Kuchmachi: mapishi, viungo, siri za kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Hakika, si wengi wenu wamesikia kuhusu sahani kama kuchmachi. Vyakula vya Kijojiajia, ambavyo vitafunio hivi vya kupendeza ni vya, vimekuwa maarufu kwa mapishi kama haya. Katika makala ya leo, tutakuonyesha jinsi ya kutengeneza kitoweo hiki cha viungo.

Vidokezo vya kusaidia

Katika toleo la kawaida, msingi wa kuunda sahani hii maarufu ya Kijojiajia ni nyama ya ng'ombe. Lakini wapishi wa kisasa wamebadilisha toleo la jadi. Kwa hiyo, offal yoyote hutumiwa, ikiwa ni pamoja na vitovu vya kuku, ini na mioyo. Katika kesi ya kutumia bidhaa za kuku, wakati wa kupikia unaweza kupunguzwa kwa kiasi kikubwa, kwani offal ya kuku hauhitaji matibabu ya joto ya muda mrefu. Wao hupikwa kwanza juu ya moto mdogo, na kisha kukaanga na viungo. Coriander, barberry, basil na suneli hops hutumiwa sana kama viungo.

Wakati wa kuoka, divai nyekundu kavu, pilipili hoho na vitunguu saumu huongezwa kwenye giblets. Kuchmachi hutumiwa na karanga, cilantro na mbegu za komamanga. Kawaida hutumiwa kama vitafunio vya kujitegemea. Lakini wakati mwingine kuchemsha hupikwa kwa sahani ya upande,viazi zilizooka au kukaanga. Katika vyakula vya jadi vya Kijojiajia, kuna aina mbili za kuchmachi - moto na baridi. Mwisho hauna vitunguu, safroni na mimea safi. Katika mchakato wa kuandaa sahani baridi, offal ni ya kwanza kuchemshwa na kisha tu kukatwa. Chaguo hili la vitafunio linafaa kwa sababu linaweza kutayarishwa usiku wa kuamkia tarehe inayotarajiwa ya sikukuu ya sherehe.

Lahaja ya nyama ya nguruwe

Hiki ni chakula kitamu na kitamu kilichotayarishwa kwa kutumia teknolojia rahisi sana. Kwa hivyo, hata anayeanza ataweza kukabiliana na kazi hii. Kichocheo cha kuchmachi kinahusisha matumizi ya seti fulani ya viungo ambayo inaweza kuwa katika jokofu yako. Ili kuepuka mshangao usio na furaha, nenda kwenye duka mapema na ununue kila kitu unachohitaji. Unapaswa kuwa nayo:

• Kilo ya nyama ya nguruwe (mchanganyiko wa mapafu, wengu, figo, ini na moyo).
• Pakiti ya siagi.
• vitunguu 4 vikubwa.
• gramu 40 za cilantro safi.
• 4 karafuu vitunguu saumu.
• Vijiko kadhaa vya kitamu kikavu cha kiangazi.
• komamanga zima.
• Jozi ya majani ya bay.
• Kijiko cha chai cha coriander kavu na pilipili ya kusaga.
• Chumvi.

Maelezo ya Mchakato

Kichocheo hiki cha kuchmachi kutoka kwa nyama ya nguruwe ni rahisi sana. Mchakato yenyewe unaweza kugawanywa kwa masharti katika hatua za zamani zaidi. Kwanza unahitaji kufanya offal. Nyama iliyoosha na kavu hukatwa kwenye cubes za kati na kutumwa kwenye sufuria. Kuna pia kuongeza michache ya karafuu nzima ya vitunguu, baymajani na glasi ya maji ya kuchemsha. Mara baada ya hayo, chombo kinafunikwa na kifuniko na kushoto kwa moto mdogo hadi kioevu kikiuka kabisa. Mara kwa mara, yaliyomo kwenye sufuria huchochewa ili isiungue.

Mara tu kioevu chote kinapoyeyuka kutoka kwenye chombo kilicho na giblets, pakiti ya siagi na vitunguu vilivyokatwa huwekwa kwao. Yote hii inafunikwa tena na kifuniko na kuchomwa juu ya moto mdogo, bila kusahau kuchochea mara kwa mara. Baada ya offal kuwa laini, mabaki ya vitunguu iliyokatwa, chumvi na viungo hutumwa kwenye sufuria. Kila kitu kinachanganywa na baada ya dakika tano kuondolewa kwenye jiko. Kuchmachi iliyo tayari, kichocheo ambacho hakika itaongezwa kwenye mkusanyiko wako wa kibinafsi, hunyunyizwa na cilantro iliyokatwa na kupambwa na mbegu za makomamanga. Mlo huu unatolewa kwa moto tu.

