Kicheki: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Umaarufu wa sanaa ya viyoga vya Kicheki unaenea zaidi ya mipaka ya nchi yao. Dessert nyingi za kitamaduni za juisi na tamu wanazounda ni za kweli na zinaweza kuonja tu katika Jamhuri ya Cheki yenyewe. Hii haitumiki kabisa kwa roll ya Kicheki (kichocheo kulingana na GOST kwa ladha hii imewasilishwa katika makala) - kupata halisi kwa connoisseurs ya ladha ya chokoleti. Ladha ya kutibu inakumbukwa kwa uzito na kwa muda mrefu. Biskuti yenye harufu nzuri na cream yenye maridadi na nyepesi ya chokoleti, iliyofunikwa na icing ya chokoleti nyeusi - sio tu jambo sahihi kwa kikombe cha kahawa ya moto safi? Je! ni nini kingine unachohitaji ili kuinua moyo wako na kupata nguvu nyingi kwa siku nzima?

Inajulikana kuwa katika miaka ya Soviet, "Czech Roll" (pamoja na uvumbuzi mwingine maarufu wa mabwana wa ndani - keki ya "Prague" ilikuwa aina ya kadi ya wito ya mgahawa maarufu ambao una jina sawa na. mji mkuu wa Czech. Ilikuwa ngumu sana kununua keki hii siku hizo. Mama wa nyumbani wa kisasa wamejifunza jinsi ya kupika roll ya Czech nyumbani. Inageuka kuwa hiisio ngumu hata kidogo. Katika makala yetu, jino tamu linaweza kufahamiana na teknolojia ya kutengeneza roll ya Kicheki.

Taarifa za bidhaa

Roll ya Kicheki awali iliuzwa katika idara ya upishi ya mkahawa wa Prague, baadaye mapishi yake yaliuzwa kote ulimwenguni. Kitindamcho ni bidhaa ya chokoleti yenye umbo la mstatili - keki ya biskuti iliyokunjwa ndani ya aina ya mrija, iliyotiwa krimu (chokoleti) na icing iliyotengenezwa na chokoleti na siagi.

Biskuti katika roll hii haihitaji kupachikwa mimba, inakunjwa vizuri hata kukiwa na baridi. Cream hufanywa kwa kutumia syrup ya wanga, kuchapwa vizuri. Katika fomu iliyovingirwa, roll huwekwa kwa siku kwenye jokofu na tu baada ya kuwa ni glazed. Mchoro kwenye uso wake unaweza kutumika kwa sega ya keki au brashi ya silikoni.

mapishi ya GOST

Tunakuletea njia ya kitamaduni ya kuunda safu ya asili ya Kicheki - kulingana na GOST. Mchakato ni rahisi na unachukua kama saa. Ili kuandaa biskuti, utahitaji bidhaa:

• 75 gramu za unga;
• 20 gramu ya kakao;
• 170-180 gramu za sukari;
• mayai matatu.

Krimu imetayarishwa kutoka:

• gramu 120 za siagi;
• gramu 90 za maziwa;
• 13 gramu za wanga (inaweza kuwa mahindi);
• 1 tsp konjaki.

Sehemu inayofuata inawasilisha hatua za kuunda ladha (mapishi yenye picha). Ni kawaida kupamba roll ya Kicheki:

• chokoleti nyeusi (50gramu);
• siagi (gramu 30).

Kupika roli ya Kicheki kulingana na mapishi

Chati mtiririko wa utayarishaji wa kawaida wa kitindamlo maarufu hutoa kwa vitendo vifuatavyo:

• Mayai hupigwa kwa sukari. Ongeza unga (uliopepetwa) na kakao, changanya kwa upole na koleo.
• Unga hutiwa kwenye ukungu maalum wenye ukubwa wa sm 25 x 35, uliofunikwa hapo awali na ngozi. Tanuri huwashwa hadi digrii 180, biskuti huoka kwa dakika 10.
• Kisha hutolewa nje na kugeuzwa juu ya taulo iliyonyunyuziwa sukari ya unga. Karatasi inatolewa, unga unakunjwa pamoja na taulo na kupozwa.
• Ifuatayo, anza kutengeneza cream. Karibu gramu 30 za maziwa huchanganywa na wanga, maziwa iliyobaki huchemshwa, mchanganyiko wa wanga hutiwa ndani yake kwenye mkondo mwembamba. Kuchochea kila wakati, kupika cream hadi iwe nene kwa dakika moja, kisha baridi. Piga siagi, ongeza unga wa wanga tamu na konjaki ndani yake katika hatua kadhaa, piga kila kitu vizuri.

