Kahawa inatengenezwa kutokana na nini? Kahawa inatengenezwa wapi? Uzalishaji wa kahawa ya papo hapo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Tofauti na chai, ambayo hutengenezwa kutoka kwa aina mbalimbali za mimea (mimea, maua au matunda), kahawa hutengenezwa kutokana na maharagwe ya miti ya Rubiaceae pekee. Lakini licha ya upungufu maalum, wafugaji wamezalisha aina nyingi za kinywaji hiki cha asubuhi cha ladha na cha kuimarisha. Historia ya ugunduzi wake imegubikwa na hekaya. Njia aliyosafiri kutoka Ethiopia hadi kwenye meza za warembo wa Ulaya ilikuwa ndefu na iliyojaa hatari. Hebu tujue kahawa hutengenezwa kutokana na nini na maharagwe mekundu hupitia mchakato gani ili kugeuka kuwa kinywaji cheusi chenye harufu nzuri chenye povu zuri.

Hekaya ya uvumbuzi

Hadithi inasimulia yafuatayo. Kaldi fulani, mchungaji wa Ethiopia, aliona kwamba mbuzi wake, baada ya kula majani na matunda ya rangi nyekundu ya mti wa kahawa, wanakuwa wenye nguvu na wagumu. Aliiambia juu ya mmea kwa abbot wa monasteri, ambaye aliamua kujaribuathari za nafaka kwa watawa, na kuwalazimisha kutafuna matunda machungu kabla ya mkesha. Na baadaye, watawa walijifunza kukausha na kuchoma mbegu, kufanya kinywaji kutoka kwake. Hii ilikuwa karibu katikati ya karne ya tisa. Hivyo ilianza kilimo cha mti mwitu na nafaka ya ajabu. Lakini kwa muda mrefu hakuna mtu nje ya Ethiopia aliyejua kahawa ilitengenezwa kutokana na nini.

Hadithi ya Kweli

Kwa muda mrefu, beri mbichi zilitafunwa tu, na kupata uchangamfu kutoka kwao. Kisha huko Yemen walijifunza kutengeneza kinywaji kutoka kwa nafaka kavu za kijani kibichi. "Kishr" au "geshir" pia inaitwa "kahawa nyeupe". Ilitolewa na shinikizo la nafaka. Njia ya kuchanganya berries ya ardhi na mafuta ya wanyama pia ilikuwa ya kawaida. Maziwa kidogo yaliongezwa kwa wingi, mipira ilipigwa, ambayo ilichukuliwa kwenye barabara ili kuongeza sauti na kurejesha nguvu. Kwa njia, kahawa ya kijani (mbichi) huwaka kikamilifu mafuta ya ziada. Na sasa hutumiwa na virutubisho mbalimbali vya chakula kwa kupoteza uzito. Ni kahawa gani ya kijani imetengenezwa - maharagwe mabichi - kisha ikachomwa. Baada ya kufanyiwa matibabu ya joto, matunda yalitoa harufu yao na ladha tajiri, iliyoombewa kikamilifu. Waarabu wakamwaga poda kama hiyo na maji na kuileta kwa chemsha. Walitumia kinywaji bila sukari, na kuongeza viungo mbalimbali kwake (tangawizi, cardamom, mdalasini). Lakini hadi karne ya 12, Waarabu walidumisha ukiritimba wa uzalishaji wa kahawa.

