Pongezi kutoka kwa mpishi kama uso wa mkahawa wowote

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Njanja ndogo kama hiyo lakini ya kupendeza ya uuzaji, kama vile pongezi kutoka kwa mpishi, ilipata umaarufu nchini Urusi si muda mrefu uliopita. Taasisi nyingi zinazojulikana ziko tayari kumpa mgeni kutathmini kazi ya vyakula vyao hata kabla ya chakula kikuu. Mila hii inatoka wapi?

Historia ya kutokea

Tafsiri halisi ya maneno amuse de bouche inaonekana katika Kirusi kama "burudani kwa mdomo." Kujua jina la pongezi kutoka kwa mpishi katika lugha ya asili, ni rahisi nadhani kwamba mila hii ilionekana Ulaya. Huko nyuma katika karne iliyopita, maduka ya vyakula bora vya Ulaya yamekuwa yakijaribu kutafuta njia mpya zaidi na zaidi za kuacha hisia ya kudumu katika kumbukumbu ya mgeni, na hivyo kutaka kurejea.

Nchini Urusi, utamaduni wa kutoa pongezi kutoka kwa mpishi bado haujaendelezwa. Mara nyingi, wageni wanaopokea vitafunio vidogo wakati wa kubadilisha mlo huomba mhudumu mara kadhaa ikiwa watakiangalia baadaye.

Ni ya nini

Amisbouche inayotolewa inaweza kutumika moja ya madhumuni kadhaa au yote kwa wakati mmojabaadhi. Kwanza kabisa, ni kuamsha hamu ya mgeni. Mteja kama huyo labda ataagiza sahani zaidi katika siku zijazo kuliko vile alivyotarajia. Pili, katika taasisi zinazojulikana, karibu sahani zote hutumwa kwenye ukumbi "kutoka chini ya kisu", na hii inaweza kumaanisha muda mrefu wa kupikia. Ili mgeni asipate kuchoka wakati akisubiri chakula cha moto, wanaweza kutumikia vitafunio vidogo vyenye uzito wa gramu 15-20, ambayo itafurahisha mapumziko. Wakati mwingine, kama pongezi kutoka kwa mpishi, unaweza kupewa toleo la miniature la sahani ambayo hivi karibuni itajumuishwa kwenye menyu ya mgahawa. Shukrani kwa upotovu kama huo, inakuwa wazi ikiwa itahitajika katika siku zijazo.

Chaguo la mwisho linahusisha matumizi ya saikolojia ya kibinadamu. Baada ya kupokea hisia za kupendeza kwa namna ya pongezi kutoka kwa mpishi, mteja ana uwezekano mkubwa wa kukumbuka taasisi hii kwa jioni nyingine yoyote. Migahawa maarufu na ya kifahari duniani hutumikia sahani hizo za kati mara kadhaa katika mlo mmoja. Kwa njia, hii haiathiri bajeti yao kabisa, kwa sababu gharama ya sahani kuu zaidi kuliko kulipa gharama za kujenga amisbouche. Ikiwa mgeni alipenda sana kiamsha kinywa kilichotolewa, basi sehemu za ziada zinaweza pia kutolewa bila malipo au bado zijumuishe gharama zao kwenye bili. Wakati huu ni kwa uamuzi wa utawala wa taasisi.

Viungo

Pongezi kutoka kwa mpishi, mapishi ambayo mara nyingi hutengenezwa na mpishi mwenyewe, haikuundwa hata kidogo ili kukidhi njaa ya mgeni. Ndio maana ana vilekiasi kwa ukubwa na haina viungo ambavyo ni nzito kwenye tumbo. Kama msingi, samaki, dagaa, pate ya joto au uyoga hutumiwa mara nyingi. Aidha, vipengele hivi vitakuwa kuhusu gramu 5-10. Pongezi zingine zitajumuisha mboga na michuzi.

Gharama ya amisbush, kulingana na viwango, haizidi $1. Ni bei hii inayokuruhusu kutengeneza vitafunio vyema ambavyo haathiri mapato ya mkahawa.

Mapishi kutoka Ivlev

Mpikaji maarufu wa Kirusi Konstantin Ivlev, kama mjuzi wa kweli wa vyakula vya Uropa, ana furaha kutambulisha utamaduni wa kutoa pongezi katika mikahawa yake. Wakati mwingine amisbushi hata kuwa na mabadiliko ya msimu. Kwa mfano, mojawapo ya mapishi maarufu miongoni mwa wageni ni supu ya uyoga ya cappuccino yenye unga wa morel.

Kwa kupikia utahitaji:

• zaidi zilizokaushwa - 80g;
• uyoga - 300 g;
• siagi - 100 g;
• mafuta ya mboga - 30 ml;
• mafuta - 20 ml;
• cream nzito (si chini ya 33%) - 400 ml;
• konjaki - 70 g;
• chumvi, pilipili kuonja.

Kuanza, kaanga champignons zilizooshwa na kukatwa kwa nasibu katika mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kina. Katika mchakato wa kukaanga, ongeza siagi na nusu ya morels. Kisha kuongeza cognac na cream, kuleta kwa chemsha. Baada ya hayo, sahani inapaswa kukauka juu ya moto mdogo kwa dakika 4-5. Kwa wakati huu, ongeza viungo. Baada ya dakika 5, tuma supu kwa blender na kumwaga ndani ya vikombe au glasi. More zilizobaki piasaga na blender na uzipamba na appetizer yetu ya joto juu. Mlo wa mgahawa wenye harufu nzuri uko tayari!

Pongezi kutoka kwa Gordon Ramsay

Mpishi maarufu kutoka Uskoti Gordon Ramsay anayejulikana sana nchini Urusi. Migahawa yake tayari ina nyota 16 za Michelin. Na kwa kweli, katika kila mmoja wao utahudumiwa amisboushi bora. Labda hata zaidi ya mara moja kwa usiku. Mfano mzuri wa mwanzilishi kama huyo katika Ramsay ni bruschetta na courgette na ricotta. Kutoka kwa bidhaa utakazohitaji:

• zucchini 2;
• vipande 8 vya ciabatta safi, unene wa angalau 1cm;
• 200g jibini la ricotta;
• machipukizi machache ya mnanaa safi;
• mafuta;
• chumvi bahari na pilipili nyeusi.

Zucchini, iliyokatwa kwa diagonal 0.5 cm nene, lazima ichanganywe kwenye bakuli na mafuta na viungo. Baada ya hapo, huchomwa pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu na kuwekwa kwenye leso ili kuondoa mafuta mengi.

Ciabatta inapaswa kumwagika kidogo kwa mafuta na kukaanga hadi iwe kahawia kidogo. Ricotta imechanganywa na mint, chumvi na pilipili, baada ya hapo inapaswa kuenea kwenye vipande vya joto vya mkate. Panga zucchini juu na kupamba na majani ya mint. Chakula hiki cha appetizer hutolewa vyema kikiwa bado joto.

Pongezi zaidi

Usichanganye amysbouche na pongezi zingine kutoka kwa mpishi. Mbali na appetizer tuliyozungumzia leo, unaweza kupewa sehemu ndogo ya kinywaji cha pombe bure. Pongezi kama hilo litaitwaappetizer. Lakini sehemu ndogo ya sorbet safi, iliyotumiwa kabla ya dessert, inaitwa entremet. Imeundwa ili kusafisha ladha yako ya ladha ya rangi mkali ya sahani kuu kabla ya tamu. Mara nyingi, matunda ya machungwa hutumiwa kutengeneza sorbet hii.