Aising: ni nini na jinsi ya kupika?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kila mtu anapenda confectionery. Vidakuzi, muffins, mikate, mikate, mkate wa tangawizi - yote haya yanaboresha hisia. Na wakati wao pia wamepambwa kwa uzuri, wanaonekana kupendeza mara mbili. Wafanyabiashara wa kitaalamu huunda kazi za sanaa ambazo wakati mwingine hata ni huruma kula. Akina mama wa nyumbani leo pia hawabaki nyuma katika hamu yao ya kufanya likizo ya kweli kwa jamaa zao.

Mapambo ya peremende

Mapambo ya keki na keki nyingine ni tofauti sana. Tangu nyakati za zamani, wamepambwa kwa creams mbalimbali, matunda, chips za chokoleti, karanga na flakes za nazi. Chaguo ngumu zaidi ni kumwaga jelly, mipako na fudge ya sukari, icing ya chokoleti (ganache). Mawazo ya kigeni pia yalikuja kwetu: misa ya marzipan, mastic na icing. Hizi ni chaguo ngumu zaidi za kuoka, ikiwa ni pamoja na aina mbalimbali za sanamu na vipengele vya mapambo. Mapambo ya icing inachukuliwa kuwa kilele cha sanaa ya confectionery. Mabwana wengine huunda kazi bora ambazo zinavutia tu. Walakini, akijua siri fulani, kila mhudumu, kwa ustadi na uvumilivu fulani, ataweza kuwashangaza wageni wake.

Aising - ni nini?

Kutoka kwa Kiingerezaneno hili limetafsiriwa kama "icing", jina kamili ni "icing ya kifalme" (Royal Icing). Aising alikuja kwetu kutoka Uingereza, ambapo confectioners katika mahakama ya wafalme walipamba keki kwa njia hii. Hii ni misa ya kuchora na kuunda mapambo ya chakula kulingana na protini na sukari. Aising inaweza kuwa tofauti katika muundo na uthabiti kulingana na madhumuni: mapambo ya contour, mapambo ya hewa au muundo wa bidhaa.

Mionekano:

• Plastiki - hutumika kwa uundaji wa vito vya mapambo na kuunda lazi. Wasaidizi hapa watakuwa mkeka wa silicone kwa icing na molds (silicone molds). Misa huwekwa kwenye msingi, kavu kidogo, kuondolewa kwa uangalifu na kuwekwa kwa mapambo kwenye keki. Icing ya plastiki ni tofauti kwa kiasi fulani na ile ya awali - katika muundo wake ni karibu na mastic.
• Classic - wingi wa kioevu zaidi, ambao hutumiwa moja kwa moja kwa bidhaa ya confectionery, au mapambo yanafanywa kwenye stencil, na baada ya ugumu, sehemu hizo zinakunjwa katika takwimu. Ina muundo dhaifu sana.

Nikuambie jinsi ya kutengeneza icing ya kawaida kwa mkate wa tangawizi, vidakuzi, keki na keki nyingine.

Mchakato wa kupikia

Kichocheo cha icing kwa kweli ni rahisi sana. Utahitaji:

• sukari ya unga - 150 g,
• yai mbichi jeupe - pc 1,
• juisi ya limao - 1 tsp

Kutoka kwa muundo huu, kiasi kikubwa cha misa hupatikana, ambayo inatosha kupamba keki ndogo au kilo ya mkate wa tangawizi. Keki yoyote inaonekana ya kupendeza zaidi na mapambo kama vile icing. vipikupika? Hebu tupitie mchakato huu hatua kwa hatua.

1. Tenganisha nyeupe na mgando. Hakikisha hakuna tone la yolk linaingia kwenye bakuli na protini. Hili likitokea, bora uchukue yai lingine.
2. Piga protini kwa whisky au mixer kwa kasi ya chini. Hakuna haja ya kuipiga kuwa povu laini - changanya tu hadi iwe laini.
3. Ongeza sukari ya icing iliyopepetwa katika sehemu ndogo huku ukiendelea kupiga misa.
4. Maliza kwa maji ya limao ili kuifanya glaze ing'ae.

