2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Mchuzi wa Kusini, bidhaa maarufu ya tasnia ya chakula ya Soviet, ilikomeshwa zaidi ya miaka 30 iliyopita, lakini hata leo kuna watu ambao wanataka kuifanya kulingana na mapishi asili.
Ilikuwa na ladha tamu na siki na harufu maalum ya viungo na matunda iliyojumuishwa katika muundo wake.
Mchuzi wa Kusini ulikuwa sehemu ya sahani nyingi za nyama, mboga mboga na samaki ambazo zingeweza kupatikana katika vitabu vya upishi vya Sovieti. Ilitolewa pamoja na wali wa kuchemsha, kuku wa kukaanga, kebab, iliyoongezwa kwenye saladi na vinaigrette, michuzi nyekundu ya moto ili kuongeza ladha ya viungo.
Mchuzi wa Kusini (GOST)
Kichocheo hiki hakijulikani kwa kila mtu, na mara nyingi mchuzi maarufu hutayarishwa kwa kutumia teknolojia iliyorahisishwa, inayofaa zaidi kwa hali ya nyumbani. Inapaswa kuwa alisema kuwa si rahisi kupata mchuzi halisi wa Kusini nyumbani. Ramani ya kiteknolojia ina maelezo ambayo ni wazi kwamba bidhaa hiyo ina vipengele vingi na imetayarishwa kwa vifaa maalum chini ya shinikizo.
Unachohitaji
Ili kuandaa kilo 1 ya sahani iliyomalizikautahitaji viungo vifuatavyo (katika gramu):
- Mchuzi wa Enzymatic (mchuzi wa soya uliotayarishwa kwa njia ya kitamaduni) - 102, 5.
- Uchimbaji wa enzymatic (hubaki baada ya kutenganishwa kwa sehemu ya kioevu) - 36, 1.
- Apple puree – 153, 5.
- sukari ya mchanga - 153, 5.
- Kuweka nyanya - 30, 7.
- Mafuta ya mboga - 25, 5.
- ini iliyotiwa chumvi - 51, 1.
- Kitunguu kavu - 27, 6.
- Kitunguu Saumu - 15, 3.
- Poda ya Mustard – 11, 2.
- Mzabibu - 61, 3.
- Pilipili nyekundu (inaweza kuwa nyeusi) - 0, 71.
- Allspice - 2, 6.
- Mdalasini na karafuu - 1 kila moja, 74.
- Tangawizi – 0, 82.
- Bay leaf - 0.51.
- Siki – 306, 7.
- Chumvi - 30, 7.
- Madeira - 7, 6.
- Cardamom – 0, 8.
- Nutmeg - 0.51.
Katika nyakati za Usovieti, ini lililotiwa chumvi lilitolewa katika umbo la makopo. Leo unaweza kuifanya mwenyewe. Ini hukatwa kwenye vipande nyembamba, hunyunyizwa na chumvi nyingi na kuondolewa kwa wiki mbili kwenye jokofu. Kisha hutolewa nje na kuosha. Watu wengi wanafikiri kuwa kufanya mchuzi wa ini inawezekana tu katika uzalishaji wa viwanda. Hili ni suala la chaguo la kibinafsi, kwa hivyo ini inaweza kuachwa kwenye sahani.
Safi ya tufaha inaweza kununuliwa ikiwa tayari imetengenezwa au kusugua tufaha za Antonov zilizookwa kupitia ungo.
Maharagwe ya soya yaliyochacha hutumika kama mgandamizo wa enzymatic.
Utaratibu wa vitendo
- Matunda yaliyokaushwa loweka kwenye soya usiku kuchamchuzi.
- Katakata maini na matunda yaliyokaushwa kwenye blender, viungo na maharage kwenye grinder ya kahawa.
- Sasa inahitaji matibabu ya joto. Viungo vyote lazima viwekwe kwenye sufuria (isipokuwa Madeira) na upike juu ya moto wa wastani kwa dakika 30, ukikoroga mara kwa mara.
- Ondoa mchuzi kwenye moto, baridi na uongeze Madeira.
