti, kupambwa na pilipili, mimea safi, kama vile bizari au parsley. Kabla ya kutumikia, chukua majani ya bay, nafaka za pilipili. Sahani kama hiyo inaweza kutolewa kwa wageni kwa usalama, haswa kwa vinywaji vikali.

broths tajiri sio tu msingi wa kozi za kwanza. Wanaweza pia kutumika katika fomu yao safi, na kuongeza pies. Kwa madhumuni hayo, kinachojulikana mchuzi wa njano ni bora, ambayo hupikwa na mizizi, huchujwa kwa makini. Broths nyekundu na njano huchukuliwa kuwa tajiri zaidi. Mara nyingi hutumiwa kutengeneza supu kama shchi au borscht. Pia, broths ladha hupatikana kwa asili kutoka kwa wanyama mbalimbali.