Maziwa ya kopo: uainishaji, teknolojia ya uzalishaji, GOST

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kila mtu anajua bidhaa kama vile maziwa yaliyofupishwa. Hata hivyo, wengi hawajui kuhusu teknolojia ya uzalishaji wake, utungaji, pamoja na athari nzuri na hasi kwa mwili. Maelezo hapa chini yatamsaidia mtu kuelewa anakula nini hasa.

Mionekano

Kulingana na teknolojia ya utengenezaji, aina zifuatazo za maziwa ya kopo hutofautishwa:

• Abiosis. Ni sterilization ya joto ya malighafi. Aina hii ni pamoja na maziwa yaliyofupishwa ya mafuta ya wastani na ya chini, maziwa pamoja na viungio vya chakula, n.k.
• Uhuishaji uliosimamishwa. Huu ni unene wa malighafi. Hizi ni pamoja na maziwa ya kufupishwa ya skimmed, tindi na whey, maziwa yaliyofupishwa yaliyotiwa utamu, kahawa na kakao na maziwa yaliyofupishwa, tindi iliyofupishwa iliyotiwa utamu, n.k.
• Xeroanabiosis. Kwa maneno mengine, haya ni maziwa kavu ya makopo. Bidhaa za Xeroanabiosis ni pamoja na maziwa ya unga 20% na 25% ya mafuta, bidhaa za maziwa na mafuta ya mboga, nk.

Teknolojia ya maziwa ya kopo ni mkusanyiko wa bidhaa asilia. Kipengele cha mchakato huuni usindikaji wa malighafi huku ukizihifadhi kikamilifu katika hali inayoweza kubadilishwa.

Sheria za uhifadhi

Sheria za uhifadhi wa bidhaa za maziwa ya makopo zinaweza kutofautiana kulingana na aina zao.

Hivyo, maziwa yaliyokolezwa utamu yanapaswa kuwekwa kwenye kifungashio kilichozibwa kwa joto lisilozidi nyuzi joto kumi. Maisha ya rafu ya bidhaa katika kesi hii itakuwa kiwango cha juu cha miezi 12. Sheria za kuhifadhi kahawa na maziwa yaliyofupishwa ni sawa. Hata hivyo, ikiwa hali ya joto ya chumba ambako iko haijadhibitiwa, basi maisha ya rafu hupunguzwa hadi miezi 3.

Maziwa ya uzazi yanapaswa kuhifadhiwa kwenye unyevu wa kiasi wa 80-85% na kwa joto la 0 °C hadi +10 °C. Maisha ya rafu - miezi 12.

Katika majengo ya uzalishaji, maziwa ya makopo yanaruhusiwa kuhifadhiwa kwa si zaidi ya wiki nne kwa joto la 0 ° C hadi +10 ° C, na si zaidi ya mbili - kwa 10-20 ° C.

Tathmini ya ubora wa malighafi

Usalama wa bidhaa moja kwa moja unategemea maziwa, na pia usindikaji sahihi wake.

Kwanza kabisa, bidhaa asili haipaswi kuwa na harufu au ladha maalum. Mahitaji maalum pia yanawekwa juu ya utulivu wa joto wa maziwa, ambayo lazima iwe na viwango vya juu. Kiashiria hiki kinapimwa na mtihani wa pombe. Utulivu wa joto ni muhimu katika utengenezaji wa maziwa yaliyofupishwa. Shukrani kwa hilo, wataalamu hubainisha ubora na uasilia wa bidhaa asili.

Tahadhari hulipwa kwa uwiano wa protini, mafuta na wanga katika maziwa. Mafuta hupokea uangalifu mdogo. Hata hivyo, waouwiano na protini unapaswa kuwa 0.4-0.42. Bidhaa yenye viwango vya chini huchukuliwa kuwa inafaa zaidi kwa kuhifadhi, lakini si kwa unene au kukaushwa.

Maziwa ya kopo ya kufupishwa: GOST

Chakula cha makopo kinachotokana na maziwa kinategemea mahitaji maalum ya kiufundi (GOST), ambayo ni pamoja na vitu vifuatavyo:

