Uainishaji wa chokoleti kulingana na utungaji na teknolojia ya uzalishaji. Bidhaa za chokoleti na chokoleti

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Chocolate ni bidhaa iliyotengenezwa kwa maharagwe ya kakao na sukari. Bidhaa hii yenye maudhui ya kalori ya juu na thamani ya juu ya lishe ina ladha isiyoweza kusahaulika na harufu ya kuvutia. Miaka mia sita imepita tangu kugunduliwa kwake. Katika kipindi hiki, imepata mageuzi makubwa. Hadi leo, kuna idadi kubwa ya fomu na aina za bidhaa zilizofanywa kutoka kwa maharagwe ya kakao. Kwa hivyo, ikawa muhimu kuainisha chokoleti.

Shirika la bidhaa msingi

Bidhaa za kakao huupa mwili nguvu na kupunguza uchovu kwa ujumla. Wameunganishwa katika vikundi viwili:

1. Bidhaa za chokoleti.
2. Bidhaa za unga.

Chocolate iwe ya aina gani, inapendeza kuitumia pamoja na chai, kahawa.

Uainishaji wa chokoleti unatokana na vigezo vifuatavyo:

• yaliyomo kwenye bidhaa ya kakao;
• mbinu ya mapishi na usindikaji;
• utungaji;
• umbokutolewa.

Aina mbalimbali za bidhaa za chokoleti na chokoleti ni pana sana. Hizi ni chokoleti, tiles, pastes, creams, vinywaji na mengi zaidi. Lakini yote yaliyo hapo juu yamewekwa katika makundi kwa uwazi, kulingana na hati za udhibiti zinazohusiana na bidhaa kwa aina moja au nyingine.

Kulingana na maudhui ya bidhaa za kakao

Kiasi cha siagi ya kakao na kakao iliyokunwa ni kiashirio muhimu cha ubora wa chokoleti. Ya juu, ni bora zaidi. Ubora wa juu - juu na bei. Chokoleti nzuri sio nafuu. Kwa hivyo, kigezo cha kwanza cha kuainisha chokoleti ni kiasi cha kakao iliyokunwa. Kutoka hapa chokoleti hutokea:

• uchungu;
• dessert (nusu chungu);
• maziwa.

Aina bora ya chokoleti ni chungu. Ina kiasi kidogo cha sukari na hakuna maziwa, maudhui ya kakao ni 55% na zaidi. Ladha ya bidhaa kama hiyo ni tajiri, chumvi na uchungu. Chapa za bei ghali za chokoleti chungu nyeusi ni pamoja na mafuta mengi, kwa sababu hii maudhui ya kalori ya bidhaa huongezeka.

Katika dessert ya chokoleti, maudhui ya kakao iliyokunwa ni kati ya 35 hadi 55%. Aina hii ni maarufu zaidi. Linapokuja suala la chokoleti, kawaida humaanisha dessert, na ni hii ambayo inachukuliwa kuwa ya kawaida. Huko ongeza kwa ujasiri kila aina ya kujaza.

Muundo wa chokoleti ya maziwa ni pamoja na kiasi kikubwa cha sukari na unga wa maziwa, lakini kakao iliyokunwa ina hadi 35%, ambayo hupunguza manufaa na thamani ya bidhaa. Chokoleti hii si nzuri sana, lakini kalori nyingi sana.

Mapishina mbinu ya uchakataji

Yote inategemea ubora wa malighafi na kiwango cha kusaga maharagwe ya kakao. Bora ni kuchukuliwa kundi la aina "criollo" na ladha kali na maridadi. Inakuzwa Venezuela, Nicaragua na Costa Rica. Aina za kikundi cha Forastero ndizo zinazojulikana zaidi, zinasafirishwa nje na kutumika katika utengenezaji wa kazi bora za chokoleti. Kikundi cha ubora wa chini na cha bei nafuu zaidi cha kakao kinachukuliwa kuwa Calabacillo.

