Asidi ya citric badala ya siki: uwiano kwa lita

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mchakato wa kuweka kwenye makopo haujakamilika bila matumizi ya asidi asetiki. Inatoa ladha ya kitamu ambayo wengi wetu tunapenda sana, na pia huzuia ukuaji wa bakteria ya pathogenic ambayo inaweza kuharibu workpiece nzima. Leo, mama wa nyumbani hawawezi tena kufikiria jinsi ya kufanya bila hii rahisi, lakini sehemu muhimu kama hiyo. Je, kwa wale ambao, kwa sababu za afya, hawawezi kutumia siki? Je! ni muhimu kuachana kabisa na maandalizi ya nyumbani? Sivyo! Asidi ya citric inaweza kutumika badala ya siki. Uwiano utazingatiwa katika makala yetu ya leo.

siki ni nini?

Tumezoea kuitumia hivi kwamba hatufikirii kamwe kuihusu. Kiini cha Acetic ni suluhisho ambalo lina 80% ya asidi iliyojilimbikizia na 20% ya maji. Ni kioevu kisicho na rangi na harufu kali na mali maalum. Kuna njia mbili za kupata dutu hii. Ya kwanza ni kunereka kwa siki, ambayo huundwa na umwagaji wa asili wa divai. Na asidi safi hupatikana shukrani kwa maalummchakato wa kemikali.

Bidhaa safi

Ukinywa asidi 100%, ni bidhaa ya kuvutia sana. Wakati kilichopozwa hadi digrii 17, inakuwa sio tu ya barafu, lakini huangaza. Jambo hili la kushangaza haliwezi kuzingatiwa nyumbani, kwa sababu katika fomu hii haijauzwa kwenye duka. Katika kupikia nyumbani, hatukutana na dutu kama hiyo. Kawaida suluhisho la asidi 70% inahitajika. Lakini mara nyingi, mama wa nyumbani hushughulika na suluhisho la maji, ambalo huitwa siki ya meza. Mkusanyiko wake ni kutoka 3 hadi 13%, na hii ni ya kutosha kwa kupikia sahani nyingi. Unaweza kutumia asidi ya citric badala ya siki. Hebu tuangalie uwiano hapa chini. Kwa sasa, hebu tuamue ni udanganyifu gani unahitaji kufanywa na kiini ili kupata bidhaa ya mkusanyiko unaohitajika.

Ikiwa bidhaa asili ni asili

Kawaida katika duka ina mkusanyiko wa 70%. Tutazingatia kiashiria hiki. Kabla ya kubaini uwiano wa asidi ya citric badala ya siki, unahitaji kuelewa ni nini muhimu kama hivyo.

1. Iwapo unahitaji mmumunyo wa 3%, basi chukua kijiko 1 cha kiini, kizungushe kwa vijiko 23 vya maji. Utaratibu huu unaweza kufanywa mapema. Ili kufanya hivyo, chukua chupa tupu, mimina suluhisho lililoandaliwa ndani yake. Sasa itahifadhiwa kwenye kabati kwa usalama.
2. Myeyusho wa 4% hutengenezwa kwa kuchanganya kijiko kimoja cha kiini na vijiko 17 vya maji.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Kila moja ya suluhu hizi inaweza kupunguzwa nguvu kwa kuongeza maji.

asidi ya citric

Watu wengi wanapendelea kuitumia jikoni kama kiongeza asidi. Asidi ya citric hutumiwa kwa kiasi gani badala ya siki bila kuathiri sahani iliyokamilishwa? Wapishi wa kitaaluma wanapendekeza kuweka vijiko 2 vya juisi ya machungwa au lita 0.5 za chai kwenye jar lita. poda. Tafadhali kumbuka kuwa tunazungumza juu ya juisi ya chupa hapa. Ikiwa unataka kutumia machungwa mapya yaliyochapishwa, basi unahitaji kubadilisha uwiano kidogo. Asidi ya citric badala ya siki katika kesi hii inaweza kutumika kama ifuatavyo. Badala ya kijiko kimoja cha siki 6%, utahitaji kuchukua takriban 50 g ya juisi iliyokamuliwa kutoka kwa machungwa.