1. Tabia. Aya hii inaonyesha viashirio vyote vya organoleptic (ladha, harufu, rangi, mwonekano) na kemikali-kemikali (sehemu kubwa ya mafuta, unyevu, sucrose, n.k.) za bidhaa.
2. Mahitaji ya malighafi. Kila kitu kinachotumiwa katika utengenezaji wa maziwa ya makopo lazima kwanza kabisa kuzingatia TNLA (tendo la kisheria la udhibiti wa kiufundi) wa Shirikisho la Urusi. Katika utengenezaji wa bidhaa, matumizi ya malighafi, ya ndani na nje ya nchi, yanaruhusiwa.
3. Kuashiria. Inatumika kwa vyombo vya watumiaji na usafiri, ufungaji wa kikundi na kwenye mfuko wa usafiri. Kwa kuongeza, bidhaa hupitia alama ya usafiri, ambapo ishara "weka mbali na unyevu" inatumiwa kwenye ufungaji.
4. Ufungaji. Nyenzo hizo ambazo hutumika katika mchakato wa ufungaji wa bidhaa lazima zizingatie nyaraka maalum, na pia kuhakikisha usalama wa ubora wa bidhaa wakati wa usafirishaji, uhifadhi na uuzaji wake.

Kufuata GOST katika mchakato wa utengenezaji ni muhimu sana. Ukiukaji wake utasababisha kupungua kwa ubora na viashirio vingine vya bidhaa.

Ni nini huamua rangi, harufu na vigezo vingine vya bidhaa?

Vigezo vya bidhaa ya mwisho hutegemea:

• ubora wa malighafi iliyotumika;
• vigezo vya kiteknolojia;
• ubora wa vichungi, viungio na vifaa vya ufungashaji;
• masharti na teknolojia ya uhifadhi.

Kwa mwonekano na rangi, maziwa ya kopo yana uso safi na unaong'aa. Rangi ya bidhaa huathiriwa moja kwa moja na ubora wa maziwa yanayotumika katika utengenezaji wa vichungio na viambajengo.

Muundo na uthabiti hutegemea kiwango cha mtawanyiko wa globuli za mafuta na protini, maudhui ya vitu vikavu katika bidhaa, asidi yake, halijoto ya pasteurization, ufanisi wa homogenization, joto na muda wa unene, pamoja na hali ya baridi.

Harufu na ladha ya maziwa ya kopo katika sifa zao za oganoleptic inapaswa takriban kufanana na maziwa mapya yaliyowekwa pasteurized. Wakati wa unene, maudhui ya vipengele tete vilivyomo ndani yake hupunguzwa hadi 15%, ambayo huboresha ladha ya bidhaa ya mwisho.

Sifa muhimu

Maziwa ya kopo yanachukuliwa kuwa miongoni mwa vyakula vitamu vyenye afya zaidi, kwani yana kalsiamu nyingi, vitamini, madini na vitu vingine muhimu.

"pipi" zingine zina sifa sawa. Walakini, tofauti na maziwa yale yale yaliyofupishwa, chachu huongezwa kwao wakati wa uzalishaji, pamoja na kiasi kikubwa cha rangi ya chakula na viongeza.

Kwa uwepo wa vitu muhimu, wataalam wengi hulinganisha maziwa yaliyofupishwa na maziwa ya ng'ombe wa kawaida, ambayo katika mchakato wa kuganda.kupoteza sehemu ndogo ya mali chanya. Kalsiamu iliyo katika bidhaa husaidia kuboresha tishu za mfupa na meno. Na chumvi ya fosforasi iliyosawazishwa itasaidia kuboresha ufanyaji kazi wa mfumo wa mzunguko wa damu na ubongo.

Madhara yanayoweza kutokea kwa mwili

Madhara kuu kwa afya ya binadamu ni sukari, ambayo ni kiasi kikubwa katika maziwa ya kopo. Kwa hivyo, wale watu wanaotumia bidhaa hiyo kwa wingi wako katika hatari ya kusababisha madhara yasiyoweza kurekebika:

• Meno. Kama unavyojua, sukari ndio chakula kinachopendwa zaidi cha bakteria ambao hujilimbikiza kwenye enamel ya jino. Baada ya muda, vijidudu vya pathogenic vitafanya enamel ya jino kuwa nyembamba hadi caries itaonekana.
• Ngozi. Wingi wa bidhaa hii katika lishe itasababisha kuonekana kwa bakteria kwenye njia ya utumbo. Vijidudu hivi vyenyewe vitasababisha aina mbalimbali za vipele usoni, kifuani, mgongoni na sehemu nyinginezo za mwili.

Kwa mwili kwa ujumla. Kwa matumizi ya mara kwa mara ya bidhaa kwa kiasi kikubwa, mtu ataanza kuwa na matatizo na mfumo wa moyo na mishipa (kutokana na ziada ya glucose katika damu), kutakuwa na hatari ya athari za mzio, nk

Inaweza kuhitimishwa kuwa matumizi ya maziwa ya makopo hayatadhuru afya yako ikiwa utayatumia kwa kiwango kinachofaa. Wataalamu hawapendekezi kuzidi posho ya kila siku ya vijiko 2-3.