Keki za chachu kwenye sufuria: mapishi ya kupikia yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Moja ya ishara za faraja ya nyumbani katika mila ya Slavic ni pies na "ndugu zao ndogo" - pies na kujaza mbalimbali. Kila mama wa nyumbani anayejiheshimu ana kichocheo chake cha mikate ya chachu kwenye sufuria, iliyothibitishwa kwa miaka mingi, kwani ni haraka sana na rahisi kupika. Keki hii ni nzuri kwa sababu, kwa kutumia unga wa ulimwengu wote, unaweza kupika aina kadhaa za ladha hii mara moja na kujaza anuwai: tamu na chumvi, nyama na mboga. Makala haya yanatoa mifano miwili ya kutengeneza unga wa mikate ya kukaanga, na inatoa baadhi ya mawazo ya kujaza.

Unga wa Universal kwa aina zote za pai

Chochote wataalam wa upishi wanaotilia shaka wanasema, unga bora zaidi wa mikate ya chachu (kwenye sufuria) uko kwenye maji, kwani ni ya ulimwengu wote na huenda vizuri na aina zote za kujaza, bila kupotosha ladha ya bidhaa, kama inavyotokea. na ungaryazhenka. Ili kuandaa unga kwa mikate thelathini utahitaji:

• unga wa ngano kilo 1;
• mayai 2;
• 10- gramu 15 chachu kavu (takriban vijiko 2 vya chai bila slaidi);
• 0.5 lita za maji ya joto;
• 3-4 tbsp. l. sukari iliyokatwa;
• 2 tbsp. l. mafuta ya mboga (unaweza pia kutumia siagi iliyoyeyuka);
• 2/3 tsp chumvi.

Utahitaji pia mafuta ya mboga kwa kukaangia pai kiasi cha lita 1/5 au kidogo kidogo.

Jinsi ya kukanda unga

Ni rahisi sana kwamba unga wa chachu kwa mikate ya kukaanga kwenye sufuria hukandamizwa bila stima, ambayo hupunguza sana wakati wa kungojea kwa wale wanaotaka kuonja keki za kupendeza, na vile vile mpishi mwenyewe, ambaye atafanya. kuwa na muda zaidi wa kuandaa aina mbalimbali za kujaza kwa mikate. Maji ya kukanda unga yanapaswa kuwa ya joto (kuhusu digrii 40-45), kisha mchakato wa fermentation utaenda kwa kasi, unga utafaa zaidi: kufuta chumvi, sukari na chachu ndani yake.

Subiri kama dakika 5-8: povu itaonekana kwenye uso wa kioevu, ikithibitisha kuwa chachu imewashwa. Ongeza mayai na kuwapiga kidogo na whisk katika molekuli ya chachu. Ongeza 1/2 sehemu ya unga huko, ukichochea kila wakati na kijiko - unga wa chachu haupendi kukanda na blender, lakini unapendelea joto la mikono ya mwanadamu. Piga unga vizuri, ukiangalia kuwa hakuna uvimbe, ongeza 1/2 nyingine ya sehemu iliyobaki ya unga na uchanganya kila kitu vizuri tena;kuongeza mafuta katika mchakato. Ifuatayo, angalia unga: ikiwa imeundwa vizuri kwenye donge na haishikamani na mikono yako, basi hauitaji kuongeza unga zaidi, hata ikiwa inabaki. Kadiri unga unavyokuwa laini wakati wa kukanda, ndivyo mikate ya chachu iliyotengenezwa tayari itakuwa nzuri zaidi na nyepesi. Katika sufuria, wakati wa mchakato wa kukaanga, wataongezeka sana kwa ukubwa, hivyo kuonekana kwa donge ndogo la unga haipaswi kuwa na aibu. Weka kwenye bakuli la kina, uifunika kwa kitambaa safi na uiache kwa joto kwa dakika 40-60. Katika wakati huu, itakuwa angalau mara mbili kwa ukubwa.

Unga wa maziwa

Kichocheo kingine cha mikate ya chachu iliyokaanga ni msingi wa bidhaa za maziwa: sio maziwa ya kawaida tu yanaweza kutumika, lakini pia kefir, na mtindi, mchanganyiko wa zote mbili, maziwa yaliyokaushwa, ambayo ni nzuri kwa unga na aina tamu. ya kujaza.

