Mvinyo tamu wa wali nyumbani: maelezo, muundo na mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mvinyo wa Kijapani unaweza kuhusishwa kwa usalama na vinywaji adimu na vya kipekee vyenye ladha asili. Mojawapo ya kutajwa kwa kwanza kwa utengenezaji wa divai kama hizo ni ya 1697. Wakazi wa nchi hii wana kipaumbele maalum kwa kinywaji hiki. Ni kawaida hata kuleta divai ya mchele kama zawadi, huku akimtakia mtu amani, wema na maisha marefu. Kati ya vin hizi, nafasi kuu inachukuliwa na classic, kutoka kwa nafaka za aina ya Nihonshu, ambayo pia huitwa sake. Familia nyingi za Kijapani hata zina kichocheo chao cha kinywaji kitamu na cha afya.

Mvinyo wa wali - sake

Sake ina nguvu ya hadi takriban 18% kulingana na aina. Na kuna aina nyingi za kinywaji hiki. Kulingana na takwimu, kuna karibu biashara elfu mbili na nusu elfu ndogo na kubwa kwa ajili ya uzalishaji wa sababu katika Ardhi ya Jua linaloinuka. Kwa kweli, kila kitu ni kikubwa zaidi, tangunyumbani, pia huandaliwa karibu kila nyumba inayojiheshimu. Mvinyo ya mchele ni jambo la fahari ya kitaifa kwa wakazi wa kisiwa hicho na inahusishwa moja kwa moja na dhana ya "nchi ndogo" ("furusato").

Historia kidogo kama kawaida

Asili na uzalishaji wa mvinyo wa Kijapani unatokana na nyakati za kale. Ilinywewa zaidi ya miaka elfu mbili iliyopita na namna hiyo tu, na ilitumika kwa maneno ya matoleo ya kimungu. Huko Japani, iliyotengwa kwa muda mrefu na ulimwengu wote, divai tamu ya wali ilitengenezwa katika vinu kwenye mahakama ya mfalme au katika nyumba za watawa. Na sababu yenyewe ilikuwa sehemu muhimu ya menyu ya kila aina ya sherehe za Shinto. Na tangu karne ya 12, wanakijiji wamekuwa wanajua utengenezaji wa divai, na hatua kwa hatua inakuwa sehemu ya lazima ya mila na tamaduni za Kijapani. Mvinyo ya mchele hufanya kazi hii hadi leo, ingawa katika maisha ya kisasa imejaa vinywaji vikali na sio vya kigeni sana - whisky na bia, vilivyo na mizizi kwenye udongo wa ndani.

Baadhi ya hila za majina

Hapo awali, jina "sake" lilirejelea kinywaji cha wali pekee. Lakini baada ya muda, pamoja na usambazaji wa vileo vingine kwa Japani, istilahi hii ilianza kuenea kwa anuwai - ikitumika kwa chapa zote zinazojumuisha kiwango fulani. Jina hili sasa linajumuisha whisky, brandies ya zabibu, na hata vodka. Kwa njia, wenyeji huita pombe ya mchele "sei-shu" au "nihon-shu" (ambayo ina maana: divai ya Kijapani), wakiitofautisha na "yo-shu" (mvinyo kutoka Ulaya).

mvinyo wa wali wa Kijapani

Kinywaji hiki, ambacho wakati mwingine pia huitwa vodka kutoka kwa chembe za jina moja, ladha zaidi kama kileo. Mvinyo wa wali tamu hutumiwa sana katika vyakula vya Kijapani. Sehemu yake ya pombe sio juu sana: kutoka 14% na juu kidogo. Na uzalishaji wa divai unahusishwa zaidi na mchakato wa kutengeneza bia kali. Ladha yake inageuka kuwa laini na dhaifu, wakati mwingine maelezo ya sherry ni muhimu, uchungu hauonekani sana, ladha ya zabibu-apple au ndizi inaonekana kidogo. Kwa ajili ya viwanda, aina ya mchele hutumiwa, ambayo nafaka za mviringo, nzito na kiasi kikubwa cha wanga. 'Omachi' na 'Yamadanishiki' huchukuliwa kuwa aina bora zaidi za kuzalisha. Sakedelas hulipa kipaumbele maalum kwa ubora wa maji. Chuma kisichokubalika na manganese. Lakini lazima kuwe na (kwa kiasi kinachokubalika, bila shaka) kalsiamu na potasiamu, magnesiamu na fosforasi.

