Jibini la Roquefort hutengenezwa kutokana na aina gani ya maziwa - teknolojia ya uzalishaji na vipengele

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jibini la Roquefort ni mfalme kati ya jibini bora la bluu na ukungu. Hapo awali, aina hii ilianza kuzalishwa nchini Ufaransa, kusini mwa mikoa ya kati, katika mkoa wa Rouergue. Connoisseurs wanasema kwamba Roquefort ni zaidi ya miaka elfu, na kuzaliwa kwake kunahusishwa na hadithi nzuri. Kulingana na hilo, siku moja kijana mmoja aliyekuwa akichunga kondoo kwenye mlima aliamua kuumwa jibini na mkate katika pango lenye unyevunyevu, ambako kulikuwa na harufu ya ukungu. Lakini alipomwona msichana mzuri, mara moja alimkimbilia, akisahau kuhusu chakula cha jioni. Wiki chache tu baadaye mchungaji alikumbuka chakula kilichoshindwa, akarudi kwenye pango na akaona kwamba kipande cha jibini kilikuwa na ukungu. Lakini alikuwa na njaa sana hivi kwamba alithubutu kula bidhaa hiyo ya kutiliwa shaka na alifurahishwa na ladha yake ya ajabu.

Uwezekano mkubwa zaidi, hii ni hadithi nzuri tu, lakini teknolojia ya jibini kukomaa na ukungu kwenye panya za chokaa ilivumbuliwa kusini mwa Ufaransa.

Jibini la Roquefort limetengenezwa kutokana na maziwa gani

Jimbo la Rouergue limekuwa maarufu kwa muda mrefukondoo wake, ambao hadi leo wanachukuliwa kuwa mojawapo ya mifugo bora zaidi ulimwenguni. Kwa hivyo, kuuliza ni aina gani ya jibini la Roquefort hutengenezwa kutoka kwa maziwa siofaa. Bila shaka, kutoka kwa kondoo. Ni ladha tamu ya kupendeza ya jibini la kondoo, pamoja na harufu kali na ladha kali ya ukungu, ambayo huzaa Roquefort halisi.

Hata hivyo, baada ya muda, bidhaa hiyo maarufu ilianza kutengenezwa nje ya Ufaransa. Na maziwa ya ng'ombe yalionekana kwenye kichocheo katika symbiosis na tamaduni za asili za kuvu. Hii haimaanishi kuwa jibini kama hilo ni mbaya - inakubaliana kikamilifu na viwango vikali zaidi na ina ladha inayojulikana na harufu ya Roquefort ya asili. Lakini wajuzi wanaona tofauti.

Uzalishaji

Jibini la Noble limetengenezwa kutoka kwa maziwa mbichi ya hali ya juu au iliyotiwa chumvi (katika baadhi ya nchi ni marufuku kutengeneza jibini kutoka kwa maziwa mbichi). Hapo awali, malighafi huwaka hadi +24 ⁰С, baada ya hapo mwanzilishi huongezwa - tamaduni za bakteria ya lactic. Chini ya ushawishi wao, kuganda kwa maziwa huanza na kitambaa kinaundwa. Mchakato huo hufanyika kwa joto la +30 ⁰С.

Mdonge unaosababishwa hukatwa vipande vipande vya sentimita 1x1 - nafaka ya jibini hupatikana. Inakandamizwa na kushoto kwa saa ili kuruhusu whey ya ziada kukimbia. Nafaka zilizokaushwa hukandamizwa katika viunzi maalum, vilivyowekwa kwenye ukungu, na kila safu hunyunyizwa na Penicillium Roquefort. Unene wa kila safu ni cm 2.5. Molds huwekwa kwenye joto la +20 ⁰С kwa siku tatu. Kisha jibini hutolewa kutoka kwenye mold na chumvi - kavunjia au kuloweka kwenye brine.

