Mvinyo bora zaidi wa Sicily: hakiki, maoni

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kisiwa kikubwa zaidi katika bonde la Mediterania - Sisili - kinajulikana sio tu kwa volkano zake na hadithi za kusisimua za kimafia. Faida za kiastronomia za mahali hapa ziko sawa na asili, kihistoria na kitamaduni.

Mvinyo wa Sicily ni mada maalum inayostahili kusomwa zaidi. Haijalishi unasemaje kuhusu nuances ya hila ya vinywaji kutoka Veneto, Bonde la Asti na majina mengine ya kaskazini mwa Italia, kisiwa hutoa robo ya mauzo ya nje ya pombe nchini. Katika makala haya, "tutaonja" mvinyo bora pekee wa Sicily.

Sifa za Kunywa

Baadhi ya wafanyabiashara wanadai kuwa katika hali ya hewa ya joto, kama ya Kiafrika ya kisiwa hicho, matunda ya beri hupakia sukari nyingi sana ili kutengeneza divai nzuri. Sema, wao ni tabia, nguvu, si mbaya kuzima kiu yao. Lakini hawana wingi wa nuances katika ladha, ambayo vin za Kifaransa zinathaminiwa sana. Ndio, hadi 2011, vinywaji kutoka mkoa huu vilikuwa na hali ya IGT. Lakini sasa wamepewa kitengo cha DOC, na jina"Cerasuolo di Vittoria" - hata DOCG. Kisiwa hiki hutoa vin za dessert sio tu, bali pia kavu. Vinywaji vyekundu na vyeupe vimejidhihirisha vyema.

Historia ya utengenezaji wa divai huko Sicily

Mizabibu ya kwanza kwenye kisiwa ilipandwa na Wafoinike. Hii inathibitishwa na uvumbuzi wa kiakiolojia ulioanzia milenia ya pili KK. Katika karne ya 8 KK e. Makazi ya Wagiriki yalianza kuonekana kwenye kisiwa hicho. Walikuwa wa kwanza kuanza kuzaliana aina. Lakini Wagiriki walifanya mazoezi ya kutengeneza divai kwenye miti, wakiruhusu mzabibu kupanda juu ya mashina (haswa mizeituni).

Warumi waliokuja kisiwani walibadilisha mfumo wa upanzi, lakini wakaacha aina zinazojitegemea. Mvinyo wa Sicily ulikuwa maarufu katika ulimwengu wa kale. Julius Caesar, kwa mfano, alimpenda mamertino, wakati Pliny alipendelea faro. Hata wakati wa ushindi wa Waarabu wa kisiwa hicho, uzalishaji wa divai haukuacha. Sekta hii ilistawi zaidi chini ya utawala wa nasaba za Aragonese na Angevin, ikawa kuu katika uchumi wa Sicily.

Lakini katika nyakati za kisasa, utengenezaji wa divai wa Sicily uliunda umaarufu ulimwenguni na Waingereza, ambao walipenda marsala. Katika karne ya 19, tasnia hiyo ilipata janga mbaya. Phylloxera aphid imeharibu mizabibu yote ya Ulaya. Na Sicily sio ubaguzi. Juu tu kwenye mteremko wa Etna, ardhi ya kabla ya phylloxera imehifadhiwa, ambapo mzabibu hupandwa, kama siku za zamani, na kichaka kimoja. Ilichukua nusu karne kwa tasnia kupona. Sasa utengenezaji wa mvinyo unapitia kipindi cha maendeleo ya haraka. Hebu tuangalie majina makuu na chapa maarufu zaidi.

Vipengele vya ndaniutengenezaji wa mvinyo

Sifa kuu bainifu ya utengenezaji wa pombe huko Sicily ni kwamba aina ngeni hazipendelewi hapa. Merlot, Cabernet na Pinot Noir hupandwa kwa kiwango kidogo sana. Lakini kimsingi aina 28 hupandwa hapa, ambazo huchukuliwa kuwa za kiotomatiki au zilizoagizwa kutoka nje katika nyakati za kale (kama vile Syrah au Muscat).

Kisiwa hiki kimegawanywa katika kanda kadhaa zinazozalisha mvinyo. Katika mashariki, aina nyekundu hupandwa, na magharibi, nyeupe. Mvinyo wa Sicily huthaminiwa kwa mwili wao kamili. Kusema kwamba kinywaji ni "corposo" inamaanisha kumpongeza. Watalii wanashangazwa na mashamba ya mizabibu yenyewe. Wakulima hawapandi kila mzabibu tofauti, wakiunga mkono kwenye vijiti vya chuma, lakini kuruhusu kukua kama kichaka kizima, kinachoitwa alberello. Mavuno huko Sicily hudumu kwa muda mrefu kuliko mikoa mingine ya Italia - kama siku 90. Hii, kwa njia, inaruhusu kisiwa kuendeleza tawi jingine la uchumi - agritourism.