Kisha tayarisha glaze (yeyusha chokoleti na siagi), baridi

Biskuti imefunuliwa, cream inasambazwa juu ya uso wake (mwanzoni safu yake inapaswa kuwa nene, mwishoni - nyembamba),

Sogeza safu

Ifunike kwa chokoleti. Roli ya Kicheki iliyo tayari inatumwa kugandisha kwa saa kadhaa kwenye jokofu

Maoni ya Wanamtandao

Washiriki wa mabaraza maalum ya upishi hushiriki kwa hiari uzoefu wa kutumia kwa vitendo mbinu moja au nyingine ya kuandaa vyakula mbalimbali wapendavyo. Hawakupitia umakini wao wa karibu na kichocheo cha roll ya Kicheki. Ukweli ni kwamba, kwa mujibu wa mahitaji ya kawaida, biskuti katika dessert hii hauhitaji impregnation yoyote. Akina mama wengi wa nyumbani wanadai kwamba ikiwa unaongeza matone kadhaa ya maji ya limao kwenye cream au, ukikengeuka kutoka kwa viwango, loweka biskuti yenyewe na maji ya limao yaliyowekwa na maji matamu, matibabu yatageuka kuwa ya kimungu.

Ukiamua kupachika biskuti mimba

Kila mtu anajua kuwa bidhaa hii yenyewe ni ya kitamu sana na laini, kwa hivyo, wakati wa kujaribu "kuboresha", mtu anapaswa kuwa mwangalifu juu ya uwezekano, badala yake, kuharibu unga wa biskuti, na kuifanya kuwa mvua sana na. nzito. Ni siri gani unahitaji kujua kwa wale ambao, kinyume na mahitaji ya kawaida, bado wanaamua kuweka biskuti? Kulingana na akina mama wa nyumbani wenye uzoefu:

• Keki itakuwa laini na unyevu ndani yake utahifadhiwa vyema ikiwa biskuti itapozwa mwishoni mwa kuoka. Ni vyema kuifunga kwa karatasi ya plastiki na kuiweka kwenye jokofu kwa angalau saa nane.
• Muda kati ya mwisho wa kuingizwa kwa biskuti na ulainishaji wake kwa cream unapaswa kuwa kama nusu saa.
• Rose iliyokamilika lazima isimame kwa angalau saa sita kabla ya kuwasilishwa.
• Jinsi ya kubaini kiasi kinachohitajika cha utungishaji mimba? Ili kufanya hivyo, tumia formula: kwa sehemu 1keki ya biskuti chukua mimba - sehemu 0, 7, cream - na sehemu 1, 2.

Jinsi ya kuloweka biskuti?

Kuna mapishi mengi. Hapa kuna baadhi yao:

• Mabibi wa kimsingi na wa ulimwengu wote wanazingatia utungishaji mimba kutoka kwa maji na sukari. Haina pombe na ni rahisi zaidi na ya kawaida. Kwa misingi yake, aina mbalimbali za mchanganyiko wa ladha hujengwa. Viungo, juisi, zest, dondoo la vanilla, nk huongezwa hapa. Maji na sukari huchanganywa kwa uwiano wa 6: 4, yaani, vijiko vinne vya sukari vinapaswa kufutwa katika vijiko sita vya maji. Syrup huletwa kwa chemsha na chombo hutolewa mara moja kutoka kwa moto (vinginevyo kinaweza kuimarisha au caramelize). Kisha inapoa.
• Kutungwa mimba kwa konjaki pia kunachukuliwa kuwa mojawapo ya zile za msingi. Ladha na harufu ya cognac itaimarisha na kupamba biskuti, ikitoa kisasa cha piquant. Inashauriwa kutumia si confectionery cognac, lakini kinywaji halisi, kutoka kwa gharama kubwa na kuthibitika. Kisha biskuti itapata ladha ya ajabu - laini na voluminous. Tumia: vikombe 0.5 vya maji, gramu 60 za cognac na kikombe cha nusu cha sukari. Kwa dakika tano, chemsha syrup, baridi kwa joto la kawaida, koroga na grisi mikate. Unaweza kuongeza kahawa, juisi, n.k. hapa
• Kutunzwa kwa divai (nyeupe au nyekundu) kutafanya keki kuwa na juisi na ladha. Utahitaji: glasi moja ya divai, glasi moja ya sukari, viungo yoyote kwa ladha (kwa mfano, mdalasini au coriander). Mvinyo huwashwa moto. Ongeza sukari. Mchanganyiko huo huchemshwa hadi mwisho kufutwa. Ongeza viungo na uondoe kutoka kwa moto, baridi. Kwa muda mrefu syrup ya divai inakaajiko, ndivyo litakavyogeuka kuwa nene, lakini, ipasavyo, kiasi cha pombe ndani yake kitapungua.

mapishi ya kujitengenezea nyumbani

Roll ya Kicheki kwa kutumia teknolojia iliyo hapa chini ni rahisi kupika nyumbani, na kuongeza viungo vinavyokosekana kwenye utunzi kwa hiari yako. Wahudumu pia huleta "zest" yao wenyewe katika muundo wa bidhaa (wanaongeza mapambo mbalimbali kutoka kwao wenyewe). Shukrani kwa mabadiliko yaliyofanywa, toleo la kawaida la "Gostovsky" linapata haki zote za kuitwa kichocheo cha "wamiliki". Katika kesi hii, ladha hupikwa kwa muda wa dakika 90. Maudhui yake ya kalori ni 224 kcal.

