Sukari na glukosi - ni tofauti gani, zinatofautiana vipi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Glucose na sukari. Wengi kati ya dhana hizi huweka ishara "sawa". Lakini ni sawa? Glucose na sukari ni kitu kimoja? Nakala hii itajitolea kwa jibu la swali hili. Tutawasilisha sifa za vipengele hivi, kupata kufanana kwao na tofauti. Hebu tufafanue aina kuu za sukari, faida zake na madhara yake mwilini.

sukari ni nini?

Kuna tofauti gani kati ya sukari na glukosi? Ili kujibu swali hili, tunahitaji kufikiria ni aina gani ya sukari zilizopo katika asili, jinsi zinavyohusiana.

Ya kwanza kabisa katika uainishaji ni sukari rahisi, monosaccharides. Kuna majina matatu:

• Glucose. Ni dextrose, sukari ya zabibu.
• Fructose. Levulose au sukari ya matunda.
• Galactose.

Inayofuata ni disaccharas (au sukari changamano). Muhimu zaidi katika kategoria ni zifuatazo:

• Sucrose. Hili ndilo jina kamili la sukari ya meza. Fructose + glucose.
• M altose. Jina la sukari ya m alt. Dutu hii inajumuisha molekuli mbili za glukosi sawa.
• Lactose. Pia inajulikana kama maziwasukari. Jina la glukosi iliyochanganywa na galactose.

Ni muhimu kutambua kundi kama vile sukari iliyochanganywa. Miongoni mwa zinazojulikana zaidi:

• sukari ya kahawia, njano. Hili ni jina la crude sucrose.
• Geuza sukari. Jina la bidhaa ya kuvunjika kwa sucrose. Ina uwiano sawa wa fructose na glucose.
• Asali ni sukari iliyogeuzwa asilia ya asili.
• Sharasha yenye fructose ya juu - ina glukosi na fructose, lakini ya pili ni nyingi sana hapa.

Sasa hebu tugeukie maelezo ya kina zaidi.

Glucose

Ili kubainisha tofauti kati ya sukari na glukosi, tunahitaji kufahamu sifa za kila moja ya vipengele hivi.

Glucose ni dutu yenye ladha tamu. Kwa asili yake, ni monosaccharide (sukari rahisi), wanga. Kipengele hiki kinapatikana kwa kiasi kikubwa katika mimea. Hasa, matunda, juisi ya berry. Glucose nyingi kwenye zabibu.

Mwili wa binadamu unaweza kupata glukosi kwa kujitegemea - kutokana na kuvunjika kwa sucrose. Mwisho ni sukari ya kawaida ya meza. Mwili wetu huigawanya kuwa glucose na fructose mtawalia.

Glucose ni sukari asilia. Kama sukari ya mezani, kama tulivyokwisha gundua, ina fructose na sukari. Mwisho ni fuwele ndogo, isiyo na harufu na isiyo na rangi. Glucose hupasuka haraka katika maji. Ina ladha tamu kali. Lakini kulingana na kiashiria hiki, ni duni kwa sucrose. Uzito wa utamu katika glukosi ni takriban nusu ya hiyo.

Glucose ni kirutubisho muhimu kwa mwili wa binadamu. Hii ni wanga, shukrani ambayo tunapata karibu 50% ya nishati muhimu. Aidha, glucose inalinda ini ya binadamu kutokana na sumu. Katika chombo sawa, kipengele kinawekwa "katika hifadhi" kwa namna ya kiwanja maalum - glycogen. Inaweza kubadilishwa na mwili kuwa sukari wakati wowote. Na kisha kutumika kwa madhumuni yaliyokusudiwa.

Je, nitumie glukosi badala ya sukari? Ndio, kwa pendekezo la daktari wako. Ikumbukwe kwamba glucose kufutwa katika maji pia hutumiwa kwa madhumuni ya matibabu. Vidondoshi vinavyojulikana kwa njia ya mishipa vilivyo na kijenzi hiki. Hivi ndivyo mwili wa mwanadamu unavyosaidiwa wakati wa magonjwa makubwa, katika hali ngumu (baada ya ajali, upasuaji wa upasuaji).

Kushuka kwa glukosi husaidia kustahimili kwa urahisi sumu ya chakula au ulevi mkali wa mwili. Pia hutumiwa kutambua ugonjwa wa kisukari. Kiasi kikubwa cha glukosi hudungwa kwa njia ya mishipa, baada ya hapo wataalamu hufuatilia majibu ya mwili wa mgonjwa kwa hili.