Maandamano ya ushindi katika sayari yote

Inajulikana kutoka kwa kumbukumbu za Kituruki wakati duka la kwanza la vinywaji maalum lilipofunguliwa. Istanbul "Kiva Khan" ilifungua milango yake kwa wanunuzi mnamo 1475. Pia mji mkuuMilki ya Ottoman ilianzisha wazo la nyumba za kahawa za umma: za kwanza zilifunguliwa mnamo 1564. Wafanyabiashara wa Kiitaliano walileta nafaka Ulaya, wakinunua katika bandari za Kituruki. Lakini kinywaji hicho hakikuwa maarufu sana, kwa sababu walitumia, kuiga Waarabu, bila sukari. Kila kitu kilibadilika mnamo 1683 na kuzingirwa tena kwa Vienna na Waturuki. Cossack wa Kiukreni Yuriy-Franz Kulchitsky aliongoza vikosi vya washirika kwa waliozingirwa na kuwasaidia kuwatupa Waturuki kukimbia. Kama thawabu, Cossack alitambuliwa kama raia wa heshima wa Vienna na wakampa shehena iliyoachwa na maadui - mifuko 300 ya nafaka nyekundu-kahawia. Haikutosha kwa Kulchitsky kujua kahawa ilitengenezwa kutoka kwa nini, alihitaji kwa njia fulani kuwafanya Waviennese kuwa waraibu wa kinywaji hiki. Kwa hiyo, Cossack ya haraka-witted pia inachukuliwa kuwa mvumbuzi wa matangazo. Alikisia kuongeza sukari na maziwa kwenye kinywaji hicho. Ukuzaji wake wa kwanza unahusishwa na bagel, ambayo kila mzalendo aliona ni muhimu kula (pamoja na kikombe cha kahawa, bila shaka) kwa kumbukumbu ya ushindi dhidi ya Waturuki. Kulchitsky alifungua nyumba yake ya kahawa huko Vienna mnamo 1684. Miaka michache baadaye, taasisi kama hiyo ilizinduliwa huko Paris - mmiliki wa Le café Procope alikuwa Pascal mwenyewe. Ufaransa - mtengeneza mitindo anayetambulika ulimwenguni - iliangamiza kahawa kwa mafanikio ya kimataifa.

Kupanua safu ya miti

Licha ya kukua kwa bara la Ulaya, uzalishaji wa kahawa duniani ulikolea Afrika Kaskazini pekee. Lakini mahujaji wa ulimwengu wa Kiislamu walikwenda Makka sio tu kwa ajili ya Hija. Katika karne ya 17, msafiri mmoja kama huyo alisafirisha kwa siri mche wa mti wa kahawa hadi India. Karibu wakati huo huo, wafanyabiashara wa Uholanzi walileta mmeavisiwa vya Java na Sumatra. Mwanzoni mwa karne ya 18, Wafaransa walifanya majaribio ya kupanda mashamba ya kahawa kwenye kisiwa cha Bourbon (Reunion ya kisasa). Hivyo, ukiritimba wa Waarabu haukudhoofishwa tu. Ilibadilika kuwa ladha ya kahawa inabadilika kulingana na eneo ambalo miti hukua. Bourbon Arabica (kutoka kisiwa cha jina moja), Blue Mountain (kutoka matuta ya milima ya Jamaika) na wengine walionekana.

Kahawa gani imetengenezwa

Familia ya Rubiaceae ya miti aina ya madder ina zaidi ya spishi tisini. Lakini mbili tu hutumiwa katika tasnia. Hizi ni Coffea arabica na Coffea canephora. Aina ya pili mara nyingi huitwa Robusta au kinywaji cha Kongo. Uzalishaji wa kahawa duniani unatokana na Arabica. Spishi hii inachukua takriban 69% ya viwango vyote vya uzalishaji. Arabica ni ya kupendeza katika mambo yote: harufu, ladha, povu ya juu. Nafaka za mviringo zina mstari uliopindika katika umbo la herufi S. Lakini Robusta ina kafeini zaidi, na kwa hiyo, hutia nguvu zaidi. Miti ya spishi hii hukua, tofauti na arabica, kwa urefu wa mita 600, haina adabu na sugu kwa wadudu. Aina hii inayokua kwa kasi huchangia takriban 29% ya uzalishaji wa kahawa duniani. Asilimia mbili nyingine ni ghali sana kuwa bidhaa ya wingi. Kwa hivyo, aina ya Kopi Luwak inahitaji kupitishwa kupitia njia yake ya utumbo na mnyama wa civet ya mitende. Takriban mchakato sawa wa kiteknolojia hupitia maharagwe ya aina ya Kahawa ya Monkey.

Kahawa inatengenezwa wapi?