Viungo

Ili kuandaa huduma 20 za chipsi utahitaji:

• 141g unga;
• 34g kakao;
• 173 g sukari - mchanga;
• 289g melange;
• 1.7g kiini cha vanilla;
• syrup (matunda na beri au nyingine yoyote) - ukipenda.

Kwa kutengeneza chocolate cream tumia:

• 294g siagi;
• 129 g sukari - mchanga;
• 129g maziwa asilia;
• 18g wanga (viazi au mahindi);
• 7g poda ya kakao;
• 7 g cognac au divai.

Badala ya glaze, inashauriwa kutumia gramu 200 za chokoleti nyeusi iliyoyeyushwa.

Kupika (hatua kwa hatua)

Zinafanya kazi kama hii:

1. Melange imeunganishwa na sukari na, kwa kukoroga kila mara, huwashwa hadi joto la nyuzi 45 katika umwagaji wa maji.
2. Kisha piga misa ya sukari ya yai (kiasi kinafaamara mbili au tatu). Katika mchakato wa kuchapwa viboko, wingi hupozwa hadi digrii 20.
3. Unga zaidi huchanganywa na kakao iliyopepetwa na mchanganyiko wa sukari ya yai (iliyochapwa). Hii lazima ifanyike haraka vya kutosha, vinginevyo unga unaweza kuvuta na kutulia. Mwisho wa kuchapwa, kiini cha vanilla huongezwa (unaweza kutumia ramu).
4. Unga wa biskuti uliopikwa huokwa mara moja kwa kutumia kapsuli maalum, ukungu au shuka. Wakati wa kuhifadhi, hukaa kwa urahisi. Kuoka kunapaswa kufanywa kwa fomu ambayo urefu wake unazidi kiwango cha keki kwa robo, kwa kuwa katika mchakato kiasi chake huongezeka na biskuti inaweza kuvuja. Unga hutiwa kwenye karatasi iliyowekwa na karatasi ya ngozi, unene wa safu haipaswi kuzidi 10 mm. Uso huo umewekwa kwa kisu. Keki ya biskuti huoka kwa joto la digrii 200. Muda wa mchakato unategemea kiasi na unene wa unga. Wakati wa kuoka kwa biskuti katika vidonge ni saa moja, katika fomu - nusu saa hadi dakika arobaini, kwenye karatasi - kama dakika kumi. Wakati wa dakika kumi za kwanza, haipendekezi sana kugusa biskuti, kwa kuwa hata kutetemeka kidogo kwa bidhaa iliyokamilishwa kunaweza kusababisha kutulia kwake (kuta dhaifu za Bubbles za hewa huvunjika).
5. Unaweza kubainisha utayari wa unga kwa unyumbufu wake. Katika biskuti iliyomalizika, shimo kutoka kwa shinikizo la kidole hurejeshwa mara moja.
6. Kisha biskuti hupozwa kwa takriban nusu saa. Bidhaa iliyokamilishwa imeachiliwa kutoka kwa ukungu na vidonge (kwa hili, inapaswa kukatwa kwa kisu nyembamba karibu na mzunguko mzima wa pande zote na kuweka kwenye meza). Msimamo wa keki unaweza kugeukamnene, chini ya porous, na kiasi kidogo. Hii hutokea ikiwa mayai yanapigwa vibaya au ikiwa unga zaidi huongezwa kwenye unga. Pia, kukandia unga kwa muda mrefu kunaweza kusababisha matatizo kama hayo.
7. Ifuatayo, anza kutengeneza cream. Sehemu ya maziwa ni pamoja na wanga na kuchochewa. Sukari huongezwa kwa wengine, kuchemshwa na kwa uangalifu (katika mkondo mwembamba) hutiwa ndani ya wanga iliyochemshwa na maziwa. Mchanganyiko unapaswa kuletwa kwa chemsha na kilichopozwa. Kisha piga siagi hadi iwe laini, changanya na unga mwembamba, poda ya kakao, konjaki au divai.
8. Ikihitajika, biskuti hulowekwa kwenye sharubati (ili kuonja), kisha uso wake unapakwa cream iliyotayarishwa na kufungwa.
9. Roli inayotokana hutumwa kwenye jokofu ili cream ipoe kabisa.
10. Uso wa bidhaa umefunikwa na chokoleti (iliyoyeyuka) au icing. Kwa msaada wa kuchana juu ya glaze, unaweza kutumia muundo kwa namna ya mawimbi mazuri. Baadhi ya akina mama wa nyumbani hupaka barafu kwenye milia midogo midogo midogo.

Baada ya mipako ya chokoleti kuwa ngumu kabisa, roll inaweza kukatwa vipande vipande na kuwekwa kwenye sahani.