Juisi zilizokolea: uainishaji na teknolojia ya uzalishaji

2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11

Juisi iliyokolea ilivumbuliwa kwa urahisi, ni awamu ya kati kati ya juisi iliyobanwa na juisi iliyotengenezwa upya ambayo hujaza rafu za duka. Umuhimu wa malighafi kama hiyo husababisha mashaka kati ya watumiaji. Je, zinahesabiwa haki?

Teknolojia ya utayarishaji

Juisi zinaweza kugawanywa kulingana na mbinu ya uzalishaji na madhumuni katika aina: iliyobanwa upya, ukamuaji wa moja kwa moja, uliokolezwa na kuundwa upya. Ili kupata juisi zilizojilimbikizia, ni muhimu kuondoa maji yote ya ziada kutoka kwa juisi iliyopuliwa mpya. Iliyopuliwa upya - juisi iliyopuliwa moja kwa moja ambayo haijafanyiwa usindikaji wowote. Juisi zilizokolea huzalishwa kwa njia tatu:

• Uvukizi. Juisi huwekwa kwenye trays maalum za utupu na moto. Usileta kwa chemsha, ili mali zote za manufaa za juisi zihifadhiwe. Kama matokeo ya uvukizi, misa ya viscous, viscous hupatikana, kukumbusha asali.
• Kugandisha. Mchakato kinyume na uvukizi, maji ya ziada hayavukizwi, lakini yagandishwe.
• Mbinu ya utando. Juisi hupitishwa kupitia utando uliotoboka ambao hutenganisha molekuli za maji na kila kitu kingine.

Baada ya kupokea makinikia, hugandishwa au kuwekewa chumvi na kuwekwa kwenye makopo kwa ajili ya kusafirishwa hadi kwenye kiwanda cha mwisho cha utengenezaji wa bidhaa. Chini ya hali ya uhifadhi sahihi, ni nzuri kwa miezi 6 hadi mwaka. Matunda tofauti hutoa viwango tofauti vya mkusanyiko. Matunda yaliyovunwa katika nchi tofauti hutoa ladha tofauti kwa mkusanyiko. Hali hiyohiyo inatumika kwa mwaka wa mavuno na aina mbalimbali za matunda.

Vipimo (GOST R 52185-2003)

Masharti ya utengenezaji wa juisi zilizokolea hubainishwa na Kiwango cha Serikali. Juisi za matunda zilizojilimbikizia, hali ya kiufundi ambayo hufikiwa kwa mujibu wa viwango, huwa malighafi salama kwa matumizi zaidi. Hapa kuna mahitaji ya malighafi inayotumiwa. Matumizi ya vitu vyenye kunukia vilivyokusanywa kutoka kwa matunda ya spishi moja inaruhusiwa. Inaruhusiwa kutumia malighafi iliyoagizwa na sifa zinazofaa za GOST na viashiria vya usalama. Matumizi ya rangi asili na bandia, ladha, vihifadhi, isipokuwa asidi ya sorbiki, hairuhusiwi.

Vyombo vya kupakia, mtumiaji au usafiri, lazima vifungwe kwa kiasi kikubwa, ili kuhakikisha usalama wa bidhaa katika muda wote wa matumizi. Juisi zilizojaa kwenye vyombo vya glasi lazima zilindwe kutokana na jua na mwanga. Tarehe za mwisho wa matumizi na masharti ya kuhifadhi huwekwa na mtengenezaji.

Kuweka lebo lazima iwe na jina la juisi, mtengenezaji, eneo lake, uzito halisi, njia ya matumizi,thamani ya lishe, tarehe ya mwisho wa matumizi, masharti ya kuhifadhi, aina ya juisi - iliyofafanuliwa au haijafafanuliwa.

Juisi zilizokolea ni za nini. Tumia

Juisi zilizokolea hazikusudiwa kutumika kama chakula. Wao ni bidhaa ya kati, malighafi. Juisi zilizofanywa upya zinafanywa kutoka kwao, ambazo zinauzwa katika maduka, na pia huongezwa kwa jelly, jam, na bidhaa nyingine. Wakati juisi imerejeshwa, inapita kwa utaratibu wa reverse - maji hurudi ndani yake. Teknolojia ya urejeshaji inajumuisha hatua kadhaa, mkusanyiko huwashwa kwa kasi, kisha hupozwa kwa haraka, maji safi yasiyo na maji, sukari au tamu nyinginezo huongezwa, pamoja na ladha ya asili iliyopotea wakati wa mchakato wa mkusanyiko.

Hivi ndivyo juisi inayojulikana hupatikana, ambayo inaweza kununuliwa katika duka lolote. Kwa mujibu wa sifa zake, sio tofauti na juisi iliyochapishwa moja kwa moja, ina mali sawa na seti ya vitamini. Kwa nini utumie mchakato huo mgumu? Juisi zilizokolea huchukua nafasi kidogo kuliko juisi zilizopuliwa hivi karibuni, na kuifanya iwe rahisi kusafirisha na kuhifadhi. Teknolojia hii hurahisisha usafiri kutoka nchi nyingine. Nyingine zaidi ni kwamba mkusanyiko unaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, huku ukihifadhi sifa zote muhimu.

