Keki ya Meringue: mapishi rahisi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kitindamcho chenye hewa kinachotengenezwa kutoka kwa weupe wa yai tumekifahamu tangu utotoni, na ikiwa tangu utoto tunakumbuka meringue kama kidakuzi chenye kung'aa, sasa wapishi stadi wamejifunza jinsi ya kutengeneza keki za kupendeza za airy na meringues. Tutazungumza juu yao, tutashiriki kichocheo cha keki za meringue nyumbani, tutazungumza juu ya kujaza tofauti kwao na kuonyesha mawazo ya kubuni.

Historia ya vidakuzi hewa

Kabla hatujaanza kujifunza kuhusu mapishi ya keki, hebu tuzungumze kuhusu historia ya meringues. Jina la ladha ya hewa hutafsiriwa kutoka kwa Kifaransa kama "busu" na, hata hivyo, kuki ni zabuni sana, crispy. Toleo kuu la asili ya dessert linasema kwamba confectioner fulani kutoka Uswizi aliwapiga wazungu na sukari na kuoka katika tanuri, alitoa jina kwa dessert mpya kwa heshima ya jiji la Meiringen.

Kuna toleo jingine la asili ya meringue: kutajwa kwa kwanza kwa kitindamlo hiki kulianza mwishoni mwa karne ya 17, ilipatikana katika kitabu cha upishi na Masialo fulani. Ilisemekana kuwa kwa sababu ya kasi ya maandalizi, meringue ikawa favorite ya jikoni.watu wanaoheshimiwa sana. Na kwa sababu ya urahisi na upatikanaji wa viungo, dessert hiyo ilihama kutoka meza za kifalme hadi mikahawa na mikahawa ya wakati huo.

Meringui inaweza kutolewa kama kitindamlo tofauti: ikiyeyuka mdomoni mwako, laini, isiyo na hewa, huvutia mioyo ya kila mtu ambaye amewahi kuonja dessert hii nzuri. Lakini sanjari na kujaza: beri, chokoleti, na cream, meringue ni kitamu sana.

Kichocheo cha meringue ni rahisi sana, kwa hivyo wacha tuanze kufahamiana na mapishi ya keki ya meringue, tutaanza moja kwa moja na kichocheo cha meringue.

Njia za kuandaa meringues

Kuna njia kadhaa za kuandaa meringues, tutashughulikia tatu kuu.

Njia ya kwanza inaitwa "Kifaransa". Protini huchapwa na chumvi kidogo na kuongeza hatua kwa hatua ya poda ya sukari kwa hali inayotakiwa. Meringu hizi ni laini sana na zinayeyuka mdomoni mwako, lakini zinafaa tu kwa keki rahisi.

Njia ya "Kiitaliano" ni kuongeza sharubati nene ya sukari moto. Mara nyingi, cream kama hiyo huchanganywa na siagi na keki hutiwa mafuta, pembe na roll zimejaa. Kutoka kwa wingi huu, ni rahisi zaidi kufanya mapambo ya keki ya cream, kwani cream haina kupoteza sura yake na kwa msaada wa mfuko wa keki na pua kadhaa utapata mapambo ya ajabu.

Lakini njia ya kupendeza zaidi - "Uswisi", meringue hupikwa katika umwagaji wa maji, kutokana na ambayo huongezeka kwa moja na nusu hadi mara mbili kwa kiasi. Inafaa kutengeneza miundo thabiti ya mapambo kutoka kwa krimu.

Kupikameringue

Kwa kuwa tutapika aina ya keki za meringue, tutageukia mbinu ya kwanza.

Kwanza, tayarisha bakuli ambalo utapiga nyeupe yai, osha bakuli la kina, kausha kwa taulo safi na kavu. Jihadharini na hili kwani mafuta mengi kwenye bakuli yanaweza kuzuia krimu ya protini kupanda.

Mapishi mengi yanahitaji mayai mapya pekee, na hii inaeleweka, unapotayarisha cream ya protini, hutahamisha mayai kwa matibabu yoyote ya joto, ambayo ina maana kwamba protini itakuwa mbichi. Lakini kwa meringues, yai la umri wa wiki hufanya kazi vizuri zaidi: protini hukauka wakati wa kuhifadhi, ambayo inamaanisha kuwa itakuwa rahisi zaidi kuipiga.

Kabla ya kutengeneza meringue, ondoa mayai kwenye jokofu. Mayai yanapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Yai baridi hudunda haraka, lakini hupoteza wingi na msongamano wake linapooka.

Ukizungumzia sukari, jaribu kutumia poda, sio sukari, kwa sababu kadiri nafaka zilivyo ndogo, ndivyo wingi utakavyokuwa laini na mwepesi zaidi. Fuwele za sukari ambazo hazijayeyushwa zitashusha wingi chini, na migandamizo ya sukari kwenye meno haitaleta raha nyingi.

Kwanza, piga nyeupe yai kwa kasi ya chini hadi povu. Baada yake, kasi inaweza kuongezeka hadi kiwango cha juu. Ongeza sukari hatua kwa hatua, kijiko kwa vipindi vya kawaida. Subira, na kila kitu kitakwenda sawa.