Aina za zabibu

Mizabibu ambayo ilikuzwa katika kisiwa hicho katika nyakati za zamani imeunganishwa kwa njia isiyoweza kutenganishwa na udongo wa ndani na hali ya hewa hivi kwamba "imepotea" kabisa katika eneo lingine. Tu chini ya jua kali, kwenye udongo wa volkeno na chini ya pumzi ya upepo wa bahari, aina za autochthonous hupata tabia yao ya kipekee. Kati ya hizo nyekundu, hizi ni Calabrese (zilizoagizwa kutoka kusini kabisa mwa Italia), Perricone, Nerello (yenye spishi ndogo za Cappuccio na Mascalese), Frappato.

Lakini aina maarufu zaidi, iliyotukuza mvinyo za Sicily kote ulimwenguni, ni Nero d'Avola. Yeye, kama kinyonga, hubadilisha sifa zake kulingana na terroir. Kwa hiyo, divai ya aina hii inapaswanunua aina za DOC pekee. Ya aina nyeupe, maarufu zaidi ni Grillo. Inatoa mwili wa vinywaji, muundo, na uwezo wa kuhifadhi. Aina nyingine nyeupe ni pamoja na Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo, na za kale zaidi, Cataratto. Wazalishaji wa Sicilian pia hutengeneza vin zilizochanganywa. Lakini pia kuna vinywaji bora vya aina mbalimbali.

Matumizi

Ni vigumu kusema ni terroir gani bora zaidi Sicily. Mvinyo ni bora kila mahali, kwa sababu katika kila jina aina hizo hupandwa ambazo zinafunuliwa kwa kiwango kikubwa katika eneo lililopewa. Sicily imezungukwa na maeneo madogo ya ardhi. Hizi ni Visiwa vya Aeolian, Lampedusa, Pantelleria. Wanatengeneza liqueurs na divai za dessert.

Kwenye miteremko ya Etna, Vulcano na Stramboli kuna udongo uliorutubishwa na madini. Baadhi ya mashamba ya mizabibu yapo kwenye mwinuko wa mita 1200 juu ya usawa wa bahari. Katika eneo kubwa la Etna, DOCs huzalisha vinywaji vyeupe na vyekundu. Mvinyo wa volcano mara nyingi hulinganishwa na vin za Kifaransa (hasa Pinot Noir na Gris) kwa sababu ni za hila, za kifahari na zina sifa bora za organoleptic. Kanda ndogo zaidi katika Sicily - Marsala DOC - iko karibu na jiji la Trapani.

Kujifunza kusoma lebo

Hata chapa iliyotangazwa na maarufu zaidi hutoa vinywaji vya ubora tofauti - "kila siku" na mvinyo wa zamani wa hali ya juu zaidi. Kwa hiyo, kabla ya kununua chupa, soma kwa makini lebo yake. Siri kuu ya ubora iko katika vifupisho. Kwa maneno "vino da Tavola" (wakati mwingineV.d. T. iliyofupishwa inatumiwa), vin za kawaida za meza za Sicily zimewekwa alama. Hii ndio sehemu ya bei ya chini zaidi. Chupa inagharimu karibu rubles 45. Lebo haionyeshi mahali kinywaji kilivunwa, wala aina ya zabibu.

IGT inasimamia Indicazione Geografica Tipica. Mvinyo zilizo na "Kitambulisho cha Kawaida cha Kijiografia" ni za ubora wa juu na nyepesi. Wanaweza kuonyesha aina na mwaka wa mavuno. Lakini mchakato wa uzalishaji uko kwenye rehema ya nyumba ya mvinyo. Gharama ya vinywaji vile huko Sicily ni kutoka rubles 90 hadi 250 kwa chupa.

Kifupi DOC kinasimamia Uteuzi Unaodhibitiwa wa Asili. Mvinyo yenye hali hii huzalishwa katika eneo lililoelezwa wazi, kutoka kwa aina zinazoruhusiwa na sheria, na viashiria vinavyoruhusiwa vya mavuno ya bidhaa za kumaliza. Hii inafuatiliwa kwa karibu na Taasisi ya Kitaifa ya Majina Asilia.

