Unga wa kugonga: mapishi ya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Wamama wengi wa nyumbani hutumia unga kuandaa sahani za nyama na samaki, ambayo hupa chakula ladha fulani. Wataalamu wa kisasa wa upishi wana uteuzi mkubwa wa chaguzi za kupikia katika hisa. Tunataka kutolea makala yetu kwa mapishi ya kugonga.

Piga ni nini?

Unga wa krimu, ambamo chakula hutumbukizwa na kisha kukaangwa kwa kina - hii ndio unga. Chakula kilichopangwa tayari kina ukanda wa crispy na harufu nzuri. Ni kwa sababu hii kwamba unga unathaminiwa sana duniani kote.

Nchini Japani inaitwa tempura. Kwa njia, Wareno walifundisha Kijapani jinsi ya kupika unga kwa kugonga katika karne ya kumi na sita. Tangu wakati huo, tempura imekuwa sehemu muhimu sana ya vyakula vya Kijapani.

Unga wa kugonga kila wakati hutayarishwa kwa misingi ya mayai, unga na vichujio vya kunukia. Inaweza pia kufanywa na chachu. Unga unaweza kuwa chumvi, tamu na isiyotiwa chachu. Chaguo inategemea sahani ambayo unga itatumika.

Pito inatumika wapi?

Milo maarufu ambayo haiwezi kufikirika bila kugonga ni nyama ya kuku na nyama ya nguruwe. Sio mara nyingi hutumika kwa kupikia samaki, kwaniunga utapata kuweka sura ya fillet zabuni. Vyakula vingi vinaweza kupikwa kwa kutumia batter - nyama, jibini, mipira ya nyama, offal, pete ya vitunguu, ngisi, mboga, uyoga, viazi, mipira ya wali, croquettes.

Mojawapo ya vyakula vitamu vinavyotokana na unga ni tunda lililowekwa kwenye unga. Inaweza kuwa ndizi, cherries, jordgubbar na zaidi. Wapenzi wa Kitindamlo watafurahia ladha hii tamu.

Cauliflower kitamu sana katika unga, zukini, malenge, bilinganya, nyanya, pilipili hoho. Hata majani ya lettuki, chika, asparagus na celery hupikwa kwenye unga. Mboga ngumu hupendekezwa kuchemshwa kabla ya kutumia unga.

Kioevu cha kugonga

Unga wowote wa kugonga hutayarishwa kwa msingi wa sehemu ya kioevu. Kawaida maziwa au maji hutumiwa. Wapishi mashuhuri wanapendelea kuchukua maji ya kaboni au madini. Maelekezo ya kuvutia zaidi ya unga yanazingatia matumizi ya cognac, bia, divai, vodka, juisi au kinywaji cha matunda. Kinywaji unachochagua kinapaswa kufanana na ladha ya kujaza. Unaweza hata kutumia kioevu ambacho hutolewa kwenye meza na chakula. Kwa hiyo, kwa mfano, kwa dagaa, shrimp, samaki na squid, ni mantiki kutumia bia au divai nyeupe. Lakini kwa nyama ni bora kuchukua vodka na divai nyekundu. Mvinyo ya plum na apple, tinctures ya nyumbani ni kamili kwa sahani tamu. Unaweza pia kunywa juisi na vinywaji vya matunda, ni bora kwa dessert tamu.

Lakini unga wa chumvi kwa kugonga unga bado unaweza kupikwa kwa bidhaa za maziwa yaliyochacha na supu.

Viungo vya manukato

Hata unga rahisi zaidi wa kugonga hauwezi kuwaziwa bila harufu nzurivipengele vinavyotoa ladha ya kipekee kwa sahani. Kwa kupikia, unaweza kutumia viungo na mimea kavu, vitunguu iliyokatwa, pilipili tamu, uyoga. Viungo vizito ni vyema kwa kugonga nene. Mgonga hautazishikilia.

Unga mtamu sana wa kugonga hupatikana kwa kutumia malenge na viazi vilivyopondwa. Walnuts na nutmegs ni nyongeza nzuri. Aina mbalimbali za jibini ngumu zinaweza kuchukuliwa kuwa viongezeo vya kunukia.