Misa ya yai tayari

Piga viini vya mayai hadi vilele vionekane, ukifuata nyuma ya kipigo. Katika vitabu vya kupikia vya zamaniinasemekana kwamba unaweza kuongeza chumvi kidogo kabla ya kuchapwa, na mwisho kwa utulivu wa molekuli ya protini na asidi ya citric, lakini kwa mchanganyiko wa kisasa, haja ya kuongeza limao au chumvi imetoweka.

Unaweza kuangalia utayari wa krimu kwa kugeuza sahani. Povu itasalia katika hali ile ile, bila kusonga.

Mbinu za kuoka na kuhifadhi

Vidakuzi 1-2 huokwa kwa joto la digrii 80-110, wataalam wa upishi huita meringue kwa utani "vidakuzi vilivyosahaulika", lakini hujaribu sana kusahau kuihusu. Kwa njia, usifungue oveni wakati wa kuoka.

Pia wanajitolea kuoka kwa digrii 200 kwa dakika tano, kisha kupunguza halijoto hadi 100 na kusubiri dakika 40.

Ikiwa meringues zako hazitakuwa msingi wa keki ya meringue, basi jitahidi kuhifadhi kitindamlo. Hifadhi meringues kwenye mifuko ya karatasi. Tafadhali usizihifadhi kwenye jokofu, ambapo zitakuwa na unyevu na kupoteza sura na ladha. Ni bora kuzinyunyiza na chokoleti, kuangazia, kukunja na kuziweka kwenye begi la karatasi au begi.

Pavlova

Keki ya Pavlova, iliyopewa jina la mwana ballerina mzuri, ilishinda ulimwengu. Ni zabuni sana, hivyo kitamu na tamu, keki ya meringue inayeyuka kwenye kinywa chako, cream ni laini na yenye harufu nzuri. Kwa hivyo, wacha tuanze kufahamiana na kichocheo cha keki ya meringue ya nyumbani na matunda na cream iliyochapwa.

Baada ya kunyunyiza wingi wa protini na sukari, ongeza vijiko 3 vya wanga vilivyopepetwa ndani ya ungo. Koroga kwa upole.

Je, ungependa kutumia safu ngapi kwa keki yako? Tunapendekeza kujaribuna mbili. Chukua karatasi ya ngozi, kata vipande viwili vya urefu uliotaka na uchora miduara miwili mikubwa inayofanana juu yao. Weka ngozi kwenye karatasi za kuoka na, bila kwenda zaidi ya mduara, weka sehemu sawa za misa kwenye ngozi mbili, fanya pande. Kwa digrii 100, oka keki zako fupi kwa saa moja na nusu.

Kwa keki mbili utahitaji nyeupe yai 6-8.

Kujaza

Mikate yako mifupi inapopoa, tunza cream, tayarisha matunda na mapambo. Unaweza kununua cream ya kuchapwa au kujipiga na sukari na vanila.

Matunda: Strawberry, raspberries, blackcurrant, blueberries na/au jordgubbar, suuza vizuri. Kata jordgubbar katika vipande 2-3.

Hifadhi beri chache kwa ajili ya mchuzi. Kusaga katika blender, kuiweka kwenye sufuria, kuweka moto mdogo na joto. Ili kuimarisha mchuzi, ongeza kijiko cha wanga. Ongeza sukari ikiwa inataka. Bila sukari, mchuzi utakuwa na ladha ya siki - kitamu sana kwa keki tamu.

Mchuzi unaweza kubadilishwa na jam, jam, sharubati ya beri.

Sasa kwa vile viungo vyote viko tayari, kusanya keki yako. Weka cream kwenye keki ya kwanza katikati, juu ya matunda tofauti na mkondo mwembamba wa mchuzi. Unaweza kumwaga mchuzi kwenye pande, lakini kwa uangalifu, kidogo tu ili usienee.

Weka keki nyingine fupi juu, funika na cream na ueneze beri. Weka muundo au kwa mlolongo fulani. Pamba kwa sharubati, kijiti cha mint au rosemary, na nyunyiza na sukari ya unga.

Keki ya Pavlova haijahifadhiwa kwenye jokofu na inapaswa kuliwa mara moja. Kwa hiyoikiwa unasubiri wageni, oka mikate mapema, na uikusanye kabla ya kuwahudumia.

Hivi ndivyo unavyoweza kutengeneza keki ya meringue. Picha husababisha hamu ya kula.

Hesabu magofu

Wewe, bila shaka, umejaribu keki hii iliyo na tabaka za biskuti zaidi ya mara moja, lakini kwa hakika hujasikia kuhusu keki maridadi zaidi, hesabu magofu na meringue. Ni laini sana, tamu sana na ina kalori chache kuliko keki ya kawaida. Ni lazima tukutambulishe kuhusu keki hii.