Kama ilivyotajwa tayari, ni jina moja pekee kwenye kisiwa ambalo lina kategoria ya DOCG. Kifupi hiki kinalingana na ubora wa juu zaidi kulingana na GOST nchini Urusi. Herufi G ndani yake inamaanisha "dhamana". Vinywaji vyote vinavyozalishwa katika eneo la mvinyo la Cerasuolo di Vittoria kusini mashariki mwa Sicily ni lazima ziwe za wasomi. Kanda zifuatazo zina hadhi ya DOC: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale na zingine.

Bora zaidi ya bora

Kanda ndogo pekee ya DOCG kwenye kisiwa inashughulikia eneo dogo. Inajumuisha jumuiya za Ragusa, Catania na C altanisetta. Lakini eneo hili hutoa divai nyekundu bora zaidi huko Sicily. Aina mbili tu hupandwa hapa: Nero d'Avola naFrappato. Eneo dogo la Cerasuolo di Vittoria lilianzishwa mwanzoni mwa karne ya 17 na binti wa makamu wa Sicily, Vittoria Colonna Henriques. Countess Modike, ili kuvutia walowezi wapya, aliipa kila familia hekta ya ardhi kwa ajili ya mashamba ya mizabibu.

Wakati wa majaribio kama haya ya kiuchumi, iliibuka kuwa karibu na mji wa Vittoria kuna sifa za kipekee za hali ya hewa na udongo. Kanda ndogo imeathiriwa sana na janga la phylloxera, lakini mizabibu iliyopandwa hivi karibuni imetoa mavuno ya kushangaza sawa. Wineries "Ochchipanti", "Curto", "Kos", "Planet", "Gulfi", "Feudi del Pisciotto" kwa muda mrefu wamekuwa wakikuza mkusanyiko wa nguvu, tabia "Nero d'Avola" na laini, neema, kifahari "Frappato". ".

Marsala

Mvinyo huu mwekundu maarufu zaidi wa Sicily ni "kadi ya kutembelea" ya kisiwa kama vile tequila ilivyo kwa Meksiko au vodka kwa Urusi. Kinywaji kilianza kuzalishwa katika nyakati za zamani kutoka kwa aina ya Grillo. Hizi ni zabibu nyeupe. Lakini kinywaji kutoka humo kinageuka rangi maalum, ambayo, kwa mujibu wa uainishaji wa vivuli, ilipata jina "Marsala". Kwa mtindo, ina sifa ya mchanganyiko wa burgundy na kahawia.

Lakini mvinyo wa marsala hutofautiana katika rangi hadi "oro" (dhahabu), "ambergris" na "rubi". Aina ya mwisho imetengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa Grillo na zabibu nyekundu. Pia kuna uainishaji kulingana na maudhui ya sukari. Marsala kavu ina chini ya 40 g kwa lita 1, nusu-kavu - kutoka 40 hadi 100, na aina maarufu zaidi ya dessert - zaidi ya gramu mia moja kwa lita. Kwa kawaida divai huwa na nguvu ya takriban digrii 20.

Lakini kuna chachena aina za kukomaa zaidi za marsala (bikira na riserva). Kwa kupendeza, Mwingereza John Wodehouse alihakikisha umaarufu ulimwenguni pote kwa divai hii, ambaye mwishoni mwa karne ya 18 alianza kuizalisha katika kiwanda kidogo karibu na Trapani. Sasa marsala ni kiungo kisichobadilika cha kutengeneza dessert maarufu ya tiramisu. Wazalishaji wengi hutumia maelekezo yasiyo ya kawaida. Kwa mfano, "Marsala Vecchio Samperi Ventennale" ni divai isiyo ya pombe iliyofanywa kulingana na mapishi ya zamani. Na watengenezaji wengine hutumia hata nyeupe yai kati ya viungo.

Mvinyo "Nero d'Avola" (Sicily, Italia)

Lakini aina asilia maarufu zaidi katika kisiwa hiki ni Nero D'Avola. Katika tafsiri, jina lake linasikika kwa urahisi: "Nyeusi kutoka Avola" (mji mdogo katikati mwa Sicily). Lakini kwenye kisiwa anaitwa "mkuu wa vin." Na yote kwa sababu Mtoto huyu wachanga ana tabia isiyobadilika sana na inayobadilika. Mizabibu ya Nero d'Avola, iliyopandwa katika terroir tofauti, hutoa matunda ya beri yenye ladha na maua tofauti kabisa.

