Khinkali na nyama: mapishi ya nyumbani yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Khinkali na nyama ni sahani ya kitamaduni ya vyakula vya Kijojiajia, ambayo pia ni ya kawaida katika nchi yetu. Wakati wa kuzitayarisha, unahitaji kuzingatia idadi ndogo ya hila. Na ni muhimu ikiwa unafanya unga au tayari kupika bidhaa ya kumaliza nusu. Kutoka kwa nyenzo hii utajifunza maelekezo kadhaa ya upishi kwa khinkali na nyama, na pia utaweza kufahamiana na vipengele vya maandalizi na uteuzi wa vipengele vyote muhimu.

Kanuni kuu za maandalizi na huduma

Inafaa kumbuka kuwa sahani hii ina seti yake ya sheria maalum ambazo hupaswi kuvunja. Vinginevyo, unaweza kuharibu bidhaa ya mwisho:

• Ni muhimu kukanda unga juu ya maji, na kuongeza chumvi. Pia inaruhusiwa kuongeza mayai.
• Sehemu hii inatayarishwa kwa muda mrefu sana. Wakati mwingine kwa njia mbili. Pato linapaswa kuwa bidhaa mnene na nyororo.
• Kichocheo cha kupika khinkali na nyama kinahitaji matumizi ya nyama ya kusaga au iliyokatwa vizuri. Chaguzi za jadi ni kondoo, nyama ya ng'ombe na nguruwe. Wakati mwingine unaweza kupata aina ambazo aina zinachanganywa. Kuku anaweza kutumika.
• Kijazo kila wakati huwa na kiasi kikubwa cha mimea na viungo. Hakikisha umeongeza maji ili kutengeneza mchuzi.
• Matupu yanaweza kuchemshwa mara moja au kugandishwa na kuliwa inapohitajika.
• Ili zisisarue khinkali mbichi, lazima zinyanyuliwe na mkia, na kuruhusu kujazwa kukaa. Baada ya hayo tu huanguka kwenye maji yanayochemka.
• Tumia sahani ikiwa moto. Kama mapambo, kuna mchuzi wa viungo unaofanana na adjika.
• Kitamaduni wao huliwa kwa mikono, wakishika mkia.

Sasa unaweza kuendelea na utayarishaji wa sehemu kuu za mapishi ya hatua kwa hatua ya khinkali na nyama.

Kuandaa unga

Kuna chaguo nyingi kwa uundaji wake. Karibu kila mpishi atakuwa na njia yake mwenyewe. Katika kesi hii, algorithm ya utekelezaji wa jaribio kulingana na mapishi ya jadi ya Kijojiajia imetolewa.

Viungo

Ili kuandaa msingi sahihi wa sahani, unahitaji kutumia bidhaa zifuatazo:

• vijiko vinne vya unga wa hali ya juu;
• vijiko viwili vya maji;
• vijiko vinne vya mafuta ya mboga (matumizi yake ni kuondoka kidogo kutoka kwa mapishi ya jadi ya khinkali ya Kijojiajia na nyama);
• chumvi kidogo.

Kupika

Mchakato mzima wa kupikia uliowasilishwa hapa chini ni rahisi sana, ingawa utachukua muda mwafaka. Wacha tuanze:

• Kwanza unahitaji kupitisha unga kwenye ungo ili ujae oksijeni. Unahitaji kufanya hivi mara kadhaa.
• Mimina kiungo kilichopepetwa kwenye kikombe chenye kina cha kutosha. Inapaswa kuwa slaidi.
• Ifuatayo, tengeneza shimo ndogo katikati kabisa, kisha polepole na kwa uangalifu mimina maji na mafuta ya mboga ndani yake. Ongeza chumvi mwishoni.

• Zaidi ya hayo, kulingana na mapishi ya kutengeneza khinkali na nyama nyumbani, unahitaji kukanda unga. Hii imefanywa kwa kijiko, lakini polepole sana na kwa uangalifu. Mwanzoni, workpiece itakuwa kioevu kabisa, lakini katika mchakato wa usindikaji itakuwa zaidi na zaidi nene.
• Baada ya mchanganyiko kuwa mgumu vya kutosha, weka juu ya meza na anza kukanda uwezavyo.
• Baada ya mchakato wa kukandia kukamilika, unga unaotokana lazima uachwe kwenye chombo kikubwa kilichofunikwa kwa taulo la jikoni. Kwa kama dakika arobaini. Kulingana na kichocheo cha khinkali na nyama nyumbani, hii inapaswa kusaidia msingi kuwa laini zaidi.

Maandalizi ya nyama

Tayari imesemwa hapo awali kwamba aina zifuatazo zinaweza kutumika kama kujaza:

• nyama ya ng'ombe;
• nyama ya nguruwe;
• nyama ya kondoo;
• kuku.

Kichocheo cha khinkali na nyama pia huruhusu kuchanganya chaguo mbalimbali ili kutoa ladha ya kuvutia zaidi. Ukishaamua utakachotumia, unaweza kuendelea na mchakato halisi wa utekelezaji.