Hatua inayofuata katika uzalishaji inaiva. Kichwa huchomwa na kifaa maalum na sindano - mashimo yatatoa hali nzuri kwa ukuaji wa ukungu. Kisha, jibini huwekwa katika hali nzuri kwa kuiva (unyevu mwingi na halijoto ya chini) na kuachwa kwa miezi 2, na kufuta kamasi nyingi mara moja kwa siku.

mapango ya jibini

Nchini Ufaransa, jibini hukomaa katika mapango ya asili, ambapo kitamu hiki maarufu kilizaliwa. Grotto za chokaa zina microclimate bora kwa kukomaa kwa vichwa. Inafurahisha kwamba watalii wanaruhusiwa hapa: hapa, gourmets za kuuliza wataambiwa kichocheo cha jibini la Roquefort na wataruhusiwa kuonja bidhaa. Ada ya kiingilio ni euro 5 kwa mtu mzima na euro 3 kwa mtoto. Wakati mzuri wa kutembelea ni kuanzia Oktoba hadi Machi.

Kwa sasa, viwanda 7 vinajishughulisha na utengenezaji wa jibini la Roquefort - ni juu yao, kulingana na wajuzi na wajuzi, kwamba jibini halisi la kifalme linatengenezwa. Kampuni hizi hutoa 70% ya mahitaji ya kitamu hiki kote ulimwenguni. Asilimia 30 iliyobaki inatoka kwa viwanda vingine vya jibini duniani kote.

Thamani ya lishe

Jibini ni chakula cha kalori nyingi, chenye mafuta mengi, na Roquefort pia ni mlo. Ina 353 kcal kwa 100 g ya bidhaa. Kwa hiyo, matumizi yake yanapaswa kuwa mdogo kwa watu wazito. Wakati huo huo, Roquefort inachukuliwa kuwa moja ya aina muhimu zaidi: ina kiasi kikubwa cha protini (hivyo inaweza kushindana na bidhaa za nyama), vitamini A, B, C, D, E, H, mafuta yaliyojaa.asidi, kufuatilia vipengele (hasa kalsiamu nyingi) na amino asidi muhimu kwa mwili wetu.

Sifa muhimu za Roquefort

Ikiwa unakumbuka ni aina gani ya maziwa ya jibini ya Roquefort inatengenezwa, itakuwa wazi mara moja kwa nini ni muhimu sana. Maziwa ya kondoo ni bidhaa yenye thamani na yenye afya, ni mara 1.5 zaidi ya lishe kuliko maziwa ya ng'ombe na ina vitu vingi muhimu. Na casein iliyomo ndani yake inaruhusu watu walio na mzio wa maziwa ya ng'ombe kutumia bidhaa hii.

Ikiwa maziwa ya kondoo yametiwa ladha ya ukungu Penicillium Roquefort, utapata chakula cha hali ya juu chenye sifa nyingi muhimu:

• Roquefort ina athari ya kuzuia uchochezi.
• Thamani ya juu ya lishe hukufanya ujisikie kushiba haraka, na mtu ambaye anakula jibini la bluu mara kwa mara huwa na tabia ya kula kupita kiasi.
• Fangasi wenye manufaa huongeza uzalishaji wa melanini, ambayo hulinda ngozi dhidi ya mionzi hatari ya urujuanimno.
• Inaaminika kuwa bidhaa hii hupunguza kasi ya uzee. Baadhi ya Wafaransa wanataja kula jibini la buluu kama sababu ya afya zao bora na maisha marefu.
• Jibini la bluu la Roquefort hupunguza hatari ya mshtuko wa moyo na kiharusi, kwani fangasi wazuri hupunguza damu na kuzuia kuganda kwa damu.
• Ni msambazaji wa kalsiamu mwilini, husaidia kuimarisha tishu za mfupa. Ladha hii inapendekezwa kwa watu walio na mivunjiko na wanawake wakati wa kukoma hedhi.
• Ina protini inayoweza kuyeyuka kwa urahisi.

