Nyunyiza mkate wa unga: mapishi ya hatua kwa hatua

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Hivi karibuni, kati ya wafuasi wa mawazo ya lishe bora na yenye afya, maoni ya wataalam kuhusu manufaa ya mkate usiotiwa chachu yamejulikana sana. Chachu ya asili kwa kuoka kwake inaweza kuundwa kutoka kwa karibu matunda na mboga zote. Walakini, maarufu na iliyoenea kati ya wapishi wa nyumbani ni unga wa chachu kwa mkate, kichocheo ambacho tunapendekeza kusoma hapa chini.

Nhumle bora zaidi za kuoka mkate, kulingana na wafahamu, ni humle mwitu, ambazo kwa kawaida huvunwa Agosti wakati wa ukomavu wake wa kiufundi na kukaushwa kwa joto la chini kwenye kivuli. Hata hivyo, katika baadhi ya mapishi, maduka ya dawa pia hutumiwa (kutoka kwa pakiti). Mkate wa unga wa hop hutengenezwaje? Unaweza kupata mapishi katika makala haya na uchague kulingana na ladha yako.

Kuhusu aina mbalimbalimbinu

Kuna idadi kubwa ya njia za kutengeneza mkate kwa kutumia humle. Zinatofautiana katika aina ya unga unaotumiwa kuoka (ya juu zaidi, ya kwanza, ya daraja la pili hutumiwa, mkate huoka kutoka kwa ngano, unga wa rye, nk), na katika kila aina ya mchanganyiko wa vichungi (m alt, pumba, mbegu); manukato, n.k.).), pamoja na aina za kianzilishi cha hop (inaweza kuwa kavu, kioevu au kwa namna ya kipande kidogo cha unga uliobaki uliotengenezwa tayari kwenye humle).

Jinsi ya kutengeneza hop starter ya kawaida - kioevu?

Kichocheo cha hop cha mkate usio na chachu (kioevu) kinajumuisha hatua zifuatazo:

1. Jioni, mbegu za hop (zilizoiva na kavu) hutiwa na maji ya moto (uwiano wa 1: 2 hutumiwa, i.e. glasi mbili za maji ya moto zinapaswa kuchukuliwa kwa glasi 1 ya mbegu, lita moja ya kuchemsha. maji kwa chupa ya nusu lita ya koni, n.k.).
2. Koni zilizojaa maji yanayochemka huchemshwa kwa dakika 20, zimefungwa kwa taulo na kuachwa usiku kucha. Asubuhi huchujwa kupitia chachi au ungo laini.
3. Zaidi ya hayo, sukari (au asali) na unga huongezwa kwenye mchuzi. Uwiano uliowekwa wa viungo ni kama ifuatavyo: vijiko viwili vya sukari na glasi nusu ya unga huwekwa kwenye kila glasi ya mchuzi.
4. Mchanganyiko unaotokana umefungwa vizuri na kuwekwa mahali pa joto kwa muda wa siku 2-3 ili kuchachushwa. Kila siku, mchanganyiko lazima uwe moto katika umwagaji wa maji na kuchochea kuendelea (vinginevyo unga uliowekwa unaweza kuchoma), mpaka Bubbles nyingi kuonekana na ladha hupata uchungu wa tabia. Ikiwa mchanganyiko utaacha kupata joto, mchakato wa uchachishaji utakoma.

Kamaladha ya chachu inabaki kuwa tamu, ambayo inamaanisha kuwa mchakato wa Fermentation bado haujakamilika. Hifadhi starter vile kwenye jokofu, kwenye chupa zilizofungwa kwa hermetically, mitungi. Kichocheo cha mkate kwenye hop sourdough (kioevu) hutoa kwa matumizi yafuatayo ya bidhaa: 1 kikombe cha chachu ya hop kwa kilo 2-3 ya unga, kuongeza unga zaidi kwa kuchanganya. Unapooka keki za Pasaka au muffins nyinginezo, inashauriwa kuongeza unga kidogo wa unga wa kioevu (karibu nusu ya glasi) ili kuboresha upandaji wa unga.

Kutayarisha mchanganyiko mkavu

Kichocheo cha mkate wa hop chachu huenda ukahitaji bidhaa kavu.

Unga mkavu wa chachu umeandaliwa hivi:

1. Katika decoction ya hop cones (iliyochujwa), pumba huongezwa badala ya unga (unapaswa kutumia kiasi cha pumba ili ziweze kunyonya kimiminika chote).
2. Mchanganyiko umechanganywa vizuri na kutumwa kwa siku 3 ili uchachuke mahali penye joto. Mchuzi unapaswa kuchochewa mara kwa mara. Bidhaa hiyo inachukuliwa kuwa tayari ikiwa ina sifa isiyopendeza sana ya harufu ya siki.
3. Tamba (iliyochacha) hutawanywa katika safu nyembamba juu ya uso wa jedwali (au sehemu nyingine yoyote inayofaa) kukauka.
4. Unga uliokaushwa wa chachu huwekwa kwenye chombo kilichofungwa kwa utitiri na kuhifadhiwa nje ya jokofu kwa muda mrefu.

