Nyama ya papa: muundo, faida na madhara, mbinu za kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Papa ndio wawakilishi wakongwe zaidi wa wanyama wa baharini. Wanaishi katika bahari na bahari, kwa kina kirefu na katika maji ya pwani. Leo, zaidi ya spishi mia nne na hamsini za samaki hawa hatari wanajulikana. Kweli, kwa watu haitoi tishio wazi. Mtu anavutiwa zaidi na nyama ya papa, ambayo inachukuliwa kuwa bidhaa muhimu sana ya chakula. Kwa kuongeza, pia ina ladha bora.

Mkaaji wa thamani wa bahari kuu

Papa wamevuliwa kwa muda mrefu. Kwa kuongezea, uwindaji wao kawaida ulifanywa kwa njia mbili:

1. Kukamatwa kwa ukamilifu, wakati baada ya kukata mzoga, karibu sehemu zote za mnyama huyu huchakatwa.
2. Kuwinda mapezi ya thamani. Njia hii haina mantiki kabisa, kwani nayo mzoga mwingine hutupwa ndani ya maji au kuachwa kuoza ardhini.

Unapovua samaki kwa kiwango cha viwanda, jambo kuu ni, bila shaka, nyama ya papa. Sehemu zingine pia hupata matumizi yao. Kwa mfano,cartilage na ini ni malighafi bora kwa utengenezaji wa dawa muhimu. Madaktari wanasema kwamba zinaweza kutumika kutengeneza dawa ambayo inaweza kupambana na saratani. Ngozi ya mnyama huyu hutumiwa sana katika haberdashery. Kwa kuongeza, ni nyenzo bora ya abrasive. Mapezi kwa muda mrefu imekuwa kitu cha thamani cha dawa za mashariki, pamoja na kiungo katika supu ya gourmet. Nyama ya papa imekuwa chumvi na kukaushwa kwa maelfu ya miaka. Leo, sahani nyingi za kupendeza na za kitamu zimetayarishwa kutoka kwake: pancakes zenye harufu nzuri, steaks za kukaanga, kitoweo cha juisi, saladi na hata mikate.

Panikizi papa

Kama viumbe wengine wa baharini, papa kimsingi ni chanzo cha nyama muhimu. Ina kiasi kikubwa cha:

• squirrel;
• madini (kalsiamu, chuma, sodiamu, potasiamu, fosforasi, magnesiamu);
• vitamini (A, PP, B1, B2).

Thamani ya nishati ya gramu 100 za bidhaa safi ni kilocalories 130 pekee. Baada ya kupika, kama sheria, inakuwa ya juu zaidi. Sahani rahisi zaidi ambayo inaweza kutayarishwa na nyama safi ya papa ni pancakes. Kwa hili utahitaji mayai 2, kikombe nusu cha unga, karoti 1, chumvi, vikombe 2 vya papa aliyesaga, vitunguu nusu, glutamate, pilipili na vijiko 3 vya vitunguu kijani vilivyokatwa.

Kuandaa sahani kama hiyo ni rahisi sana:

1. Kwanza, karoti na aina zote mbili za vitunguu vinahitaji kukatwakatwa vizuri.
2. Piga mayai vizuri hadi povu dhabiti litoke.
3. Changanya viungo vyote vizuri. Utunzi unapaswa kuwa wa mnato kabisa.
4. Groundmimina kijiko kwenye sufuria na kaanga katika mafuta mengi yanayochemka hadi uso wa pancake upate hudhurungi sawa.

Ili kufanya bidhaa zionekane za kuvutia zaidi, unaweza kuongeza matone kadhaa ya rangi ya chakula, kwa mfano, njano kwenye unga.

Nyama ya kukaanga

Labda mlo maarufu zaidi ni nyama ya papa. Jinsi ya kupika mwenyewe ili kuongeza upekee na ladha maalum ya bidhaa kuu? Kwanza unahitaji kuchukua viungo muhimu: vipande 4 vya laini ya fillet, kijiko cha zest na vijiko 7 vya maji ya limao, karafuu 3 za vitunguu, gramu 50 za siagi, chumvi, pilipili ya pilipili, gramu 70 za mafuta, pilipili ya ardhini., mboga za majani (vitunguu- leek, bizari) na mafuta ya mboga kwa kukaangia.

Mchakato wa kupikia una hatua kadhaa:

1. vijiko 6 vya juisi na viungo vingine (isipokuwa fillet, siagi na mimea) changanya kwenye bakuli la kina, baada ya kukata mboga vizuri.
2. Minofu iliyokatwa kwenye nafaka vipande vipande vya unene wa sentimita 3-4.
3. Weka nafasi zilizoachwa wazi kwenye bakuli lenye marinade na uziache hapo kwa saa 2.
4. Paka wavu wa kuchomea mafuta kwa mafuta, kisha kaanga nyama iliyoandaliwa juu yake kwa dakika 5 kila upande. Kugeuza vipande, lazima vipakwe mafuta tena na marinade na kunyunyiziwa na pilipili.
5. Tengeneza mchuzi wa siagi iliyoyeyuka na mimea iliyokatwa. Ikihitajika, inaweza kutiwa chumvi kidogo.
6. Weka nyama za nyama kwenye sahani na uimimine safimchuzi.