Lahaja ya nyama ya ng'ombe

Mlo uliotengenezwa kwa teknolojia iliyoelezwa hapa chini unaweza kuwa mapambo halisi kwa karamu yoyote. Inaweza kutumiwa sio tu kama vitafunio vya kujitegemea, bali pia na sahani ya upande wa mboga. Ili kupika kuchmachi ya nyama ya ng'ombe, angalia mapema ikiwa nyumba yako ina kila kitu unachohitaji. Katika kesi hii, utahitaji:

• gramu 400 kila moja ya moyo wa nyama ya ng'ombe, ini na mapafu.
• balbu 4.
• komamanga zima.
• 5 karafuu vitunguu.
• 200 ml divai nyekundu kavu.
• Ganda la pilipili hoho.
• Kijiko cha chai kila moja ya basil iliyokaushwa, barberry, suneli hops na coriander.
• Chumvi na mafuta ya mboga.

Teknolojia ya kupikia

Ili kufanya kichocheo cha kuchmachi kisilete matatizo yoyote, unahitaji kuzingatia kikamilifu kanuni ya vitendo inayopendekezwa. Mazao ya bidhaa huosha na kukaushwa, na kisha wanaendelea na matibabu yao ya joto. Moyo hutiwa maji baridi na kuchemshwa kwa saa moja na nusu au mbili.

Mapafu hukatwa katika vipande si vikubwa sana na kukaangwa katika mafuta ya mboga, bila kusahau kukoroga mara kwa mara. Robo ya saa baadaye, moyo wa kuchemsha na kung'olewa hutumwa kwenye sufuria sawa. Baada ya dakika nyingine kumi, vipande vya ini, vilivyosafishwa awali kutoka kwa filamu, huongezwa kwenye giblets.

Katika bakuli tofauti saga chumvi na viungo, kisha changanya na kiasi kidogo cha divai. Kinywaji chenye nguvu kilichobaki hutiwa ndani ya sufuria na offal na inaendelea kupika hadi pombe imekwisha kabisa. Baada ya hayo, vitunguu vilivyochapwa na vitunguu vya kukaanga huongezwa kwenye giblets. Yote hii ni stewed kwa dakika kumi na tano na kuondolewa kutoka burner. Sahani iliyokamilishwa hunyunyizwa mimea iliyokatwakatwa na kupambwa kwa mbegu za komamanga.

Chaguo lenye giblets za ndege

Kichocheo hiki rahisi sana cha kuchmachi kwa moyo wa kuku na ini hakika kitachukua nafasi yake kwenye kurasa za daftari lako la upishi. Kichocheo hiki kinahitaji viungo rahisi na muda wa bure. Hakikisha una kila kitu unachohitaji jikoni yako. Nyumba yako inapaswa kuwa na:

• 250 gramu kila moja ya vijiti vya kuku (moyo, ini na tumbo).
• Vijiko viwili vikubwa vya walnuts ya kusaga.
• karafuu ya vitunguu saumu.
• Kijiko cha chai cha coriander ya kusaga.
• capsicum moto.
• Kijiko kikubwa cha siki ya divai.
• Chumvi, mbegu za komamanga na thyme.

Msururu wa vitendo

Unahitaji kuanza na utayarishaji wa offal. Offal iliyoosha na kavu husafishwa kwa vitu vyote visivyohitajika. Vitovu vya kuku hupanguliwa vizuri kwa kisu chenye ncha kali, ini hutoka mafuta na mishipa meupe, mabonge ya damu yanatolewa kwenye moyo.

Osha tena kwa maji baridi, egemea kwenye colander na usubiri kioevu kilichosalia kimwagike. Mara tu baada ya hapo, unaweza kuendelea na hatua inayofuata. Mioyo na tumbo huwekwa kwenye sufuria inayofaa, hutiwa na maji ya moto, huleta kwa chemsha na kuchemshwa juu ya moto wa wastani. Baada ya kama dakika ishirini, ini la kuku linatumbukizwa hapo. Yote hii ni chumvi na kuendelea kupika. Baada ya dakika saba, unga uliochemshwa hutupwa kwenye colander na kupozwa.

Mara tu nyama ya kuku inapopoa kabisa, hukatwa vipande vidogo, vikiwa na kitunguu saumu kilichokatwa, pilipili, thyme na mbegu za coriander zilizosagwa. Ikiwa ni lazima, sahani bado ina chumvi na imeunganishwa na walnuts iliyochanganywa na siki ya divai. Mwishowe, kuchmachi hunyunyizwa na mbegu za makomamanga na kutumika kwenye meza. Hamu nzuri!