Kabla ya kunywa usiku, hutiwa na maji ya joto (kijiko kimoja cha chachu kwa nusu glasi ya maji), ongeza unga kidogo na koroga hadi msimamo wa sour cream. Asubuhi iliyofuata, misa inapaswa kuwa na povu. Baada ya hapo, maji, chumvi na unga huongezwa ndani yake na unga hukandwa.

Vipikutengeneza bidhaa iliyokamilika?

Katika kichocheo cha kuoka mkate wa unga wa hop, matumizi ya bidhaa iliyokamilishwa mara nyingi hutolewa. Mwanzilishi wa hop aliyemaliza ni nini? Kawaida hiki ni kipande kidogo cha unga, kilichopikwa hapo awali kwa hops, au kununuliwa kutoka kwa monasteri au kanisa.

Baada ya kuandaa unga, kipande hukatwa kutoka humo, ambacho huwekwa kwenye chombo kilichofunikwa na kifuniko, au mfuko wa plastiki na kuondolewa kwenye baridi (kwenye friji). Ukubwa wa kipande inaweza kuwa ndogo kabisa, kwa mfano, 1 cu. tazama

Kabla ya matumizi, unga wa chachu huwekwa kwenye chombo ambacho unga utakandamizwa, hutiwa na maji ya joto, kukoroga vizuri, unga kidogo huongezwa na kushoto mahali pa joto. Kila saa moja hadi mbili, unga na maji lazima ziongezwe kwenye unga wa chachu. Hatua kwa hatua ulete kwa kiasi kinachohitajika. Mkate uliookwa kwa unga huu wa chachu una ladha ya chungu zaidi kuliko mkate uliotengenezwa kwa msingi wa hop wa kioevu. Pia, fahamu kuwa itachukua muda mrefu zaidi kuinuka.

Ni kianzishaji kipi cha kutumia?

Kwa kawaida, utayarishaji wa mkate wa rye huhusisha matumizi ya bidhaa iliyokamilishwa, pamoja na mkate wenye pumba. Muffin na mkate mweupe hukandamizwa kwenye unga safi wa kioevu, ambao una muunganisho bora na ladha. Kama mama wa nyumbani wenye uzoefu wanavyohakikishia, mkate mweupe uliooka kwenye unga uliotengenezwa tayari pia unageuka kuwa wa kitamu sana - una tabia ya kupendeza, ladha kidogo ya siki. Kwa muffin za kuoka na peremende, mabwana wanapendekeza kutumia bidhaa ya kioevu au kavu.

Siri za Kuoka

Unapooka mapishi yoyote ya mkate wa hop, kuna baadhi ya mambo muhimu ya kuzingatia:

1. Ili unga uinuke vizuri, huwekwa katika fomu iliyotiwa mafuta isiyozidi ½ ya ujazo wake, kufunikwa na taulo na kushoto kwa saa moja hadi mbili. Ikiwa unga utawekwa kwenye joto (takriban digrii 40), utaongezeka kwa kasi zaidi.
2. Oka mkate kwa joto la hadi nyuzi 200 kwa dakika 45-60. Mkate ulio tayari wa moto lazima utolewe kutoka kwenye ukungu, unyunyiziwe na maji na ufunikwe kwa taulo safi - kwa njia hii huhifadhi ulaini na harufu nzuri.
3. Unaweza kutengeneza kianzilishi mara moja peke yako au ununue kimonaki kilichotengenezwa tayari, na kisha uache kipande kidogo cha unga uliotengenezwa tayari kutoka kwake - kwa njia hii utakuwa na vifaa vinavyohitajika kila wakati. uchachushaji unaofuata wa mkate wa kutengenezwa nyumbani au uokaji mwingine wowote.
4. Baadhi ya akina mama wa nyumbani wanapendekeza kutokung

Mkate mweupe wa custard na unga wa hop: mapishi ya hatua kwa hatua na picha

Katika utayarishaji wa mkate mweupe wa custard, tutatumia unga wa kimiminiko wa hop.

Viungo (vya kuoka roli 3-4):

• unga wa ngano wa daraja la kwanza au la juu zaidi - kilo 2-2.5;
• hop ya maji ya kuanza - kikombe 1;
• maji ya kunywa;
• mafuta ya mboga - vijiko 3-4;
• chumvi - vijiko 1-2;
• mbegu za kitani au viungo vingine ili kuonja.

Kupika

Kwa kawaida tenda hivi:

