Chokoleti nyeusi: muundo na maudhui ya kalori

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Utamu huu tunaupenda tangu utotoni. Wazazi wenye msimamo mkali daima hupunguza matumizi ya tamu hii kwa watoto wao. Wanahamasisha hali hii kwa ukweli kwamba chokoleti ni hatari kwa meno na hakika itasababisha mzio. Usipuuze hofu ya wazazi kwa afya ya watoto wao wenyewe. Chokoleti inaweza kuumiza mwili. Lakini pia unapaswa kukumbuka mali nyingi za manufaa za dessert hii, ambayo itasaidia kurekebisha matatizo fulani ya afya. Jambo kuu ni kuchagua chokoleti ya ubora wa juu na kujua kipimo cha matumizi yake.

Aina na aina

Wanasayansi wanasema kuwa chokoleti nyeusi ina idadi kubwa zaidi ya sifa muhimu. Je, inatofautianaje na wenzao - maziwa, chokoleti nyeupe na baa? Yote ni kuhusu utunzi.

Matunda ya mti wa kakao, ambayo ni sehemu ya chokoleti, hukomaa kwa muda wa miezi 6 na kubadilisha rangi yake kutoka kijani kibichi hadi chungwa. Kuna makundi manne makuu ya aina ya kakao: trinitario, criollo, kitaifa na forastero. Mwisho ni wa kawaida zaidi, uhasibu kwa 85% ya uzalishaji wote. Aina ya Criollo ni ya kawaida zaidi. Uzalishaji wakeinachukua 3% tu, ni ya wasomi.

Sifa za kukuza na kusindika maharagwe ya kakao

Matunda yaliyokusanywa hukatwa vipande vipande, kuwekwa kwenye majani ya migomba na kuachwa katika fomu hii kwa wiki mbili. Katika kipindi hiki, massa ya matunda, yenye sukari, ferments. Kwa hivyo, maharagwe ya kakao hupata ladha na harufu ambayo tunayapenda sana.

Inayofuata ni mchakato wa kukausha. Matokeo yake, unyevu wa maharagwe hupungua kutoka 60% hadi 7.5%. Bidhaa iliyokaushwa hufungwa na kutumwa kwa viwanda na viwanda kwa usindikaji zaidi. Hapa maharagwe husafishwa na kuchomwa kwa joto la chini. Utaratibu huu ni muhimu sana, kwani huunda harufu na ladha ya bidhaa. Zaidi ya hayo, maharagwe ya kakao yaliyopozwa husafishwa kutoka kwa uchafu na maganda kwenye mashine maalum. Malighafi iliyosafishwa huvunjwa hadi hali ya kuweka, ambayo hutumika kama kiungo kikuu katika chokoleti. Dutu hii inaweza kushinikizwa zaidi ili kutoa siagi ya kakao. Mabaki kavu au keki iliyosababishwa hupondwa na unga wa kakao hupatikana.

Aina za chokoleti na vipengele vyake

Chokoleti kwa namna ambayo tumezoea kula imeandaliwa kutoka kwa vipengele vilivyoelezwa hapo juu katika viwanda vya confectionery. Inategemea siagi ya kakao na poda, sukari, vanilla, emulsifiers na viongeza vingine. Kutoka kwa vipengele hivi vyote, molekuli ya kioevu yenye homogeneous hutolewa. Inakuwa ngumu na kuwa maumbo maalum na kugeuka kuwa vigae tuvipendavyo.

Chokoleti nyeusi, chungu au iliyokolea imetengenezwa kwa pombe ya kakao, sukari nasiagi ya kakao. Viungo vinaweza kuongezwa kama nyongeza, kulingana na mapishi ya wamiliki, lakini msingi lazima ubadilishwe. Ya juu ya maudhui ya pombe ya kakao, ladha ya bidhaa yenye kung'aa na chungu zaidi, harufu nzuri zaidi. Chokoleti kama hiyo ya tart ni kwa ladha ya gourmets. Akiwa na viambajengo vingi vya thamani, ndiye anayetofautishwa na wanasayansi kuwa chenye manufaa zaidi kwa afya.

Chokoleti ya maziwa huzalishwa kwa kubadilisha sehemu ya unga wa kakao na kuweka unga wa maziwa, ili rangi yake iwe nyepesi na ladha yake isiwe chungu na krimu. Watu wengi wanapenda bidhaa hii, haswa watoto. Ni tamu zaidi na yenye lishe zaidi. Sifa zake muhimu ni duni kuliko chokoleti nyeusi, na inaweza kusababisha madhara zaidi.

Chokoleti nyeupe haina kabisa poda ya kakao. Hii huamua rangi yake. Kutoka kwa chanzo cha asili, siagi ya kakao tu iko katika mapishi yake. Ina idadi ndogo ya sifa muhimu, lakini aina hii pia ina feni nyingi.

Matumizi ya chokoleti ni nini?