Kwa mfano, hapa kuna mapishi maarufu ambayo yamejaribiwa mara kwa mara na wajuzi wa kuoka nyumbani.

• vikombe 2 vya maziwa ya curd au kefir;
• 2 tbsp. l. sukari iliyokatwa;
• 2/3 tsp hakuna chumvi;
• 15-20 gramu chachu kavu;
• gramu 100 za mafuta ya mboga;
• vikombe 6 vya unga wa ngano.

Unga huandaliwa kulingana na kanuni iliyoelezwa katika mapishi ya awali, lakini kwa tofauti kidogo: mafuta ya mboga ya kawaida huongezwa badala ya mayai. Kwa kuongozwa na kichocheo hiki, unaweza kupika unga katika maziwa kwa mikate ya chachu kwenye sufuria.

Vidonge vyenye chumvi

Kuna zaidi ya chaguo dazeni mbili za kujaza, lakini zinazopendwa na tamu zaidinyingi:

1. Viazi na uyoga: changanya gramu 300 za viazi zilizochemshwa na uyoga kukaanga kwenye sufuria na kitunguu kimoja, kaanga hadi vilainike, na gramu 100 za cream ya sour. Chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja.
2. Kabichi yenye prunes: kaanga gramu 500 za kabichi iliyosagwa na kitunguu kimoja na karoti ndogo iliyokunwa kwenye sufuria. Wakati molekuli ni reddened vizuri, kuongeza chumvi na coriander kidogo, kuongeza 100 ml ya maji na simmer mpaka kupikwa chini ya kifuniko. Dakika 5 kabla ya mwisho, ongeza prunes 10-15, kata vipande vidogo, changanya vizuri na uweke kwenye jokofu.



3. Ini na viazi: saga gramu 500 za ini iliyochemshwa (ini, mapafu, figo, moyo). Kaanga mpaka vitunguu laini, unaweza pamoja na karoti iliyokunwa na kuchanganya na nyama ya kusaga. Ongeza gramu 300 za viazi zilizochujwa, kijiko 1 bila kilima cha chumvi na kiasi sawa cha pilipili nyeusi. Mimina mililita 100 za maziwa au cream isiyo na mafuta kidogo na uchanganye vizuri.
4. Vitunguu vya kijani na mayai na wali: Chemsha gramu 100 za wali, changanya na mayai ya kuchemsha yaliyokatwakatwa (vipande 3-4) na manyoya ya vitunguu kijani (rundo 1). Kundi la bizari na chumvi kidogo zitakuwa nyongeza nzuri.

Vidonge vitamu: chaguzi

Keki za chachu kwenye sufuria iliyojazwa tamu pia ni nzuri sana, kwa mfano:

1. Jibini la Cottage: Changanya gramu 400 za jibini la Cottage na mayai 2, vijiko 2-3 vya sukari iliyokatwa na Bana ndogo ya vanila. Changanya misa vizuri na blender na uanze mara moja kuchonga mikate. Ujazo wa curd ukikaa kwa muda mrefu, itaanza kutoa juisi.
2. Jam, marmalade, ni bora kutumia nene sana ili kujaza kusivuje, na ni rahisi kwako kuunda bidhaa.
3. matunda mapya. Maapulo, peaches, parachichi, squash na cherries zilizopigwa zinaweza kufanya kujaza vizuri kwa mikate. Changanya vipande vya matunda (gramu 400) na kijiko 1 cha wanga - itachukua juisi iliyotolewa wakati wa matibabu ya joto, pamoja na vijiko kadhaa vya sukari, kwa kuongozwa na mapendekezo yako.

Inaweza kutumika kwa kujaza pai tamu, matunda yaliyokaushwa yaliyokaushwa kwenye maji yanayochemka, matunda yaliyoyeyushwa kabla, maziwa yaliyochemshwa.

Jinsi ya kutengeneza mikate ya kukaanga

Kuunda pai ni rahisi kama kukanda pears: kanda unga uliokamilishwa kidogo kwenye meza, uviringishe kuwa soseji yenye unene wa cm 4-5, ugawanye katika vipande vya sentimita 2 kila moja. Pindisha na pini ya kusongesha kwenye keki zenye unene wa cm 0.8-1 - akina mama wa nyumbani wenye uzoefu wanaweza kufanya bila kukunja, kunyoosha kipande cha unga na vidole vilivyowekwa kwenye mafuta ya mboga. Weka kujaza (vijiko 1.5-2) katikati ya kila keki na upinde kingo hadi katikati, ukizipunguza kwa ukali. Ifuatayo, chukua pembe kali kwenye pande, ziweke kidogo ndani na ugeuze mshono wa pai uliokamilishwa chini, ukibonyeza kidogo na kiganja cha mkono wako ili kutoa sura laini - hii ndio aina ya kitambo ya mikate ya chachu iliyokaanga kwenye sufuria.