Mapambo mazuri ya keki yako tayari. Hakuna kitu gumu, sawa?

Uthabiti

Kiasi cha sukari ya unga na wakati wa kuchapwa huenda kikatofautiana kidogo kulingana na kazi ya ubaridi wako. Aising kawaida hutofautishwa na msongamano:

• Uzito wa uthabiti wa cream nene ya siki. Inapatikana kwa kutumia kiasi kidogo cha poda. Inatukumbusha icing yetu ya kawaida, ambayo hutumiwa kupamba mikate ya Pasaka. Icing kama hiyo hutumiwa kwa mkate wa tangawizi na kuki, ambayo juu yake hutiwa kwa safu sawa. Utayari wa misa unaweza kuchunguzwa kwa kutumia kisu juu yake. Kwa muda fulani, athari ya kata inabaki, ambayo polepole hutoka nje, na glaze tena inakuwa homogeneous na kikamilifu hata. Ikiwa halijitokea, basi umepiga wingi sana, na icing hiyo haifai tena kwa kumwaga - juu ya kuki itakuwa ribbed na kutofautiana. Hata hivyo, usifadhaike, kwani umetayarisha chaguo lifuatalo la glaze.
• Vilele laini. Icing hii ni bora kwa uandishi na muhtasari.michoro, mapambo ya mstari, ambayo hutumiwa moja kwa moja kwa confectionery. Utayari huangaliwa kwa urahisi sana: ondoa kijiko au whisk kutoka kwa wingi wa protini - icing inapaswa kuning'inia kutoka kwayo na vilele laini, ikipinda kidogo kulingana na zamu ya kijiko.
• Vilele vigumu. Hii ni misa mnene. Unapochukua kijiko, icing hufikia na inabaki juu ya uso katika vilele vilivyo imara. Icing hii ni bora kwa mifumo ya kubana kutoka kwa mfuko wa keki na nozzles tofauti moja kwa moja kwenye keki au kuki. Pia, glaze hii inafaa kwa mapambo magumu, ambayo kwanza hupunguzwa kwenye stencil, na baada ya kuimarisha, hukusanywa katika maumbo.

Siri ndogo

Icing ya kifalme inaonekana kuwa ya ajabu na unaogopa hata kuijaribu? Usijali, tumia kichocheo cha classic, makini na baadhi ya nuances, na utaona kwamba maandalizi ya icing itakuwa rahisi. Hakika utafaulu!

Rangi

Glaze inaweza kutiwa rangi kwa kupaka rangi kwenye chakula. Ili kufanya hivyo, gawanya wingi katika sehemu kadhaa na uongeze kivuli kinachohitajika kwa kila mmoja. Rangi huja katika mali tofauti na viwango vya ukubwa, kwa hivyo ongeza rangi kidogo kidogo, ukikanda misa vizuri. Fuata maagizo yaliyochapishwa kwenye kifurushi.

sukari ya unga

Kupika icing inawezekana tu na poda - sukari haitafanya kazi hapa, kwani haitakuwa na muda wa kufuta na kufanya wingi mzito. Zaidi ya hayo, inashauriwa kuchuja poda ya sukari kabla ya hii,iliyojaa oksijeni. Ikiwa una kinu kizuri cha umeme, unaweza kusaga unga wako wa sukari.

Uthabiti

Unaweza kurekebisha msongamano wa watu. Ikiwa uliipiga sana na ikawa kioevu sana, ongeza tu sukari ya unga. Ikiwa icing ni nene sana, itakuwa vigumu kufinya nje ya mfuko wa bomba. Katika hali hii, ongeza yai nyeupe kwake.