Sukari

Endelea kuonyesha tofauti kati ya sukari na glukosi. Sukari katika mshipa huu ni jina la kifupi. Hivyo kwa ufupi inaitwa sucrose, kiwanja cha fructose na glucose. Au kile ambacho tumezoea kuona jikoni - sukari ya mezani, sukari iliyosafishwa.

Tayari tumegundua kuwa kipengele hiki, kikiwa katika mfumo wa usagaji chakula wa binadamu, hugawanyika katika vipengele viwili - fructose na sucrose. Kwa sababu yaHii ndio inarejelea kama disaccharides. Hakika, katika muundo wa sucrose kuna aina mbili za wanga, ambayo hugawanyika ndani yake.

Kuna tofauti gani kati ya glukosi na sukari? Glucose ni sehemu ya sukari ya meza. Kwa ajili ya mwisho, aina zake maarufu zaidi leo ni beetroot na miwa. Hizi ni "viwango", ambavyo ni karibu sucrose safi bila uchafu.

Sucrose, kama glukosi, ni kirutubisho muhimu kwa miili yetu. Chanzo cha nishati na nguvu kwa mwili. Sucrose inapatikana wapi? Ni sehemu ya asili ya mmea - hupatikana katika matunda, beri na juisi za matunda.

Kiasi kikubwa zaidi cha kabohaidreti hii hupatikana, mtawalia, katika miwa na beets za sukari. Kwa hivyo, mimea hii ni malighafi ya thamani kwa ajili ya uzalishaji wa viwandani wa bidhaa ya mezani.

Kuna tofauti gani kati ya sukari na glukosi, tukizingatia mwonekano wao? Hapa, wanga hizi ni kivitendo kutofautishwa. Sukari ni fuwele sawa bila rangi na harufu. Pia hupasuka vizuri katika maji. Wana ladha tamu. Tofauti hapa ni tu katika ukubwa wa ladha. Sucrose itakuwa tamu maradufu kuliko sukari.

Miwa au beetroot?

Je, glukosi inaweza kubadilishwa na sukari? Jibu linategemea ni malengo gani yanafuatwa. Baada ya yote, sucrose ina glucose na fructose. Ikiwa katika hali fulani fructose ni hatari kwa mwili, basi glukosi pekee inaweza kutumika kufanya utamu wa chakula.

Je, kuna tofauti kati ya mwanzi nabeet sucrose? Sukari zote mbili zinaweza kupatikana katika maduka kwa namna ya fuwele na poda. Sukari ya miwa mara nyingi inaweza kuuzwa bila kusafishwa. Kisha haitakuwa na nyeupe ya kawaida, lakini kahawia.

Kuna chuki nyingi zinazohusiana na sukari ya miwa. Hasa, inachukuliwa kuwa ya manufaa zaidi kwa mwili kuliko beetroot ya kawaida. Lakini kwa kweli sivyo. Kwa tabia zao, aina hizi za sucrose ya mezani zinakaribia kufanana.

Kuna ushahidi kuwa sukari ya miwa ina vitamini B nyingi. Kuna ukweli fulani katika kauli hii. Lakini ikumbukwe kwamba maudhui ya vitamini hapa ni kidogo, ndiyo maana haina athari yoyote kwa mwili wa binadamu.

Sababu nyingine kwa nini watu wanapendelea sukari ya miwa kuliko sukari ya beet ni ladha isiyo ya kawaida ya bidhaa hiyo. Lakini hata hapa maoni ya wataalamu wa lishe ni ngumu. Ni sukari ya miwa isiyosafishwa, isiyosafishwa ambayo ina ladha ya kipekee. Lakini lazima tukumbuke kwamba, bila kusafishwa, bidhaa inaweza kuwa na uchafu unaodhuru.

Sukari ya beet haiuzwi ikiwa mbichi. Hii ni kutokana na ukweli kwamba bidhaa hii katika hali yake isiyosafishwa ina mwonekano usiofaa na ladha ya ajabu.

Fructose

Hebu tuangalie kwa karibu kipengele hiki cha sucrose, ambapo utata mwingi hutokea. Molekuli ya fructose inafanana sana kwa kuonekana na molekuli ya glucose. Lakini tofauti kidogo iliyopo kati yao inazifanya vipengele visivyofanana.

Fructose haitambuliwi na mifumo yoyote ya mwili inayojibu glukosi. Hasa,sukari hii haisababishi "homoni za shibe" zinazohitajika kuzalishwa. Fructose pia hupuuzwa na kongosho, ambayo hutoa insulini.