Kwa hivyo matumizi ya bidhaa hii ya ajabu ni nini? Makabila ya Mayan na Azteki walijua kuhusu sifa zake za uponyaji. Kwa kuandaa kinywaji chenye harufu nzuri, walipata nguvu, nguvu, na kutatua matatizo mengi ya afya. Baada ya Columbus kugundua Amerika, chokoleti ilianza kushinda Uropa. Tangu nyakati za zamani, watu wamethamini sio tu ladha yake bora, lakini pia walibaini athari chanya kwa mwili.

Tunapozungumzia jinsi kitoweo hiki kilivyo na afya, hakika tunamaanisha chokoleti nyeusi. Ina idadi ya sifa za kipekee:

• Hulinda visandukumwili wetu dhidi ya itikadi kali huru, huzuia ukuaji wa saratani na magonjwa ya moyo na mishipa kutokana na maudhui ya vioksidishaji asilia - epicatechins, flavonoids na procyanides.
• Huzuia kuganda kwa damu, hupunguza hatari ya kiharusi na mshtuko wa moyo.
• Huongeza kasi ya unene wa mishipa ya damu. Kwa hivyo, shinikizo la damu na utendakazi wa misuli ya moyo huwa sawa.
• Husaidia kupunguza kiwango cha cholesterol "mbaya". Chokoleti ina mafuta ya mono- na polyunsaturated, ikiwa ni pamoja na asidi ya oleic. Sehemu kubwa ya mafuta yaliyojaa ni asidi ya stearic, ambayo pia husaidia kuondoa cholesterol na kuboresha hali ya moyo na mishipa ya damu.
• Inaweka utaratibu wa matumizi ya sukari kwenye mwili wa binadamu. Hivyo basi, hatari ya kupata kisukari hupungua.
• Hupambana na mfadhaiko, huboresha hisia, huchochea utengenezaji wa serotonini na endorphins.
• Kwa matumizi ya kawaida ya kipimo, huchangamsha ubongo. Imethibitishwa kuboresha kumbukumbu na utendaji wa kiakili, hasa kwa wazee.
• Yaliyomo katika vitamini B na vipengele vya madini (magnesiamu, potasiamu, chuma na kalsiamu) husaidia kuimarisha mwili na kuboresha michakato ya kisaikolojia.
• Huondoa dalili za ugonjwa wa baridi yabisi na baadhi ya magonjwa ya mfumo wa kinga mwilini yenye athari za kuzuia uchochezi.
• Hupunguza hamu ya kula, huwezesha kudhibiti uzito.
• Ina antiseptic asilia na ina athari chanya kwenye hali hiyoufizi na mucosa ya mdomo. Hupunguza uundaji wa tartar.

Sifa zote zilizo hapo juu zinasisitiza jinsi chokoleti nyeusi inavyofaa kwa mwili wa binadamu. Lakini, kama dawa yoyote, bidhaa hii inapaswa kutumika kwa wastani. Inaaminika kuwa kwa manufaa ya mwili, unaweza kula hadi 40 g ya chipsi yenye harufu nzuri kwa siku. Chokoleti ya giza, maudhui ya kalori ambayo ni 400 - 540 kcal / 100 g, inaweza kuathiri vibaya hali ya takwimu.

Je chokoleti inaweza kuwa na madhara?

Ni wakati wa kuzungumzia iwapo bidhaa hii ina sifa za manufaa pekee. Je, ni muhimu kwa kila mtu bila ubaguzi? Je, chokoleti nyeusi ina siri gani?

Bado kuna madhara kutokana na matumizi yake. Hii ni kutokana na sifa zifuatazo:

• Nafaka za kakao zina misombo ya nitrojeni ambayo inaweza kuleta usawa katika michakato ya kimetaboliki ya mwili. Ndiyo maana madaktari wa watoto hawapendekezi chokoleti kwa watoto walio chini ya umri wa miaka mitatu.
• Yaliyomo sukari katika chokoleti nyeusi, ingawa ni ndogo, haikubaliki kwa wagonjwa wa kisukari. Kwa hivyo, kwa watu wanaougua ugonjwa huu, chokoleti itadhuru, sio faida.
• Ikiwa una uzito kupita kiasi, inafaa pia kupunguza matumizi ya kitamu hiki. Chokoleti ya giza, ambayo kalori zake ni nyingi, inapaswa kuchukua nafasi ya mwisho katika lishe ya watu wanaotatizika kupata pauni za ziada.
• Kakao ni kizio chenye nguvu nyingi. Kwa wagonjwa wa mzio, kuna vikwazo vikali kuhusu chokoleti ya giza, ambayo imewekwa nadaktari anayehudhuria.

Jinsi ya kuchagua chokoleti bora?

Bila shaka, chokoleti nzuri nyeusi pekee ndiyo inaweza kuwa muhimu.