Katika suala hili, mtu anapaswa kutofautisha kati ya nchi zinazopanda miti nakuvuna, na kueleza mahali ambapo nafaka hupitia mchakato mgumu wa kiteknolojia kutoka kwa kuchomwa hadi kusaga na kufungashwa. Baada ya yote, ladha na harufu ya kinywaji hutegemea sana jinsi nafaka zilivyotayarishwa: walichanganya melange bora, walileta kwa kiwango kinachohitajika cha calcination, na kuunda hali zote za uhifadhi wa juu wa harufu. Nafaka hupandwa katika nchi zaidi ya 60 za maeneo ya hali ya hewa ya ikweta na kitropiki. Kiongozi anayetambulika kwa ujumla katika uzalishaji wa kahawa ni Brazil. Inachukua takriban 40% ya jumla ya uzalishaji. Katika nchi zinazouza nje, nafaka husafishwa tu kwa makombora ya asili na kukaushwa. Husafirishwa katika umbo la kijani kibichi.

Karibu na mtumiaji

Katika enzi yetu yenye shughuli nyingi, wanasayansi wanajitahidi kufanya bidhaa iwe ya haraka na rahisi kutayarisha. Hii inashangaza wapenzi wa kahawa sana: baada ya yote, kwao, mchakato sana wa kuandaa kinywaji ni sherehe takatifu. Hata hivyo, ikiwa una haraka kufanya kazi, ni muhimu kupata matokeo haraka iwezekanavyo. Kahawa ya papo hapo inatengenezwaje? Mimina tu poda ndani ya maji yanayochemka. Wale wanaopenda kahawa tamu kumwaga sukari kwenye kikombe kabla ya kuongeza maji. Na kisha unaweza kumwaga cream kidogo au maziwa. Kahawa ya papo hapo ilitolewa nyuma mnamo 1899. Iliundwa na Max Morgenthaller, mwanakemia kutoka Uswizi. Zaidi ya miaka mia moja imepita tangu wakati huo, na wakati huu uzalishaji wa kahawa ya papo hapo haujasimama. Wanasayansi wamejitahidi kuleta ladha ya kinywaji kilichopatikana kutoka kwa unga wa kemikali karibu iwezekanavyo na asilia, iliyotengenezwa kutoka kwa nafaka za kusagwa.

Vizuizi vya kafeini

Wanasayansi wana muda mrefuimeamua ni dutu gani inayohusika na athari ya kuimarisha na "kuamsha" ya kinywaji hiki cha kushangaza. Hii ni safu ya alkaloids ya purine, ambayo, kwa njia, ikiwa unatumia kinywaji mara nyingi, mwili huendeleza utegemezi. Kafeini, theophylline, na theobromine pia zinaweza kusababisha kukosa usingizi na kuongezeka kwa shinikizo la damu. Kwa hiyo, wanasayansi walifanya utafiti katika mwelekeo wa kupunguza athari mbaya za kinywaji kwenye mwili. Nafasi iliwasaidia katika hili. Siku moja, meli iliyobeba kahawa kuelekea Ulaya ilinaswa na dhoruba. Kama matokeo ya shimo dogo, maji ya bahari yaliingia kwenye ngome na kulowesha shehena hiyo. Mmiliki hakutaka kukata tamaa kwa urahisi na akapeleka kahawa kwa mtaalam, mwanakemia wa Ujerumani Ludwig Rosemus. Alichunguza nafaka na alishangaa kuona kwamba kinywaji hakijapoteza ladha yake na sifa za kunukia, hata hivyo … alipoteza kabisa alkaloids zisizohitajika.. Sasa labda ulidhani jinsi kahawa isiyo na kafeini inafanywa. Baada ya Rosemus kupokea hati miliki nchini Marekani, nafaka kama hizo "zisizo na madhara" zilijulikana kote ulimwenguni.