Miili yetu haiwezi kuhifadhi fructose kwenye minyororo, kama inavyofanya na glukosi. Pia hakuna njia za kujitegemea za kugawanya kipengele hiki. Ili kutumia fructose kwa madhumuni yaliyokusudiwa, mwili unapaswa kuiingiza kwenye njia za glucose ya biochemical kupitia mabadiliko ya enzymatic. Kwa mfano, katika glycolysis. Michakato sawa hutokea kwenye ini, lakini yenye nuance ya kuvutia.

Fructose haibadiliki kuwa glukosi hapa. Inaingia taratibu za glycolysis takriban katikati ya njia. Wakati molekuli za glucose tayari zimegawanywa katika vipengele viwili. Bila shaka, hatimaye, fructose na glucose zitavunjwa na kubadilishwa kuwa nishati ya ulimwengu wote. Hata hivyo, fructose huruka moja kwa moja hadi kwenye hatua kuu ya udhibiti wa glycolysis, ikiruka hatua zake za awali.

Na mchakato huu una sifa ya maoni hasi. Ina maana gani? Ikiwa kuna nishati nyingi zinazopatikana kutoka kwa glucose, uhusiano huo huzuia kiasi chake. Kwa fructose, hii haiwezi kufanywa kwa sababu ya kuruka ambayo tayari imeelezwa.

Kwa maneno mengine, ikiwa kuna glukosi nyingi, mwili wetu unaweza kuzuia kuvunjika kwake. Hii haiwezi kufanywa na fructose. Ikiwa kuna glucose nyingi, inabakia kwenye ini kwa namna ya glycogen. Ikiwa kuna fructose nyingi, yote yatachakatwa.

Kuongezeka kwa matumizi ya fructose kunajaa kwa mtu mwenye uzito usiodhibitiwa, mnene. Aidha, kama sisi tayari alibainisha, katika kukabiliana na kubwaulaji wa fructose hautoi homoni za kushiba, ndiyo maana hisia za njaa haziondoki.

Tofauti dhahiri

Jinsi ya kutengeneza glukosi kutoka kwa sukari? Kwa kazi hii, mwili wetu tayari unakabiliana vyema. Ana uwezo wa kuvunja sucrose kuwa fructose na glukosi bila usaidizi.

Je, inawezekana kwa mtu ambaye si mtaalamu kubaini sukari iko wapi na glukosi iko wapi? Kama sheria, hapana, wana ladha karibu sawa. Hii ni poda sawa ya bure, fuwele zisizo na rangi. Glukosi inaweza kuonja tamu kuliko sukari ya kawaida ya mezani.

Tofauti inaweza pia kuwa kwamba inayeyuka haraka mdomoni, pale tu inapogonga ulimi. Jambo hili ni kutokana na ukweli kwamba glucose ni sukari rahisi. Kwa hakika, huanza kufyonzwa ndani ya damu ikiwa bado mdomoni.

Vipengele vya kulinganisha

Je, kuna tofauti kati ya sukari kwenye damu na viwango vya sukari? Kimsingi, hapana. Sukari ya damu inahusu kiwango cha glucose ndani yake. Ambayo ni sawa. Baada ya yote, sukari kwa asili yake ni sukari, monosaccharide. Na hii ni dhana pana zaidi kuliko sukari ya mezani (katika kesi hii, inamaanisha sucrose tu).

Vipengele hivi vina tofauti gani? Jambo la kwanza kusema ni kwamba glucose ni monosaccharide, wanga rahisi. Sukari (sucrose) ni wanga tata, disaccharide. Wacha tugeuke kwenye muundo wa fomula zao. Kabohaidreti moja tu itakuwapo katika muundo wa glucose. Lakini kuna mbili kati yao katika muundo wa sukari. Zaidi ya hayo, ya pili ni glucose tu.

Kuhusu vyanzo asilia vya vipengele hivi, vinafanana kwa kiasi kikubwa. Wao nihupatikana katika matunda na mboga mboga, juisi za asili za mimea. Lakini mchakato wa kiufundi wa uzalishaji wa vipengele ni tofauti.

Sukari na glukosi huzalishwaje? Tofauti ni nini? Kutengeneza glukosi ni mchakato unaohitaji utumishi zaidi. Sukari huzalishwa rahisi - kutoka kwa malighafi ya mboga (beet ya sukari au miwa). Glukosi hupatikana viwandani kwa hidrolisisi ya bidhaa tofauti kabisa - wanga au selulosi.

Vipengele vya kawaida

Hapa kuna vipengele vichache muhimu vinavyochanganya sukari (kwa usahihi zaidi - sucrose) na glukosi:

• Glukosi ni lazima iwekwe katika fomula ya molekuli ya sucrose (sukari ya kawaida ya mezani).
• Zote zina ladha tamu.
• Vipengele hivi viwili ni vya asili vya wanga.
• Glucose na sucrose ni fuwele zisizo na rangi zisizo na harufu yoyote.
• Vipengele vyote viwili vya asili ya mmea - hutolewa kutoka kwa matunda, matunda, juisi asilia.

