2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11
Cantal ni jibini gumu linalotengenezwa katika jimbo la Ufaransa la Auvergne. Wataalamu wanaona kuwa ni moja ya jibini la kale la Kifaransa. Mnamo 1980, Kantal alipokea rasmi cheti cha AOC, ambacho kilikuwa na athari chanya kwa kasi ya ukuaji wa umaarufu wake.
Maelezo
Ladha ya bidhaa inafanana na cheddar inayojulikana sana - jibini ina ladha ya krimu yenye viungo kidogo. Kantal inavyozidi kuongezwa, ndivyo inavyokuwa tastier na, ipasavyo, ghali zaidi.
Wakati wa kuchagua bidhaa katika duka au soko, mnunuzi anapaswa kuzingatia kifungashio - inapaswa kusema "AOC". Hii inaonyesha kuwa bidhaa imeidhinishwa.
Inafaa pia kuzingatia sifa za manufaa za kanthal. Jibini hili lina kiasi kikubwa cha vitamini na madini. Kwa mfano, ina vitamini A, ambayo ina athari ya manufaa kwenye maono. Shukrani kwa kalsiamu, bidhaa hii huboresha utendaji kazi wa moyo na mishipa ya damu, na pia kuimarisha na kurejesha tishu za mfupa.
Mionekano
Wataalamu wanaainisha jibini la Cantal kulingana na aina ya maziwa yanayotumiwa, pamoja na wakatikuiva.
Kulingana na aina ya maziwa, yamegawanyika katika aina zifuatazo:
- Fermier - shamba linalotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe ghafi.
- Laitier - inayozalishwa katika viwanda kwa kiwango kikubwa. Maziwa yaliyotiwa pasteurized hutumika kuzalisha.
Bila kujali aina ya uzalishaji, jibini hupitia udhibiti mkali wa ubora. Kwa cantal, ni maziwa ya ng'ombe wa Saler pekee ndio hutumika, ambao hulishwa kwa nyasi pekee kuanzia Novemba 15 hadi Aprili 15.
Ikiwa maziwa ya ng'ombe kama hao yanapatikana wakati wa kiangazi, basi tayari yanatumika kutengeneza aina nyingine ya jibini - salera.
Kulingana na wakati wa kukomaa, kantal ni:
- Mdogo - hadi miezi 2.
- Wastani - hadi miezi 6.
- Mzee - zaidi ya miezi 6.
Jibini iliyozeeka hufanya takriban 20% ya bidhaa inayozalishwa. Ina ladha kali mahususi na mara chache huacha Auvergne.
Uzalishaji wa jibini la Cantal
Hii ni jibini iliyoshindiliwa, isiyochemshwa ambayo imetengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe ya ubora wa hali ya juu pekee. Kipengele cha utengenezaji wake ni uwepo wa michakato ya kuzunguka na ukingo. Mwishoni, kantal huwekwa kwenye hifadhi maalum (au basement) ambapo halijoto na unyevu fulani hudumishwa.
Maziwa ya ng'ombe huchanganywa na rennet mwanzoni mwa uzalishaji. Kwa lita 100 za maziwa huchukua 30 ml. Baada ya jibini kuwa ngumu, huundwa na kutumwa chini ya vyombo vya habari vikali kwa masaa 10. Mwishoni, mfereji hutolewa njefomu na kutumwa kwa ajili ya kukomaa katika vyumba vilivyo na vifaa maalum.
Jibini huingia dukani ikiwa na vichwa vya silinda, ambavyo uzani wake unaweza kutofautiana kutoka kilo 7 hadi 10. Katika kanthal iliyofanywa vizuri, wingi utakuwa na rangi ya njano na dots nyekundu na mold. Ladha ya jibini ni laini na laini, wakati mwingine unaweza hata kuhisi ladha ya nyasi.
Kutengeneza jibini la Kantal nyumbani
Kutengeneza jibini lako mwenyewe si rahisi, lakini inawezekana.
Kichocheo cha jibini la kantal ni rahisi sana. Ili kutengeneza bidhaa nzuri na yenye ubora wa juu, unahitaji:
- Pasha joto lita 8 za maziwa kwenye bafu ya maji hadi joto la nyuzi 32. Inapokanzwa, mimina mililita 8 za kloridi ya kalsiamu.
- Maziwa yanapofikia halijoto unayotaka, ongeza 1/4 tsp. chachu kavu.
- Ondoa sufuria kwenye moto na uache kwa dakika 45.
- Koroga maziwa na kumwaga 1/2 tsp. rennet.
- Ondoka kwa dakika nyingine 35 (wakati huu maziwa yanaganda).