Lakini vikundi vyote vitatu vinatumika kutengeneza chokoleti.

Kwa hivyo, katika kategoria hii, chokoleti imegawanywa katika:

• kawaida;
• dessert;
• vinyweleo.

Aina za kawaida za maharagwe ya kakao hutumiwa kutengeneza chokoleti ya kawaida. Haya yanakuja matunda ya miti ya kakao ya Kiafrika na aina mbalimbali za Kimarekani zenye ladha chungu na ladha chungu kidogo.

Uzalishaji wa chokoleti ya dessert hutofautishwa na matumizi ya aina nzuri na bora za maharagwe. Wana harufu iliyosafishwa na ladha ya kupendeza sana. Miti kama hiyo haiwezi kujivunia mavuno ya ukarimu, matunda yake yanathaminiwa zaidi, ambayo ina maana kwamba bei ya bidhaa itakuwa sahihi.

Ili kutengeneza dessert ya chokoleti, maharagwe huchakatwa kwa muda mrefu na kwa upole zaidi kwenye mashine za kukokota. Ndani yao, kusaga na kupokanzwa kwa molekuli ya chokoleti hutokea wakati huo huo. Muda wa mchakato ni kutoka siku tatu hadi tano.

Kuchoma huongeza harufu na ladha ya chokoleti, huku inapokanzwa kwa joto la nyuzi 60. Kwa teknolojia hii ya uzalishaji wa chokoleti, mkusanyikomicroinhomogeneities. Kwa hivyo, chokoleti inayeyuka kwenye ulimi na kutoa sauti ya kipekee inapovunjika.

Chokoleti iliyotiwa hewa hutengenezwa kutoka kwa dessert ya chokoleti, lakini kwa kutumia teknolojia tofauti kabisa. Ili kupata bidhaa kama hiyo, vifaa vingine hutumiwa (kitengo cha kutoa povu na jenereta ya utupu), ambayo inaruhusu wingi wa dessert kujazwa na viputo.

Kwa muundo

Chocolate pia huainishwa kulingana na uwepo wa viambato vinavyounda muundo huo. Kulingana na hili, kategoria zifuatazo zinatofautishwa:

• chokoleti safi;
• pamoja na nyongeza;
• na kujaza;
• kusudi maalum;
• nyeupe.

Chokoleti safi hutengenezwa kwa kakao iliyokunwa, sukari ya unga na siagi ya kakao. Baadhi ya watengenezaji hutengeneza chokoleti ya hali ya juu isiyo na sukari kwa pombe ya kakao 99%.

Chokoleti yenye viambajengo inaweza kuwa chochote ambacho moyo wako unatamani:

• aina tofauti za karanga kwa namna yoyote;
• matunda ya peremende;
• kahawa;
• mchele wa kusukuma;
• waffle crumb;
• vidakuzi;
• cream kavu na maziwa;
• pombe (konjaki, pombe, vodka);
• vionjo.

Na ndivyo ilivyo kwa kujaza. Chaguo ni tajiri sana, na itakidhi ladha tofauti za watumiaji:

• chokoleti;
• walnut;
• jeli ya matunda;
• maziwa;
• lipstick;
• creamy.

Kiasi cha kujaza wakati mwingine huzidi 50% ya uzito wa baa ya chokoleti yenyewe.

Chokoletikusudi maalum:

• kwa wagonjwa wa kisukari - sukari inabadilishwa na sorbitol na xylitol;
• kwa vikosi maalum - chokoleti imejaa vitamini na viungio maalum.

Chokoleti nyeupe ndiyo yenye kalori nyingi kuliko zote. Haina pombe ya kakao, lakini siagi ya kakao tu, unga wa maziwa, sukari ya unga na vanillin, kwa hivyo ina rangi ya krimu.