Kahawa nchini Urusi

Nchini Ukraini, kutokana na ushindi wa Uturuki, kahawa imekuwa ikijulikana kwa muda mrefu. Lakini alianza kupenya ndani ya Urusi tu wakati wa utawala wa Alexei Mikhailovich. Kweli, basi ilitumiwa peke kama mchanganyiko wa uchungu kwa migraine na magonjwa mengine. Peter I, kwa njia yake mwenyewe ya hiari, alijaribu kuanzisha "kahawa ya kunywa" kwenye mahakama yake. Kama wanahistoria wanavyohakikishia, mfalme "alileta wavulana wake karibu na Uropa" kwa kunyoa ndevu zao kwa nguvu na kuwapa "pombe chungu" kunywa. Petersburg mnamo 1703Duka la kwanza la kahawa linafunguliwa. Lakini mtindo wa kinywaji - angalau katika miduara ya juu - ilianzishwa na Empress Elizabeth. Hakunywa kahawa kwa wingi tu, bali pia alitengeneza vichaka vya urembo kutoka kwayo.

Uzalishaji wa kahawa nchini Urusi umeimarika sana. Kwa mfano, mmea wenye nguvu wa Paulig umekuwa ukifanya kazi huko Tver tangu 2011. Kuna mzunguko kamili wa uzalishaji wa nafaka kutoka Amerika ya Kusini na Kati na India. Kwanza, malighafi huchaguliwa na kuchanganywa. Kisha matunda ya kijani kibichi hukaanga kwa viwango tofauti, na kutumwa kwa kusaga na kupakiwa bila utupu.

Kuchoma

Vema, mwisho, tuangalie jinsi ya kutengeneza kinywaji kitamu. Ni kahawa gani ni bora kuchagua? Inategemea wapi utatayarisha kinywaji - katika cezve ya jadi, geyser au mashine ya chujio, espresso au vyombo vya habari vya Kifaransa. Kuchoma na kusaga hutegemea njia. Kuna digrii nne za matibabu ya joto ya nafaka. Choma cha Scandinavia ndio dhaifu zaidi. Nafaka zinabaki kijani kibichi. Nguvu zaidi - Viennese, Kifaransa na Kiitaliano. Kuchoma kwa Scandinavia hutumiwa kuandaa kinywaji katika vyombo vya habari vya Ufaransa (chupa maalum ambapo nene hutenganishwa na kichujio). Maharage meusi, karibu meusi "ya Kiitaliano" yanatengenezwa kwa ajili ya mashine za espresso.

Kusaga

Kadiri nafaka zinavyokuwa laini, ndivyo zinavyotoa ladha yake. Ikiwa unatayarisha kahawa katika cezve (jina lingine la chombo hiki ni Mturuki), unahitaji kusaga maharagwe vizuri sana, kuwa vumbi. Na kusagwa kwa nafaka kali kunafaa kwa vyombo vya habari vya Kifaransa au mtengenezaji wa kahawa wa aina ya chujio. Ni bora zaidinunua tu maharagwe ya kukaanga. Baada ya yote, bila kujali jinsi unavyohifadhi unga wa ardhi, bado hupoteza harufu yake ya kushangaza baada ya muda fulani. Ili kuandaa kinywaji kitamu, harufu yake itabembeleza pua za sio tu kaya yako, bali pia majirani zako, saga nafaka kabla ya kunywa.

Je, kuna kahawa yoyote nzuri ya papo hapo?

Yote haya hapo juu yanatumika kwa nafaka asilia. Lakini vipi kuhusu poda inayofaa kama hiyo? Je, inaweza kukidhi mahitaji hayo ya juu kwa ladha na harufu? Kwa muda mrefu, waunganisho wa kinywaji hicho kwa pamoja walirudia "hapana" ya kitengo! Lakini sasa uzalishaji wa kahawa ya papo hapo umepata maendeleo. Ukweli ni kwamba poda ilipatikana kwa njia mbili. Ya kwanza ni joto la juu, pia huitwa njia ya kukausha dawa. Nafaka zilizosagwa laini zilitibiwa kwa maji yanayochemka kwa saa nne chini ya shinikizo la angahewa kumi na tano. Kisha kahawa hii ya asili ilichujwa na kukaushwa na hewa ya moto. Iliibuka ersatz ya ukweli ya kinywaji maarufu. Njia mpya ya "sublimation" ni kwamba kahawa ya asili ya kumaliza imehifadhiwa, barafu huvunjwa. Kisha hupita kwenye handaki maalum, ambapo theluji huvukiza katika utupu, ikipita hali ya kioevu. Njia hii hukuruhusu kuokoa ladha yote ya kahawa asili.