Ainisho

Juisi zilizokolea huzalishwa kutokana na matunda mbalimbali katika nchi ambako matunda haya hukua. Hii hutokea kwa sababu za wazi - ni rahisi na nafuu. Kwa Urusi, kiwango cha serikaliorodha ya mkusanyiko wa maji ya matunda imefafanuliwa: lingonberry, cherry plum, raspberry, cherry, peari, bahari buckthorn, strawberry, apple, blueberry, zabibu, blueberry, cranberry, blackcurrant, blackberry, plum, cherry, chokeberry, redcurrant.

Juisi zilizokolezwa kulingana na mbinu ya utengenezaji zimegawanywa katika wazi (zilizoachiliwa kutoka kwa chembe zote ngumu hadi uwazi) na zisizo wazi (pamoja na kusimamishwa). Kulingana na njia ya uwekaji mikebe, juisi iliyokolea inaweza kugandishwa kwa halijoto isiyozidi nyuzi joto -18, kuchujwa, bila kukaushwa.

juisi ya tufaha

Uzalishaji wa juisi ya tufaha huanza na mkusanyiko wa malighafi - matunda ya aina fulani. Katika uzalishaji, kusafisha, udhibiti wa ubora wa matunda na kuondolewa kwa apples zilizoharibiwa hufanyika. Kwa kushinikiza, juisi iliyopuliwa moja kwa moja hupatikana, ambayo mkusanyiko utatayarishwa. Juisi ya apple iliyojilimbikizia hutolewa hasa na uvukizi. Kwanza, huwekwa kwenye centrifuge, ambapo husafishwa kwa kusimamishwa. Kisha huwashwa katika ufungaji maalum, juisi hupoteza 15% ya maji ya jumla ya kiasi na vitu vyenye kunukia vilivyomo ndani yake, ambavyo vinajilimbikizia tofauti na vifurushi. Mabaki ya malighafi bila vitu vya kunukia hufafanuliwa kwa vimeng'enya, kisha hupitishwa kupitia vichungi ili kupata juisi safi, kisha huyeyushwa ili kupata 70% ya dutu kavu.

Makinikia ya juisi ya tufaha ina kemikali nyingikiwanja. Ina amino asidi leucine, valine, lysine, serine, alanine, phenylalanine, tyrosine, asparagine, threonine, aminobutyric, aspartic, asidi ya glutamic. Ina kiasi kikubwa cha monosaccharides, lakini zaidi ya yote ina nitrojeni ya amino.

Juisi ya limao

Ndimu hazitengenezwi kuwa makinikia kama matunda mengine. Juisi ya limao inayoitwa kujilimbikizia iko katika hali ya kioevu na inazalishwa na kuuzwa na biashara kadhaa kwa matumizi ya nyumbani katika vifurushi vidogo vya plastiki. Kutokana na ladha yake, maji ya limao hutumiwa kwa kiasi kidogo, na haina maana kufanya mkusanyiko mzito kutoka humo na kuisafirisha kwenye tanki kubwa.

Ndimu mbichi tayari ina juisi iliyokolea sana. Haiwezekani kuitumia bila kufutwa, itasababisha hasira ya utando wa mucous wa viungo vya utumbo na uharibifu wa enamel ya jino, kwa kuwa ina asidi za kikaboni. Juisi ya limao hutumika katika kupikia kama kipamba kwa saladi, kitoweo cha nyama au samaki.

Juisi ya zabibu

Kutoka kwa zabibu mbichi, juisi hubandikwa, ambayo huchujwa hadi malighafi inayoonekana itengenezwe. Kutoka kwa juisi iliyofafanuliwa iliyosababishwa, mkusanyiko hupatikana katika vifaa maalum chini ya utupu. Njia hii inabaki na mali zote za manufaa za zabibu. Mkusanyiko unaowekwa huwekwa kwenye chombo cha chuma au kioo kwa ajili ya kuhifadhi au usafiri. Inapaswa kuhifadhiwa kwenye halijoto isiyozidi nyuzi joto 20.

Juisizabibu iliyokolea hutumika sio tu kwa ajili ya urejeshaji baadae, bali pia katika uzalishaji wa mvinyo, vinywaji baridi, viwanda vya kutengeneza confectionery na maziwa.

Hadithi kuhusu juisi za dukani

Kuna maoni kwamba juisi zilizopakiwa si za asili na huzalishwa kwa kutumia vihifadhi au kemikali nyinginezo. Baada ya kuelewa mbinu ya uzalishaji, ambayo kwa kweli ni rahisi na inayoeleweka, tunaweza kuhitimisha kinyume chake: hii sio kitu zaidi ya hadithi. Juisi zilizojilimbikizia ni bidhaa ya asili ya kumaliza nusu. Maji huondolewa kutoka humo tu kwa urahisi wa usafiri kati ya nchi. Na inaporejeshwa, huongezwa nyuma, juisi hupata fomu yake ya asili na karibu hakuna hasara ya vipengele muhimu. Kihifadhi pekee kinachoruhusiwa katika juisi - asidi ya sorbic - ni salama kwa wanadamu. Pia, ufungaji wa aseptic bila matumizi ya vihifadhi kwa hadi mwaka husaidia kuhifadhi upya wa juisi. Kwa kuongezea, juisi zilizotengenezwa upya kutoka kwa makinikia huhifadhi manufaa yote ya matunda ambayo hutengenezwa.