Nyama ya kusaga kwa burger: chaguo la bidhaa, vipengele vya kupikia, maoni

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Baga ni chakula cha haraka. Ikumbukwe kwamba kati ya Warusi kuna idadi kubwa ya mashabiki wa aina hii ya chakula, lakini si wote wanaoelewa kuwa burgers ladha inaweza kutayarishwa jikoni yao wenyewe kutoka kwa bidhaa safi na za afya.

Siri kuu ya burger yoyote tamu iko katika kujaza kwake - cutlet. Hebu tuchunguze zaidi jinsi ya kutengeneza patties za nyama ya kusaga, na ni pointi gani unahitaji kuzingatia unapofanya mchakato huu wewe mwenyewe.

Nyama ya Ng'ombe ya Kimsingi

Kwanza kabisa, zingatia kichocheo cha kawaida cha nyama ya kusaga kwa baga. Kama inavyoonyesha mazoezi, imetengenezwa kwa msingi wa nyama changa ya ng'ombe pamoja na kuongeza viungo.

Ili kuandaa misa ya nyama yenye ubora wa juu, unahitaji kuchukua kilo 1 ya nyama ya ng'ombe na kuichakata kabla, ukiondoa mishipa na filamu zote. Nyama iliyoosha lazima ikaushwe vizuri na kitambaa, na kisha ikakatwa vizuri na kisu mkali - ukubwa bora wa cubes haipaswi kuwa zaidi ya 2x2 mm. Katika nyama iliyochikwa, unahitaji kuongeza kiasi kidogo cha mchanganyiko wa pilipili ya ardhini (kula ladha), pamoja na viungo vyote unavyotaka,ambayo yanapaswa kuwa machache, vinginevyo ladha halisi ya nyama itauawa.

Baada ya nyama ya kusaga kuwa tayari, ni muhimu kuunda vipande vya mviringo vya ukubwa sawa na, baada ya chumvi, kuiweka kwenye grill iliyotiwa moto kwa kukaanga.

Nyama ya kusaga na makombo ya mkate

Jinsi ya kutengeneza patties za mince burger kwa croutons? Ili kufanya hivyo, jitayarisha nyama ya ng'ombe ya juu (400 g), uikate vizuri, kauka na uipitishe kupitia grinder ya nyama mara kadhaa (unaweza kutumia blender). Baada ya hayo, unahitaji kuongeza yai ya kuku kwenye sehemu ya nyama, pamoja na viungo, ikiwa ni pamoja na pilipili nyeusi ya ardhi (kulawa), na vijiko 5 vya mikate iliyokatwa vizuri. Baada ya viungo vyote kukusanywa, wanahitaji kuchanganywa vizuri na kuunda cutlets kutoka kwa molekuli kusababisha. Baada ya hapo, kila bidhaa lazima iwe na chumvi na kutumwa kwenye oveni kwa kukaangwa.

Katika hakiki za akina mama wa nyumbani kuhusu teknolojia hii ya kuandaa nyama ya kusaga kwa burgers, inasemekana kwamba cutlets zinazoundwa kutoka humo ni bora kukaanga katika siagi - kwa njia hii sifa za ladha za bidhaa zilizokamilishwa zinaonyeshwa wazi zaidi.

Mapendekezo kutoka kwa wapishi wenye uzoefu zaidi yanapendekeza kuwa kichocheo hiki kinaweza kutumiwa kutengeneza burger maarufu ya McDonald's, patty ambayo ina ladha maalum. Ili kuifanya iwe sawa iwezekanavyo na ile inayotolewa na mlolongo wa chakula maarufu duniani, ongeza kijiko cha oregano na 20 g ya mchanganyiko wa sehemu sawa za coriander na cumin kwenye nyama ya kusaga.

Kukunyama ya kusaga

Burger iliyo na fillet ya kuku iliyosagwa pia itakuwa na ladha nzuri ukichagua na kuchanganya viungo vyote muhimu kwa usahihi. Ili cutlet ya kuku igeuke kuwa ya kitamu sana na ya juisi, unahitaji kuchukua 500 g ya matiti ya kuku na, ukiondoa ngozi kutoka kwake, pitisha nyama kupitia grinder ya nyama na mashimo makubwa. Baada ya hayo, mkate mweupe (200 g) uliopitishwa kupitia grinder ya nyama unapaswa kutumwa kwa nyama iliyochikwa. Sasa, ongeza kiasi unachotaka cha pilipili nyeusi ya ardhi, pamoja na viungo vingine, kwa wingi unaosababisha, na kuchanganya kila kitu vizuri hadi misa ya homogeneous ipatikane.

Kutoka kwa nyama ya kusaga unapaswa kuunda mikate sawa isiyozidi 1.5 cm nene na kaanga kila mmoja katika sufuria ya moto kwa dakika 5 kila upande. Kwa mchakato huu, unaweza kutumia mboga na siagi.

Nyama ya nguruwe na vitunguu swaumu

Patties za burger zilizotayarishwa kulingana na mapishi hii zina juisi na harufu nzuri. Ili jaribio la kuzipika kufanikiwa, unahitaji kutumia nyama ya nguruwe tu, na sehemu ya bega tu.