Kwa uhifadhi na saladi

Unaweza kutumia asidi ya citric kwa usalama badala ya siki. Uwiano wakati wa kuhifadhi huchukuliwa kulingana na sifa za mapishi na bidhaa zinazotumiwa. Kwa mfano, kwa lita 0.5 za juisi ya nyanya unahitaji tu 1 g ya asidi ya citric. Inaweza kupunguzwa moja kwa moja kwenye kijiko na kumwaga ndani ya juisi kwa wakati unaofaa. Ni bora kupata kichocheo kilichobadilishwa, lakini unaruhusiwa kufanya majaribio peke yako. Ili kufanya hivyo, tutatoa uwiano ufuatao.

Jinsi ya kufuga poda kavu

Nifanye nini ikiwa mapishi yanasema kiini? Unaweza kutumia memo ifuatayo, kwa kuzingatia, usifanye mahesabu ngumu sana. Uwiano wa kiini na mezasiki na asidi ya citric. Punguza fuwele kavu na maji ya kawaida. Ili kupata mbadala ya kiini cha 70%, unahitaji kuondokana na kijiko cha asidi katika vijiko viwili vya maji. Suluhisho hili lazima lichukuliwe kwa mujibu wa mapishi, kama inavyoonyeshwa na kiini. Kwa mfano, kijiko cha chai.

• ukiongeza asidi moja ya citric kwenye sehemu 14 za maji, utapata suluhisho sawa na 9% ya siki ya meza;
• kwa analogi ya 6%, unahitaji kuchukua 1/22;
• 5% siki hupatikana kwa kuchanganya sehemu 1 ya asidi ya citric na sehemu 26 za maji;
• 4% - tunazalisha 1 hadi 34;
• 3% - 1 hadi 46.

Sasa unajua ni kiasi gani cha asidi ya citric badala ya siki kitahitajika ili kuandaa suluhisho linalohitajika. Kwa kushangaza, hakuna hali maalum zinahitajika. Chupa safi tu, maji na poda ya limao, ambayo iko kwenye duka lolote. Kwa gharama, suluhisho kama hilo litageuka kuwa nafuu zaidi kuliko siki.

Pima bila mizani

Ni vigumu kufikiria ni viwanda vingapi vya chakula vinavyotumia asidi ya citric badala ya siki. Uwiano kwa lita moja ya takriban ½ kijiko cha chai ni fomula inayoweza kutumika katika mapishi mengi. Kwa njia, ikiwa unachukua kijiko bila slide, itakuwa gramu 5 za asidi ya citric. Bidhaa hiyo hutumiwa sana, utayarishaji wa michuzi ni muhimu bila hiyo. Ni sehemu muhimu ya vinywaji baridi. Katika sekta ya confectionery, pia, mahali popote bila hiyo. "Limonka" mara nyingi huongezwa kamakihifadhi ili kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa. Hasa, huongezwa kwa chakula cha makopo. Katika kupikia, haiwezekani kupata asidi rahisi na salama kama hiyo. Kwa kuongeza, haina ladha kali kama siki. Wakati mwingine juisi safi ya limao inaweza kutumika. Walakini, hii ni chaguo ambalo ni bora kwa saladi, sio kwa canning. Si tu kwamba asidi ya citric ni salama kuliko siki, pia ni nzuri kwa mwili kwa kiasi.

Badala ya hitimisho

Si maandalizi yote ya majira ya baridi yanaweza kufanywa kwa kutumia asidi ya citric. Matango na eggplants haipendi uingizwaji huo, wanaweza kubadilisha sana ladha yao. Kwa hiyo, mara nyingi hutumiwa kwa compotes tamu, desserts. Sio mbaya hupatikana na juisi ya nyanya na kuongeza ya "limao". Jaribu, jaribu, lakini kwa kiasi kidogo. Labda utapata kichocheo cha kipekee ambacho kitakuwa kipendwa chako katika kitabu chako cha upishi.