Pai za Meringue: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Pai ya tufaha iliyo na kilele cha meringue tayari ni ya kitambo. Kila confectioner anayejiheshimu lazima ajifunze jinsi ya kupika, ili kuwazidi watangulizi wote kwa kuongeza kiungo kipya cha siri. Kwa wapishi wa novice, makala hii inatoa maelekezo kadhaa (pamoja na picha) kwa pie ya meringue, unyenyekevu ambao hautakuwezesha kushindwa. Kuongeza tofauti ni safu ya mapendekezo na vidokezo vya jinsi ya kufanya kazi vizuri na kitu dhaifu kama wazungu wa yai iliyochapwa.

Jinsi ya kupika meringue?

Kuna sheria chache tu za utayarishaji wa meringue kwa mafanikio:

1. Vyombo safi na vikavu kabisa, bila ladha hata ya grisi.
2. Kiwango bora cha joto kwa kuchapwa viboko ni nyuzi joto 20-25. Hii inatumika si tu kwa protini, bali pia kwa sahani.
3. Kadiri chembe za sukari zinavyozidi kuwa ndogo, ndivyo povu la protini linavyoongezeka na kuwa bora zaidi, ndivyo vikonyo vingi hubadilisha sukari iliyokatwa na unga kwa kiwango sawa.
4. Anza mchakato wa kuchapwa viboko kwa kasi ya chini, ukiongeza kasi polepole. Kisha povu ya protini inageuka kuwa lush zaidi na imara. Kwa madhumuni sawa, katika hatua ya awali ya mchanganyiko, pinch ndogo huongezwa kwa protini.chumvi iliyosagwa.

Kujua sheria hizi rahisi, mtu yeyote anaweza kutengeneza pai nzuri ya meringue hata mara ya kwanza kulingana na mapishi hapa chini, na kuwafurahisha wapendwa wao na mikate ya kupendeza ya chai.

Na beri

Keki fupi rahisi iliyo na meringue inaweza kutayarishwa sio tu na matunda, bali pia na matunda yoyote madogo kwa ladha yako: inaweza kuwa blueberries au raspberries, currants nyekundu au nyeusi, matunda ya mwitu (cranberries, lingonberries, honeysuckle). Unaweza pia kuchanganya aina mbili za beri.

Ili kuandaa keki fupi, changanya viini vitatu na gramu 180 za siagi na gramu 120 za sukari, saga hadi wingi wa homogeneous upatikane. Kisha ongeza vikombe moja na nusu vya unga na ukanda unga. Ifunge kwa plastiki na uiweke kwenye jokofu kwa nusu saa.

Unga unapofikia hali halisi, pindua kwenye safu nyembamba na usonge kwenye bakuli la kuoka, ukitengeneza pande. Chomoa katika sehemu kadhaa na uweke katika oveni kwa dakika 20 ukitumia hali ya joto ya digrii 200. Kisha kuweka kujaza berry ndani, kuifunika na meringue juu na kuiweka tena kwenye tanuri kwa muda wa dakika 20 ili safu ya juu iwe kahawia. Katika kesi hii, dakika 8 za kwanza joto hubakia sawa, na kisha inapaswa kupunguzwa hadi digrii 170. Kisha zima oveni, fungua mlango kidogo, lakini acha keki ndani hadi ipoe kabisa ili meringue ifikie hali unayotaka.

Kutayarisha kujaza

Mjazo wa beri kwa mkate wa meringue hutayarishwa awali:unahitaji tu kutatua matunda (gramu 120), kuondoa mabua na kukamata kwa bahati mbaya majani madogo, pamoja na matunda yaliyooza. Kisha, kwa kutumia blender, kugeuza berries kuwa puree, kuongeza kijiko moja cha sukari na kiasi sawa cha wanga, ambayo itachukua kioevu kikubwa wakati wa mchakato wa kuoka. Katika bakuli tofauti, piga wazungu wa yai tatu na 4 s. l. sukari na Bana ya vanila katika povu inayoendelea.