Kutayarisha kujaza

Inafaa kukumbuka kuwa ni muhimu kutumia nyama bila mishipa. Ikiwa kuna yoyote, ni muhimu kufanya kusafisha, vinginevyokujaza itakuwa na wasiwasi kutafuna. Wacha tuanze kupika kulingana na mapishi ya khinkali na nyama:

• Kijadi, inashauriwa kukata kujaza kwenye cubes ndogo kwa kisu. Ili kufanya hivyo, hukatwa kwenye tabaka na kuhifadhiwa kidogo. Unapofanya kazi na grinder ya nyama, lazima utumie wavu mkubwa zaidi.
• Ifuatayo, unahitaji kumenya na suuza vitunguu, kisha uikate laini au uikate kwenye blenda. Kwa njia, wakati wa kuchagua chaguo la pili, unaweza kupata juisi nyingi, ambayo itaboresha tu ladha ya kujaza.

• Sasa changanya nyama, iliki, thyme, chumvi, pilipili na vitunguu kwenye bakuli kubwa. Kitunguu saumu kinabanwa juu.
• Ili kutengeneza mchuzi, ongeza takriban mililita 150 za maji. Inapaswa kuwa kwenye joto la kawaida ili sio kusababisha mkusanyiko wa mafuta. Ni bora kuongeza hatua kwa hatua.
• Anza kuchanganya nyama ya kusaga kwa mikono yako, bila kusahau maji. Kwa mujibu wa kichocheo cha khinkali na nyama, maandalizi ya kujaza yanapaswa kuonekana kama cream ya sour, na wakati huo huo kuchanganya vizuri na kijiko.
• Nyama ya kusaga lazima ifunikwe na iachwe ili iingizwe kwa takriban nusu saa, kwenye joto la kawaida. Wakati huu, itachukua maji na kupata harufu nzuri ya mimea na viungo.

Jinsi ya kuchonga khinkali kwa usahihi?

Sasa unahitaji kufikiri jinsi ya kuunda sura sahihi ya workpiece na kuifanya ili isianguke wakati wa mchakato wa kupikia. Ikumbukwe kwamba algorithm ni rahisi sana:

• Nyunyiza unga kwenye nafasi yako ya kazi.
• Pindua unga uliotayarishwa kuwa soseji na ugawanye vipande vipande. Ili kufanya hivyo, lazima utumie kisu kikali.
• Kila sehemu tofauti lazima ikunjwe kwenye unga, kisha kukunjwa kuwa keki kwa pini ya kukunja. Unene wake usizidi milimita 2.
• Kwa kutumia glasi au chombo kingine chochote cha mviringo, tengeneza miduara midogo michache. Rudia utaratibu kwa kila keki;
• Sasa, kwa kutumia kijiko, weka vitu vilivyowekwa katikati ya kila kipande kilichotayarishwa. Usiweke sana. Kufanya hivyo kunaweza kusababisha kutotengeneza juisi ndani, hivyo kuharibu ladha ya sahani.
• Ifuatayo, kulingana na mapishi ya kitamaduni ya khinkali na nyama, unahitaji kuanza kutengeneza "tucks", kwa mwendo wa saa. Matokeo yake yanapaswa kuwa mfuko mdogo na juu ya wazi. Ikiwa unapanga kupika kwa wanandoa, basi huwezi kuifunga, lakini ikiwa sahani inapaswa kupikwa, basi juu lazima imefungwa.
• Matupu lazima yawekwe kwenye ubao ulionyunyiziwa na unga. Kisha unaweza kuzipika au kuzigandisha.

Jinsi ya kupika sahani kwenye sufuria?

Kupika khinkali kwa nyama ya mvuke ni rahisi sana. Lakini kupika tayari ni ngumu zaidi. Kwanza unahitaji kuandaa mchuzi:

• Chemsha maji kwenye sufuria na uijaze na chumvi (inapaswa kuwa na chumvi kidogo).
• Ongeza majani machache ya bay, subiri kama dakika tatu na uyaondoe kwenye bakuli.
• Sasa unahitaji kukumbuka dokezo muhimu tangu mwanzo. Kabla ya kupunguza vifaa vya kazindani ya sufuria, uwachukue kwa mkia, kuruhusu kujaza kukaa. Lakini si hivyo tu.
• Ikiwa unafuata sheria zote za mapishi, basi kabla ya kuweka khinkali, unahitaji kuchanganya maji na kijiko kwa saa ili kuunda funnel. Mara hii inapotokea, anza kuongeza nafasi zilizo wazi moja baada ya nyingine, bila kuacha kuingilia kati. Kwa hivyo, lazima zisogee kila mara.
• Maji yanapochemka tena, unahitaji kugundua kwa dakika 7 na uendelee kupika khinkali kwa muda uliosalia.
• Mwisho wa kupika, viweke kwenye bakuli tofauti na upake mafuta kwa mafuta ili yasishikane.