Madhara ya jibini naukungu

Sasa kwa nzi mdogo kwenye marashi. Bidhaa yenye heshima inashauriwa kutumia mara kwa mara, lakini kwa sehemu ndogo. Kiwango salama kwa mtu mwenye afya ni 50 g ya ladha kwa siku. Ikiwa unatumia vibaya na kuzidi kawaida kila wakati, mchakato wa kuzuiwa kwa microflora ya matumbo yako na vijidudu vya watu wengine inawezekana.

Pia, listeria inapatikana katika Roquefort, ambayo inaweza kusababisha ugonjwa wa kuambukiza. Mtu mwenye afya hata haoni maambukizi, kwani kinga yake hupasuka haraka kwa mawakala wa kigeni. Lakini wagonjwa, pamoja na watu wenye afya mbaya, wanapaswa kuwa waangalifu zaidi. Listeriosis ni hatari zaidi kwa wanawake wajawazito.

Roquefort pia haipaswi kutumiwa na wale ambao wana athari ya mzio kwa penicillin na bidhaa za maziwa.

Jinsi ya kuchagua

1. Kigezo cha kwanza ni utunzi. Labda kila mtu anajua jinsi jibini la Roquefort linaonekana. Ni aina gani ya maziwa ambayo hutengenezwa kutoka pia ilijadiliwa. Ikiwa unahitaji kupendeza gourmet ya kisasa, unahitaji kuchagua bidhaa iliyofanywa kutoka kwa maziwa ya kondoo, na si kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Nini kingine cha kuangalia?
2. Ifuatayo, angalia mwonekano: Roquefort ni nyeupe kwenye sehemu iliyokatwa, uso wake ni wa mafuta na umefunikwa na mishipa yenye ukungu. Muundo wa ladha hii ni dhaifu sana (imekatwa kwa kisu maalum cha kamba), lakini haipaswi kubomoka au kuvunjika.
3. Uvuvi mwingi unaonyesha kuwa bidhaa imefichuliwa kupita kiasi. Mold katika jibini la bluu ni hai, inakula molekuli nyeupe wakati wote. Kwa hivyo ikiwa Roquefort inahifadhiwa kwa muda mrefu sana, basiKuvu wanaweza "kula" sehemu kubwa ya kichwa.
4. Real Roquefort ina muhuri nyekundu wa kondoo kwenye lebo.
5. Harufu. Ladha hii ina harufu kali inayotamkwa, sifa ya maziwa ya kondoo.

Na nini cha kula na jinsi ya kuhifadhi jibini bora

Roquefort ni aina tofauti yenye tamaduni hai ambazo "hula" bidhaa mara kwa mara. Kazi kuu ni kupunguza kasi ya ukuaji wao, kwa hiyo, jibini inapaswa kuhifadhiwa kwenye joto la si zaidi ya +6 ⁰С. Haiwezekani kufungia ladha - kwa hivyo itapoteza kwa ladha na thamani ya lishe. Unyevu bora zaidi ni 95%.

Bidhaa inapaswa kuhifadhiwa kwenye karatasi au vifungashio vya ngozi ili kuzuia fangasi kuenea kwa vyakula vingine. Haupaswi kuweka Roquefort pamoja na chakula chenye harufu kali - nyama ya kuvuta sigara, samaki, vitunguu, n.k., kwa kuwa misa laini hufyonza harufu zote kama sifongo.

Jibini la bluu ni kitoweo cha bei ghali. Kwa kilo 1 utalazimika kulipa rubles 1300-1500. Kwa hivyo, Roquefort mara nyingi hutolewa kwenye sahani tofauti kama kitoweo cha kujitegemea au kama sehemu kwenye sahani ya jibini mwishoni mwa mlo na jibini zingine za kifahari.

Pia huliwa pamoja na matunda (pea, zabibu) au mvinyo: nyeupe kavu au iliyoimarishwa. Roquefort inapaswa kuwa kwenye joto la kawaida wakati inatumiwa - kwa njia hii tu utamu utafunua ladha yake ya kupendeza ya cream na kutoa ladha nzuri ya kupendeza. Na gourmets wanashauri kujaribu kipande cha jibini la kifalme na tone la asali - mchanganyiko huu utafurahisha ladha zote za ladha.