Kulingana na fomu ya toleo

Mchakato wa kutengeneza bidhaa ya chokoleti hufanana na kuyeyushwa kwa chuma cha thamani au kazi ya vito. Katika visa vyote viwili, misa iliyoyeyuka hutiwa ndani ya ukungu iliyoandaliwa mapema. Chokoleti katika umbo pia ni tofauti:

• curly;
• iliyowekwa tiles;
• iliyoundwa.

Chokoleti ya takwimu inapatikana katika muundo wa maumbo matupu au chocolate gumu (wanyama, wadudu, wahusika wa hadithi).

Chokoleti ya slab ina uzito wa gramu 10-250 na hutiwa kwenye ukungu maalum kwa namna ya baa.

Kielelezo - takwimu bapa, kwa kawaida huuzwa kwa seti kwa likizo tofauti.

Unga wa chokoleti

Hii ni mojawapo ya aina tupu za chokoleti, ambayo ni zao la keki ya kakao iliyosagwa baada ya kukandamizwa siagi ya kakao na maharagwe ya kakao yaliyokunwa. Inaonekana kama mchanganyiko kavu wa hudhurungi ambao una ladha chungu. Vinywaji vya kakao hutayarishwa kwa msingi wake, hufanya msingi wa chokoleti kwa keki na creamu za kupendeza.

Watoto wanapenda sana chokoleti. Uso uliochafuliwa wa mtoto husababisha huruma na tabasamu, lakini watoto wanaweza kuwa na chokoleti ya aina gani?

Ushauri kwa wazazi kutoka kwa wataalamu wa lishe

Usisahau kuwa chokoleti ni allergener. Kwa hivyo, ni bora kumpa mtoto chokoleti ya maziwa. Kupunguza maudhui ya bidhaa za kakao ndani yake hutoa ladha ya kupendeza na maridadi.

Maudhui ya mafuta ya chokoleti hizi na bidhaa za chokoleti hupunguzwa kwa kujumuisha cream au unga wa maziwa.

Chokoleti kwa mtoto haipaswi kuwa na vichungio na viungio. Utungaji rahisi zaidi, uwezekano mdogo wa mzio. Kati ya viongeza vya chakula katika chokoleti, lecithin pekee inaweza kuwapo - hii ni emulsifier (inayoashiria E322).

Haijalishi jinsi sanamu za chokoleti zinavyovutia na kuvutia, unapaswa kujifahamisha na muundo wake, na kisha kumpa mtoto wako.

Sheria za kuchumbiana

Je, unaweza kumtibu mtoto kwa chokoleti akiwa na umri gani? Hadi mwaka ni bora kukataa. Lakini wazazi wanapothubutu, inafaa kuwa waangalifu.

Utangulizi wa bidhaa unafanywa kwa uangalifu sana: sehemu ndogo mwanzoni mwa siku. Wakati upele unaonekana kwenye ngozi, unapaswa kusahau kuhusu chokoleti kwa sasa. Ikiwa kufahamiana na kitamu kulifanikiwa, basi wakati mwingine unaweza kumfurahisha mtoto na kipande cha chokoleti.

Wakati mwingine itabidi uache kutibu. Utalazimika kutenga chokoleti kutoka kwa lishe ya mtoto ikiwa:

• kuna ukiukaji wa kimetaboliki ya wanga;
• aliyegunduliwa na kisukari;
• ilibaini upungufu wa lactase kwa mtoto;
• ana tabia ya kunenepa kupita kiasi;
• mtindo wa kukaa tu.

Bidhaa yenyewehaina vitu muhimu kwa afya ambavyo vinahitaji kuongezwa kwa lishe ya mtoto. Ni tafrija tu ya kumbembeleza mdogo wako mpendwa.

Chocolate hupendwa na watu wazima na watoto. Kuna vin za zamani au cognac, lakini hakuna chokoleti iliyozeeka. Ikiwa bar ya chokoleti itaanguka mikononi mwako, haifai kuiweka hadi kesho, unahitaji kuila leo na upate kuridhika sana kutoka kwayo.