Mvinyo mkavu na nusu-kavu: tofauti, unachanganya na nini, vipengele vya matumizi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Miongoni mwa waungaji mkono wa mvinyo wa kawaida, kuna maoni kwamba vinywaji vya zamani pekee ndivyo vinapaswa kuzingatiwa kwa uzito, na chaguzi nyepesi za vijana haziwezi kuwa ngumu na tajiri. Walakini, mabwana wengi wana hakika kuwa kuonja vin nyepesi kavu na nusu kavu huleta faida kubwa na raha. Tofauti kati yao ziko katika nuances ya teknolojia: sukari haipo kabisa katika kavu, na kiasi kidogo huhifadhiwa katika nusu-kavu, kutoka gramu tano hadi thelathini kwa lita.

Hebu tujaribu kujua ni faida gani za kila aina, ni divai gani ya kuchagua kwa chakula cha jioni cha kimapenzi na je, kuna upande wowote hasi wa vinywaji hivi?

Historia kidogo

Babu zetu walipenda na walijua mengi kuhusu ladha ya divai ya zabibu. Hata hivyo, mpaka ustaarabu umezuavifaa vya kusimamisha mchakato wa Fermentation, watu walikunywa vin kavu tu. Wakati mwingine, ikiwa zao la zabibu lililopandwa lilikuwa na sukari nyingi au lilivunwa baada ya theluji kidogo, kinywaji kilipatikana ambacho kilikuwa na ladha sawa na chaguzi za nusu kavu.

Mvinyo kavu wa kwanza ulikomaa kwa muda mrefu sana, hadi sukari ikatoweka kabisa kutoka kwa muundo na uchachushaji haukukoma. Mara nyingi tofauti kati ya divai kavu na nusu kavu ilitegemea tu aina ya mzabibu na idadi ya siku za jua kwa mwaka.

Taratibu, watu walijifunza kukomesha uchachushaji wa zabibu kwa kupasha joto maji ya zabibu na rojo kwenye umwagaji wa maji hadi joto fulani na kuiweka kwa muda wa dakika 20. Au, kinyume chake, kuweka msingi wa divai kwenye ubaridi mkali, karibu +2 ° C, kisha mchakato wa uchachishaji ukaganda na sukari zaidi kubaki kwenye kinywaji.

Teknolojia mbalimbali

Ubinadamu una sifa ya kupenda majaribio, na polepole watengenezaji wamejifunza kuchagua vifaa, aina za zabibu na teknolojia ili kuzalisha mvinyo yenye sifa tofauti za ladha. Aina mpya ziliongezwa kwa aina zilizojulikana tayari, na tofauti kati ya mvinyo kavu, nusu-kavu, nusu-tamu na tamu ikawa tofauti zaidi na zaidi. Hata katika maeneo ya nchi moja, kanuni na mbinu za kutengeneza vinywaji vya kienyeji zinaweza kuwa tofauti sana.

Na wazalishaji walipojifunza kusimamisha uchachushaji wa msingi kwa njia ya bandia kwa kuongeza pombe, ambayo iliua chachu kwa wakati ufaao, tofauti kati ya aina za divai ikawa wazi. Hasa zilihusu nguvu ya kinywaji na sukari iliyomo ndani yake.

Vipengele

Masharti yenyewe yanayobainisha aina mbalimbali za vinywaji yana jibu la swali la jinsi mvinyo wa semi-kavu tamu nusu-tamu hutofautiana. Wakati huo huo, hebu tujaribu kujua jinsi kinywaji kinapaswa kuwa kitamu ili kuitwa divai ya liqueur:

• Kavu, nyepesi na yenye manufaa zaidi kwa mwili. Sukari katika divai nzuri kavu haiwezi kuwa zaidi ya asilimia 0.5, na maudhui ya pombe hayazidi 8-11%.
• Nusu-kavu, ambayo maudhui ya sukari yanaweza kutofautiana kutoka asilimia 0.5 hadi 30. Wakati huo huo, maudhui ya pombe ni ya juu kidogo tu kuliko kavu: tu 9-11%.
• Nusu-tamu. Jina lenyewe linazungumza juu ya kueneza kwa ladha na maudhui ya sukari ya juu, 3-8% inakubalika. Pamoja na maudhui ya sukari, maudhui ya pombe pia huongezeka: tayari 9-13%. Chaguo bora zaidi kwa chakula cha jioni cha kimapenzi cha mishumaa.
• Aina za dessert nusu tamu hazibadiliki kabisa na zinahitaji hifadhi ifaayo. Wakati huo huo, wanajulikana na ladha ya kipekee ya kuvutia na ladha ya muda mrefu. Maudhui yao ya sukari ni ya juu kabisa, 5-12%, na maudhui ya pombe ni 14-16%.
• Aina tamu za kitamu zinafaa kwa jibini na matunda yaliyoiva. Hizi ni divai kali za zamani na ladha isiyobadilika na harufu nzuri. Kwa uhifadhi wa muda mrefu, huwa giza, huwa mafuta, na uchungu wa kupendeza. Maudhui ya sukari katika vinywaji vile ni 14-20%, wakati ni kali kabisa: maudhui ya pombe ni 15-17%.
• Aina za vileo zinaonekana kutengenezwa kwa wapenzi tamu. Wanatofautiana katika kiwango cha juu cha sukari, ambayo inaweza kufikia 35% ya jumla ya muundo wa kinywaji. Waoinaweza tu kuzalishwa kwa makundi madogo, kwa sababu si kila mwaka kuna mavuno matamu ya zabibu.