Wataalamu wanashauri kuongozwa na vigezo gani wakati wa kuchagua kitamu hiki ili kupata manufaa ya juu zaidi kutokana na matumizi yake? Haya ndiyo mambo ambayo wataalamu katika ugumu wa kutengeneza chokoleti ya giza ya ubora wanashauri:

• Jifunze kwa uangalifu kifurushi. Muundo wa chokoleti ya asili lazima uwe na siagi ya kakao pekee, na hakuna mafuta mengine (mitende, soya au viungo vingine vya mboga).
• Wakati mwingine watengenezaji hujumuisha siagi ya kakao. Bidhaa kama hiyo ni karibu na asili, lakini haina ladha tajiri na harufu. Hata hivyo, bidhaa iliyo na siagi ya kakao sawa inastahiki viwango vya kuitwa "chokoleti".
• Wakati kibadala cha siagi ya kakao katika mfumo wa soya, mawese na mafuta mengine ya mboga huingizwa kwenye chokoleti nyeusi, viashirio vyake kuu na vya sifa hupotea. Ladha, harufu na rangi ya bidhaa hubadilika sana. Bidhaa kama hiyo haina haki ya kuitwa chokoleti, na mtengenezaji analazimika kuiita "bar ya confectionery".
• Zingatia mwonekano wa bidhaa. Chokoleti ya asili ina uso laini, giza, shiny. Ni mnene kabisa, lakini ni dhaifu na huvunjika kwa sauti ya kupigia. Ikiwa chokoleti ina uso mwepesi wa matte na hakuna sauti inapovunjwa, basi kuna uwezekano mkubwa kwamba mtengenezaji alihifadhi kwenye siagi ya kakao na kuongeza kibadala cha mafuta.
• Vipengele vya bidhaa za daraja la chini viliongeza mafuta ya hidrojenina vihifadhi vya benzoic. Chokoleti kama hiyo hushikamana na meno na ina ladha ya greasi. Kitindamlo hiki sio tu kibaya, matumizi yake ya muda mrefu yanaweza kusababisha matatizo ya kiafya.
• Kuongezwa kwa unga wa kakao au kisima cha kakao kwenye chokoleti pia kunaonyesha ubora wake wa chini.
• Kichocheo cha GOST cha chokoleti nyeusi kina viungo vinne: siagi ya kakao, misa ya kakao, lecithini na sukari ya unga. Lecithin ni ya manufaa sana kwa afya ya binadamu na ni nyongeza muhimu. Maudhui ya bidhaa za kakao katika chokoleti ya giza ni angalau 33-43%. Kitindamlo kama hicho huyeyuka mdomoni mwako kwa sekunde chache, na kuacha ladha chungu ya kupendeza.

Kufuatia mapendekezo haya, umehakikishiwa kuchagua chokoleti bora zaidi, ambayo haitakufurahisha tu na ladha yake bora na harufu ya kimungu, lakini pia italeta manufaa makubwa kwa mwili.

Je, ninaweza kula chokoleti ya kijivu?

Je, ulinunua baa ya chokoleti katika duka, ambayo, ilipofunguliwa, iligeuka kuwa imefunikwa na mipako nyeupe? Bila shaka, swali la kwanza linalojitokeza katika kichwa chako litakuwa: "Je! ninaweza kula dessert hii?". Wataalamu wanasema kuwa hakuna kitu cha kuwa na wasiwasi juu ya jambo kama hilo. Uwepo wa mipako ya "kijivu" juu ya uso wa bar ya chokoleti inaonyesha kutofuatana na hali ya kuhifadhi. Uwezekano mkubwa zaidi, iliyeyuka, na kisha ikaganda tena. Wakati wa mchakato huu, sehemu nyepesi ya siagi ya kakao ilikuja juu ya uso na kuunda mipako nyeupe. Kwa hivyo, wataalam wanasema kuwa uwepo wa mipako ya "kijivu" kwenye chokoleti kwa ujumla inaonyesha ubora wake wa juu, na dessert inaweza kuliwa bila usalama.madhara yoyote kwa afya.

Wakati wa kugandisha chokoleti, mipako nyeupe inaweza pia kuunda. Lakini hapa kuna hadithi nyingine. Jalada hili ni fuwele za sukari. Ni bora kukataa ununuzi wa bidhaa kama hiyo. Tile itakuwa chungu, na sukari itapunguza meno yako. Haiwezekani kwamba hii italeta raha ya ladha kwa mtumiaji.

Hitimisho

Watu wanaokula chokoleti nyeusi huacha tu maoni chanya kuihusu. Wanajulikana sio tu na matumaini na roho nzuri, lakini pia na afya bora. Kwa hiyo, ikiwa daktari haoni dessert hii kuwa hatari kwa mwili wako, unaweza kufurahia kwa furaha na manufaa. Usisahau tu kwamba uchaguzi wa chokoleti unapaswa kutibiwa kwa tahadhari kubwa na ujuzi wa jambo hilo. Inafaa pia kukumbuka kuwa unahitaji kula kutibu kwa wastani. Kisha dessert hii ya ajabu, ambayo Waazteki waliiita chakula cha miungu, itafaidi mwili tu.