Chanterelles za marini. Mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Chanterelles sio uyoga mzuri tu, bali pia ni kitamu sana. Na kufurahia ladha yao ya ladha katika vuli na mwaka mzima, unapaswa kupika chanterelles za pickled. Kichocheo cha uyoga huu hakitakuletea shida yoyote, kwa sababu hata wahudumu wasio na uzoefu wataweza kukabiliana nayo.

Faida

Chanterelles huvutia wapenzi wa "uwindaji wa kimya" kwa sababu ni kitamu kisicho kawaida, lakini hilo sio jambo kuu. Uyoga huu huwa hautoi mashimo ya minyoo, haushambuliwi na minyoo, na nyama yake haikusanyi mionzi, ambayo hufanya iwe chakula cha kila wakati, hata ikiwa mbichi.

Milo ya chanterelles

Unaweza kupika sahani nyingi tofauti kutoka kwa uyoga wa aina hii. Chanterelles ni kukaanga, kukaushwa, chumvi, kuongezwa kama kujaza kwa mikate, kuliwa hata mbichi na kavu kwa msimu wa baridi, na pia waliohifadhiwa. Lakini ni kitamu haswa wakati wa kuoka.

Kumarina

Mchakato wa kuchuna unaweza kuwatofauti, jambo kuu ni kufuata sheria za jumla.

• Vyumba vya uyoga huchunwa vyema mwishoni mwa Agosti na Septemba. Katika kipindi hiki, muundo wao ni laini na mnene, sio huru kama baada ya msimu wa mvua za vuli.
• Hupaswi kuhifadhi uyoga uliovunwa kwa zaidi ya siku 10, ni vyema ukauchakata wiki ijayo baada ya kuvuna.
• Chanterelles baada ya mkusanyiko hupangwa na kupangwa kwa ukubwa. Kubwa lazima kukatwa, na ndogo lazima iachwe bila kubadilika. Hii inapaswa kufanywa ili uyoga wote wachanganyike kwa njia ile ile.
• Miguu ya chanterelles inapaswa kukatwa, na kuacha tu kofia za kupikia.
• Ikiwa uyoga uliotayarishwa umeoshwa chini ya maji baridi ya bomba mara kadhaa, hii inahakikisha uhifadhi wa muda mrefu wa marinade, ambayo inamaanisha kuwa uhifadhi kama huo unaweza kuhifadhiwa kwa mwaka mmoja au zaidi bila hofu ya kuharibika.
• Kupika chanterelles zilizotiwa mafuta kunawezekana tu katika chombo kisicho na enamelel au kioo. Hivi ndivyo nyenzo pekee ambazo siki kwenye marinade haitaweza kutu.

Chanterelles za marini. Kichocheo

Kabla ya kuchuna uyoga, suuza chanterelles vizuri, ondoa uchafu wote wa msitu - majani, ardhi, mchanga, kata miguu na kausha kofia za uyoga kwenye kikaangio kavu au katika oveni kwenye karatasi ya kuoka. Dakika 15. Baada ya taratibu, unaweza kuendelea na mchakato wa kuchuna wenyewe.

Chanterelles zilizotiwa viungo

Kwa kilo 3 za uyoga kavu utahitaji:

• glasi kadhaa za maji.
• Tatu kubwavijiko vya chumvi.
• Nusu kikombe cha sukari iliyokatwa.
• glasi ya siki 9%.
• ¾ kikombe cha mafuta ya mboga iliyosafishwa.
• Karafuu - hiari (si kila mtu anapenda kitoweo hiki).
• Allspice na bay leaf.

Kupika:

1. Chanterelles zilizooshwa, kumenya na kukaushwa zinapaswa kuchemshwa kwa maji kwa dakika 20, mara kwa mara kuondoa povu inayosababishwa. Kisha, uyoga hutupwa kwenye colander, maji hutolewa na chanterelles huoshwa kwa maji baridi.
2. Katika chombo tofauti, marinade huchemshwa kutoka kwa vipengele vyote vilivyojumuishwa kwenye mapishi. Baada ya majipu ya kioevu, weka chanterelles tayari ndani yake na uipike kwenye marinade kwa dakika 5.
3. Baada ya muda, weka uyoga kwenye mitungi iliyoandaliwa mapema, mimina marinade juu ya chanterelles, funga vifuniko. Geuza mitungi ya uyoga juu chini, baada ya kupoa kabisa, chanterelles zilizochujwa huhifadhiwa mahali pa baridi.

Kwa kufuata mbinu ile ile ya kupika, unaweza kuchuna chanterelles kwa kutumia aina nyingine za marinade. Safi imeundwa kwa kilo 3 za uyoga uliotayarishwa.

Njia ya kwanza:

• Glasi moja na nusu ya maji.
• Vikombe viwili vya siki 9%.
• Vijiko vinne vya chumvi.
• Vijiko viwili vya sukari.
• Jani la bay, peremende, karafuu.

Njia ya pili:

• glasi mbili za maji.
• Vijiko vitatu vya chumvi.
• Nusu kikombe cha sukari iliyokatwa.
• Glasi moja ya siki 9%.
• Kioomafuta ya mboga.
• Peppercorns, bay leaves.

Chanterelles zilizoangaziwa kwa msimu wa baridi na karoti na vitunguu

Ili kuandaa uyoga kwa njia hii utahitaji:

• Kilo tatu za chanterelles zilizoandaliwa.
• Lita mbili na nusu za maji.
• Vijiko vinne vya chumvi.
• Vijiko vitano vya sukari iliyokatwa.
• mbaazi nyeusi na allspice.
• Vitunguu viwili vya ukubwa wa wastani.
• Karoti mbili za wastani.

Kupika:

1. Chemsha chanterelles zilizooshwa, zilizomenya, zilizokaushwa kwa dakika 20, toa maji na osha uyoga tena.
2. Mimina maji kwenye chombo chenye enameled, weka uyoga, vitunguu vilivyokatwa kwenye pete za nusu, vipande vya karoti na viungo vingine vilivyojumuishwa kwenye mapishi, isipokuwa siki. Chemsha kwa moto mdogo kwa dakika 5, usisahau kuondoa povu inayotokana.
3. Ifuatayo, ongeza siki na chemsha kila kitu pamoja kwa si zaidi ya dakika 3.
4. Weka chanterelles zilizokamilishwa pamoja na mboga kwenye mitungi iliyotayarishwa awali, funga vifuniko na uache ipoe kabisa, baada ya hapo hifadhi inaweza kuhifadhiwa mbali.

Chanterelles zilizotiwa marini - kitoweo cha kifalme, uyoga wenye majimaji mengi, ya kumwagilia kinywa na ladha ya ajabu utakufurahisha jioni ya majira ya baridi kali. Chanterelles inaweza kutumika kama sahani huru, na pia kuongeza kwa saladi mbalimbali.