Mafuta ghafi: aina, mali na matumizi katika uchumi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mafuta mabichi huitwa mafuta yanayotolewa kutoka kwa nyama ya mnyama yeyote. Kulingana na aina ya mtu binafsi, inaweza kuwa na rangi tofauti, harufu, mali muhimu au hasi. Ili kupata maelezo zaidi kuhusu bidhaa hii, tafadhali soma maelezo hapa chini.

Aina za mafuta mabichi

Bidhaa hii yote mahususi kwa kawaida imegawanywa na wataalamu katika aina zifuatazo:

• Mafuta mbichi ya nyama ya ng'ombe. Ina rangi ya njano nyepesi kutokana na kuwepo kwa rangi ndani yake. Ikiwa malighafi hutolewa kutoka kwa tumbo la mnyama, basi inakuwa kijivu kwa rangi. Safi ya nyama ya ng'ombe ina harufu ya kupendeza, isipokuwa inapotengenezwa kutoka kwa utumbo na tumbo (basi harufu inalingana na yaliyomo kwenye viungo).
• mafuta mbichi ya kondoo. Ina rangi nyeupe ya matte na harufu maalum. Kuna karibu hakuna harufu katika bidhaa safi, lakini baada ya muda huongezeka kwa kasi. Mwana-kondoo mbichi ana amana kidogo sana ikilinganishwa na nyama mbichi ile ile.

• Mafuta mbichi ya nyama ya nguruwe. Imetumika sana katika tasnia ya sausage. Licha ya hili, mara nyingi hutumiwa mbichi na chumvi. Rangi ya mafuta -nyeupe au waridi.
• Batamzinga mbichi-mafuta. Mafuta ya Uturuki yana rangi nyeupe iliyotamkwa. Leo haihitajiki sana kutokana na gharama yake ya juu.

Aidha, mafuta yanaweza kugawanywa kulingana na viungo ambavyo vilitolewa (mafuta ya jicho, mkia, shingo, nk).

Ushawishi wa vipengele mbalimbali kwenye ubora wa bidhaa

Katika muundo wake, mafuta ghafi yana kiasi kikubwa cha maji na protini. Kwa sababu ya hili, bidhaa huharibika haraka: chini ya ushawishi wa maji, hupitia hidrolisisi, na chini ya ushawishi wa mwanga, huwaka.

Malighafi inapotolewa kutoka kwa mnyama, huwa na joto la juu. Kwa sababu ya hili, mafuta huanza mara moja kupata uchovu na hidrolisisi. Kwa hivyo, ni muhimu sana kuchakata bidhaa kwa haraka, ikiwa ni pamoja na kuipoza.

Mbichi huanza kuharibika mara tu baada ya kuchinjwa. Ubora wake unategemea mambo yafuatayo:

1. Shahada ya kutokwa na damu. Mafuta mabichi yanayotolewa kutoka kwa mnyama ambaye hakutokwa na damu hafifu yatakuwa na asidi nyingi kuliko bidhaa inayotolewa kutoka kwa mnyama aliyetokwa na damu vizuri.
2. Safi ya kukata mzoga. Kushindwa kuzingatia viwango vya usafi kutasababisha kupungua kwa ubora wa mafuta ghafi.
3. Maisha ya rafu ya bidhaa. Kadiri bidhaa inavyohifadhiwa kwa muda mrefu, ndivyo itakavyozidi kuwa na tindikali, hasa ikiwa uhifadhi ulifanywa katika vyumba vilivyo na halijoto ya juu.
4. Kutoka kwa utungaji wa mafuta ghafi. Kadiri maji na protini zinavyoongezeka katika mafuta, ndivyo vitu vyenye asidi zaidi vitaundwa ndani yake.

