2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Ili kuhifadhi uchangamfu wa chakula, watengenezaji wengi zaidi hutumia aina zote za viongezeo vya chakula - vihifadhi. Moja ya nyongeza hizi ni E282. Bila hivyo, uhifadhi kwa majira ya baridi haujakamilika. Dutu hii ni nini? Je, ina madhara kwa mwili wa binadamu?
Maelezo
Calcium propionate (Calcium Propionate), kihifadhi E282 ni nyongeza ya chakula, dutu isokaboni, kiwanja cha chumvi ya kalsiamu na asidi ya propionic. Ina aina ya poda ya fuwele isiyo rangi au granules, isiyo na harufu. Kirutubisho hiki cha chakula hupatikana kwa kuitikia asidi ya propionic pamoja na kloridi ya kalsiamu na vitu vingine vyenye Ca.
Calcium propionate: fomula, sifa za kemikali
E282 ina fomula ya kemikali - C6H10O4Ca. Derivative ya kiongeza hiki ni asidi ya propionic E280 (pia inaitwa propanoic au asidi asetiki ya methyl) - kihifadhi cha chakula katika hali yake safi, kioevu cha babuzi na harufu kali sana. Mali ya E282 ni kutokana na hatua ya asidi ya propionic. Hiiasidi humenyuka kwa urahisi pamoja na dutu yoyote na kutengeneza misombo ya kemikali (amidi, halidi ya asidi, esta, nk), huyeyuka katika vimumunyisho vyovyote vya kikaboni, pamoja na maji. Asidi ya Propionic ni muhimu sana katika tasnia ya chakula na kilimo, katika utengenezaji wa vipodozi, vimumunyisho na viambata.
Maombi
Calcium propionate inatumika sana katika tasnia ya chakula. Kihifadhi hiki huongeza maisha ya rafu ya chakula, kulainisha bidhaa zilizotengenezwa tayari, na kuzuia kutokea kwa bakteria, ukungu na fangasi ndani yake. Kiongeza cha chakula E282 huongezwa kwenye muundo wa bidhaa zifuatazo:
- mkate, unga na confectionery;
- siki, divai za zabibu, michuzi ya soya;
- nyama ya kusaga na bidhaa zake;
- uhifadhi kwa msimu wa baridi;
- bidhaa za jibini.
Aidha, E282 hutumika katika utengenezaji wa bidhaa mbalimbali za mvinyo ili kuepuka vinywaji vya kuzeeka. Dutu hii ni kihifadhi kisichozuiliwa kwa matumizi katika tasnia ya chakula ya Shirikisho la Urusi. Orodha ya bidhaa zinazoruhusiwa kwa matumizi ya kihifadhi E282, kwa mujibu wa kifungu cha 3.3.17 cha SanPiN 2.3.2.1293-03:
- jibini iliyosindikwa na bidhaa kutoka kwayo (kiwango cha juu cha kalsiamu propionate ni 3 g kwa kilo 1 ya bidhaa iliyotengenezwa, inaweza kuongezwa pamoja na asidi ya propionic na sorbic au chumvi zao);
- mkate wa ngano uliokatwa vipande vipande na kufungwa;
- mkate wa rafu uliopanuliwa wa maisha ya rafu (kiwango cha juu cha 3gkwa kilo 1 ya bidhaa iliyotengenezwa);
- mkate wenye kalori ya chini, muffins na bidhaa za unga wa confectionery (sio zaidi ya 2 g ya kihifadhi kwa kilo 1 ya bidhaa iliyokamilishwa);
- mkate wa ngano kwenye kifurushi cha kuhifadhi muda mrefu, mikate ya Pasaka na Krismasi (kiwango cha juu cha 1 g kwa kilo 1 ya bidhaa iliyotengenezwa);
- bidhaa za jibini na jibini (kwa usindikaji wa nje wa bidhaa zilizokamilishwa, hutumika kwa kiwango kinacholingana na maagizo ya kiufundi, kama sehemu moja au kuunganishwa na propionates zingine na ubadilishaji kuwa asidi).
E282 pia hutumika katika vipodozi na matone ya macho. Isizidi 2% lazima ihesabiwe kuwa asidi ya propionic.
