Unga wa chachu: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Unga wa chachu ni aina maarufu zaidi ya unga, ambao hutoa maandazi yenye harufu nzuri na laini. Kutoka kwa aina hii ya unga, unaweza kuoka mikate tamu, buns, pumzi, zilizopo, dumplings, pie na mengi zaidi.

Kuna aina nyingi za unga wa chachu. Hebu tuchunguze baadhi yao kwa undani. Mapishi yenye picha za unga wa chachu yametolewa hapa chini.

keki ya Kifaransa

Tunapofikiria Ufaransa, mara nyingi huwa tunawazia Mnara wa Eiffel na meza katika mgahawa ambapo kiamsha kinywa cha kitamaduni cha Kifaransa hutolewa - kahawa na croissant. Keki za Kifaransa zinajulikana duniani kote, na ni za aina mbalimbali.

Croissant

Mwokaji mikate maarufu zaidi wa Ufaransa ni croissant. Kwa njia, buns kama hizo ziligunduliwa huko Austria, na walikuja Ufaransa shukrani kwa Marie Antoinette, lakini tofauti na buns za Viennese, wenzao wa Ufaransa wametengenezwa na keki ya puff, ambayo huwapa hewa. Ni croissants ambazo ni chakula cha kitamaduni cha kiamsha kinywa nchini Ufaransa, na huoshwa kwa chokoleti au kahawa moto.

Kwauokaji wa croissant hutumia tu bidhaa asilia safi na mafuta yenye maudhui fulani ya mafuta.

Brioche

Keki nyingine maarufu ya Kifaransa ni brioche. Maandazi haya yalianza kuoka huko Normandy katika karne ya 17 kutoka kwa unga wa chachu iliyojaa siagi. Unga umegawanywa katika vipande, kushoto katika baridi, kisha kujiunga pamoja katika 6 na kuoka katika tanuri. Huko Paris, brioche hupikwa tofauti - juu ya mpira mkubwa wa unga ni ndogo. Chokoleti na zabibu mara nyingi huongezwa kwenye brioches.

Vipengele vya Kuoka vya Kifaransa

Unaposafiri nchini Ufaransa, bila shaka utaona watu walio na mifuko ya karatasi wakiwa na baguette wakichungulia nje (hasa asubuhi). Roli ndefu kama hizo ziligunduliwa katika miaka ya 1920, wakati mikate ilipigwa marufuku kufanya kazi kabla ya saa 4 asubuhi. Kwa sababu ya marufuku hii, waokaji hawakuwa na wakati wa kuandaa mkate wa kitamaduni na wakagundua baguette, ambayo, kwa sababu ya sura yake, iliinuka haraka na kuoka. Kwa njia, karibu bidhaa zote za mkate nchini Ufaransa zinakuwa mbaya mwishoni mwa siku, na baguette sio ubaguzi, kwa hivyo unahitaji kula mara moja. Na usisahau kwamba kitamaduni baguette hazikatwa, lakini zinavunjwa.

Ukifika Ufaransa, ni lazima utembelee duka la mikate, lililo katika miji na vijiji vyote. Huko hutapata tu baguettes, croissants na brioches, lakini pia mikate, na pies, na quiches, na mengi zaidi ya ladha. Na usiogope kujaribu, angalia Wafaransa: licha ya ukweli kwamba hutumia keki kwa idadi kubwa kila siku, mara chache sana.kukutana na watu wanene.

Unga wa chachu ya haraka

Picha ya jaribio hili inaweza kuonekana hapa chini. Hutayarishwa bila unga, huchukua muda mfupi sana kutayarishwa, na inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda mrefu (siku mbili).

Unga huu unapendekezwa kwa wanaoanza kupika na watu wanaoogopa kufanya kazi na unga wa chachu.

Kichocheo hiki kinafaa kwa kutengeneza pai, pai zenye kujaza mbalimbali, nyeupe, buns, tortilla na pizza.

Viungo utakavyohitaji:

• Unga - 500 g (huenda ukahitaji unga kidogo zaidi au kidogo).
• Maziwa - 260 ml.
• Sukari - 1.5 tbsp. l.
• Chumvi - 1/2 tsp
• Mafuta ya mboga - 3 tbsp. l.
• Chachu - 8g

Kwenye chombo cha unga, chuja unga kupitia ungo ili urutubishe kwa oksijeni. Katika chombo kingine, changanya maziwa ya joto (kuhusu 35-40 ° C, sio juu), sukari, chumvi, chachu na siagi. Kanda unga vizuri, lakini usiunyunde na unga wa ziada.