Viazi vilivyookwa ni sahani nzuri ya sahani hii. Na unaweza kunywa na bia au divai yoyote nyeupe.

Mlo kutoka kwenye oveni

Unaweza pia kuoka nyama ya papa ikiwa ya kitamu sana katika oveni. Jinsi ya kupika sahani kama hiyo kwa kutumia kiwango cha chini cha bidhaa rahisi zaidi? Kwa huduma 6 za wastani utahitaji:

900g rundo la papa, yai mbichi, chumvi gramu 5, kijiko 1 cha mayonesi, kitoweo cha samaki, vijiko 2 kila mchuzi wa soya na makombo ya mkate.

Njia ya kupika:

1. Kwanza, kwa kutumia kisu kikali, unahitaji kukata ngozi kutoka kwenye nyama ya nyama. Kata rojo iliyobaki katika vipande vidogo.
2. Weka chakula kwenye sahani, chumvi, nyunyiza na viungo, kisha ongeza mchuzi wa soya na mayonesi.
3. Changanya kila kitu vizuri na uache nyama iendeshwe kwenye jokofu kwa angalau saa moja.
4. Piga yai kivyake kwenye bakuli.
5. Baada ya muda kupita, chovya kila kipande cha nyama kwanza kwenye yai, kisha mkate kwenye makombo ya mkate.
6. Weka nafasi zilizoachwa wazi kwenye karatasi ya kuoka na uoka kwa dakika 40 katika oveni kwa joto la digrii 180.

Ikiwa nyama ya papa ya bluu inatumiwa kwa kazi, basi ni lazima izingatiwe kuwa nyama hii ni ya kuridhisha sana. Kwa hivyo, sahani ya upande kwa sahani kama hiyo inapaswa kuwa nyepesi vya kutosha.

Dagaa wa thamani

Watu wengi hata hawajui jinsi nyama ya papa inavyofaa. Kwa mtazamo wa kwanza, hii ni samaki wa kawaida. Kuna mamia ya maelfu ya wakazi kama hao katika bahari.

Baada ya kuchunguza kwa makini mambo ya ndanimuundo wa mnyama, wanasayansi walifikia hitimisho kwamba nyama ya papa ni bidhaa muhimu ya chakula:

1. Ina kiasi kikubwa cha madini ambayo ni muhimu kwa utendaji kazi wa kawaida na maisha ya mwili wa binadamu.
2. Nyama ya papa ina protini nyingi, ambayo katika utungaji wake wa amino acid ni sawa na nyama ya ng'ombe.
3. Mafuta yote kwa kawaida hupatikana kwenye ini la papa. Ni kivitendo haipo katika nyama. Kwa hivyo, fillet ya papa inaweza kuzingatiwa kama bidhaa bora ya lishe. Kweli, katika muundo wake huhifadhi unyevu vibaya sana. Baada ya kupika, nyama kama hiyo inakuwa kavu na haina ladha. Kwa kuongeza, ina vitu vinavyopa bidhaa ladha ya uchungu kidogo. Tabia hizi lazima zizingatiwe wakati wa kupika.

Inaaminika kuwa nyama ya aina hiyo ni muhimu sana kwa wanaume, lakini watoto na wajawazito wanapaswa kupunguza matumizi yao kutokana na zebaki na vitu vingine vya sumu ambavyo hujilimbikiza kwenye tishu.

Ladha ya bidhaa

Wapishi wenye uzoefu wanajua kuwa nyama ya papa haina ladha nzuri sana. Kwanza, ina vitu vinavyopa bidhaa uchungu kidogo. Inaweza kuondolewa kwa suuza kwa muda mrefu kwa saa kadhaa chini ya maji ya bomba na kuingia katika suluhisho la salini. Ladha isiyofaa baada ya taratibu hizo kutoweka. Ikiwa hii haijafanywa, basi sahani itakuwa haifai kwa kula. Pili, nyama safi wakati mwingine ina ladha ya amonia. Hii ni hasa kutokana na usindikaji usiofaa wa mzoga. Mara baada ya kukamata, lazima kwanza iwe na gutted, na kisha kutolewa kutokamwili kwa damu yote. Vinginevyo, urea itageuka mara moja kuwa amonia, na nyama itapata "harufu" isiyofaa sana, ambayo itaathiri vibaya ladha ya bidhaa. Unaweza kuiondoa kwa kuloweka nyama kwenye maziwa, siki au asidi ya citric.

Kwa hivyo, tahadhari maalum hulipwa kila mara kwa ukataji na usindikaji wa awali wa samaki kama hao. Nyama iliyotayarishwa ipasavyo inapaswa kuwa mnene, nyepesi na ya rangi ya waridi hafifu.

Hatari inayowezekana

Watu wengi wanapenda nyama ya papa. Faida na madhara ya bidhaa hii kwa muda mrefu imekuwa mada ya utafiti na wanasayansi wengi. Sasa sio siri kwa mtu yeyote kwamba minofu mpya si kitamu tu, bali ni bidhaa hatari kutokana na mtazamo wa kemikali.