Calcium propionate: madhara
Moja ya athari mbaya za kihifadhi kwa mtu ni kutoweza kutolewa kutoka kwa mwili, kwani propionate ya kalsiamu haifyonzwa, lakini inabaki kwenye viungo vya binadamu na tishu kwa miaka, huku ikiendelea kujilimbikiza. Moja ya dalili za madhara ya nyongeza ya chakula E282 inaweza kuwa maumivu ya kichwa. Inapendekezwa hasa kuepuka matumizi ya calcium propionate kwa watu wenye shinikizo la damu. Athari za kansa kwa wanadamu hazijasomwa, inawezekana kwamba calcium propionate inachangia ukuaji wa magonjwa ya uvimbe.
Kwa hivyo, E282 ni nyongeza hatari ya chakula. Kwa mujibu wa viwango vya usafi, calcium propionate ni kihifadhi ambacho kinakubalika kwa matumizi ya chakula. Kutokana na idadi ndogo ya masomo ya kalsiamu, propionate ni marufuku kutokakutumika katika nchi kadhaa. Hadi mwisho, athari zote zinazowezekana za kiongeza cha chakula E282 kwenye mwili wa binadamu bado hazijulikani. Walakini, inajulikana kuwa inaelekea kujilimbikiza katika mwili wa mwanadamu. Kwa hivyo, vyakula vyenye calcium propionate vinapaswa kuepukwa wakati wowote inapowezekana.
Ilipendekeza:
Chakula cha jioni cha kuchelewa - ni mbaya sana? Chaguzi za chakula cha jioni cha jioni cha afya
Wanaotazama mwonekano wao wanajua kuwa kula baada ya saa sita usiku hakupendezi, kwani kuchelewa kula husababisha kuongezeka uzito. Walakini, kila mtu anakabiliwa na shida kama hiyo kwamba si mara zote inawezekana kurudi nyumbani kwa wakati, haswa kwani mara nyingi ni muhimu kutumia wakati kuandaa chakula cha jioni, ambacho kinarudisha nyuma. Nini cha kufanya katika kesi hii?
E500, kirutubisho cha chakula: athari kwa mwili wa binadamu, ni nini hatari
Wakati mwingine unaweza kukutana na swali, je, kirutubisho cha chakula E500 ni kipi? Nambari za "E" katika orodha ya viungo vya bidhaa mbalimbali huchukua nafasi ya kemikali au jina la jumla la virutubisho maalum vya lishe. Zinatumika kuboresha rangi, ladha, muundo, au kuzuia kuharibika kwa chakula
Cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku. Chakula cha jioni cha kuku na viazi. Jinsi ya kupika chakula cha jioni cha kuku cha afya
Nini cha kupika kwa chakula cha jioni na kuku? Swali hili linaulizwa na mamilioni ya wanawake ambao wanataka kupendeza wapendwa wao na kitamu na lishe, lakini wakati huo huo sahani nyepesi na yenye afya. Baada ya yote, haipendekezi kupika uumbaji nzito wa upishi kwa chakula cha jioni, kwani mwisho wa siku mwili wa mwanadamu unahitaji kiwango cha chini cha kalori. Ni kanuni hii ambayo tutazingatia katika makala hii
Kirutubisho cha chakula E322 (lecithin): vipengele, matumizi na hakiki
Kiongezeo cha chakula E322 au lecithin kiligunduliwa mwishoni mwa karne ya 19. Ilipatikana katika kiini cha yai. E322 ni dutu ambayo mwili wa binadamu hutumia kama mafuta na nyenzo ambayo seli huundwa. Watu wengi wanaogopa barua E katika muundo wa bidhaa na wanashangaa ikiwa kiongeza cha chakula E322 ni hatari au la. Je, lecithin hudhuru mwili, ambapo hutumiwa, katika bidhaa gani zilizomo - kujadiliwa katika makala hii
Chakula cha jioni kinachofaa: mapishi bora, vipengele vya kupikia na mapendekezo. Nini cha kula kwa chakula cha jioni na lishe sahihi
Katika makala ya leo tutajaribu kufichua sio mfumo mzima wa lishe kwa ujumla, lakini sehemu yake moja tu. Tutajua chakula cha jioni sahihi ni nini na ikiwa inawezekana kuchanganya maoni ya wataalamu wa lishe na wapenzi wa pipi mbalimbali pamoja, ili kupata mstari wa dhahabu uliohifadhiwa kati ya afya na kitamu