Ili kukaribia teknolojia ya viwanda iwezekanavyo, unaweza kuifunga sufuria kwa viungo hivyo kwa unga wa unga, maji na chumvi na kuiweka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 140 kwa saa moja na nusu.
Iligeuka kuwa mchuzi asili wa South. Ni shida kuchunguza mapishi kulingana na GOST nyumbani. Hata hivyo, wanasema kwamba ikiwa utashikamana na teknolojia hii, utapata ladha ambayo watu wengi wa Sovieti waliizoea.
Naweza kupika nyumbani?
Hakika kuna mtu angependa kujua jinsi ya kuandaa mchuzi wa Southern kwa njia nyinginezo, kwa sababu mapishi ya viwandani ni magumu sana kwa matumizi ya kila siku. Kama unavyojua, akina mama wa nyumbani wa kisasa, ili kuokoa muda, jaribu kuchagua chaguzi zilizorahisishwa, na kichocheo kipya kinaonekana. Mchuzi "Kusini", iliyoandaliwa nyumbani, imepoteza baadhi ya viungo, na baadhi yamebadilishwa na wengine. Nyanya ya nyanya au nyanya mbichi hubakia kuwa kiungo kimoja, kilichobaki ni kuonja.
Mapishi 1
Unachohitaji
- mchuzi - kikombe 1;
- unga - kijiko cha nightingale;
- krimu - nusu glasi;
- siagi - kijiko;
- vitunguu - kipande kimoja;
- jani la bay na nyanya ya nyanya - byladha;
- nutmeg (au viungo vingine) ili kuonja.
Utaratibu wa vitendo
- Kaanga unga katika siagi kidogo, mimina kwenye mchuzi moto, weka sour cream na bay leaf na upike kwa takriban dakika 10 juu ya moto mdogo.
- Kaanga kitunguu kidogo kwa kutumia nyanya na ongeza kwenye sahani dakika tano kabla ya kumalizika kwa kupikia.
- Weka nutmeg ili kuonja (au viungo vingine) kwenye mchuzi uliomalizika.
Mapishi 2
Unachohitaji
- nyanya na karoti - kilo mbili kila moja;
- vitunguu - ½ kg;
- pilipili kali - maganda mawili;
- vitunguu saumu - kichwa kimoja;
- siki (9%) - robo kikombe;
- sukari - nusu glasi;
- mafuta ya mboga - glasi;
- jani la bay - vipande viwili;
- chumvi - kijiko;
- nutmeg - kuonja.
Utaratibu wa vitendo
- Pindua mboga zote (isipokuwa kitunguu saumu) kupitia grinder ya nyama, ongeza chumvi, sukari, siki, mafuta ya mboga, pika, koroga kwa moto mdogo kwa muda wa saa moja na nusu.
- Kitunguu saumu kilichosagwa na jani la bay weka dakika tano kabla ya kupika.
- Ongeza nutmeg kwenye mchuzi uliomalizika.
- Tandaza kwenye mitungi iliyokatwa na kukunja.
Mapishi 3
Unachohitaji
- tufaha tamu na chungu - kipande 1;
- mchuzi wa soya - mililita 100;
- donge la nyanya - 150 ml;
- maji ya pechi au parachichi - 200 ml;
- divai nyeupe kavu - 100 ml;
- vitunguu - kitunguu kimoja kidogo;
- konjaki - meza mbili. vijiko;
- vitunguu saumu - karafuu mbili;
- pilipili tamu - vipande vitatu;
- pilipili nyeusi - vipande 10;
- mafuta ya mboga - vijiko viwili;
- karafuu - vipande viwili;
- cardamom - kipande kimoja;
- siki ya tufaha - 50 ml;
- sukari iliyokatwa - vijiko vinne;
- wanga - kijiko cha chai;
- mdalasini wa kusaga - Bana;
- nutmeg - Bana;
- tangawizi safi - gramu 10.
Utaratibu wa vitendo
- Karafuu, iliki na pilipili iliyosagwa vizuri kwenye chokaa, vitunguu saumu na tangawizi kupita kwenye vyombo vya habari na vitunguu vilivyokatwa vizuri weka kwenye bakuli la enamel, ongeza mdalasini, nutmeg, divai na mchuzi wa soya. Weka moto, chemsha na upike kwa kuchochea mara kwa mara kwa muda wa dakika tatu. Ondoa kwenye moto, funika na uondoke kwa dakika 20. Koroga kila baada ya dakika tano.