Ujanja wa upishi

Unga wa kugonga umetengenezwa kwa urahisi kabisa. Lakini viungo vyote lazima vikichanganyike vizuri ili misa iliyokamilishwa iwe homogeneous. Wakati wa kutumia mayai, viini na wazungu huongezwa tofauti. Protini iliyochapwa huongezwa kabla ya kukaangwa, kisha sahani zilizo na unga huwekwa kwenye chombo chenye kioevu baridi.

Matumizi ya maji yanayometa hukuruhusu kupata unga mwepesi na wa hewa. Misa iliyokamilishwa haina greasi kabisa.

Kigongo kinaweza kutayarishwa mapema, kwa mfano, saa moja kabla ya matumizi. Kisha unga unaendelea vizuri kwenye bidhaa na hauukauka wakati wa mchakato wa kukaanga. Unga unaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda, ili iwe elastic na sare zaidi. Msimamo wa unga unaweza kuchunguzwa kwa njia rahisi sana. Tunapiga kijiko safi ndani ya wingi na kuona jinsi ilivyoifunika kwa usawa. Ikiwa hakuna mapengo kwenye uso, basi kigonge kiko tayari kutumika.

Hila za biashara

• Ili unga utumike vyema kwenye chakula, ni lazima ufute kwa leso, kuondoa unyevu kupita kiasi.
• Unga sioitamaliza chakula ikiwa itanyunyizwa kwanza na wanga au unga.
• Kwa bidhaa kavu, unahitaji kugonga kidogo. Kwa mfano, kwa fillet ya kuku, ni bora kutumia batter, ambayo hupitisha mafuta bora kwa nyama, na kuifanya kuwa ya juisi zaidi. Lakini kwa bidhaa zenye juisi, unaweza kutumia unga nene (kwa mfano, kwa chungwa au brokoli).
• Bidhaa kwenye unga hukaangwa kwa mafuta ya moto sana, kisha hushika haraka na kuweka sura yake. Baada ya kupika, vyakula vilivyopigwa vinapaswa kuwekwa kwenye kitambaa cha karatasi ili kuondoa mafuta mengi.

Mapishi ya kawaida

Kichocheo rahisi cha unga wa kugonga kulingana na matumizi ya idadi ya chini ya bidhaa.

Viungo:

• mafuta ya mboga,
• unga (g 115),
• mayai (pcs nne),
• maji (110 ml),
• chumvi kidogo.

Kabla ya kupika, ni muhimu kutenganisha protini na viini kwenye vyombo tofauti. Tunawapiga tofauti. Baada ya squirrels kutumwa kwenye jokofu. Na kuchanganya viini na kijiko cha mafuta, maji na chumvi. Changanya molekuli kusababisha. Hatua kwa hatua anzisha unga, bila kuacha kupiga unga na whisk. Baada ya kupata misa ya homogeneous, endelea kupiga protini na chumvi. Tunaunganisha povu nyeupe iliyokamilishwa na unga, na kuanzisha sehemu tofauti. Cool misa kabla ya matumizi. Hii inakamilisha utayarishaji wa kugonga.

unga wa jibini

Tayari tumetaja kwenye makala kwamba unaweza kutengeneza unga wa kugonga jibini. Muhimu katikabidhaa ya kupikia ni nzuri kwa kutengeneza unga. Pamoja na nyongeza yake, unga huwa na harufu nzuri na kitamu sana.

Viungo:

• mayai (pcs 4),
• mayonesi (vijiko vitatu),
• unga (vijiko vinne),
• jibini (gramu 110),
• chumvi kidogo.

Batter hutayarishwa kwa misingi ya kichocheo cha kawaida (kama ilivyoonyeshwa katika toleo la kwanza). Baada ya sisi kusugua jibini na kuchanganya chips na mayonnaise. Ongeza misa iliyoandaliwa kwa unga na kuchanganya. Pozesha unga kwenye jokofu.