Kupika katika jiko la polepole

Kwa kweli, hakuna kitu tata hapa. Kanuni ni rahisi, fupi na wazi:

• weka mapengo kwenye bakuli maalum la plastiki;
• mimina robo ya jumla ya ujazo wa maji kwenye bakuli la multicooker;
• weka sahani iliyo na matupu juu na ufunge kifuniko;
• ifuatayo unahitaji kuwezesha hali ya kupikia ya "Steam";
• Mlo utakuwa tayari baada ya saa moja.

Jadi

Ifuatayo ni mapishi ya kawaida ya khinkali ya Kijojiajia na nyama. Katika kesi hii, nyama ya ng'ombe hutumiwa kama mbadala wa kondoo. Bidhaa zifuatazo zinahitajika:

• vijiko vitatu vya unga wa hali ya juu;
• nusu kijiko cha chai cha chumvi;
• kijiko kikubwa cha maji baridi;
• kichwa cha kitunguu;
• vijani;
• nusu kilo ya nyama ya ng'ombe;
• pilipili nyeusi ya kusaga;
• pilipili.

Kupika sahani

Ili kuokoa muda namaeneo yenye maelezo ya mara kwa mara ya jinsi ya kuandaa unga na kujaza, taratibu hizi zitawasilishwa kwa fomu iliyofupishwa. Wacha tuanze:

• Andaa unga kwa kuchanganya unga, maji na chumvi kwenye bakuli la kina. Kila kitu ni kama ilivyoelezwa hapo juu. Koroga hadi uthabiti unaotaka upatikane na funika, ukiacha kwa nusu saa.
• Kwa wakati huu, suuza na peel nyama kutoka kwa filamu. Ikate kwenye cubes ndogo sana.

• Pia katakata vitunguu, mimea na pilipili. Ongeza kwenye nyama.
• Ongeza chumvi, pilipili, mililita 150 za maji na uchanganye hadi uthabiti mzito upatikane. Wakati huo huo, kumbuka kuwa nyama ya kusaga inapaswa kuchanganywa vizuri na kijiko.
• Nyunyiza unga kwenye sehemu ya kazi, toa unga. Ikunja iwe soseji na uigawanye vipande vipande.
• Pindisha kila moja kwenye chapati yenye unene wa milimita mbili na utumie glasi kutengeneza miduara midogo.
• Weka sehemu ya kujaza kwenye kila moja na utengeneze begi.
• Chemsha maji kwenye sufuria. Chumvi na kuongeza majani ya bay. Hakikisha umeziondoa baada ya dakika tatu.
• Sasa ukitengeneza funnel na kuendelea kukoroga, weka khinkali kwenye vyombo.
• Pika hadi maji yachemke tena. Kisha endelea kupika kwa dakika nyingine saba.
• Weka sahani iliyokamilishwa kwenye sahani tofauti kisha upake mafuta.
• Tumia moto kwa michuzi au ketchup mbalimbali.

Matokeo ya mapishi ya khinkali na nyama yapo kwenye picha hapa chini.

Na jibini la Suluguni

Kichocheo kingine cha hatua kwa hatua cha khinkali cha Kijojiajia na nyama. Kama ilivyoelezwa hapo awali, kujaza kunaweza kuwa chochote. Chaguo hili linakualika kujaribu kupika khinkali na nyama na jibini. Kwa hili utahitaji:

• vijiko vitatu vya unga wa hali ya juu;
• nusu kijiko cha chai cha chumvi;
• kijiko kikubwa cha maji baridi;
• ziada mililita 250 za maji kwenye joto la kawaida;
• Kilo ya jibini la Suluguni;
• nyama ya ng'ombe safi sana;
• vitunguu vidogo vitano;
• nusu pakiti ya siagi;
• kijani.

Kupika sahani

Tayari unajua mchakato. Wacha tuanze na jaribio:

• Kwenye bakuli la kina ongeza unga, maji na chumvi. Changanya kila kitu hadi upate msimamo mnene. Funika kwa mfuniko au taulo na uache iishe kwa nusu saa.
• Osha nyama ya ng'ombe. Kata vipande vikubwa na ukate.
• Menya na ukate vitunguu.
• Katakata mboga mboga na uongeze kila kitu kwenye nyama. Weka pilipili ya ardhini na chumvi hapo. Changanya kwa msimamo wa sare. Sio nene sana.
• Sika jibini kwenye grater ya wastani. Changanya na siagi laini kisha ongeza kwenye nyama ya kusaga iliyotayarishwa.
• Ongeza maji unapokoroga.
• Kama hapo awali, tengeneza miduara midogo, weka vitu katikati na uunde khinkali.

• Ziongeze kwenye mchuzi uliotayarishwa (kama katika kichocheo kilichotangulia), ukikoroga kila mara.
• Baada ya kuchemsha, pika kwa dakika nyingine saba.
• Siagi kabla ya kutumikia.