Tofauti kuu

Sukari inachukua nafasi ya glukosi? Kwa kiasi fulani, ndiyo. Baada ya yote, sukari ya kawaida ya mezani ni mchanganyiko wa glukosi na fructose.

Sasa hebu tuangazie tofauti kuu kati ya vipengele hivi. Glucose inatofautishwa na yafuatayo:

• Monosaccharide (kabohaidreti moja tu ipo kwenye fomula ya molekuli).
• Tamu mara mbili kama sucrose.
• Katika uzalishaji wa viwandani, huzalishwa kutokana na selulosi au wanga.

Lakini sifa kuu za sucrose:

• Disaccharide (katika molekuliformula ya wanga mbili).
• Tamu mara mbili kuliko kijenzi chake cha glukosi.
• Imetolewa kibiashara hasa kutokana na miwa au miwa.

Je, ni gramu ngapi za glukosi kwenye sukari?

Tuligundua kuwa sucrose ni sukari na fructose. Lakini kwa uwiano gani? Sukari ya meza ina 99.98% ya wanga. Kati ya hii, 100 g ya bidhaa ina 99.1 g ya sukari. Glukosi - karibu nusu.

Na swali lingine maarufu. Katika gramu - 75 glucose. Hiyo ni sukari ngapi? Vijiko 4 vya sukari ya kawaida.

Glucose ina kiasi gani kwenye kijiko cha sukari? Ipasavyo, nusu ya misa. Kwa hivyo, ikiwa kwa wastani, kijiko cha sukari ni 25 g ya bidhaa, basi sukari katika misa hii ni kutoka 12 hadi 15 g.

Faida na madhara

Tumetambua kuwa sucrose na glukosi ni nzuri kwa mwili wetu. Hizi ni vyanzo vya wanga, nishati muhimu. Kwa nini wataalamu wa lishe wanatuonya kuwa kula sukari nyingi ni mbaya? Je, kwa kweli tunatumia vipengele zaidi vinavyohitajika kwa ajili ya uhai?

Hapa ni lazima tukumbuke kwamba sukari, wanga hupatikana sio tu kwenye sukari ya mezani, bali pia kwenye wingi mkubwa wa vyakula tunavyokula. Hata kama hawana ladha tamu iliyotamkwa. Vyakula vyote vya mmea vina sukari (fructose, glucose), pamoja na wanga (ni kutoka kwake kwamba glucose hutengenezwa). Lakini huwa tunaongeza utamu zaidi kwenye vyakula hivi.

Angalia muundo: chakula ambacho mtu hana chumvi, huwa na sukari. Namatokeo ni nini? Miili yetu ina chumvi nyingi na sukari. Katika kesi hii, sucrose kweli inakuwa hatari. Huingia mwilini kwa wingi, wakati mwingine mara kadhaa zaidi ya kiwango ambacho viungo vyetu vinaweza kuchakata.

Na vipengele hivi haviendi popote kutoka kwa mwili - ziada yake haitolewa. Mwili hutatua tatizo hili kwa njia yake mwenyewe: hugeuza molekuli za sukari kuwa molekuli za mafuta. Na kuwaweka kando. Kwa hivyo, matatizo ya uzito kupita kiasi huanza, unene wa mwili.

Kwa nini watu wengi wana uraibu kama huu wa vyakula vitamu vya sucrose? Inakuja kwetu kutoka nyakati za kale. Kwa babu zetu, ladha tamu ya mboga mboga na matunda ilikuwa ishara kwamba wamepata bidhaa ya kitamu na yenye afya. Inabaki kwenye kumbukumbu ya urithi.

Hatupaswi kusahau kwamba sukari ya awali ilikuwa ngumu sana kupata. Kwa hiyo, ilionekana kuwa thamani, delicacy adimu. Leo hali imebadilika. Pipi, keki, chipsi zinapatikana katika duka lolote. Sukari ni moja ya bidhaa za bei nafuu na za kawaida. Lakini ladha ya binadamu bado huchukulia peremende kuwa chakula chenye afya na adimu sana.

Fanya muhtasari. Glucose na sukari ya mezani ni saccharides asili. Tofauti ni kwamba glucose ni monosaccharide (sukari rahisi). Jedwali la sukari ni disaccharide, sucrose. Je vipengele vyake viwili vya msingi ni vipi? Tayari imetajwa glucose na fructose. Zinapatikana katika sucrose kwa takriban viwango sawa.