Nyama ya nyama ya Florentine: vipengele na sheria za kupikia bidhaa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Milo mingi ya Kiitaliano imetambulika duniani kote kwa muda mrefu. Na hizi ni pamoja na si tu pasta, lasagna au pizza. Kwa karne kadhaa, steki maarufu ya Florentine imekuwa maarufu sana ulimwenguni kote. Inachukuliwa kuwa kilele cha sanaa ya upishi. Ili kusadikishwa na hili, unapaswa kujua sheria na sifa za mtu binafsi za utayarishaji wake.

Classic

Italia ni nchi ambayo sahani za nyama zimepewa kipaumbele maalum kwa muda mrefu. Nyama ya nyama ya Florentine ilipikwa kwa mara ya kwanza na wapishi wa ndani katika karne ya 18. Kwa kweli, ni kipande cha nyama ya ng'ombe yenye uzito kutoka kilo 1.5 hadi 2, kukaanga kwenye makaa ya mawe. Hii ndio sifa kuu ya bidhaa hii. Kwa kuongeza, ni desturi kupika kwa kutumia kiwango cha chini cha manukato. Hii inakuwezesha kuhifadhi harufu ya nyama yenyewe, ambayo inafanya bidhaa hata kuvutia zaidi. Ili kuandaa nyama kama hiyo, kama sheria, viungo vifuatavyo hutumiwa: nyama kwenye mfupa yenye uzito wa kilo 2 na unene wa angalau sentimita 5, pilipili safi ya ardhini, mafuta ya mizeituni, matawi kadhaa ya rosemary, chumvi.(inahitajika kusaga unga) na ndimu 2.

Sahani imeandaliwa kama ifuatavyo:

1. Kwanza unahitaji kuandaa grill. Makaa ndani yake yanapaswa kuwa moto-nyekundu.
2. Weka nyama kwenye grill na, baada ya kuinyunyiza na mafuta, kaanga kwa dakika 5 kila upande. Katika hali hii, bidhaa lazima igeuzwe kila mara.
3. Siagi nyama tena, nyunyiza chumvi na pilipili.

Matokeo yake ni nyama halisi ya Florentine. Ndani yake ni laini na yenye juisi, na kwa nje imekaangwa na hata kuchomwa kidogo.

Inavutia kujua

Nyama ya nyama ya Florentine imepata jina lake kwa sababu fulani. Wanahistoria walitoa matoleo kadhaa kuhusu asili yake. Kipengele kikuu cha sahani hii kinahusiana na kiungo kikuu ambacho hutumiwa kuitayarisha. Kama unavyojua, Toscany ndio mahali pa kuzaliwa kwa steaks nchini Italia. Ni hapa kwamba uzazi maalum wa ndama-ng'ombe hupandwa, nyama ambayo inaitwa kawaida "chianina". Wanyama hawa wa prehistoric wamejulikana kwa wanadamu kwa zaidi ya miaka elfu 2. Mwanzoni, watu walizitumia kama dhabihu inayofaa kwa miungu. Baadaye, watu walianza kuwaheshimu kwa nyama ya kitamu sana. Kwa kuongeza, kutoka kwa ngozi za ng'ombe hawa wenye pamba kamili ya theluji-nyeupe, nguo za sherehe zilishonwa kwa maandamano ya ushindi. Sahani yenyewe ina jina la mji mkuu wa Tuscany. Baada ya yote, ilikuwa hapa, huko Florence, wakati wa utawala wa wawakilishi wa familia ya Medici, kwenye moja ya likizo, chianina alikaanga kwenye hatari na kusambazwa kwa kila mtu. Kipengele kingine cha steak maarufu ni kuchinjwa kwa mzoga. Wakati wa kukata kwakipande cha sirloin ni maalum kukatwa kutoka humo. Hii imefanywa kwa namna ambayo mfupa wa T-umbo ni hasa katikati ya workpiece. Hatimaye, unapaswa kuzingatia ubora wa nyama yenyewe. Kwa kuchinjwa, kama sheria, gobies huchukuliwa sio zaidi ya miaka miwili. Nyama yao ya sirloin haina michirizi ya mafuta. Baada ya kuchakatwa, nyama inakuwa laini, ya juisi na ya kitamu sana.

Sheria za msingi

Ili kufikia matokeo unayotaka, unahitaji kujua mapema jinsi ya kupika nyama ya nyama. Hapa ni muhimu sana kutatua suala la teknolojia. Kwa hiyo, Wamarekani, kwa mfano, hufanya nyama ya nyama ya marumaru. Huko Ulaya, ni nyama ya sirloin pekee inayotumiwa kuandaa sahani kama hiyo.

