2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Unapoenda kupika chakula cha Kihindi kutoka kwenye kitabu cha upishi, mara nyingi utapata kiungo cha kuvutia katika mapishi kama vile garam masala. Ni nini? Je, inawezekana kufanya kitoweo mwenyewe katika hali zetu za latitudo za kaskazini? Au kupika sahani za kunukia za Kihindi kubaki ndoto isiyoweza kupatikana kwetu? Bila shaka, zira, cardamom na coriander hazikua kwenye pinde za Kirusi, na huwezi kupata mti wa karafuu katika misitu yetu. Lakini katika masoko unaweza kupata viungo vyote muhimu kwa urahisi.
Basi twende sokoni. Tunahitaji nini na kwa kiasi gani? Neno "masala" kutoka kwa lugha ya Kihindi limetafsiriwa kama "mchanganyiko". Hiyo ni, ni mchanganyiko wa mimea na viungo. "Garam", kwa njia, haimaanishi chochote zaidi ya "moto". Kwa hiyo, viungo vinapaswa joto. Garam masala ni mchanganyiko wa manukato ambayo sio tu harufu tamu na kutoa sahani ladha ya kipekee. Majira ni muhimu katika kinachojulikana"baridi" sahani - kuku katika curry, kwa mfano. Na nyumbani, nchini India, mchanganyiko huongezwa kwa aina mbalimbali za sahani: saladi, supu na hata desserts.
Kwa hiyo tunaenda sokoni kwa ajili ya nini? Uliza mfanyabiashara kukupa vijiko viwili vya coriander, kadiamu na mbegu za cumin. Pia unahitaji kununua vijiti viwili vya mdalasini (urefu wa 5 cm), kijiko cha karafuu (buds) na nutmeg ya ardhi. Kweli, nyumbani labda una jani moja la bay na vijiko viwili vya supu ya pilipili. Sasa hebu tuanze kuandaa garam masala. Mapishi ni rahisi sana na yanafanana na mbegu za kukaanga.
Tunachukua sufuria nzito, ikiwezekana na chini nene, kuiweka kwenye moto mdogo. Bila mafuta yoyote! Wakati inapokanzwa vizuri, mimina mchanganyiko wa viungo bila nutmeg juu yake na uimimishe na spatula ya mbao. Baada ya muda, manukato yataanza harufu nzuri. Baada ya dakika kumi ya calcination vile, mchanganyiko utabadilika rangi - itakuwa giza. Hii ni ishara kwamba ni wakati wa kuzima moto. Acha garam masala ipoe kabisa na ongeza kijiko cha nutmeg iliyokunwa. Changanya tena na saga kwenye grinder ya kahawa. Tunaweka poda kwenye chombo kilichofungwa sana. Mchanganyiko huo huhifadhi ladha yake kamili kwa takriban miezi mitatu, na kisha huanza kufifia.
Kuna kichocheo kingine chagumu zaidi cha garam masala - "Karma". Kulingana na yeye, tunasaga kila viungo tofauti. Ndio, na mchanganyiko ni tofauti kwa kiasi fulani: mbegu 10 za iliki, karafuu 5, vijiti 2 vya mdalasini, majani 4 ya bay, maganda 2 ya pilipili nyekundu kavu, na vile vile.vijiko viwili vya supu ya mbegu ya haradali, cumin, coriander na pilipili. Kisha tunaunganisha viungo vyote vilivyokatwa kwenye bakuli. Tunapasha moto sufuria kavu ya kukaanga hadi ukungu nyepesi itaonekana. Mimina mchanganyiko na uwashe moto, ukichochea kila wakati na spatula ya mbao kwa dakika mbili. Poa, mimina kwenye chupa.
Garam masala hupata matumizi katika vyombo gani? Katika karibu nyama zote, ikiwa unataka kuwapa mguso wa kigeni wa kusini. Mchanganyiko huu wa viungo pia unaweza kuondoa harufu zisizohitajika kutoka kwa vyakula kama vile kondoo. Kaanga fillet katika mafuta ya mizeituni kwa dakika 5 hadi ukoko, weka kwenye sahani. Katika mafuta iliyobaki, kaanga vitunguu vilivyochaguliwa na karafuu 2 za vitunguu kwa dakika 3. Ongeza vijiko 2 vya garam masala kwao na kaanga kwa nusu dakika. Weka vipande vya fillet kwenye sufuria tena, mimina kwenye mchuzi au mchuzi wa nyanya, ulete kwa chemsha. Kisha funika sufuria na foil au kifuniko na uweke katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 C kwa saa 4.
Ilipendekeza:
Mipasuko ni nini? Kichocheo na njia ya maandalizi
Wengi wetu tumejaribu chakula hiki cha kung'aa, cha moyo na chenye harufu nzuri, lakini wachache wamejiuliza ni nini mipasuko. Nguruwe za nguruwe ni bacon iliyokaanga, ambayo inachukuliwa kuwa sahani ya kitaifa ya Belarusi, ambayo inahitajika kati ya wakazi wa Ukraine, Urusi na Belarus
Chai iliyo na konjak: faida, madhara, sheria za matumizi na njia tofauti za maandalizi
Chai iliyo na brandi, chai, si kahawa, ni kinywaji cha kifahari na kilichoboreshwa. Utungaji huu hukutana na etiquette ya chai na cognac. Jogoo ni rafiki bora kwa mazungumzo ya kirafiki, inasaidia kuunda mazingira ya nyumbani, kuanzisha mawasiliano ya kirafiki
Kitoweo bora zaidi: mapishi, maoni. Kitoweo cha nyumbani. Kitoweo cha kuku katika oveni
Kitoweo bora zaidi ni kitoweo cha kujitengenezea nyumbani. Unapojitayarisha nyama mwenyewe, unajua hasa muundo wa bidhaa, usitumie dyes hatari na vihifadhi. Kwa hiyo, tunataka kukuambia jinsi ya kufanya kitoweo mwenyewe kutoka nguruwe, nyama ya ng'ombe na kuku
Garam masala inatumika kwa ajili gani? Je, ni kiungo gani hiki?
Viungo maarufu vya mashariki ni jina la utani "garam masala". Muundo wake ni wa asili kabisa. Katika viungo vile, viungo vya kunukia hukusanywa, vikichanganywa pamoja kwa idadi mbalimbali. Imeenea katika India Kaskazini na nchi kadhaa za Asia ya Kusini
Kumquat - ni nini? Njia za matumizi na mali muhimu ya matunda ya kigeni
Kati ya kiasi cha ajabu cha kila aina ya matunda ya kigeni yaliyojaa maduka makubwa na masoko yetu, ni rahisi sana kuchanganyikiwa. Bidhaa moja kama hiyo, ya kuvutia kwa kuonekana, lakini isiyoeleweka kidogo ni kumquat. Ni nini, inaweza kuwa faida gani za matumizi yake - wengi wanapendezwa. Baada ya yote, kwa nje, yeye ni sawa na wale wanaojulikana tangu utoto na kupendwa na tangerines zote. Lakini kumquat ni ghali zaidi, kwa hivyo wengi huipitisha. Na bure kabisa
