Njia za kuandaa Visa (jenga, koroga, tikisa, changanya): maelezo na madhumuni

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Njia zipi za kutengeneza Visa? Kuna idadi kubwa yao, kwani kila bartender aliyehitimu huendeleza mbinu yake ya kibinafsi kwa wakati. Inatokea kwamba mbinu za cocktail zilivumbuliwa kwa sababu fulani, na kila moja ina sababu maalum.

Mbinu hizi zimeundwa kwa karne nyingi, ikirejea wakati tasnia ya baa ilitawaliwa na wahudumu hao wa baa maarufu sana. Ilikuwa vitabu vyao ambavyo vilikuwa vyanzo vya kwanza vya msukumo wa ubunifu kwa wahudumu wa baa wa vizazi vyote. Je, ni mbinu gani za kutengeneza Visa, fahamu hapa chini.

Ujanja

Kuna mbinu 5 za msingi za kutengeneza cocktail zinazojumuisha mbinu zilizowekwa:

• jenga (jenga);
• tikisa (tikisa);
• koroga (koroga);
• mchanganyiko (mchanganyiko);
• kukunja-kunja (kurusha).

Tikisa

Cocktail shake ni nini? Hii ndiyo mbinu inayoeleweka zaidi na maarufu iliyowasilishwa. Hata kama mtu haelewi chochote katika biashara ya baa, ataelewa wanazungumza nini. Kwa kweli, hapa tunazungumza juu ya shaker. Ni rahisi: mbinu ya kuitingisha hutumiwa kufanya cocktail kwa kutumia chombo maalum cha bar kinachoitwa "shaker". Kuna shaker za umeme zinazouzwa, ambazo mara nyingi hutumiwa kuandaa lishe ya michezo.

Mbinu hii hutumika inapohitajika kuchanganya vipengele ambavyo ni vigumu kuchanganya, kama vile sharubati, puree, protini, pombe na kadhalika. Pia, kwa msaada wa mbinu hii, kinywaji hutajiriwa na oksijeni. Mbinu ya kutikisa ina mbinu mbili za kuchanganya: kuchuja vizuri na kutikisa.

Mbinu nzuri za mkazo

Kiini cha mbinu nzuri ya kuchuja ni matumizi ya ungo wa ziada, unaoitwa "kichujio kizuri". Mbinu hii hutumika wakati chembe ndogo za barafu, mimea, matunda na kadhalika zinahitaji kutenganishwa na kinywaji, lakini vichujio vingine haviwezi kustahimili hili.

Kwa hivyo, ili kufanya cocktail "safi", tumia njia hii. Kawaida strainer nzuri hutumiwa tu baada ya mbinu ya kutikisa. Inafaa kuongeza kuwa, kama sheria, kwa kutumia mbinu hii, visa hutengenezwa ambavyo hutolewa bila barafu.

Mbinu za kutikisa

Nini kiini cha msingi cha kutikisika? Haijumuishitu katika baridi na kuchanganya kabisa ya vipengele, lakini pia katika kuondokana na kinywaji. Ni muhimu sana kuongeza jogoo vizuri: ikiwa unachukua barafu kidogo, itayeyuka mara moja na itapunguza kinywaji hicho. Kwa hivyo, ni kawaida kujaza shaker kwa 2/3 ya ujazo, na kumwaga vifaa kwenye barafu kutoka kwa nguvu kidogo hadi kali zaidi.

Tikisa kitetemeshi cha kinywaji kwa muda usiozidi sekunde 20, ukisogeza vipande vya barafu kutoka chini hadi ukanda wa juu wa kitetemeshi. Cocktail iliyokamilishwa huchujwa kwenye glasi kwa kutumia kichujio (chombo kingine cha bar). Wakati wa kutetemeka, shaker lazima ifanyike kwa mikono miwili. Haiwezi kuelekezwa ama kwa mwelekeo wako au kwa mwelekeo wa wageni. Kumbuka kwamba ni marufuku kutikisa vinywaji vya kaboni kwenye shaker.

Kwa njia, mbinu ya kutikisa ina marekebisho yake. Kwa usahihi, hizi ni kutikisa kavu, kutikisika kwa muda mrefu na kutikisika kwa nguvu.

Shake ndefu ni mbinu ya kutikisa cocktail kwa muda mrefu. Mara nyingi hutumiwa wakati kinywaji kina berries nzima, mimea au matunda. Hii hukuruhusu kutoa kivuli kidogo zaidi cha vipengele unavyotaka katika ladha, bila kupoteza utajiri.

