Fillet ya Cod: mapishi, vipengele vya kupikia na maoni

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Cod ina sifa nyingi muhimu. Ina vitamini B na microelements muhimu kwa mwili, asidi ya mafuta ya omega-3 na protini zinazoweza kumeza kwa urahisi. Cod ina nyama mnene na ya kitamu sana, ambayo saladi na vitafunio, supu na anuwai ya sahani kuu huandaliwa. Samaki inaweza kukaanga, kukaanga, kuoka, chumvi, kutumika kama kujaza kwa mikate. Fillet ya cod iliyoandaliwa kulingana na mapishi sio duni kwa ladha kuliko bidhaa za nyama, lakini ina maudhui ya kalori ya chini na inapendekezwa kwa lishe ya lishe.

Jinsi ya kuchagua samaki sahihi?

Mtu anayejali afya yake anatakiwa kuwa na samaki kwenye mlo wake angalau mara mbili kwa wiki, hasa kwa watoto wadogo na wanawake wakati wa ujauzito. Cod iliyohifadhiwa inaweza kupatikana katika kila maduka makubwa, lakini ili sahani igeuke ladha, unahitaji kuwa na uwezo wa kuichagua kwa usahihi. Kwanza kabisa, unahitaji kununua samaki ambayo haijafunikwa na safu nene ya barafu. Haipaswi kuwa na theluji kwenye fillet, na kifurushi ambacho iko kinapaswa kuwa sawa. Baadhi ya wasambazaji wasio waaminifusamaki walioharibika hugandishwa maalum ili harufu mbaya isisikike.

Unaponunua mzoga mzima, unahitaji kuchunguza matumbo yake, tumbo na macho. Hazipaswi kuharibiwa. Katika samaki isiyo na kichwa, kata inapaswa kuwa pinkish-beige (si ya njano) na tight. Cod na harufu kali ya nje inapaswa kuwekwa kando. Ni bora kununua mzoga mzima na kutengeneza fillet yako mwenyewe ya cod kwa kichocheo kilichochaguliwa. Hivyo samaki atabaki na virutubisho zaidi.

Vidokezo vingine vya upishi

Kabla ya kuandaa sahani ya samaki, chewa lazima iwekwe kwenye mizani, itolewe na kuoshwa chini ya maji yanayotiririka. Moja ya faida za samaki ni husk ndogo, ambayo ni rahisi kuondoa kwa kisu cha kawaida cha jikoni. Wakati wa kukata mzoga ndani ya minofu, kigongo huondolewa nyuma na kugawanywa katika nusu mbili. Hakuna haja ya kuondoa ngozi kutoka kwenye fillet, kuna vitu muhimu na juisi, shukrani ambayo samaki haitakuwa kavu sana.

Vyakula mbalimbali hutayarishwa kutoka kwa chewa, lakini ni kitamu zaidi zikiokwa katika oveni: kwenye shati la mikono, kwenye karatasi au kwa kuchomwa mvuke. Cod ya juicy sana hupatikana ikiwa imepikwa na marinade ya mboga. Ili kupika fillet ya cod kwenye sufuria kulingana na mapishi, unahitaji kutumia unga wa unga na mayai au uikate na divai nyeupe, mchuzi wa nyanya, cream ya sour au mayonesi. Utapata samaki zabuni na juicy na ladha ya kushangaza. Cutlets na zrazy hutayarishwa kutoka kwa samaki ya kusaga, ukichagua kujaza kwa kupenda kwako: mchele na mimea na mayai, jibini ngumu, vitunguu vya kukaanga na karoti na wengine.

Cod kukaanga

Orodha ya sahani ambazo zitatayarishwa kutoka kwa samaki ni kubwa, lakiniakina mama wengi wa nyumbani hutumia kichocheo rahisi zaidi: fillet ya cod kwenye sufuria. Ili kufanya hivyo, unahitaji samaki safi waliohifadhiwa, unga kidogo, vitunguu 1-2, viungo, chumvi na mafuta kidogo ya mboga. Sahani ya kupendeza itageuka tu kutoka kwa bidhaa bora, na sio ile iliyohifadhiwa mara nyingi, kwa hivyo unahitaji kupika fillet mwenyewe. Ili kufanya hivyo, samaki husafishwa, kichwa, matumbo, mapezi na mgongo hutolewa.