Inaonekana kustaajabisha na ingawa inachukua muda mrefu kujiandaa, chukua muda wako, kitamu hiki ni furaha tele.

Kwa hivyo, baada ya kuwapiga wazungu na sukari, waweke kwenye karatasi ya ngozi ukitumia mfuko wa keki au faili iliyo na kona iliyokatwa na vidakuzi vidogo vilivyo na kilele. Kuoka.

Piga siagi laini na maziwa yaliyokolea kwa kasi ya chini hadi laini, ongeza mwendo polepole, lakini usizidishe, siagi inaweza kuwaka na kutoka kwa maziwa yaliyofupishwa.

Sasa tunakusanya magofu yetu kwenye keki ya meringue. Ili kufanya hivyo, tunahitaji sahani nzuri ambayo keki itatumiwa. Tunaeneza meringues kote na kuvaa kila kitu na cream. Unaweza pia kuweka kujaza ili kuonja huko, tunashauri ndizi kadhaa, karanga (walnuts, hazelnuts, almond, iliyokandamizwa kidogo), zabibu na mkondo mwembamba wa chokoleti iliyoyeyuka au kuweka chokoleti. Kwa wapendanao - karanga.

Kwa hivyo weka tabaka kadhaa, ukitengeneza slaidi. Chini ya kila kukikupaka cream.

Kupamba magofu pia ni rahisi. Kuyeyusha baa ya chokoleti au tumia kuweka. Cream iliyobaki inaweza kumwaga juu ya keki, kuruhusu inapita kwa njia tofauti. Nyunyiza keki na chokoleti iliyoyeyuka na nyunyiza na karanga.

Unaweza kutumia cream yoyote kwa magofu, custard au maziwa yaliyofupishwa tu, ongeza matunda tofauti ukipenda na ujaribu. Wacha tuendelee kwenye kichocheo kifuatacho cha keki ya meringue.

Snickers

Hii ni mojawapo ya baa maarufu zaidi za peremende, zinazopendwa na watoto na vijana kwa kujaza pipi na kokwa. Keki yako ya meringue Snickers iliyotengenezewa nyumbani itathaminiwa, kwa sababu ni tamu vile vile, ikiwa na karanga nyingi, maziwa yaliyofupishwa na laini sana kwa sababu ya meringue.

Unga wa mkate mfupi unatumika hapa kama keki. Kwa hiyo, tutaanza kupika keki nayo. Tenganisha wazungu kutoka kwa viini na uweke kwenye jokofu. Piga viini na kidogo zaidi ya nusu ya sukari na mchanganyiko hadi laini. Lainisha siagi kwenye umwagaji wa maji na uitume kwa wingi wa yai, unaweza pia kuongeza cream kidogo ya sour, vijiko kadhaa vya utukufu, soda, karibu 1/3 kijiko, kuzima na siki.

Cheketa vikombe viwili vya unga kwenye bakuli pamoja na wingi na uchanganye vizuri. Funga unga uliomalizika kwenye filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa nusu saa.

Wakati unga umetulia kwenye jokofu, tayarisha wingi wa protini kwa meringue.

Tumia sufuria ndefu zaidi ya kuokea. Ungakusambaza katika safu sawa. Weka meringue juu ya safu ya unga. Lakini si katika safu hata, lakini kwa mawimbi ya mwanga, kwa hili, ambatisha kijiko kwa wingi na kuivuta. Mkate mfupi umeoka kwa digrii 10. Wakati meringue ikikauka, zima oveni na acha unga usimame hapo.

Katakata karanga zilizomenya kwenye blenda au kwa mkono, lakini si laini sana. Chagua karanga ili kuonja.

Piga pakiti ya siagi kwa kopo la maziwa ya kufupishwa ya kuchemsha.

Kata keki tulivu ndani ya keki tatu zinazolingana na uanze kukunja keki yako ya meringue. Weka mkate wako mfupi kwenye sahani au kwenye trei na uweke nusu ya cream ya maziwa iliyofupishwa juu. Fanya hili kwa uangalifu sana ili usivunje meringue. Nyunyiza na karanga. Kwa utukufu, unaweza kuweka zabibu, apricots kavu au prunes. Weka ya pili juu na brashi na cream iliyobaki pia. Ukipenda, unaweza kuondoka kidogo kando.

Keki ya tatu haina haja ya kulainisha, tunainyunyiza na karanga, kuweka chache nzima na kumwaga chokoleti iliyoyeyuka kati ya mawimbi. Mchuzi wa Caramel pia unakaribishwa.

Acha keki iloweke kwenye joto la kawaida ili usiiweke kwenye jokofu kwa saa kadhaa.

Huu ni utamu wa ajabu, tafadhali wapendwa wako kwa keki tamu ya meringue.

Hamu nzuri

Kuandaa keki ya meringue nyumbani ni rahisi sana, mchakato wa kupika ni rahisi sana, kupamba uumbaji huu mzuri ni jambo la kufurahisha. Jinsi ni laini, ukoko wa meringue crispy! Hakikisha umejaribu kutengeneza meringue na keki nazo.