Kitindamlo

Wakati mwingine wakati wa kuandaa kitindamlo, inakuwa muhimu kuandaa unga wa kugonga, ambao utahifadhi ladha ya kipekee ya bidhaa maridadi zaidi. Katika kesi hii, tunapendekeza kutumia mapishi yetu. Unga wa dessert una kipengele kimoja - uthabiti mnene. Ni kutokana na hili kwamba ladha maridadi ya bidhaa huhifadhiwa.

Viungo:

• viini vitatu,
• unga,
• kuonja chumvi na sukari,
• cream kamili (gramu 130).

Paka viini kwa chumvi, kisha ongeza cream. Ongeza sukari na unga (kiasi chake kinaweza kuwa tofauti, unahitaji kuzingatia msimamo wa unga). Tunachanganya misa vizuri. Unga uliomalizika unapaswa kuwa na muundo na uthabiti wa cream ya siki ya kioevu.

Piga kwenye maji

Viungo:

• Jedwali 4. l. unga,
• yai,
• maji baridi (120 ml),
• chumvi kidogo.

Vunja yai kwenye bakuli la kina. Ongeza chumvi kidogo na theluthi moja ya maji yaliyoonyeshwa. Koroga wingi kwa whisk mpaka laini. Ifuatayo, ongeza unga na uchanganya kila kitu tena. Unga lazima iwe nene na homogeneous. Kisha tunaanzisha maji iliyobaki kwa sehemu. Changanya unga hadi iwe laini.

Unene wake unategemea aina ya sahani unataka kupika nayo, ili kiasi cha unga kinaweza kuwa tofauti.

Wataalamu wa upishi wanapendekeza utumie maji baridi pekee ili kupata unga unaopitisha hewa na crispy.

unga wa vodka

Baadhi ya akina mama wa nyumbani wanapendekeza utengeneze unga kwa vodka.

Viungo:

• mayai (pcs mbili),
• Jedwali 1. l. vodka,
• chumvi,
• mafuta ya mboga (meza l),
• unga (idadi inaweza kutofautiana).

Kichocheo hiki ni rahisi sana. Vunja mayai kwenye bakuli na kuongeza chumvi na viungo. Tunaanzisha unga kidogo, kumwaga mafuta ya mboga. Changanya wingi hadi laini. Kisha kuongeza vodka. Inasaidia kupata crispy crust fried. Changanya unga, ikiwa msimamo wake haukufaa, basi unaweza kuongeza unga zaidi. Kiasi chake kitategemea jinsi unga unavyotaka kupata. Baada ya muda, akina mama wa nyumbani huja kwa unene wa kugonga ambayo ni rahisi kwao kuandaa hii au sahani hiyo.

Pitiri ya maji ya madini

Unga crispy mzuri unaweza kutengenezwa kwa msingi wa maji ya madini.

Viungo:

• mayai mawili,
• maji ya madini (110 g),
• mafuta ya mboga (15 g),
• chumvi.

Tenganisha viini na wazungu. Mara moja tunaweka mwisho kwenye jokofu. Changanya viini na maji ya madini na mafuta. Hatua kwa hatua ongeza unga uliofutwa, ukichochea misa. Baada ya kupata unga wa homogeneous, ongeza protini zilizopigwa kwake. Inapendekezwa kupoza unga uliomalizika kabla ya kutumia.

Unga wa bia bila mayai

Mara nyingi sana hutayarisha unga wa kugonga kwenye bia. Kuna chaguzi kadhaa za maandalizi yake. Kichocheo hiki kitasaidia ikiwa hakuna mayai kwenye jokofu.

Viungo:

• bia (1/2 l.),
• unga (235 g),
• vijani,
• turmeric,
• chumvi,
• pilipili ya kusaga.

Changanya pilipili nyeusi, manjano na unga kwenye bakuli. Hatua kwa hatua mimina bia kwenye misa kavu, bila kuacha kuingilia kati. Kata parsley vizuri na uiongeze kwenye unga. Piga misa hadi msimamo wa homogeneous. Kipigo kiko tayari.

Bia ya kugonga kwa bidhaa za samaki

Ili kupata unga mzuri, ni lazima bidhaa zote ziwe baridi.

Viungo:

• mayai mawili,
• bia (240 g),
• unga (195 g),
• mafuta ya mboga (25 g),
• curry,
• chumvi kidogo.