Minofu iliyooshwa hukatwa vipande vipande, weka kwenye bakuli, chumvi na viungo huongezwa na weka kando kwa dakika 10. Wakati chumvi hupasuka, vipande hutiwa kwenye unga na kukaanga kwenye sufuria. Baada ya upande mmoja kupigwa hudhurungi, samaki hubadilishwa, kunyunyizwa na pete za vitunguu, kufunikwa na kifuniko na kukaanga hadi zabuni. Chewa itafyonza juisi iliyotolewa na kitunguu na kuwa juicy.

Cod na mboga katika oveni

Leo ni mtindo kupika sahani ambazo bidhaa kuu (samaki au nyama) na sahani ya upande zipo kwa wakati mmoja. Mboga au nafaka hutumiwa kama sahani ya upande. Ili kupika kichocheo kifuatacho cha fillet ya cod katika oveni na kitoweo cha mboga, utahitaji viungo vifuatavyo:

• 2 mizoga ya samaki;
• pilipili tamu 1;
• nyanya 1 kubwa;
• kichwa cha kitunguu;
• karafuu kadhaa za kitunguu saumu;
• 350g mbaazi za kijani (zilizogandishwa);
• 1 maharage ya kopo;
• nusu kikombe cha mafuta;
• machipukizi machache ya thyme au mimea mingine;
• chumvi, pilipili iliyosagwa.

Samaki husafishwa, huoshwa na kutengwa na mifupa. Pilipili, vitunguu na nyanya hukatwa kwenye cubes, vitunguu huvunjwa na vyombo vya habari. Mafuta hutiwa kwenye sufuria ya kukata moto, pilipili tamu hutiwa ndani yake pamoja na vitunguu. Wakati vitunguu vinakuwa wazi, ongeza nyanya, thyme iliyokatwa na vitunguu. Mboga zinahitaji kuchemshwa kwa dakika 10, kisha kuongeza chumvi, pilipili ya ardhini, mbaazi za kijani na maharagwe, baada ya kumwaga kioevu kutoka kwake. Chemsha hadi mbaazi ziwe laini. Nusu ya mchanganyiko wa mboga huenea chini ya sahani ya kuoka, fillet hukatwa vipande vipande, chumvi na kuwekwa juu ya mboga, mchuzi uliobaki hutiwa juu ya samaki. Tanuri huwashwa hadi joto la nyuzi 180, na samaki huoka kwa dakika 15.

Mino ya samaki yenye siki

Ili kufanya chewa isikauke, huokwa kwa mtindi au krimu ya siki. Hii ni sahani ya maridadi, baada ya kulawa, jamaa watasema: "Jinsi ya kupendeza!". Kichocheo cha fillet ya cod na cream ya sour kinastahili ukaguzi kama huo.

Kwa kupikia utahitaji:

• minofu moja ya samaki;
• 250-300 g cream ya siki iliyotengenezwa nyumbani au ya dukani;
• tufaha 1 la kijani;
• pcs 2 karoti;
• kichwa kitunguu cha zambarau;
• ndimu;
• vijiko 2 vya mafuta iliyosafishwa;
• chumvi, pilipili na basil kwa ladha.

Cod huoshwa, kukaushwa kwa leso na kukatwa sehemu. Karoti zilizosafishwa hukatwa kwenye miduara, kumenywa kutoka kwa tufaha na kukatwa vipande vipande.

Sahani ya kuoka hupakwa mafuta, tufaha zimewekwa chini, miduara ya karoti huwekwa juu yao na kunyunyizwa na basil. Weka vipande vya fillet juu, chumvi, pilipili, ongeza msimu wako unaopenda. Cod hutiwa na cream ya sour, juu ya ambayo pete za vitunguu zimewekwa na kuoka katika tanuri moto kwa dakika 20-25. Wakati wa kutumikia, minofu ya chewa iliyokamilishwa hunyunyuziwa maji ya limao mapya yaliyokamuliwa.