Hifadhi

Ikiwa hukutumia misa yote mara moja, unaweza kuihifadhi kwenye chombo kilichofungwa vizuri kwa siku 3-5. Kumbuka kwamba barafu huwa ngumu haraka inapofunuliwa na hewa. Unaweza kutumia icing iliyobaki kwa vidakuzi. Kichocheo chake kinaweza kuwa chochote, isipokuwa kuoka kwa maji, na kwa porous sana.

asidi ya citric

Ikihitajika, sehemu ya glaze kama vile maji ya limao inaweza kubadilishwa na asidi ya citric.

Kutengeneza vinyago

Ukiunda takwimu zenye kung'aa kwa kufinya misa kwenye stencil, ipake mafuta kidogo ya mzeituni mapema ili kurahisisha kutenganisha sehemu zilizokaushwa. Mafuta ya alizeti ya kawaida hayatafanya kazi hapa.

Ili kuunda maua yenye sura tatu na maumbo mengine, weka mng'aro kwenye stencil, kisha uiweke kwenye uso wowote uliojipinda. Kwa mfano, maua yanaweza kuwekwa kwenye kikombe na majani yaliyoenea; vipepeo - kwenye mikunjo ya kitabu (zinakauka, unapata athari ya kupepea).

Mapambo makubwa ya kuvutia sana yanapendeza sana: viatu, mabehewa, nyumba, minara na zaidi. Inaonekana kwamba hii haiwezekani kufanya, lakini kwa kweli sivyo.inatisha. Takwimu hizi zinaundwa na sehemu nyingi za kibinafsi, ambazo hapo awali hutumiwa kwenye stencil na kukaushwa, na kisha kuunganishwa na cream.

Kumbuka kwamba wastani wa kukausha kwa glaze ni masaa 12, kwa hivyo ni lazima itumike kwenye keki iliyokamilishwa mapema. Icing kwa kuki pia inahitaji muda wa kukauka, vinginevyo mikate fupi itashikamana tu. Ni bora kuanza kuandaa takwimu za volumetric au za awali, ambazo zinatumiwa hapo awali kwa stencil, siku moja kabla ili wawe na muda wa kukauka vizuri na ni rahisi kukusanyika. Zitengeneze kwa ukingo, kwa sababu sehemu zake ni tete sana na zinaweza kuvunjika wakati wa kuunganisha.

Makosa ya kawaida

Inaonekana kila kitu kilifanyika kulingana na mapishi, lakini icing haikufanya kazi? Yafuatayo ni makosa ya kawaida yanayoweza kuharibu kabisa uwekaji:

1. Juisi ya limao lazima iongezwe kulingana na mapishi - kijiko kimoja cha chai kwa kila protini kutoka kwa yai moja na gramu 150 za unga. Ukiweka yai nyeupe kupita kiasi, ubaridi utakuwa brittle sana.
2. Ongeza sukari ya unga kwa uangalifu kulingana na uthabiti unaotaka. Misa ya kioevu sana itaenea juu ya kuoka, mnene sana itakuwa ngumu kufinya nje ya begi la keki. Rekebisha msongamano wa icing kwa protini na unga.
3. Ubaridi unahitaji hewa ili kukauka. Usiweke bidhaa iliyopambwa au sehemu za kukausha za takwimu za siku zijazo kwenye jokofu - icing italegea na kutiririka.
4. Kwa sababu hiyo hiyo, usiweke misa kwenye cream au biskuti mvua. Utumiaji mzuri kwenye biskuti kavu na keki, iliyowekwa tayari na msingi - mastic, marzipan,ganache.