Kupika nyumbani

Inawezekana kabisa kutengeneza mvinyo wa wali nyumbani, ingawa mchakato utakuwa wa shida, wakati matokeo hakika yatakushangaza.

Vidokezo Muhimu:

1. Ili kuzalisha divai ya ubora wa juu, unahitaji kiungo sahihi cha msingi. Nafaka lazima ziwe za pande zote na zisizosafishwa. Haiwezekani kuwaosha wakati wowote, kwa kuwa chachu ya asili (koji) iko kwenye ndege, ambayo inachangia uchachishaji bora wa wort.
2. Hakikisha unatathmini ubora wa wali kabla ya kupika! Ili kufanya hivyo, weka nafaka kidogo kwenye bakuli, loweka na maji ya joto (sio zaidi ya digrii 40) ili kufunika.nafaka kabisa. Weka kwa siku chache mahali pa joto. Ikiwa inakauka au kuanza kuoza, kiungo hiki muhimu kitahitaji kubadilishwa. Ikiwa uchachishaji umeanza, malighafi inatambuliwa kuwa inafaa kwa ajili ya utengenezaji wa sake za kujitengenezea nyumbani.
3. Tahadhari: Haiwezekani kutengeneza divai ya ubora wa juu bila mizozo ya koji. Wanatoa harufu ya kipekee na ladha ya piquant kwa sababu hii. Koji hugeuza wanga inayopatikana katika mchele kuwa sukari. Matokeo yake, divai hutoka kitamu bila kuanzishwa kwa sukari katika muundo wake. Ni kweli kabisa, bila shaka, kuchagua mapishi ambayo hayana kiungo hiki, lakini ladha ya bidhaa ya mwisho itakuwa mbaya zaidi. Ikiwa haujaweza kupata (kwenye mtandao au duka la watengenezaji wa divai) spores zinazofaa, basi zinaweza kubadilishwa na bidhaa asilia - mchele wa koji, ambayo fungi hizi huishi.

Jinsi ya kupunguza digrii?

Ikiwa divai iliyotengenezwa kutoka kwa mchele iligeuka kuwa kali sana katika suala la maudhui ya pombe, kupunguza kiwango itakuwa rahisi sana: unahitaji kuongeza kijiko kidogo cha sukari kwenye chombo, funga na kutikisa hadi itayeyuke kabisa..

Sake ya kujitengenezea nyumbani kwa kawaida huhifadhiwa kwa muda usiozidi mwezi mmoja. Ili kupanua masharti, inahitaji kuwa sterilized. Ili kufanya hivyo, tunapunguza chombo kwa robo ya saa ndani ya maji moto hadi digrii 60. Kisha ipoe na uweke kwenye ubaridi kwa kuhifadhi.

Mapishi. Viungo Sahihi

Kwa kila glasi ya nafaka tunachukua: glasi moja na nusu ya maji mazuri, gramu mia moja ya spore koji, juisi ya nusu ya limau, nusu ya kijiko kidogo cha chachu ya waokaji. Kulingana na kiasi kilichokusudiwa cha kuandaa, wingi wa viungoongezeka sawia.

Kupika

1. Weka mchele kwenye chombo na ujaze maji. Ondoka usiku kucha, ukiloweka ili kufanya divai iwe na harufu nzuri zaidi.
2. Kupika. Utaratibu huu unaweza kufanywa wote katika sufuria na kwenye boiler mara mbili. Tunapika kwa muda mrefu, kwa moto mdogo. Tunapoza bidhaa iliyomalizika (hata iliyoiva kupita kiasi).
3. Minyia maji ya limao kwenye maji huku ukikoroga. Kisha tunaweka mchele kwenye chombo cha kuchachushia (tunahakikisha kuwa kuna hewa kidogo).
4. Ongeza maji na chachu. Funga bakuli na mtikise hadi laini.
5. Wort katika mtungi huwekwa kando mahali penye baridi na giza, na mfuniko hufunguliwa kidogo.
6. Mtungi unahitaji kutikiswa kila siku. Kuanzia wakati mchakato wa uchachishaji unapoanza, sake inapaswa kusimama kwa wiki tatu (mpaka mapovu yatoweke).
7. Futa divai kupitia cheesecloth na colander, na kamulia mchele. Matokeo yake, ikiwa tutafanya kila kitu kulingana na mapishi, itakuwa ngome ya digrii 14-21.