- Menya tufaha, toa msingi, kata vizuri. Joto sufuria ya kukata na mafuta ya mboga, kuweka apple ndani yake, kuongeza juisi na kuleta kwa chemsha. Funika na uweke moto mdogo hadi tufaha ziwe laini, lakini zisiungue.
- Piga mchanganyiko uliowekwa wa mchuzi wa soya na viungo katika blender, weka mchanganyiko wa apple ndani yake na upiga tena. Ikiwa inataka, haya yote bado yanaweza kupitishwa kwenye ungo ili kusiwe na chembe kubwa.
- Katika hatua inayofuata, ongeza konjaki, nyanya na sukari kwenye mchanganyiko huo, vaamoto, chemsha na upike kwa kiwango cha chini, ukikoroga mara kwa mara, kwa muda wa dakika mbili.
- Mimina kwenye mchanganyiko wa siki na wanga iliyochemshwa hapo awali kwenye maji baridi (vijiko vitatu)
- Mchuzi wa Kusini uko tayari. Inabakia kuiweka kwenye mitungi na kuiweka kwenye jokofu. Inapaswa kuwa takriban mililita 900.
Kwa kumalizia
Mchuzi wa Kusini uliotayarishwa kulingana na mapishi yaliyorahisishwa, bila shaka, si sawa. Kwa bahati mbaya, kuna uwezekano mkubwa kuwa haiwezekani kuzalisha tena kwa usahihi bidhaa ya viwandani inayopendwa na wengi.
Ilipendekeza:
Njia ya asili isiyotikisika: ramani ya kiteknolojia ya saladi ya Stolichny
Bila shaka, saladi hii haipendi tu na wakazi wa nafasi ya baada ya Soviet, lakini pia na wageni. Ikumbukwe: ramani ya kiteknolojia ya lettuce ya Stolichny katika kila nchi ina tofauti yake. Na jina la kawaida, lakini sio "Olivier", na sio "Capital", lakini "Kirusi"
Ramani ya kiteknolojia: compote ya matunda yaliyokaushwa ya aina mbalimbali
Watu wengi wanataka kukumbuka ladha ya kinywaji kile kile cha matunda makavu ulichokunywa katika shule ya chekechea baada ya mlo wa mchana. Je, ni kichocheo gani cha kufanya compote hii yenye harufu nzuri kutoka kwa viungo vya asili na inaweza kurudiwa nyumbani?
Ramani ya kiteknolojia ya viazi vilivyochemshwa: mfano wa mkusanyo
Katika uzalishaji wowote kuna ramani za kiteknolojia. Hii ni hati inayokubaliwa kwa ujumla ambayo inapaswa kuwa ya lazima. Kwa mfano, katika uzalishaji wa chakula, ramani ya kiteknolojia imeundwa kwa kila sahani. Kutoka humo unaweza kujua utungaji, mchakato wa kupikia, maudhui ya vitu fulani, nk. Ifuatayo ni ramani ya kiteknolojia ya viazi zilizopikwa
Hodgepodge ya nyama: ramani ya kiteknolojia, siri za upishi
Supu ya nyama nene yenye siki ya viungo inapatikana katika vyakula vya Kirusi pekee. Kutajwa kwa kwanza kwa chumvi ilipatikana na wanahistoria katika kumbukumbu za mapema karne ya 16. Tangu wakati huo, ramani ya kiteknolojia ya hodgepodge ya pamoja ya nyama imepata mabadiliko makubwa
Saladi ya "Kigiriki" ni nini: ramani ya kiteknolojia ya sahani
Chochote ambacho mtu hupika, kwa njia moja au nyingine anazingatia mapishi fulani, kwa sababu matokeo ya mwisho hutegemea. Wakati wa kuunda sahani yoyote, kwa mfano, saladi ya "Kigiriki", ramani ya kiteknolojia itakuwa msaidizi bora