Vifaa

Huwezi kufanya bila vifuasi ikiwa unatengeneza barafu. Ni nini? Kwanza kabisa - mfuko wa keki. Kwa icing ya classic ya kifalme ya wiani wowote, haiwezekani kufanya kazi kwa mikono yako, hivyo huwezi kufanya bila mfuko wa keki au sindano. Kutumia nozzles anuwai, unaweza kuunda muundo mzuri, lakini mara nyingi glaze hutolewa kwa mistari iliyonyooka. Wasaidizi wa kweli watakuwa penseli za icing, zikifanya kama sindano, lakini kwa msaada wao, mistari laini hutengenezwa.

stenseli, mikeka ya silikoni na ukungu husaidia kuunda mapambo changamano ambayo ni vigumu kutengeneza kwa mkono. Unaweza kupaka mchoro au maelezo yake kwenye karatasi ya kuoka, baada ya kuweka mikondo iliyochorwa ya bidhaa ya baadaye chini yake.

vito

Watengenezaji vyakula vya kitaalamu huunda kazi halisi za sanaa kutoka kwa barafu. Haishangazi inaitwa icing ya kifalme - confectionery iliyopambwa nayo inastahili wafalme. Tutafichua baadhi ya siri za mabwana, kwa kutumia ambayo unaweza kufanya mapambo mazuri ya icing nyumbani.

Vidakuzi

Vidakuzi vya kukaanga na vidakuzi vya mkate wa tangawizi ni mwanzo mzuri wa mazoezi yako. Michoro inaweza kuwa rahisi zaidi na ngumu na idadi kubwa ya maelezo madogo. Icing kwa kuki, kichocheo chake ambacho kinaweza kuwa chochote (mchanga na tangawizi ni nzuri), inaweza kuwa ya aina mbili: kilele laini (kwa mtaro na muundo) na msimamo wa cream nene ya sour.(ya kujaza).

Ikiwa unataka kujaza uso wa kuki na glaze, weka kontua kuzunguka kingo, iache ikauke kidogo na ujaze sehemu iliyobaki na uzani laini. Contour itaizuia, kuizuia kutoka kwa kuchana. Tumia vidokezo vya mstari mwembamba au penseli za kuangazia kuunda mistari na michoro laini.

Lace ya wafalme

Lazi nyembamba ambayo hupamba keki kwa kutumia icing inaonekana nzuri sana. Ni nini? Hii ni mapambo ya glaze ya chakula ya kazi nzuri sana. Kuna chaguzi tatu za kuunda:

• Kupaka glaze ya plastiki kwenye mkeka wa silikoni. Baada ya kukausha, lace hii inaweza kuinama na kuweka kama unavyopenda. Ni rahisi kufanya kazi nayo, lakini haiwezi kutayarishwa kutoka kwa glaze ya kawaida.
• Kuchora muundo wa lazi moja kwa moja kwenye uso wa keki kwa kutumia mfuko wa keki wenye ncha laini au penseli za icing.
• Kupaka lace kwenye stencil. Baada ya kukauka, huhamishwa kwa uangalifu hadi kuoka.

Icing: darasa kuu

Lace ya angani inayofunika keki kwa kuba, au mapambo kwa puto inaonekana maridadi sana, na inaonekana kuwa haiwezekani kuifanya kwa mkono. Walakini, baada ya kujifunza siri kadhaa, kila mama wa nyumbani ataweza kufanya muujiza kama huo. Kwa kweli, icing itasaidia na hii. Jinsi ya kupika? Tunakuletea maagizo ya hatua kwa hatua:

1. Chukua puto la kawaida. Ioshe vizuri na uijaze kwa saizi unayotaka mapambo ya mwisho yawe.
2. Andaa barafu hadi vilele vikali. Uzito laini utaisha na mchoro hautatoka.
3. Jaza mfuko wa bomba kwa ncha laini au penseli ya kuangazia.
4. Nyunyiza icing kwa uzi mwembamba wenye matawi juu ya mpira, ukiiga lazi, kusuka mpira kabisa au nusu.
5. Acha ikauke kwa angalau saa 12. Baada ya hapo, toboa mpira na kuvuta mabaki kwa uangalifu.

Mapambo ya kichawi tu ya keki yapo tayari!

Hitimisho

Kutoka kwa makala haya ulijifunza kila kitu kuhusu icing: ni nini na jinsi ya kuipika. Kwa kuzingatia sheria rahisi, hata nyumbani unaweza kuunda kazi bora za upishi zisizo na kifani zinazostahili kusifiwa zaidi.