Chombo kikubwa kisafi kinapaswa kupakwa mafuta kidogo kisha weka unga ndani, funika na uache kwa dakika 40-50 ili ufufuke.

Baada ya muda uliobainishwa, unga utakuwa tayari kufanya kazi.

Baada ya bidhaa kutengenezwa, zinahitaji kuwekwa kwenye bakuli la kuoka lililofunikwa na ngozi, lililofunikwa kwa taulo na kuachwa zikiwa joto kwa dakika 20-30.

Baada ya muda uliowekwa, paka bidhaa hiyo mafuta kwa mchanganyiko wa yoki na kijiko kikubwa cha maziwa.

Oka bidhaa katika oveni iliyowashwa tayari.

Pie "Sunflower"

Hiki ni kichocheo kingine cha unga wa chachu. Unaweza kuoka keki nzuri katika oveni.

Viungo:

Kwa jaribio:

• 250 ml mchuzi wa viazi;
• pakiti 1 ya chachu kavu (11g);
• 1 kijiko l. sukari;
• Vijiko 3. l. unga wa unga na mwingine 500 g wa kukandia;
• yai 1;
• chumvi - 1/2 tsp;
• 50 g siagi iliyoyeyuka.

Kujaza:

• 700 g viazi vilivyoganda;
• 2 balbu;
• 0.5 tsp manjano;
• chumvi;
• pilipili;
• 700 g uyoga wa kukaanga.

Oka kwa dakika 40 kwa joto la 180°C.

Kwanza kabisa, unahitaji kuandaa kujaza kwa mkate, ili kufanya hivyo, chemsha viazi, mimina mchuzi kwenye chombo tofauti (utahitaji 250 ml ya mchuzi kwa unga), ponda viazi., msimu na chumvi na pilipili ili kuonja.

Kata vitunguu 2 kwenye cubes ndogo na kaanga kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mboga. Ongeza kitunguu na manjano kwenye viazi vilivyopondwa na uchanganye vizuri.

Uyoga uliooshwa na kumenyauka ukatwe na kukaangwa hadi uive, ongeza viungo ili kuonja.

Wakati wa kutengeneza pai, kujaza lazima kupoe hadi joto la kawaida!

Sasa unaweza kuanza kuandaa unga.

Kupika unga. Ongeza mchuzi wa viazi ya joto, chachu, sukari kwenye chombo na kuchanganya hadi kufutwa kabisa. Panda vijiko 3 vya unga kwenye wingi huu, changanya kila kitu na uondoke kwa dakika 30 mahali pa joto, ukifunika chombo na kitambaa.

Baada ya dakika 30 kupita na unga umeinuka, unaweza kuendelea kupika unga. Vunja yai kwenye bakuli, changanya. Ongeza majarini iliyoyeyuka, chumvi na upepete unga hatua kwa hatua ndani ya wingi.

Usiongeze unga wote mara moja. Unga mnene hukandamizwa kwenye chombo, unga huchujwa kwenye uso wa kazi, na kisha unga hukandamizwa kwenye uso wa kazi. Haipaswi kuwa ngumu.

Lainishia chombo kikubwa, weka unga ndani yake, funika na taulo na uache kunyanyuka.

Unahitaji kutengeneza keki mara moja kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa kwa karatasi ya ngozi.

Kanda unga, ugawanye katika sehemu 2 sawa na ukunja moja kwenye safu ya pande zote, uhamishe kwenye karatasi ya kuoka (safu ya unga inaweza kufanywa kwa umbo kamili kwa kutumia sahani ya duara yenye kipenyo cha cm 28-30. sahani juu ya safu iliyokunjwa na chora kando ya sahani kwa kisu. Ondoa unga uliozidi).

Katikati ya mduara unahitaji kuweka vitu vyote kutoka kwa uyoga. Weka viazi kando ya unga.

Nyunyiza sehemu ya pili ya unga na uifunike na sehemu ya kwanza kwa kujaza, punguza kingo. Safu ya juu haihitaji kuvutwa kwa nguvu sana ili keki isipasuke wakati wa kuoka.