Tart ya limau yenye miiba ya protini

Pai ya meringue yenye harufu nzuri ya kunywa chai ya asubuhi inaweza kutengenezwa kutoka kwa ndimu, ambayo hakika haitawaacha wapenzi wasiojali wa keki zenye harufu nzuri. Orodha ya viungo vinavyohitajika ni rahisi sana:

• mayai 4;
• gramu 120 za siagi;
• 260 gramu za unga;
• ndimu 1 kubwa;
• 230 gramu za sukari;
• glasi 1 ya maji;
• 1 kijiko l. wanga;
• 70-80 gramu ya sukari ya unga;
• sanaa tatu. l. cream siki.

Changanya unga na siagi hadi makombo, kisha weka poda ya sukari, sour cream na yai moja. Piga unga wa plastiki na uweke chini ya ukungu nayo, wakati huo huo ukitengeneza pande za kujaza, kisha uitume kwenye friji kwa dakika 15-20. Kisha panga ndani ya unga na karatasi ya confectionery au foil, mimina wakala wa uzani ndani (inaweza kuwa maharagwe au nafaka yoyote), weka fomu hiyo na unga katika oveni na uoka kwa dakika kumi kwa joto la digrii 220. Kisha ondoa foil pamoja na maharagwe na uendelee kuoka kwa muda huo huo.

Nini kinafuata?

Kamua juisi kutoka kwa limao na uchanganye na maji, tuma gramu 150 za sukari nazest, iliyoondolewa hapo awali kutoka kwa matunda. Unapaswa pia kuongeza kijiko cha siagi. Kuleta mchanganyiko unaosababisha kwa chemsha. Katika bakuli tofauti, changanya wanga na 2 tbsp. l. maji baridi, mimina mchanganyiko unaozalishwa kwenye cream ya limao, koroga kabisa. Piga viini vya yai kwa mkunjo hadi laini na ongeza nusu ya limau kwao.

Inapotokea tena, mimina iliyobaki, changanya na uweke kwenye moto wa wastani. Koroga hadi nene, kisha baridi. Piga wazungu watatu na sukari iliyobaki kwenye povu thabiti. Mimina kujaza kwenye msingi wa mkate, weka meringue juu, ueneze na kijiko kwa namna ya kilele na urudishe dessert kwenye tanuri tena kwa dakika 15, kupunguza joto hadi digrii 170. Wakati unapokwisha na kipima saa cha oveni kuzima, fungua mlango kidogo, lakini usiondoe keki kwa dakika 20 nyingine. Pai hii ya meringue kwenye picha inaonekana ya kufurahisha sana, sivyo?

Raspberries chini ya theluji

Kichocheo hiki cha pai ya meringue ni moja ya haraka sana, kwani inachukua si zaidi ya dakika arobaini kuandaa, kwa kuzingatia ukandaji wa unga na kuoka, kwa hivyo inaweza pia kuitwa mkate wa "Wageni kwenye Kizingiti"., kwani mara nyingi husaidia wahudumu wakati wa kuwasili usiotarajiwa. Ili kuitayarisha, unahitaji:

1. Kwa msingi wa keki fupi: saga viini vitatu na vijiko 1.5. l. sukari iliyokatwa hadi misa igeuke nyeupe. Katika bakuli tofauti, saga gramu mia mbili za majarini na glasi mbili za unga ndani ya makombo, na kisha uunganishe na molekuli ya yai. Weka chini ya fomu inayoweza kuharibika na unga unaosababishwa, ukitengenezasafu ya 6-8 mm nene, bila kusahau kuunda pande za pai na urefu wa angalau sentimita tatu. Toboa unga katika sehemu kadhaa ili usijivune na uweke kwenye oveni kwa dakika kumi, weka joto hadi nyuzi 190.
2. Wakati msingi wa mchanga umeoka, toa nje ya tanuri, weka gramu mia tatu za raspberries ndani yake, nyunyiza na gramu 100 za sukari na 1 tbsp. l. wanga (ni bora kuwachanganya pamoja kabla). Weka keki pamoja na meringue ya protini tatu na gramu 150 za sukari ya unga na uirudishe kwenye oveni kwa muda sawa.

Ifuatayo, zima oveni, lakini funga milango kwa dakika nyingine ishirini: mkate wa meringue unapaswa kufikia hali hiyo. Ni baada ya hapo tu uiachilie kwa uangalifu kutoka kwenye ukungu na ukate vipande vipande.