Sifa muhimu

Mafuta mbichi yana idadi ya sifa chanya. Muhimu zaidi ni pamoja na yafuatayo:

Huboresha kimetaboliki. Mafuta, kuingia ndani ya mwili, kufuta ndani yake kwa joto sawa na joto la mwili. Hii ina maana kwamba hakutakuwa na mzigo wa ziada kwenye ini. Na kutokana na uwepo wa asidi ya mafuta, mbichi huboresha kimetaboliki

• Watu wanaokula mbichi hawanenepi. Licha ya ukweli kwamba mafuta haya ni bidhaa ya kalori ya juu (karibu 800 kcal kwa gramu 100 za bidhaa), hutiwa kwa urahisi, kwa sababu ambayo hisia ya satiety huingia haraka. Kula gramu 30-40 za mafuta mabichi kwa siku hakuwezi kunenepa hata kama unaishi maisha ya kukaa chini.
• Hupata joto kwenye baridi. Mafuta mabichi yanatengenezwa kihalisi ili yatumiwe kwenye baridi. Kuna hadi kcal 9 za nishati kwa kila gramu 1 ya bidhaa, shukrani kwa hiyo inapata joto kabisa kwenye baridi.

Licha ya idadi kubwa ya sifa muhimu, mafuta yanaweza pia kuwa na athari mbaya kwa mwili wa binadamu.

Madhara yanayoweza kutokea kwa mwili

Utumiaji mwingi wa mbichi, uwezekano mkubwa, utasababisha kupungua kwa kimetaboliki katika mwili wa binadamu, na, matokeo yake, kunenepa kupita kiasi. Pamoja na hayo, ulaji wa kila siku wa mafuta yaliyojaa (kama vile mafuta ghafi) haipaswi kuwa chini ya 7% ya jumla ya ulaji wa chakula. Inafaa pia kuzingatia ni kiwango cha juu cha hidrojeni katika muundo wa mafuta ghafi.

Hata bidhaa muhimu inaweza kubadilishwa kuwamadhara sana kwa afya ya binadamu. Kupasha joto kunaua sehemu kubwa ya vitamini na asidi iliyojaa ndani yake, huku ikipunguza thamani ya kibiolojia.

Ikiwa malighafi ilitibiwa joto kwa muda mrefu zaidi ya dakika 30, basi mchakato wa kutengeneza bidhaa za oksidi za asidi yenye sumu huanza. Ikiwa mafuta yalipashwa joto hadi nyuzi joto zaidi ya 200, basi vitu vya kansa huonekana katika muundo wao ambavyo vinaweza kusababisha madhara makubwa kwa mwili wa binadamu.

Teknolojia ya utayarishaji

Sio leo kuna njia 2 pekee za kupata mafuta mabichi:

1. Mvua.
2. Kavu.

Katika hali ya kwanza, mafuta huwashwa kwa maji au mvuke moto. Kama matokeo ya mfiduo wa joto, mafuta huanza kuondoka kwenye seli zilizoharibiwa, baada ya hapo hukusanywa kwenye chombo fulani. Mwishoni mwa mchakato, mchanganyiko wa awamu tatu hupatikana, unaojumuisha mafuta, greaves na mchuzi.

Mafuta mabichi makavu hupatikana kwa kufichua bidhaa asili na sehemu ya kupasha joto. Matokeo yake ni mfumo wa awamu mbili unaojumuisha grisi na mafuta.

Tumia katika uzalishaji wa nyama

Mafuta mabichi huhusika katika utengenezaji wa takriban bidhaa zote za nyama. Thamani yake katika utunzi inategemea tu ilipatikana kutoka kwa mnyama gani.

Hivyo basi, mafuta ya nyama ya ng'ombe na nyama ya nguruwe hutumika katika utengenezaji wa bidhaa ambazo hazijakamilika, vyakula vya makopo na bidhaa za emulsified.

Mafuta ya mwana-kondoo ni kinzani kabisa, yana ladha na harufu ya kipekee. Inatumika kwa utengenezaji wa anuwaisoseji kama vile Mwana-Kondoo.

Tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa mafuta mbichi ya nguruwe. Katika uzalishaji wa nyama, inaweza kutumika kwa fomu safi na pamoja na vipengele vingine. Hutumika katika utengenezaji wa soseji za kuchemsha, zilizotiwa emulsified na kuvuta sigara, na pia katika utengenezaji wa vyakula vitamu vya bakoni zilizotiwa chumvi na kuvuta.