Kutengeneza petali za alizeti. Kwa kisu, kata sehemu ya nje ya pai katika makundi (ambapo viazi ni). Geuza sehemu kwa upande wao ili ziwe na umbo kama petali za alizeti.

Saga uso mzima wa pai kwa mchanganyiko wa yoki na kijiko cha maziwa, na nyunyiza katikati na mbegu za poppy au ufuta mweusi ukipenda.

Oka kwa dakika 40 kwa joto la digrii 180.

mapishi ya unga wa chachu ya Puff

Unga huu una hewa ya ajabu naurahisi. Kutoka humo unaweza kuoka pumzi, croissants, pies, pies na mengi zaidi! Ni muhimu sana kutumia chachu bora.

Viungo:

• 500g unga (+ nyingine kwa ajili ya kutia vumbi);
• 12g chumvi;
• 11g chachu kavu;
• 55g sukari;
• 150ml maji ya joto;
• 100ml maziwa ya joto;
• 350g siagi;

Ongeza chachu na sukari kidogo kwenye maji moto, changanya hadi laini na uache kwa dakika 10-15 mahali pa joto.

Chekecha unga kwenye bakuli la kina, ongeza chumvi na sukari iliyobaki. Tengeneza kisima kwenye mchanganyiko wa unga, mimina katika mchanganyiko wa chachu, maziwa moto na anza kukanda unga kwa upole, ongeza gramu 100 za siagi laini na ukanda unga wa elastic.

Tengeneza unga katika safu ya mstatili, uifunge kwenye mfuko au filamu na uiweke kwenye jokofu (angalau saa nne na upeo wa saa 24).

gramu 200 za siagi zinapaswa kugeuzwa kuwa safu ya mraba iliyo sawa. Ili kufanya hivyo, unaweza kutumia pini na karatasi ya ngozi.

dakika 10 kabla ya kazi kuanza, unga na siagi lazima vitolewe nje ya jokofu.

Nyunyiza sehemu ya kazi na unga na toa unga uliotayarishwa ili safu ya mafuta iwe upana sawa na unga, na urefu wa nusu. Weka siagi upande mmoja na kufunika nyingine. Siagi iliyo na unga inahitaji kukunjwa katika pande mbili: kutoka kwako na kuelekea kwako, na matokeo yake unapata mstatili mrefu.

Sasa kingo mbili zinahitaji kufungwa kuelekea katikati ili kupata 2tabaka na kukunja kwa nusu ili kufanya tabaka 4. Pakia unga kwenye ngozi na upeleke mahali pa baridi kwa saa moja.

Nyunyiza unga tena kwenye mstatili mrefu. Pinda zaidi ya theluthi moja na funika ya tatu, pakiti na uweke mahali pa baridi kwa saa nyingine.

Unga mtamu wa chachu hatimaye uko tayari, tabaka zote zimeundwa! Inabakia kuifungua kwa uangalifu na kuunda bidhaa zinazohitajika. Bidhaa yenye umbo inapaswa kuachwa kwenye joto la kawaida kwa saa moja ili iweze kuongezeka na kuwa laini zaidi.

Vijazo vya keki ya puff

Unga wa chachu ya Puff ni bora zaidi kwa croissants, na kujazwa kwao kunaweza kufanywa kwa ladha yoyote au hata tofauti. Chokoleti inayofaa, kuweka chokoleti, maziwa yaliyochemshwa, jamu, tufaha, matunda na matunda, custard na kila kitu cha ajabu!

Unaweza pia kutumia kujaza kitamu. Kwa keki za puff, ham na jibini, kuku na uyoga, jibini la curd na mimea, kabichi ya kitoweo, viazi zilizosokotwa, samaki, nyama ya kusaga inaweza kufaa.

Vidokezo kwa akina mama wa nyumbani

• Bidhaa zenye umbo zinapaswa kulainishwa kwa yai lililopigwa au yolk.
• Nyunyizia kwa urembo inaweza kuwa poppy au ufuta.
• Kabla ya kuoka, unga wa chachu lazima uinuke kwa dakika 20-40 mahali pa joto.
• Unahitaji kuoka bidhaa kwenye karatasi ya ngozi, bila kulainisha au kuinyunyiza na chochote (bidhaa hazishikani na karatasi ya ngozi ya hali ya juu).