Hata hivyo, madaktari wana uhakika kwamba vinywaji vya asili pekee ndivyo vinavyofaa kwa afya ya watu na hali nzuri ya mhemko. Hebu tujaribu kujua faida na tofauti kati ya mvinyo kavu na nusu kavu na wapi hasa chaguo bora zaidi zinaundwa.

Raha kutoka Italia

Kuna nchi ambazo watu wanapendelea mvinyo kuliko vinywaji vingine vingi, kwa hivyo kwa Waitaliano, Wafaransa na hata Wageorgia, glasi chache wakati wa chakula cha jioni zimekuwa karibu ibada. Kwa hiyo, hawaoni sababu ya kuzalisha mvinyo mbaya hapa, kinyume chake, viwanda vya kibinafsi bado vinafanya shughuli nyingi kwa kutumia teknolojia ya zamani, bila vifaa vya kisasa.

Katika mstari wa vinywaji vya Kiitaliano, tofauti kati ya mvinyo kavu, nusu-kavu na nusu-tamu haitaonekana sana: aina sawa za zabibu hutumiwa na mara nyingi wamiliki wenyewe huamua aina gani ni bora kutolewa. mwaka.

Hata hivyo, kwa matumizi ya nyumbani, Waitaliano wanapendelea divai asilia kavu. Kwa aina nyekundu kavu, zabibu za Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon hutumiwa, ambayo huiva vizuri kwenye mteremko wa jua. Zaidi ya hayo, matunda haya huchakatwa pamoja na ngozi, mbegu, na wakati mwingine matawi.

Mvinyo mweupe ni laini na umeboreshwa zaidi, kwa kawaida hutumiwa changa, sio zaidi ya miaka mitatu. Hii ndiyo njia pekee ya kufurahia harufu nzuri na ladha ya zabibu mbichi.

French Delight

Ni vigumu kuelezea mtazamo wa Wafaransa kwa mvinyo, zaidi ya yote inafanana na kuabudu. Inaonekana kwamba wanaweza kutumia saa nyingi kujadili jinsi divai nyekundu kavu inavyotofautiana na Merlot VDP Castel au Cabernet Sauvingnon Chavron na jinsi inavyopatana na ladha ya nyama na jibini tamu.

Kila eneo la Ufaransa linajivunia teknolojia yake ya kipekee, vinywaji kutoka Rhone Valley vitakuwa tofauti sana na vijana wa Macon Blanc Villages Louis Jadot kutoka Burgundy.

Nyingi za divai zote kavu na nusu kavu huzalishwa katika mkoa wa Bordeaux. Zaidi ya hayo, divai nyekundu ni nzuri sana katika eneo hili, lakini kati ya wazungu ni muhimu kuzingatia Petit Cablis Regnard, na harufu yake maridadi ya matunda na matunda yaliyoiva.

mila za Kihispania

Mastaa wa Uhispania hawatambui vipimo nusu, hakuna mapungufu, kwa hivyo wageni hawatahisi tofauti kati ya divai kavu na nusu tamu. Aina nyekundu kavu nchini Uhispania huvutia na ladha yake tajiri, nene na tabia iliyotamkwa. Zaidi ya yote, Castile ni maarufu kwa vin zake changa; ni eneo hili ambalo linachukua zaidi ya nusu ya kiasi cha kinywaji kinachozalishwa. Takriban kila mji una pishi zilizo na mvinyo wa kienyeji, ambapo wageni watahudumiwa kwa ladha tamu sana.

Na ukiwa Pais Vasco (Nchi ya Kibasque), hakika unapaswa kujaribu mvinyo mwepesi wa hapa nchini Txakoli. Mimea ya uzalishaji hujengwa kimakusudi karibu na mashamba ya mizabibu ili isisafirishe malighafi na kuweka matunda ya matunda.

Wenyeji wana uhakika kwamba hakuna kitu duniani kitakachoburudisha wakati wa joto la kiangazi kuliko midomo michache ya baridikinywaji chenye mafuta mengi na harufu ya maua.