Steam cod

Samaki aliyeangaziwa ni mlo bora zaidi ambao utafaa watu wazima na watoto. Viungo ni pamoja na:

• 300g minofu ya samaki;
• vitunguu (kichwa 1);
• 50ml ndimu au maji ya ndimu yaliyokamuliwa hivi karibuni;
• kijiko 1 kikubwa cha mafuta ya mboga;
• viungo vya samaki;
• chumvi.

Kulingana na kichocheo kilichopendekezwa, minofu ya cod hukatwa vipande vipande kadhaa, chumvi, kunyunyiziwa na maji ya limao na kuongezwa kwa viungo. Mimina maji ndani ya boiler mara mbili, kuleta kwa chemsha na kutupa ndani yake majani 2 ya bay na mbaazi chache za pilipili kali. Kila kipande cha samaki hutiwa mafuta na kuwekwa kwenye wavu wa mvuke. Nyunyiza pete za vitunguu juu. Steamer inafunikwa na kifuniko. Samaki itakuwa tayari kwa nusu saa. Sahani iliyokamilishwa imepambwa kwa mimea na vipande vya limau.

Nyama kwenye foil

Kichocheo rahisi cha kupika minofu ya chewa kwenye foil itawavutia wengi. Ili kupata sahani yenye juisi na yenye harufu nzuri isiyo ya kawaida, utahitaji:

• 600g samaki wabichi waliogandishwa;
• ndimu 1 na kijiko nusu cha zest ya limau;
• 2 karafuu za vitunguu saumu;
• kijiko cha chai cha tangawizi ya kusaga;
• fennel na coriander kwenye ncha ya kisu;
• majani machache ya mnanaa;
• siagi (50d).

Cod husafishwa, huoshwa na nyama hutenganishwa na mifupa, kisha hukatwa vipande vipande. Ili kuondoa unyevu kupita kiasi, fillet inapaswa kufutwa na leso. Foil hukatwa kwa ukubwa wa kila kipande cha cod, fillet imewekwa katikati ya karatasi. Vipande hutiwa na vitunguu vilivyochaguliwa, kunyunyizwa na mchanganyiko wa vitunguu na zest ya limao, kuweka kwenye jani la mint na juu ya kipande kidogo cha siagi na kipande cha limao. Kisha foil imefungwa. Samaki inapaswa kuoshwa kwa dakika 30, baada ya hapo huwekwa kwenye karatasi ya kuoka na kuoka katika oveni kwa dakika 20. Hutolewa kwa sahani yoyote ya kando, iliyopambwa kwa tawi la mboga.

Mapishi ya samaki wa kukaanga kwa urahisi

Kwa kozi ya pili, mara nyingi wao hukaanga minofu ya cod katika kugonga kwenye sufuria kulingana na mapishi. Samaki kama hiyo hutumiwa na viazi, mchele wa kuchemsha au mboga za kitoweo. Sahani imeandaliwa kutoka kwa cod safi iliyohifadhiwa. Ni kusafishwa kutoka insides na maganda, nikanawa na fillet ni kutengwa, kukatwa katika vipande vya ukubwa wa kati na kuweka katika bakuli. Nyunyiza cod na chumvi na pilipili ya ardhini, na uondoke kwa dakika 10. Wakati samaki ni marinating, jitayarisha unga. Ili kufanya hivyo, vunja yai 1 ghafi ndani ya unga (vijiko 2), ongeza 50 ml ya maziwa na koroga vizuri hadi uvimbe kufuta. Unga unapaswa kuwa kama chapati.

Kila kipande cha minofu hutiwa ndani ya unga na kukaangwa kwenye sufuria yenye mafuta moto pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu. Cod iliyokamilishwa imewekwa kwenye kitambaa ili kuondoa mafuta yoyote iliyobaki. Samaki huwekwa kwa kunyunyiziwa mimea iliyokatwa.