Dry shake ni mbinu ya kukonga kinywaji kisicho na barafu. Inatumiwa hasa kwa kupiga cream nzito na mayai (hasa, protini). Kiini chake kiko katika ukweli kwamba kwa joto la kawaida kufikia malezi ya aina moja ya muundo nene katika kinywaji. Kwa njia hii, cocktail mpole sana na tajiri hupatikana. Mara nyingi wakati wa kupiga protini katika shaker kunywakutupa chemchemi kutoka kwa chujio cha hawthorn, ambapo hufanya kama whisk. Wakati mwingine, baada ya kutumia mbinu ya kupiga mijeledi "kavu", mtikiso wa mara kwa mara wa barafu hufanywa ili kupoza cocktail.

Hard Shake ni chaguo la kupika sana ikilinganishwa na mtikisiko rahisi. Jogoo huchapwa kwa karibu wakati huo huo, lakini harakati hapa ni kali zaidi na zinafanya kazi zaidi. Mbinu hii hutumiwa vyema wakati una barafu baridi, kavu zaidi. Kutumia njia hii kunamaanisha kufanya kinywaji kiwe cha kupendeza na kitamu.

Koroga

Njia gani ya kukoroga ya kutengeneza Visa? Ilitafsiriwa kutoka kwa Kiingereza, "styr" inamaanisha "koroga, kuchanganya" na ni njia ya kifahari zaidi ya kupikia. Mbinu hii inahitaji bakuli la kuchanganya ambalo limepozwa mapema.

Mimina vipengele vyote vilivyochanganywa kwa urahisi ndani yake, jaza barafu hadi 2/3 ya ujazo na ukoroge kwa kijiko cha paa, ukizungusha vipande vya barafu kwenye mduara. Baada ya kunywa, chuja kwenye glasi ya kogi kwa kutumia chujio cha julep au hawthorne.

Kumbuka kwamba wakati wa kuchanganya kinywaji na barafu unapaswa kuwa mdogo. Ukweli ni kwamba barafu ina joto lake la kuweka. Mara tu jogoo linapofikia joto linalofanana na joto la barafu, barafu haitapunguza tena kinywaji, lakini itayeyuka na kuipunguza kwa maji. Hii itaathiri vibaya kinywaji unachotayarisha.

Jenga

Mbinu ya kujenga cocktail inaonekanaje? Kutoka kwa Kiingereza, neno hili limetafsiriwa kama "build". Kila kitu ni rahisi sana hapa: vifaa vyote vya kinywaji lazima vimimizwe kwenye glasi ambayo itatumiwa. Mbinu hii ni ya kawaida sana katika vinywaji vya muda mrefu na risasi. Ana mbinu kadhaa, ambazo sasa tutaziangalia.

Jengo (jengo) - mbinu ya msingi na maarufu sana iliyoundwa kwa ajili ya kuandaa Visa kutoka kwa vipengele vinavyokorogwa kwa urahisi kama vile juisi, divai, maji, pombe kali. Viungo vyote hutiwa ndani ya glasi kwa ajili ya kutumikia kwenye barafu na kuchanganywa na fimbo ya swizzle au kijiko cha bar.

Kuweka (kuweka tabaka) ni mbinu ya kuvutia sana inayohusisha uwekaji wa vipengele vya msongamano tofauti juu ya kila mmoja, tabaka hazichanganyiki na kila mmoja (hapo awali mbinu hii iliitwa pousse-cafe). Ili kuandaa Visa kwa mbinu hii, unahitaji kusoma wiani wa vinywaji mapema, kuwa na uwezo wa kutumia kijiko cha bar na kufanya mazoezi mengi.

Muddling ni nini? "Madl" inatafsiriwa kama "kutoa". Wakati wa kupikia unahitaji kutumia berries, matunda, mboga mboga ili mafuta muhimu au juisi ikatwe kutoka kwao, mbinu hii hutumiwa. Zana ya msingi ya upanuzi ni mvurugaji, vinginevyo huitwa mchi.

Kuwaka ni mbinu ya uchomaji inayoongeza umaridadi kwenye kinywaji. Ili kutekeleza, weka moto kwenye tabaka za juu za jogooau mapambo. Mbinu hii hutumika kama mapambo na si chochote zaidi.

Mchanganyiko

Blend ni mbinu ya kuandaa cocktail katika blender (kikombe cha kupimia kimejumuishwa). Hiki ni kifaa ambacho kinaweza kusaga vipande vikubwa vya takriban bidhaa yoyote unayohitaji ili kuunda kinywaji.

Mbinu hii ya kuchanganya hutumiwa zaidi kwa vinywaji vya tropiki vya smoothies, smoothies na vinywaji vya maziwa. Inaweza kutumika kutengeneza cocktail ya Pina Colada.