Ili kuandaa nyama ya kusaga, unahitaji kuchukua 800 g ya nyama safi, ondoa mishipa yote kwenye kipande, suuza vizuri na uikaushe. Baada ya hayo, fillet inapaswa kupitishwa kupitia grinder ya nyama na vitunguu iliyokatwa vizuri inapaswa kuongezwa ndani yake, pamoja na kijiko cha haradali ya Kifaransa (pamoja na nafaka). Ili burger iliyokamilishwa iwe na harufu ya kupendeza ya viungo, nyama ya kusaga inapaswakumwaga 1 tsp. thyme na pilipili nyeusi kidogo. Baada ya kuchanganya vipengele hadi hali ya usawa, nyama ya kusaga lazima ipelekwe kwenye jokofu kwa saa - shukrani kwa utaratibu huu, cutlets itakuwa juicy zaidi.

Baada ya muda uliobainishwa, unaweza kuanza kutengeneza vipandikizi. Vikaange kwenye ori au sufuria yenye moto kwa dakika 5-8 kila upande.

Mipako kutoka kwa nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe ya kusaga

Wamama wa nyumbani ambao hawapendi kupika nyama ya kusaga kwa ajili ya baga ya nyama ya ng'ombe wanapendekeza kufanya majaribio kwa kuchanganya aina hii ya nyama na aina nyinginezo. Vinginevyo, unaweza kupika nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe iliyosagwa.

Jinsi ya kutengeneza nyama ya kusaga kwa burgers kutoka kwa mchanganyiko wa nyama ya ng'ombe na nguruwe? Ili kufanya hivyo, chukua 300 g ya aina moja na nyingine ya nyama na kuchanganya. Baada ya hayo, vitunguu vilivyochaguliwa vyema, pamoja na yai kubwa ya kuku, inapaswa kuongezwa kwa wingi unaosababisha. Sasa viungo lazima vikichanganywa kabisa, na tu baada ya hayo ongeza vijiko 3 vya unga uliopepetwa, usambaze sawasawa. Baada ya kuchanganya misa tena, unahitaji kuiacha kwenye jokofu kwa saa moja.

Baada ya muda uliowekwa, cutlets za ukubwa sawa zinapaswa kuundwa kutoka kwa wingi wa nyama, na kisha kusugua kila mmoja wao na chumvi na pilipili ya ardhi. Kisha, bidhaa zilizokamilishwa zinahitaji kukaangwa kwenye sufuria moto kwa kutumia mafuta ya mboga.

vipande vya Uturuki

Aina hii ya nyama pia inaweza kutumika kutengeneza nyama bora ya kusaga kwa ajili ya baga. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchukua 500 g ya safi, iliyoosha vizuri nafillet ya Uturuki kavu na uikate vipande vidogo sana. Ili kufanya nyama iwe rahisi kusaga kwa mkono, inaweza kuwa waliohifadhiwa kidogo kabla. Katika misa inayosababishwa, ongeza glasi ya unga (ikiwa inataka, unaweza kuibadilisha na mkate mweupe), yai la kuku, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, na kijiko cha cream ya sour na glasi nusu. ya maziwa ili kufanya cutlets kumaliza juicy. Viungo vyote vilivyojumuishwa lazima vikandamizwe kwa wingi wa homogeneous na kuunda vipande vya ukubwa sawa kutoka kwake. Sio lazima kuoka bidhaa zilizokamilishwa tayari, kwani hata katika hali yao safi wataweka sura yao vizuri.

Maoni yanasema kwamba vipandikizi vilivyopikwa kwa kutumia teknolojia hii vina juisi na kitamu sana, haswa ukikaanga katika siagi. Katika burgers, huenda vizuri na michuzi tamu na siki.

James Oliver Cutlets

Kichocheo hiki cha baga ya nyama ya ng'ombe bila shaka itawavutia wapenzi wengi wanaopendelea vyakula vitamu vya kujitengenezea nyumbani. Ili kuandaa nyama ya kusaga kulingana na kichocheo kilichoundwa na mtaalamu huyu maarufu wa upishi, unahitaji kuchukua 500 g ya nyama ya ng'ombe, kuandaa nyama vizuri kwa kupikia, na kisha kuikata kwa kisu vipande vidogo sana. Baada ya hayo, 1/4 kikombe cha bia nyepesi kinapaswa kumwagika kwenye misa ya nyama na, na kuongeza pilipili nyeusi ya ardhi, changanya vizuri. Katika hakiki za teknolojia hii ya kupikia, inasemekana mara nyingi kuwa wakati wa kutumia nyama iliyogandishwa kidogo, vipandikizi vilivyotengenezwa tayari vina juisi zaidi na, kwa sababu hiyo, kitamu zaidi.