Samaki katika unga wa jibini

Kichocheo hiki kina minofu ya chewakatika unga uliooka katika oveni. Samaki iliyoandaliwa kwa njia hii ni juicy, na ukanda wa jibini crispy. Kwa sahani utahitaji:

• minofu ya samaki - kilo 1;
• jibini la parmesan - 200 g;
• mafuta iliyosafishwa - vijiko kadhaa;
• mayai - pcs 4.;
• vitoweo vya samaki - kijiko 1 cha chai;
• mimea safi, chumvi.

Matayarisho: minofu huoshwa na kukatwa katika sehemu za ukubwa wa kati. Ili kupata unga, mayai hupigwa kwenye bakuli na chumvi hadi povu itaonekana, kisha parmesan iliyokunwa kwenye grater coarse, vitunguu na wiki iliyokatwa vizuri huongezwa kwao. Zaidi ya kijani kuna, juicier samaki itakuwa. Sahani ya kuoka hutiwa mafuta, iliyojazwa na nusu ya jibini iliyojaa na vipande vya fillet vimewekwa kwa uangalifu ili waweze kulala kwa kila mmoja. Mimina samaki na unga uliobaki. Inapaswa kufunika kabisa cod. Fomu hiyo imewekwa kwenye tanuri yenye moto vizuri na kuoka hadi ukoko uonekane. Tumikia vipande vya minofu na saladi ya mboga mboga au viazi vilivyosokotwa.

Cod iliyowekwa kwa mboga

Kulingana na kichocheo hiki, minofu ya chewa huokwa katika oveni chini ya marinade ya karoti, vitunguu, nyanya na mayonesi. Samaki hupikwa kwenye kozi ya pili na mchele wa kuchemsha au viazi zilizochujwa. Ili kuandaa chakula kwa ajili ya familia ya watu 4, utahitaji:

• 0.5kg minofu ya samaki;
• 0.5 kg karoti;
• vitunguu 2-3 vikubwa;
• nyanya 1-2;
• mayonesi;
• mafuta ya mboga;
• chumvi kidogo;
• pilipili ya kusaga.

Minofu hukatwa vipande vipande, kuwekwa chumvi, kunyunyiziwapilipili na kaanga kidogo kwenye sufuria. Karoti hutiwa kwenye grater coarse na kukaanga katika mafuta ya mboga. Vitunguu pia hupunjwa, kukatwa kwenye cubes na kuongezwa kwa karoti. Chini ya sahani ya kuoka hutiwa mafuta na mafuta, nusu ya fillet iliyokaanga huwekwa, nusu ya karoti kaanga na vitunguu huwekwa juu yake, kisha tena safu ya samaki na safu ya mboga. Kila safu ya mboga hutiwa na mayonnaise. Ya mwisho itakuwa nyanya iliyokatwa. Fomu hiyo hutumwa kwenye oveni na kuoka kwa nusu saa.

Milo ya chewa nchini Urusi si maarufu kama ilivyo nchini Norwe, Ufaransa, Uhispania. Kwa kihistoria, vyakula vya Kirusi vimetegemea zaidi samaki wa maji safi. Wakati wa kuchagua kichocheo cha jinsi ya kupika fillet ya cod, unahitaji kuzingatia kuwa ina unyevu kidogo kuliko samaki wa mto, kwa hivyo haupaswi kuishughulikia kwa matibabu ya joto ya muda mrefu. Unaweza kuondoa harufu mbaya kwa kulowesha chewa na maji ya limao, au kwa kuifunga kwa kitambaa kilichowekwa kwenye siki kwa saa kadhaa.

Baada ya kufanya kazi na chewa, kisu, ubao ambao kilichinjwa, na vyombo vioshwe mara moja na maji, mafuta ya mboga yapakwe kwenye kisu na kuifuta kwa pedi ya pamba, na vyombo vinapaswa kuoshwa. mpake kwa haradali kavu na suuza kwa maji ya chumvi.