Fragrant Riesling kutoka Ujerumani

Katika maeneo yote ya nchi kuna mashamba madogo ambayo yanazalisha mvinyo wa asili wa kupendeza kutoka kwa zabibu za Riesling. Katika kila sehemu ya nchi, inajidhihirisha kwa njia tofauti: kutoka kwa asidi na shada la maua maridadi hadi harufu nzuri ya viungo na matunda.

Wajerumani wenyewe wanapendelea divai mbichi kavu, ambazo hutofautishwa na kiwango cha chini cha mabaki ya sukari na shada nzuri la matunda. Na mashabiki wa aina za nusu-kavu wanapaswa kutafuta Kabinett kwenye lebo, kumaanisha kinywaji chenye asidi "crispy" ya kipekee, iliyotengenezwa kutoka kwa zabibu za zao kuu.

Teknolojia za Kale za Georgia

Katika nchi hii ya milima mirefu, mapenzi ya mvinyo yanaongezeka kutoka kizazi hadi kizazi. Masters kutoka kwa aina za ndani za mizabibu huunda mchanganyiko wa rangi nyekundu na nyeupe kwa vinywaji vya asili. Kwa mfano, kiburi cha mabwana wa Kijojiajia, divai nyeupe kavu "Tsinandali" imetolewa tangu 1886, na tangu wakati huo kanuni ya uzalishaji wake haijabadilika sana.

Tofauti kuu kati ya mvinyo kavu na nusu kavu ya Georgia ni teknolojia: ili kupata bidhaa tamu zaidi, mchakato wa uchachushaji wa malighafi husimamishwa kimakusudi kwa kupoezwa. Ladha maalum ya vin nyekundu hutolewa na njia ya kale ya kuandaa malighafi, au tuseme, ukosefu wake kamili. Zabibu huvunjwa pamoja na mbegu, majani madogo na hata matawi. Wakati wa fermentation, hii inatoa kinywajiastringency ajabu na utajiri. Na kutoka kwa zabibu za Rkatsiteli hutengeneza divai nyeupe ya jina moja, kahawia kwa rangi, na noti maridadi za matunda.

Raha ya divai inayometa

Ni vigumu kufikiria champagne inayometa na cava ya Kihispania unapozungumza kuhusu divai changa za asili. Baada ya yote, raha ya vinywaji hivi, mjadala kuhusu ni bora, kavu au nusu-kavu, na tofauti kati ya mvinyo katika aina hii imekuwa ikivutia wataalam na wapenzi kwa miaka mingi.

Inaaminika kuwa aina bora zaidi zinazometa hutolewa kitamaduni nchini Ufaransa, katika jimbo la Champagne. Walakini, katika mikoa mingine ya nchi, kwa mfano, huko Languedoc, ambapo champagne ilianza kutengenezwa muda mrefu kabla ya umaarufu wa Champagne, vinywaji sio mbaya zaidi.

Na katika maeneo kadhaa ya Italia wanazalisha divai ambayo ni mshindani mkubwa wa champagne ya kawaida. Tunazungumza kuhusu cava, kinywaji kilichotengenezwa kwa aina za zabibu za kienyeji, hasa Parellada, Macabeo na Xarello.

Aina bora zaidi za mvinyo zinazometa ni vinywaji vyeupe na vya rosé vya aina ya Brut Nature, vyenye karibu hakuna sukari na huhifadhi ladha asili ya zabibu zilizoiva. Ni bora kuzionja katika mwaka wa kwanza baada ya kuweka chupa, kisha wepesi na utajiri wa ladha huhifadhiwa.

Hakuna sheria

Wengi wana uhakika kwamba divai nyekundu hutolewa kwa sahani za nyama pekee, huku divai nyeupe zikifichua ladha yao karibu na dagaa au kuku. Walakini, hii kimsingi sio sawa, kavu nyekundu nyekundu itaandaa sahani laini ya Uturuki, na. Kuku wa kukaanga anayefahamika ataongezwa glasi ya Merlot tajiri na yenye matunda.

Mvinyo mweupe huenda vizuri pamoja na viambishi vya mafuta au viungo, uyoga na ini, dagaa na samaki.

Aina zote mbili nyeupe na nyekundu zinafaa kwa nyama konda au nyama ya nguruwe, pamoja na vitafunio vya mboga, matunda na karanga.

Kikavu kidogo kitapatana vizuri na jibini la bluu, matunda (lakini si matunda ya machungwa), sahani zilizo na michuzi ya cream, pasta na samaki wa mafuta.

Lakini aina kavu zinazometa huchukuliwa kuwa za ulimwengu wote, zinaweza kuliwa pamoja na viambishi vyovyote na kozi kuu.

Ingawa hakuna sheria zilizowekwa za kuchagua mvinyo, inapaswa kufurahishwa, kuonja, kujaribiwa, kutofautishwa na kufurahishwa kwa kila glasi.