Tenganisha protini kutoka kwenye viini na upeleke kwenye jokofu. Panda unga kwenye bakuli la kina, ongeza viungo, viungo, nutmeg na mimea. Mimina bia, siagi na viini kwenye misa kavu. Changanya misa kabisa. Tofauti, piga wazungu na chumvi, kisha uwaongeze kwa sehemu kwenye unga. Changanya unga tena na utumie mara moja kupika samaki.

Kwa kuku

Unaweza pia kutengeneza unga wa kuku. Unga wa kuku wa kupikia unapaswa kuwa hivyo kwamba nyama iliyokamilishwa ni laini na yenye juisi. Ili kufanya hivyo, tunapendekeza utumie mapishi yetu.

Viungo:

• fila (gramu 130),
• bia baridi (gramu 115),
• unga (vijiko viwili vya chakula),
• zest ya limau,
• yai,
• pilipili,
• rast ya mafuta. (G25),
• chumvi.

Minofu ya kuku iliyokatwa vipande vipande. Nyunyiza juu ya nyama na chumvi na pilipili. Ili kupata unga, changanya unga, yolk, bia, pilipili na kuongeza chumvi, viungo na zest iliyokatwa. Changanya misa kabisa. Mwishoni mwa kupikia, tunaanzisha protini iliyopigwa. Inasaidia unga kufunika uso wa kuku sawasawa. Pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria. Ingiza vipande vya nyama kwenye unga na kaanga. Wakati tayari, kuku inapaswa kuwa rangi ya dhahabu. Weka vipande vya kahawia kwenye taulo za karatasi ili kumwaga mafuta mengi.

Soseji kwenye unga

Soseji za kawaida zinaweza kutayarishwa kwa njia asili. Appetizer haipendi tu na watoto, bali pia na watu wazima. Unaweza kula sausage kwenye unga nyumbani au kuwapeleka kwa asili. Inachukua dakika kumi tu kuandaa sahani.

Ili kutengeneza unga wa soseji kwenye unga, tunahitaji bidhaa rahisi zaidi:

• Jedwali 4. l. maziwa,
• mayai mawili,
• meza tatu. l. unga,
• chumvi,
• mafuta ya kukaangia.

Kabla ya kupika, peel soseji kumikutoka polyethilini. Tunaweka kila mmoja kwenye fimbo ya mbao. Kisha, tayarisha unga kwa ajili ya soseji kwenye unga.

Pasua mayai kwenye bakuli na uyachanganye na maziwa, unga na chumvi. Piga misa kabisa na kumwaga ndani ya mug. Ingiza kila sausage kwenye unga na kaanga moja baada ya nyingine kwenye mafuta ya kina. Weka sahani iliyomalizika kwenye leso.

Samaki kwenye unga wa konjaki

Pito iliyo na konjaki inayofaa kupikia samaki na nyama.

Viungo:

• unga (55 g),
• yai,
• konjaki (gramu 20),
• mafuta ya mboga (55 g),
• maziwa (g45),
• juisi ya limao (gramu 90),
• vijani,
• allspice,
• mchuzi mkali (gramu 50),
• cream (g 95),
• chumvi,
• bizari.

Tunajitolea kupika minofu ya samaki kwenye unga. Ili kufanya hivyo, kata vipande vipande (utahitaji 180 g ya samaki) na marinate katika mchanganyiko wa maji ya limao, mafuta ya mboga, pilipili na parsley iliyokatwa.

Kwa sasa, unaweza kupika unga. Ili kufanya hivyo, punguza unga katika maziwa ya joto. Ongeza tone la mafuta ya mboga, yai ya yai, cognac na chumvi. Koroga unga unaozalishwa na uache kusisitiza (dakika 15 ni ya kutosha). Kabla ya kuanza kupika, protini iliyopigwa lazima iingizwe kwenye batter. Tunatia samaki iliyotiwa kwenye unga na kupika kwenye mafuta hadi ukoko wa dhahabu uonekane. Tumikia minofu kwenye meza na mchuzi wa mchanganyiko wa cream, bizari iliyokatwa na maji ya limao.