Mipako inapaswa kuundwa kutokana na nyama iliyopo ya kusagwa kwa bagaya ukubwa sawa, unene ambao hautazidi cm 1.5. Kila mmoja wao lazima awe na chumvi na kukaanga kwenye grill iliyowaka moto juu ya moto mwingi (mpaka ukoko utengeneze), na kisha, ukigeuka upande mwingine, kupunguza moto. hadi kati. Kabla ya mwisho wa mchakato wa kupikia cutlets, unahitaji kuweka kipande cha jibini juu ya kila mmoja wao.

Upakiaji gani wa kutumia

Katika hakiki zilizoachwa na akina mama wa nyumbani kuhusu mapishi bora ya baga ya kusaga, inajulikana mara nyingi kuwa nyama safi pekee ndiyo inapaswa kutumika kutengeneza mikate. Kuhusu aina yake, nyama ya ng'ombe ya marumaru inafaa zaidi kwa kusudi hili. Bila shaka, ikiwa ni lazima, unaweza kutumia aina nyingine za nyama, lakini katika kesi hii ni vyema kuchunguza uwiano fulani: 80% ya fillet lazima iwe na 20% ya mafuta.

Wapishi wenye uzoefu hawapendekezi kutumia nyama ya kusaga ya dukani kutengeneza burger cutlets. Hii ni kutokana na ukweli kwamba cutlets ladha zaidi inaweza kupatikana tu kutoka textured kusaga nyama, ambayo ilikuwa kung'olewa peke yake.

Jinsi ya kutengeneza cutlets

Wamama wengi wa nyumbani wanafikiria jinsi ya kutengeneza vipandikizi laini na vinavyofanana. Siri ya bidhaa nzuri ni rahisi: kwa hili unahitaji kutumia pete maalum ya kutengeneza, mug au, kwa mfano, kifuniko kutoka kwenye jar kubwa - sura yoyote ya pande zote itafanya.

Sheria ya msingi ya cutlets za juisi ni unene wao. Kwa bidhaa sahihi, kiashiria hiki haipaswiZaidi ya sentimita 1.5. Kama kipenyo, kinapaswa kuwa kikubwa kidogo kuliko kile ambacho bun inayo - wakati wa kukaanga, bidhaa ya nyama itakuwa ndogo.

Siri ya juiciness

Katika hakiki zao za teknolojia nyingi za kuandaa patties za burger, mama wa nyumbani wenye uzoefu na wapishi wanataja kuwa siri kuu ya juisi ni uhifadhi sahihi wa bidhaa zilizokamilishwa kutoka wakati zinaundwa hadi kuanza kwa mchakato wa kukaanga. Hii inapaswa kufanyika kwenye jokofu, kama katika mazingira ya joto, nyama ya kusaga huanza kuyeyuka na kupoteza juiciness yake. Kwa hivyo, inapogonga grill, cutlet itakuwa tayari kavu, ambayo itaathiri ubora wa bidhaa iliyokamilishwa.

Ili kuhifadhi juisi katika bidhaa, lazima iwe na chumvi mara moja kabla ya kuanza kwa mchakato wa kuchoma. Hakuna haja ya kuongeza chumvi kwa nyama ya kukaanga, kwa sababu kama matokeo ya athari ya kemikali ambayo itatokea kati ya vifaa katika kesi hii, dhamana ya protini kati ya nyuzi itavunjwa, kwa sababu ambayo muundo wa bidhaa iliyokamilishwa itageuka. nje kuwa kavu.

Wakati wa kukaanga, cutlets hazihitaji kugeuzwa mara nyingi sana - mara mbili zinatosha.

Jinsi ya kuunganisha baga

Watu wachache wanatambua kuwa siri ya baga yenye juisi na kitamu iko katika usahihi wa mkusanyo wake. Ili bidhaa igeuke kuwa ya kitamu iwezekanavyo, lazima kwanza upake mafuta ya bun iliyokatwa na mchuzi, kisha uweke majani ya lettu kwenye sehemu ya chini ya bidhaa ya baadaye, na tu baada ya hapo kuweka cutlet. Teknolojia hii hukuruhusu kuzuia kuloweka sehemu ya unga kwenye burger mapema.

Kuna bidhaa kama hii unahitaji kwa mikono yako pekeeuzoefu ladha yake yote. Kwa urahisi, geuza upande wa pande zote wa burger chini.

Kuhusu viungo vya ziada

Kama wataalam wa upishi wanavyosema, hakuna viungo vingine isipokuwa nyama ya ng'ombe na viungo vya ubora wa juu vinavyohitajika ili kutengeneza burger bora kabisa. Walakini, ikiwa ungependa kufanya jaribio, mayai, karoti, vitunguu na hata viazi vinaweza kujumuishwa kwenye vipandikizi - ikiwa inataka.

Pia, katika mapendekezo tofauti, hila kuu ya kuandaa nyama ya kusaga kwa burgers imefunuliwa, ambayo inakuwezesha kufanya bidhaa za kumaliza kuwa za juisi sana. Inajumuisha kuongeza BBQ au mchuzi wa Worcester kwa wingi wa nyama. Shukrani kwa vipengele hivi, msimamo wa nyama ya kusaga utakuwa wa kuvutia sana, na kipande kilichoandaliwa kutoka humo kitakuwa na juisi sana.