Marjoram (viungo): mali muhimu na matumizi katika kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ni nani ambaye hajawahi kusikia kuhusu viungo kama marjoram leo? Spice ilipata jina lake kutoka kwa neno la Kiarabu "marjamie", ambalo linamaanisha "isiyolinganishwa". Alijulikana karibu kila nchi. Kwa hivyo, huko Roma, nguvu ya upendo ilihusishwa naye, labda kwa sababu ya jina la Kilatini "amaracum", na huko Misri kundi la nyasi kama hizo lilipewa kitu cha kupendeza. Kwa kweli, kwetu sisi, aina nyingi za viungo na mimea sio kawaida, lakini kuzitumia katika kupikia zitasaidia kujaza maisha na ladha na harufu mpya.

Maelezo

Marjoram ni kitoweo ambacho hutumiwa karibu kila mahali katika sanaa ya upishi; inaweza kuongezwa kwa sahani yoyote - kutoka supu hadi desserts. Harufu yake ni tamu kidogo, spicy, lakini wakati huo huo maua, kidogo kama camphor. Kuhusu ladha, ni badala ya moto na spicy, kwa upande mmoja, na laini na tamu, kwa upande mwingine. Pale pana kama hiyo inahusishwa na idadi kubwa ya mafuta muhimu ambayo marjoram ni tajiri. Msimu huu pia una maudhui ya juu ya vitamini, ambayo hayawezi lakini kuathiri ladha. Kwa mfano, inaweza kujumuishapata rutin, carotene, pectin, vitamini C na tannins. Marjoram iliteuliwa kama jenasi tofauti hivi majuzi, kabla ya kusawazishwa na oregano, ingawa wana tofauti kubwa.

Asili

Mahali pa kuzaliwa kwa viungo hivi vya ajabu ni Ulaya ya Kusini, yaani Bahari ya Mediterania, ingawa inaweza kupatikana katika pori la Asia Ndogo, na hata Afrika Kaskazini. Marjoram ilianza kulimwa India na Ulaya Magharibi. Na hapa ni mzima hasa katika Crimea, Mataifa ya B altic, Moldova na Caucasus. Kuna aina mbili za nyasi: maua na majani. Lakini aina za mwisho zimeenea, kwa kuwa ni shrub ya kudumu. Ikiwa unaamua kupanda mmea katika nyumba yako ya nchi, basi kumbuka: marjoram ni viungo vinavyopenda joto, hupenda udongo mwepesi na huru sana. Na ingawa ni sugu kwa ukame, inahitaji kumwagilia kwa wingi mwanzoni. Marjoram blooms mwezi Juni, wakati ambapo majani yake ni matajiri katika mafuta muhimu. Na tangu wakati huo, inaweza kutumika kwa kupikia. Inapokaushwa, mimea haipotezi sifa zake, kwa hivyo unaweza kuihifadhi kwa matumizi ya baadaye, lakini unapaswa kuhifadhi kitoweo kwenye chombo kilichotiwa muhuri.

Historia

Kama viungo na mmea wa dawa, marjoram imekuwa ikijulikana tangu zamani. Wagiriki waliamini kwamba alikuwa na nguvu za uchawi, hivyo mara nyingi walitumia katika dhabihu kwa miungu, kuvuta uvumba. Pia walikuwa na maoni kwamba ikiwa unaongeza viungo kwa divai, basi itakuwa aina ya kinywaji cha upendo, kwani mimea ni aphrodisiac kali. Kwa kuongezea, huko Ugiriki pia ilijulikana kama mmea ambao hutoa furaha na ujasiri. Katika nyakati za zamani, viungo kama marjoram haikutumiwa tu katika kupikia, bali pia katika cosmetology. Iliongezwa kama wakala wa ladha kwa maji ya kunawa mikono. Huko Ulaya, kwa ujumla ilizingatiwa fomu mbaya kutojaza chakula na viungo hivi vya kipekee. Hata mapema kuliko hops, marjoram ilitumiwa katika utengenezaji wa bia, na Wafaransa waligundua kitoweo hiki cha kutengeneza divai. Pia hutumiwa sana katika dawa. Waganga wa kienyeji walipendekeza viungo kwa ajili ya baridi yabisi na homa ya kawaida, wakiamini kwamba husafisha njia za hewa, hufanya akili kuwa safi na moyo kuwa na nguvu. Hadi sasa, wengi wamesahau kuhusu mali ya dawa ambayo marjoram ina. Kitoweo bado kinapendwa sana katika kupikia.

Tumia katika kupikia

Viungo hivi vilipendwa na kila mtu, kuanzia wapishi wa hali ya juu hadi wahudumu wa mashambani. Shukrani kwa ladha yake ya kuelezea na harufu nzuri, marjoram huongezwa kwa kila aina ya sahani, iwe nyama au mboga, saladi au supu, vinywaji au desserts. Kama sheria, majani tu na buds za mmea, kavu na safi, hutumiwa. Viungo hivyo hutumiwa sana katika uhifadhi wa mboga mboga, kama vile matango, boga, zukini au nyanya. Katika nchi zote za dunia, wataalam bora wa upishi walitumia marjoram hasa kwa ladha na kuboresha ladha ya sahani za mafuta na zisizoweza kuingizwa. Nadharia fulani iliundwa hata, ikisema kwamba marjoram itakuwa rafiki bora kwa nyama ya mafuta. Jina lingine la kitoweo hiki ni sausagemimea, ambayo tunaweza kuhitimisha kuwa mara nyingi hutumika katika utayarishaji wa soseji.