Hata hivyo, aina mbalimbali hupandwa kote Sicily. Eneo lake lililopandwa ni hekta elfu 18. Ilikua karibu na mji wa Avola, aina mbalimbali zina sifa za kipekee za gastronomiki. Mvinyo wake ni wa muundo, kamili, na uwezo mzuri wa kuzeeka. Katika bouquet ya kinywaji, tani za cherries na cherries zinasoma. Nero d'Avola hutumiwa mara nyingi zaidi kutengeneza vin za aina mbalimbali na mara chache sana zilizochanganywa. Vinywaji vijana vinatofautishwa na hue safi ya ruby , katika vinywaji vya wazee, rangi inawakumbusha zaidi garnet. Kama vin zingine kavu nyekundu za Sicily, ndivyongome ni nyuzi 13-15.

Moscato del Pantelleria

Mvinyo huu wa kitindamlo kutoka Sicily ulifanya kisiwa hiki kuwa maarufu kama Marsala. Kwa haki, ni lazima ieleweke kwamba Moscato huzalishwa katika Pantelleria. Katika kisiwa kidogo karibu na Sicily, aina ya zabibu ililetwa kutoka Alexandria na Saracens wakati wa ushindi wa Waarabu. Chini ya jua la kusini, nutmeg kavu kwenye matawi, na kugeuka karibu katika zabibu. Saracens walitengeneza divai tamu kutokana na matunda kama haya.

Neno la Kiarabu "zabib" (zabibu) lilitumika kama msingi wa jina la pili la kinywaji kutoka kisiwa cha Pantelleria - "jibibbo". Na wale ambao wameonja mvinyo wanaiita nekta ya kimungu. Jibibbo ina rangi ya dhahabu inayofifia hadi kahawia na shada la maua tajiri. Kaakaa lina noti za parachichi, tini zilizokaushwa, zafarani na asali.

Muscats Nyingine

Divai nyeupe za dessert ya Sicily sio zibibbo pekee. Muscat kutoka Syracuse lazima pia itajwe. Mvinyo hii ina sifa ya rangi ya dhahabu ya kupendeza, harufu ya maridadi na ladha ya kipekee ya ladha na vidokezo vya asali na matunda ya kusini ya juisi. Lakini kinywaji hicho kimezeeka kwenye mapipa kwa miaka kadhaa. Kwa hivyo, nguvu ya chini kabisa ya Muscat kutoka Sirakusa ni digrii 16.5.

Malvasia, ambayo ilitolewa kwa odes katika nyakati za zamani, bado inatolewa Sicily. Mvinyo bora zaidi ya chapa hii hufanywa karibu na Lipari. Mvinyo hii imetengenezwa kutoka kwa aina ya Malvasia. Viongezeo vidogo vya Corinto Nero vinakubalika, ambayo hutoa kinywaji cha mwanga dhahaburangi ya amber. Divai nyingine tamu nyeupe ni pamoja na Moscato di Noto, inayozalishwa kusini mashariki mwa kisiwa hicho.

Mvinyo "Volcanic" ya Sicily

Katika ukaguzi, watumiaji wanasifiwa sana kwa vinywaji vinavyotengenezwa kutokana na mazao ambayo huvunwa kwenye miteremko ya Etna na bonde lililo karibu. Udongo wa hapa umejaa maji, madini mengi na kurutubishwa na majivu ya volkeno. Kwa kuwa shamba la mizabibu liko juu (wakati mwingine 1200 m juu ya usawa wa bahari), hali ya hewa hapa sio moto sana. Aina za autochthonous Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante na Tuscan Trebiano hutoa malighafi kwa mvinyo kavu nyekundu, nyeupe na rosé. Katika maeneo ya DOC ya Etna, vinywaji vya nyumba zote ni sawa.

Ushawishi wa Sicily kwenye utengenezaji wa mvinyo katika maeneo mengine

Kisiwa hiki kilikuwa mikononi mwa Wagiriki, Warumi, Waarabu, Wagothi, Waaragone, Wafaransa. Watengenezaji mvinyo walipitisha mbinu za wenzao kutoka nje ya nchi, lakini wao wenyewe walishiriki uzoefu wao. Mfano wa hii ni divai "Vega Sicilia Unico". Kinywaji hiki kinatengenezwa Valbuena de Duero, jimbo la Uhispania la Valladolid. Lakini kutokana na jina hilo inakuwa wazi kuwa divai hiyo inatengenezwa kulingana na teknolojia ya jadi ya Sicilian.