Kwanza, ina kiasi kidogo cha zebaki. Wingi wa kipengele hiki hutolewa kutoka kwa mwili wa mnyama kupitia ini. Lakini kiasi kidogo bado kinabaki kwenye tishu za misuli. Pili, wakati wa uhifadhi wa muda mrefu, vitu vyenye sumu hujilimbikiza kwenye nyama ambayo inaweza kusababisha madhara yasiyoweza kurekebishwa kwa mwili wa binadamu. Ndio maana mizoga ya papa, kama sheria, haijagandishwa, lakini inatibiwa mara moja na kisha kutumika kwa madhumuni yao yaliyokusudiwa. Ikiwa nyama safi iko kwa muda kwenye jokofu, basi hakuna taratibu zitasaidia kuondoa sumu zinazohatarisha maisha kutoka kwake. Kipengele hiki cha bidhaa ni sababu kwa nini matumizi yake yanapaswa kuwa mdogo kwa watoto wadogo au wanawake wajawazito.wanawake.

Chakula cha ajabu

Kula papa kwa muda mrefu imekuwa tabia kwa watu wa Afrika, Asia, Amerika Kusini na hata Ulaya. Nyama na sehemu nyingine za mnyama huyu hutumiwa kuandaa sahani mbalimbali. Lakini labda cha ajabu zaidi ni haukarl. Kwa kweli, hii ni fillet ya papa wa Greenland, hata hivyo, sio safi, lakini iliyooza. Kwa watu wa Iceland, sahani hii ni sehemu ya mila ya zamani ya kitaifa. Ili kuitayarisha, nyama lazima kwanza itenganishwe na mfupa, na kisha kuweka kwenye masanduku ya mbao na kuzikwa chini. Fillet inapaswa kulala hapo kwa angalau miezi 3. Baada ya hayo, inaweza kuliwa. Kawaida ladha kama hiyo hukaushwa kidogo kwa kunyongwa kwenye ndoano chini ya dari. Ikiwa ni lazima, kipande cha ukubwa uliotaka hukatwa kutoka sahani imara. Teknolojia ya kupikia sahani hii iligunduliwa na Waviking wa zamani. Ukweli ni kwamba nyama ya papa ya Greenland ina harufu kali ya amonia. Sababu ya "harufu" hii ni kwamba samaki hii hawana kabisa figo na njia nyingine za kuondoa mkojo. Kioevu kilichokusanywa kinatia mimba nyama, na huondolewa kwa kuhifadhi muda mrefu katika ardhi. Lakini hii haina kutatua tatizo kabisa. Hata wakati kavu, nyama huhifadhi harufu isiyofaa. Kwa hivyo, kwa kawaida huliwa mara chache na kidogo kidogo.

Watalii wakionja huhudumiwa "haukarl" iliyokatwa vipande vidogo na kushauriwa kumeza mara moja. Ikiwa unawatafuna, basi ladha ya amonia inaonekana mara moja kwa kasi. Ili usiisikie, unahitaji kitu chenye nguvu, kama vile glasi ya vodka nzuri.

Sirikuoka

Kuna njia tofauti za kupika nyama ya papa. Hali muhimu zaidi ni safi ya bidhaa kuu. Ni lazima ikumbukwe kwamba kama matokeo ya uhifadhi wa muda mrefu, nyama inakuwa ngumu kila siku. Ikiwa, kwa mfano, kuna michache ya steaks safi inapatikana, basi unaweza kuoka yao kitamu sana na mboga. Ili kufanya hivyo, utahitaji pia vitunguu, nusu ya limau, chumvi, ganda la pilipili tamu, gramu 50 za mafuta ya mboga, nyanya 1, mbaazi 10 za pilipili nyeusi na iliki kidogo.

Kuandaa sahani ni rahisi sana:

1. Kwanza, unahitaji kuondoa uti wa mgongo kutoka kwa steaks, na kisha ukate ngozi kwa uangalifu kutoka kwao.
2. Weka chakula kwenye sahani, chumvi, nyunyiza maji ya limao, kisha nyunyiza viungo.
3. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu, nyanya kwenye miduara na pilipili vipande vipande.
4. Pasha mafuta kwenye kikaangio. Baada ya hayo, kaanga vitunguu ndani yake kwa dakika 3.
5. Ongeza pilipili na uendelee kupasha moto kwa dakika 2 nyingine.
6. Weka mboga za moto kwenye mfuko wa kuoka.
7. Weka samaki juu na uifunike kwa nyanya mbichi.
8. Rekebisha kifurushi na ukitume kwenye oveni kwa dakika 20. Joto la ndani linapaswa kuwa angalau digrii 200. Baada ya dakika 10, mfuko unaweza kufunguliwa ili chakula kiweze kuoka kidogo.

Mlo kama huo usio wa kawaida unaweza kutayarishwa kwa ajili ya likizo na kuwekwa kama mapambo katikati ya meza.