Vinywaji na kitindamlo

Cha ajabu, viungo bora zaidi vya nyama ya nguruwe pia vinafaa kwa kutengeneza chai, jeli na komputa. Sio tu kuboresha ladha na harufu ya kinywaji, lakini pia kutoa maelezo ya kuburudisha, ambayo ni ya thamani sana katika majira ya joto. Bila shaka, ni bora ikiwa una majani safi kwa mkono - ni harufu nzuri zaidi. Lakini ni sawa ikiwa unazitumia kavu. Miongoni mwa mambo mengine, marjoram daima imekuwa sehemu kuu ya tinctures ya pombe na elixirs. Kuhusu kitindamlo, kitasaidia kikamilifu vyakula viburudisho vya majira ya joto, jeli au matunda na sorbet ya beri.

Je, ninaweza kubadilisha nini badala ya marjoram?

Spice maarufu sana barani Ulaya wakati mwingine ni vigumu kupata kwenye rafu za maduka katika jiji lako. Hata hivyo, inaweza kubadilishwa. Kama sheria, viungo na mimea yenye nguvu sawa na isiyo na ladha kali na harufu hufanya kama analogues. Kwa mfano, hadi hivi karibuni, oregano ilionekana kuwa jamaa wa karibu wa marjoram. Kitoweo hiki kimejulikana sana kwa sababu ya kuenea kwa pizzerias, kwani ni sehemu muhimu ya sahani hii maarufu ya Kiitaliano. Katika vyanzo vingine, oregano inaitwa viungo vya pizza. Thyme pia ni mbadala mzuri ikiwa huwezi kupata mimea ya marjoram. Matumizi ya viungo katika kupikia ni sayansi nzima. Haiwezekani kubadilisha kabisa moja na nyingine, kwa kuwa kila moja ya viungo ni ya kipekee kwa njia yake.

Bora zaidimichanganyiko

Lakini kuhusu mchanganyiko wa viungo, hakuna mipaka. Ingawa hii pia ni sanaa nzima. Inachukua talanta kuchanganya kwa usawa ladha na harufu kama hizo katika mapishi moja, huku ukizingatia nguvu zao na mali maalum. Sema unachopenda, lakini kupika ni sawa na kemia na fizikia. Kwanza kabisa, makini na vyakula kuu ambavyo utapika, kwani mimea na viungo vinasaidia tu. Kwa mfano, ikiwa unapanga kuoka viazi au mbilingani, basi viungo kama vile sage, basil, thyme na marjoram zitatoa ladha ya ajabu kwa sahani. Matumizi ya mwisho pamoja na viungo, karafuu na nutmeg inakaribishwa katika maandalizi ya nyama ya kusaga au pâté, hasa maarufu nchini Ufaransa. Ikiwa tunachukua mchanganyiko wa jadi, basi majani ya bay, nyeusi au allspice na nyasi tunazozingatia zinajulikana kati yao. Shukrani kwa mali ya kipekee ya ladha ya marjoram, inaweza hata kuunganishwa na mimea ya uchungu - machungu au cumin. Nchini Ujerumani, ni sehemu muhimu katika maandalizi ya sausages. Katika nchi nyingi, kuna mapishi ya jadi ya kitaifa, ambapo mahali kuu hutolewa kwa marjoram. Kwa hivyo usiogope kujaribu na utagundua ulimwengu mpya wa kupendeza wa ladha na ladha. Jambo kuu la kujua wakati wa kutumia viungo vile vikali ni kwamba inapaswa kuongezwa kwa kiasi. Vinginevyo, inaweza kuua sio tu ladha ya viungo vingine, lakini pia bidhaa kuu.

Matumizi ya kimatibabu

marjoram itatushangaza nini tena? Maombi katikakupikia ni mbali na jambo pekee ambalo mmea huu unaweza kujivunia. Pia hutumiwa sana katika dawa za kiasili kama kiondoa maumivu kwa migraines au tumbo la hedhi. Wanatibu kikohozi na magonjwa ya mfumo wa neva. Kama ilivyoelezwa hapo juu, marjoram mara nyingi huongezwa kwa sahani zenye mafuta sana, zisizoweza kuingizwa, kwa sababu ina athari nzuri juu ya michakato ya tumbo na matumbo. Mchuzi wa mimea hii utasaidia kuondoa gesi tumboni, na pia utakuwa na athari ya kutuliza.

Pamoja na calendula, marjoram ina athari ya kupinga uchochezi, kwa mfano, baada ya uchimbaji wa jino au kwa ishara za kwanza za stomatitis, haitakuwa sawa na suuza kinywa chako na decoction ya mimea hii 3- Mara 4 kwa siku. Marjoram mara nyingi hupendekezwa kwa chakula kisicho na chumvi, kwa kuwa ni kiboreshaji cha ladha kali. Mafuta kulingana na mmea unaohusika hutumiwa kwa maumivu ya neuralgic, sprains, dislocations na magonjwa ya rheumatic. Watu ambao wamegunduliwa na magonjwa ya figo, gallbladder, ini, pamoja na wale ambao wamekuwa na infarction ya myocardial wanapendekezwa kuchukua marjoram. Mali ya manufaa ya mimea hii ya ajabu imeonekana kwa muda mrefu, na tangu nyakati za kale watu wamekuwa wakitendewa na decoctions na mafuta kulingana na hayo. Ina athari amilifu zaidi wakati wa homa, kwani huondoa mafua pua na koo.