Unga haupaswi kuisha, hivyo donge kuu ndaniwakati wa mchakato wa modeli, ni bora kuiweka chini ya kitambaa safi. Ikiwa unataka kutengeneza mikate na aina kadhaa za kujaza, basi unaweza kuzifanya kwa maumbo tofauti ili usichanganyike ambapo kichungi kiko: ikiwa kingo za tortilla zilizo na kujaza zimekusanywa sawasawa na kubanwa ndani, kushinikiza kidogo. ndani, unapata mkate wa pande zote. Mold hii ni bora kwa kuoka na kujaza tamu. Chini ya kawaida kutumika ni triangular, mraba au crescent-umbo, kukumbusha dumpling. Haina maana kupamba mshono wa unga kwa njia yoyote maalum (uifanye na pigtail, kwa mfano), kwa kuwa mshono unaweza kuharibika wakati wa kukaanga.

Matibabu ya joto

Bidhaa nyingi zinapoundwa, unaweza kuanza kukaanga: pasha mafuta vizuri kwenye kikaangio. Ni muhimu kwamba mikate ya chachu kwenye sufuria ya kuelea kwenye mafuta hadi nusu au zaidi (kina-fried), basi bidhaa itakuwa na rangi ya rangi nyekundu, bila ukanda mweupe wa unga usiopikwa upande. Kuweka pie kwenye sufuria lazima iwe mshono chini, kwa sababu wakati mwingine wakati wa kukaanga hufungua kidogo, na kujaza kunatoka. Subiri rangi nyekundu ya bidhaa na ugeuke kwa uangalifu upande wa pili. Usisahau kwamba ikiwa unapanga kupanga mikate ya kaanga na kujaza tofauti (tamu na chumvi), basi mafuta yanapaswa kubadilishwa, kwani inachukua ladha ya kujaza.

Lakini ikiwa kuna uhakika wa 100% kwamba hakuna pie moja iliyoharibiwa wakati wa mchakato wa kukaanga na kujaza hakika hakuingia kwenye mafuta, basi huwezi kuibadilisha. Ukweli, mradi kundi la bidhaa za kuoka ni ndogo (sio zaidi ya 30vipande).

Vidokezo muhimu kwa wanaoanza

Haifai kuwa bidhaa zilizoundwa ziko kwenye meza kwa muda mrefu, ni bora kuzitengeneza sambamba na mchakato wa kukaanga, kwani unga wa chachu "huelea", mikate hupoteza sura yao haraka. shikamana na meza. Wakati huo huo, huna haja ya kuchanganya unga ndani ya unga ili kuifanya kuwa mnene zaidi, kwa kuwa hii itaathiri vibaya ladha ya pai iliyokamilishwa: crumb inakuwa mnene, na pai hupoteza hewa.

Baada ya kuoka kwenye sufuria, mikate ya chachu inapaswa kuwekwa kwenye kitambaa cha karatasi ili kunyonya mafuta yaliyobaki. Ikiwa hii haijafanywa, basi bidhaa zitaiingiza ndani yao wenyewe wakati zinapoa, kupata ladha isiyofaa. Pie zote zikiwa tayari, inashauriwa kuzifunika kwa kitambaa safi ili ziwe safi na laini kwa muda mrefu.

Wakati wa kufanya kazi na unga, ni bora kutotumia unga, lakini kupaka meza na mikono kwa mafuta ya mboga, basi kutakuwa na moshi mdogo wakati wa kukaanga. Usisahau kwamba moto wa jiko unapaswa kuwa wa wastani, kwani unga unapaswa kuwa na wakati wa kuoka vizuri.

Kumbuka

Ikiwa unga wa chachu ya mikate, kukaanga kwenye sufuria, umesalia, na kujaza tayari kumekwisha, inaweza kuwekwa kwenye mfuko wa plastiki na kutumwa kwenye jokofu, mali yake hudumu kama siku 3-4, ambayo hukuruhusu kufurahisha familia yako na keki mpya tena.