- Ikiwa bonge la damu halijawa mnene vya kutosha, unaweza kuliacha kwa dakika nyingine 10-15.
- Baada ya kuganda, unahitaji kukata jibini wingi ndani ya cubes na pande za 5-6 mm.
- Weka cubes kwenye chombo na anza kuzichanganya polepole kwa dakika 20.
- Weka colander juu ya sinki na upange chini kwa chachi. Baada ya hayo, weka misa ya jibini hapo na uondoke kwa dakika 20.
- Weka tena seramu kwenye bafu ya maji na uinyunyize na chumvi.(inahitajika ili kuharakisha mchakato wa kutenganisha whey).
- Weka jibini la baadaye chini ya vyombo vya habari kwa dakika 30 na mzigo wa kilo 9.
- Ondoa bidhaa na uiache ndani ya chumba kwa saa 8 au zaidi (kutia asidi kwenye bidhaa).
- Kata jibini ndani ya cubes 5-6mm na uziweke chini ya mkandamizo wa kilo 18 kwa saa 2.
- Ondoa bidhaa kutoka kwenye ukungu, uifunge kwenye cheesecloth na uirudishe chini ya vyombo vya habari, lakini tayari chini ya kilo 28 kwa masaa 48, ukigeuza mara moja kila masaa 12.
- Baada ya kubonyeza, kanthal inapaswa kuondolewa kwenye ukungu na kuwekwa kwenye chumba chenye unyevunyevu wa 80-85% na joto la nyuzi 11-13 kwa miezi 2 au zaidi.
Baada ya kukamilisha hatua ya mwisho, utapata kantal cheese bora ya umri wa kati.
Ilipendekeza:
Chakula chapati za jibini la kottage katika oveni: mapishi na vidokezo vya kupika. Faida za jibini la Cottage, sifa za kuchagua bidhaa kwa mikate ya jibini
Syrniki hupendwa na watu wazima na watoto. Hiki ni vitafunio bora, kiamsha kinywa kitamu na chenye afya, chakula cha jioni cha moyo. Lakini maandalizi ya sahani hiyo inaonekana rahisi bado huibua maswali mengi. Kwa kila mhudumu wa pili, huenea, fimbo au usigeuke. Je, ni kichocheo gani cha cheesecakes kamilifu? Na jinsi ya kuchagua jibini la Cottage?
Maziwa pu-erh: maelezo, teknolojia ya utengenezaji na sifa
Maziwa pu-erh hutengenezwaje? Nini ni maalum kuhusu ladha yake? Je, ni faida gani za kiafya za kinywaji hicho? Je, inaweza kudhuru mwili wa binadamu? Ni aina gani za chai ya pu-erh? Pata habari zote hapa chini
Jibini ngumu zisizo na chumvi: orodha, maelezo ya ladha, teknolojia ya uzalishaji
Jibini ngumu, zisizo na chumvi zina kiwango cha chini cha unyevu kuliko zile laini. Kwa kawaida huwekwa kwenye vifurushi vya shinikizo la juu na huzeeka kwa muda mrefu. Jibini ambazo zimeainishwa kama nusu ngumu na ngumu ni pamoja na cheddar inayojulikana
Chai nyeusi Pu-erh: ladha, mkusanyiko, uzalishaji, sifa na nuances ya utengenezaji wa bia
Chai nyeusi ya Pu-erh ni nini? Kwa nini yeye ni mzuri? Utapata majibu ya maswali haya na mengine katika makala. Chai ya Pu-erh ni kinywaji cha kipekee cha aina yake, ambacho hakina analogi ulimwenguni kote. Aina zake bora hupatikana kutoka kwa majani ambayo hayakusanywa kutoka kwa vichaka vidogo vya chai, lakini kutoka kwa miti. Kadiri mmea unavyokuwa, chai iliyosafishwa zaidi yenyewe na inavutia zaidi na inafaa sifa zake. Chai ya Puer nyeusi inajulikana kwa nini, fahamu hapa chini
Jibini la tofu limetengenezwa kwa nini: muundo, vipengele vya utengenezaji na sifa
Tofu inazidi kupata umaarufu kwa sasa. Ni nini? Ni bidhaa ya asili ya mmea, ambayo hutolewa kutoka kwa maziwa ya soya. Kipengele tofauti cha jibini laini ni maudhui yake ya chini ya kalori na kuwepo kwa kiasi kikubwa cha protini. Tofu ni maarufu sana katika Ulaya na Asia kutokana na maudhui yake ya juu ya chuma, protini na kalsiamu. Kwa hivyo ni siri gani ya umaarufu wa bidhaa? Jibini la tofu limetengenezwa kutoka kwa nini? Kuhusu hilo katika makala hii