Tufaha kwenye unga

Si tamu katika kugonga, matunda namboga. Haichukui muda kuandaa kitindamlo kitamu.

Viungo:

• tufaha (pcs 7),
• maziwa (210 g),
• 4 mayai,
• unga (340 g),
• chachu (kijiko 1),
• sukari (g 390).

Menya tufaha kutoka kwenye ngozi na toa msingi, kisha ukate pete. Ifuatayo, tunaendelea kuandaa unga. Changanya unga na maziwa, yai na chachu. Matokeo yake, tunapata wingi wa sparse. Ongeza chumvi na sukari ndani yake. Chovya tufaha zilizotayarishwa kwenye unga na kaanga sana.

Piga kwenye divai nyeupe

Samaki na bidhaa zingine zinaweza kupikwa kwa kugonga kwenye divai. Sahani hii ina harufu ya kupendeza na ladha bora. Mvinyo mweupe (nusu-kavu au nusu-tamu) kwa kawaida hutumiwa kwa samaki, lakini divai nyekundu ni bora zaidi kwa nyama.

Viungo vya kugonga:

• mayai mawili,
• st. l. rast. mafuta,
• mvinyo mweupe (gramu 120),
• st. l. maji,
• unga (110 g).

Changanya mayai na divai na upige wingi. Ongeza mafuta ya mboga na maji. Changanya kila kitu tena. Baada ya sisi kuanzisha viungo na chumvi kidogo. Mimina unga katika sehemu ndogo, kufikia uthabiti unaotaka.

pigo la viazi

Viungo:

• yai,
• chumvi,
• unga (vijiko viwili vya chakula),
• mizizi mitatu ya viazi,
• chumvi.

Menya na ukate viazi. Katika molekuli kusababisha, kuongeza yai, chumvi na unga. Tunapika bidhaa katika batter nakaanga katika mafuta ya mboga.

Kugonga jibini na divai

Kugonga jibini pamoja na kuongeza mvinyo kutafanya bidhaa yoyote kuwa ya kitamu na yenye harufu nzuri.

Viungo:

• vijani vikavu,
• yai,
• mvinyo mweupe (gramu 110),
• pilipili,
• chumvi,
• Parmesan Iliyokunwa (kijiko 1),
• pilipili,
• unga (si lazima),
• chumvi.

Jibini imekunwa, ongeza divai, yai, viungo na chumvi. Changanya vizuri na kuongeza unga. Uthabiti wa unga unaweza kurekebishwa kwa kiasi cha unga, ukizingatia mapendeleo yako.

unga wa cream ya jibini

Viungo:

• unga (vijiko 5-6),
• mayai mawili,
• sukari na chumvi,
• krimu (vijiko 3).

Jibini lazima iingizwe. Protini hutenganishwa na viini. Piga ya kwanza hadi upate povu nene ya fluffy. Changanya viini na unga, kuongeza chumvi, sour cream na sukari. Kisha sisi kumwaga katika chips cheese. Protini huletwa mwisho. Changanya misa kwa upole ili protini zisitulie.

Batter on siki cream

Viungo:

• mayai matatu,
• chumvi,
• krimu (gramu 130),
• unga (190 g),
• sukari (1/2 kikombe).

Tenganisha nyeupe yai na viini. Mwisho huchanganywa na cream ya sour, sukari na unga. Piga wazungu mpaka povu mnene itengenezwe, baada ya hapo huchanganywa kwa upole kwenye unga. Wakati mwingine mtindi hutumiwa badala ya cream ya sour. Kuvutia sana ni unga kulingana na mtindi wa matunda,na inaweza kutumika sio tu kwa dessert, bali pia kwa sahani za nyama na samaki.

Badala ya neno baadaye

Kama unavyoona, kuna idadi kubwa ya mapishi, shukrani ambayo unaweza kupika aina mbalimbali za vyakula vinavyotokana na kugonga. Kuongeza ladha sio tu tofauti ya chakula cha kawaida, lakini pia huongeza maelezo ya ladha mpya kabisa. Tumetoa sehemu tu ya mapishi, lakini kwa msingi wao unaweza kuandaa chaguo zako kwa kuongeza viungo vingine vya ziada.