Kukunjamana

"Frowling" imetafsiriwa kutoka kwa Kiingereza kama "kutupa". Hii ni mbinu maalum ya kuchochea ambayo inahusisha kumwaga kinywaji kutoka kwa glasi moja - na barafu hadi nyingine - bila barafu. Kiini chake kinajumuisha kuongezewa mara kwa mara kwa urefu wa mkono. Kama matokeo, jogoo hujaa oksijeni (aeration hufanyika) wakati yaliyomo yanagusa barafu kidogo. Hiki hukipa kinywaji ladha bora zaidi.

Kuviringisha (kuviringisha) hukuruhusu kutengeneza kinywaji karibu sawa na katika hali ya kukunja uso, lakini bado kuna tofauti. Ya kwanza ni kwamba hakuna barafu katika vyombo vya kuchanganya, na pili ni kwamba kioevu kinazidi kwa umbali mfupi. Mbinu hii inakuwezesha kupata kinywaji ambacho ni pombe zaidi na oksijeni kidogo kuliko katika kesi ya frowling. Lakini ladha yake hapa itasisitizwa vyema zaidi.

Kanuni za kutengeneza cocktail ya layered

Siri ya msingi ya kutengeneza jogoo katika tabaka ni ubadilishanaji sahihi wa vipengele, kutegemeana namsongamano. Kwa hivyo, safu ya chini inapaswa kuwa mnene zaidi, na safu ya juu inapaswa kuwa nyepesi zaidi. Uzito umedhamiriwa na maudhui ya sukari - sukari zaidi, ni ya juu zaidi. Kwa mfano:

• vinywaji vyepesi ni pamoja na konjaki, vodka, whisky;
• kwa vinywaji vya msongamano wa wastani - vinywaji vya dessert, maziwa, tinctures tamu, aperitif;
• kuwa mnene (nzito) - grenadine, liqueurs, liqueurs, creams, syrups.

Ili kupata kinywaji chenye mwonekano wa urembo, ni muhimu kwamba rangi za vipengele vilivyochaguliwa ziunganishwe zenyewe.

mbinu ya kupikia

Kwa hivyo, tayari unajua mbinu za kutengeneza Visa. Vinywaji vya tabaka hutayarishwa kama hii:

1. Tabaka zote hutiwa kwenye glasi kwa kupokezana juu ya kijiko cha paa au kisu. Kabla ya kuongeza safu inayofuata, unahitaji kungojea ile iliyotangulia iwe tulivu.
2. Kioo lazima kiwe wazi, vinginevyo maana yote ya kuweka tabaka itatoweka.
3. Vijenzi vyote vya kinywaji chenye mistari kwa kawaida huchukuliwa kwa uwiano sawa.
4. Ikiwa kuna kiini cha yai kwenye kichocheo, basi kiweke kwa uangalifu kwenye fungu kando ya ukuta.
5. Ikiwa safu ya juu ya kinywaji imewashwa, basi hutolewa kwa majani. Katika hali zingine, bila hiyo.

Cocktail ya Aphrodisiac

Unahitaji kuwa na:

• Liqueur ya Baileys - 20 ml;
• Curacao Liqueur ya Bluu - 20 ml;
• pombe ya Kalua - 20 ml.

Mchakato wa kupikia: poza viungo vyote na uimimine kwenye glasi katika tabaka.

Cocktail ya Kijani ya Mexican

Chukua:

• juisi ya limao - 10 ml;
• tequila - 25 ml;
• Pizan ambon liqueur (kulingana na ndizi za kijani) - 25 ml.

Fuata hatua hizi:

1. Mimina kileo kwenye glasi, kisha maji ya limao. Mimina katika safu ya tatu ya tequila.
2. Mmeksiko lazima anywe kwa mkupuo mmoja.

Hiroshima Cocktail

Chukua:

• absinthe - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (pombe ya Kiitaliano yenye ladha ya anise) - 15 ml;
• matone kadhaa ya grenadine.

Fanya yafuatayo:

1. Mimina sambuca kwenye glasi ndefu, ikifuatiwa na Baileys na absinthe.
2. Nyunyiza grenadine kidogo kwenye kinywaji kilichokamilika, ambacho kitazama chini na kutoa athari ya mlipuko. Visa hivi huwekwa motoni.

Machache kuhusu vishikaji vya umeme

Electrical shaker ni kifaa cha kuchanganya kwa haraka na kwa urahisi vyakula mbadala, michanganyiko ya protini na vitetemeshi vya protini-wanga. Ndani yake kuna matundu madogo ya plastiki, ambayo huja kwa maumbo tofauti, lakini ina kazi moja - kupata aina sawa ya wingi na kuvunja uvimbe wa mchanganyiko.

Vitingizi vya plastiki vya usalama ndivyo vinavyojulikana zaidi sokoni. Maarufu zaidi ni shakers hadi 750 ml. Shaker ya lishe ya michezo ni kompakt, kifaa rahisi ambacho hauitajihuduma maalum. Ni nafuu sana na ni rahisi kutumia kwenye ukumbi wa mazoezi.