Kabla ya kuanza kufanya kazi, unahitaji kujifunza sheria chache muhimu:

1. Nyama si nyama mbichi kamwe. Hapo awali, inapaswa kupumzika kwa angalau wiki 2-3.
2. Kukata mzoga kunastahili kuangaliwa mahususi. Kwa steak ya Kiitaliano, utahitaji kipande cha nyama kwenye mfupa kutoka kwenye kiboko cha sirloin. Baada ya kukata, bidhaa inapaswa kulala kwenye meza kwa dakika 30.
3. Kwa mbinu hii ya uchakataji, nyama haipaswi kuokwa. Kila kitu kinapaswa kuwa asili.
4. Bidhaa haipaswi kuoshwa. Inastahili kuwa kavu iwezekanavyo.
5. Kwa kukaanga kwenye grill, unahitaji kutumia makaa kutoka kwa kuni, ambayo huvuta moshi kwa uchache zaidi. Hii ni miti ya miti migumu kama vile mwaloni.
6. Tiba ya halijoto inapaswa kufanywa katika hatua tatu. Kwanza unahitaji joto nyingi. Baadaye kidogo, kipande kinahitaji kuhamishwakwa dakika 3-5 katika eneo la joto. Kwa kumalizia, steak ni kukaanga, "imesimama kwenye mfupa." Kwa ujumla, muda wa kuchakata sio zaidi ya dakika 20.

Vidokezo hivi vyote vitakusaidia kujifunza jinsi ya kupika nyama ya nyama. Ni baada ya hayo tu ndipo bidhaa itakapokuwa jinsi mastaa wa Florentine wanavyotengeneza.

Siri za kupikia nyumbani

Ukipenda, unaweza pia kupika nyama kitamu ya Florentine katika kupikia nyumbani. Hii itahitaji vipengele vifuatavyo: kipande cha sehemu ya mbele ya minofu ya nyama ya ng'ombe (yenye ubavu) yenye uzito wa kilo 1.5, chumvi kidogo na gramu 50 za mafuta.

Mchakato wa kupika hufanyika katika hatua kadhaa:

1. Kwanza, nyama lazima itolewe nje ya jokofu na iache ilale kwenye eneo-kazi kwa angalau saa 3. Huu utakuwa wakati wa kutosha kwa joto la kawaida la chumba.
2. Kaanga kipande kilichochaguliwa kwenye sufuria (dakika moja kila upande) katika mafuta yaliyopashwa moto. Katika hali hii, nyama inapaswa kubadilisha rangi kidogo tu.
3. Weka bidhaa iliyotayarishwa kwenye rack ya waya na uitume kwenye tanuri iliyowaka hadi digrii 200 kwa dakika 10.
4. Baada ya hapo, bidhaa inapaswa kuwekwa mara moja kwenye sufuria ya kuoka, iliyonyunyiziwa hapo awali na chumvi kubwa. Inachakata kutoka pande zote.
5. Weka nyama iliyomalizika kwenye sahani na iache ilale kwa dakika 5.

Ni baada ya hayo tu, nyama ya nyama inaweza kukatwa vipande vipande kwa kisu kikali, na kisha kutumiwa pamoja na mkate na divai nyekundu.

Nyama ya nyama ya ng'ombe mchanga

Kwakukaanga ni bora kutumia nyama changa. Kwa hivyo unaweza kuhakikisha kuwa kama matokeo sahani itakuwa ya juisi na laini. Kwa kuongeza, hakuna uwezekano kwamba mtu ataweka barbeque katika ghorofa. Na sio kila mtu ana nafasi ya kununua, kwa mfano, chianina adimu kwa nchi yetu. Kwa hivyo, inafaa kusoma kwa uangalifu njia ya jinsi ya kupika nyama ya ng'ombe kwenye sufuria. Utahitaji seti ya chini ya bidhaa: nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe, chumvi, viungo na mafuta ya mboga.

Kiini cha mbinu ni rahisi sana:

1. Kwanza, nyama iliyo kwenye joto la kawaida lazima ikatwe vipande vipande. Unene wao unapaswa kuwa takriban sentimeta 6.
2. Kila kipande kimewekwa bapa kidogo, na kukipiga kwa kiganja cha mkono wako.
3. Paka nyama pande zote na mafuta na uinyunyize na viungo.
4. Kaanga kwenye sufuria kavu, iliyo joto kabla, kwa dakika kadhaa kila upande.
5. Uchakataji wa mwisho unapaswa kufanywa katika oveni iliyowashwa hadi digrii 140. Hii itachukua angalau dakika 15.
6. Ondoa bidhaa iliyokamilishwa kutoka kwenye oveni na uipeleke kwenye sahani. Baada ya hayo, lazima iwe na chumvi, na kisha kufunikwa na foil na kushoto katika nafasi hii kwa dakika 10.

Matokeo yake ni nyama ya nyama ya kupendeza ambayo ina ladha ya upishi wa kawaida.