1. Kwenye chungu cha lita 5-7 au bakuli (enamelled) mimina takribani kilo 1.5 za unga jioni, mimina maji yanayochemka juu yake, changanya vizuri na koleo la mbao hadi unga wote uchemke.
2. Ongeza unga kidogo zaidi, maji baridi ya kunywa (kulingana na mapishi), chumvi na changanya vizuri tena, baridi.
3. Wakati unga unapoa, kikombe 1 cha hop starter (kioevu) kilichokuwa kimehifadhiwa kwenye friji hupashwa moto kwenye umwagaji wa maji. Ingiza kwenye unga, koroga, ongeza unga zaidi ikiwa ni lazima (kumbuka, unga haupaswi kuwa kioevu).
4. Ifunike kwa taulo na uondoke usiku kucha. Kwa ukosefu wa muda, unga huu unaweza pia kusugwa asubuhi - baadhi ya mabwana huanza kufanya kazi nao baada ya saa mbili au tatu (haswa, hii ni jinsi prosphora inavyooka).
5. Kufika asubuhi unga unapaswa kuwa takriban maradufu. Imechanganywa, mafuta ya mboga huongezwa (angalia orodha ya viungo), ikiwa inataka, unaweza pia kuongeza mimea, lin au mbegu za ufuta, alizeti au mbegu za malenge, zabibu, basil kavu, nk
6. Koroga unga kiasi na uache kwa saa nyingine au mbili.
7. Kisha unga hugawanywa katika sehemu tatu au nne, ambazo kila moja hukandwa tofauti, na kuweka kwenye vyombo vya kuoka vilivyotayarishwa (nusu ya ujazo hujazwa ili unga upate nafasi ya kuongezeka).
8. Baadhi ya akina mama wa nyumbani hufanya hivyonyuso zilizokatwa (kama mkate), zingine hupamba na unga uliokadiriwa (kama kwenye mikate). Sehemu ya juu lazima ipakwe mafuta.
9. Unga uliomalizika hufunikwa kwa taulo na kuruhusiwa kusimama kwa saa moja na nusu hadi saa mbili kwenye joto la kawaida ili utoshee vizuri.
10. Oka kwa digrii 200 kwa dakika 50-60.
11. Mkate wa moto ulio tayari hutolewa kutoka kwenye ukungu, kuenezwa kwenye sahani kubwa, kunyunyiziwa na maji juu ya uso wake na kuvikwa taulo.

mkate mweupe wa pumba

Bidhaa hii imetayarishwa kwa ngano iliyotengenezwa tayari au chachu nyingine yoyote.

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha mkate wa unga wa hop:

1. Jioni kawaida hufanya unga: kwa hili, chachu iliyokamilishwa hutolewa nje ya jokofu, iliyowekwa kwenye chombo cha kukandia unga, iliyochemshwa na maji ya joto ya kunywa (stack 1), iliyochanganywa vizuri, ngano. unga wa daraja la juu au la kwanza huongezwa (0, 5 stack.), Gramu 100 za ngano ya ngano (iliyopepetwa), piga na uondoke joto usiku mmoja. Wataalamu wanapendekeza pumba, pamoja na unga mwembamba, kuingizwa kwenye unga kwanza (jioni), huku kuongeza unga wa daraja la kwanza au la juu zaidi kunaweza kuahirishwa hadi asubuhi.
2. Kisha, wanatenda sawa na kichocheo kilichotolewa katika sehemu iliyotangulia (tazama hapo juu), na tofauti pekee kwamba unga katika kesi hii haujatengenezwa kwa maji ya moto. Maji baridi ya kuchemsha huongezwa ndani yake.

Unapotumia kichocheo hiki, bidhaa zilizokamilishwa zitakuwa chache - takriban mikate 2-3. Ikiwa unahitaji kuoka zaidi, unaweza kuongeza hatua kwa hatua kiasi cha unga, na kuongeza unga na maji ndani yake kila baada ya saa moja hadi mbili - hadi kiasi kinachohitajika.

Mapishi ya Ujerumani Sterligov

Tunakualika ujifahamishe na kichocheo cha mkate wa unga wa hop kutoka kwa Mjerumani Sterligov, mjasiriamali na meneja wa Urusi, ambaye alijulikana, miongoni mwa mambo mengine, kwa maoni yake ya kimapinduzi kuhusu kilimo na ukuzaji wa mazao. Inajulikana kuwa takwimu hii wakati mmoja ilikuza kikamilifu mawazo ya kula afya. Je, mkate wa chachu wa Sterligov unatengenezwaje?

Kuhusu unga

Hop chachu kwa mkate kulingana na mapishi ya Sterligov hufanywa kama hii:

1. Lita moja na nusu ya maji (kisima) chukua 50 g ya hops, chemsha na endelea kuwasha moto kwa dakika 15-20.
2. Zaidi, wingi unaotokana huchujwa kupitia colander, myeyusho hupozwa kwa joto la kawaida.
3. Kisha weka 100 g ya asali na ukoroge vizuri.
4. Kifuatacho, weka kijiko kimoja cha chai cha chumvi na gramu 200 za unga (ngano). Funika kwa kifuniko na kuweka kwa siku 2 mahali pa joto (kwa mfano, kwenye benchi ya jiko la jiko la Kirusi). Koroga mchanganyiko asubuhi, mchana na jioni.
5. Baada ya siku 2, 400 g ya viazi (zilizochemshwa) huongezwa ndani yake, ambazo zimesagwa mapema kwenye grater. Koroga na kuondoka, bado kuchochea mara tatu kwa siku. Baada ya siku, chuja tena.

Kiwashi kilicho tayari kinaweza kutumika mara moja au kuhifadhiwa kwenye ghorofa ya chini au kwenye jokofu. Katika kifunikonafasi lazima itengenezwe, vinginevyo chombo kinaweza kulipuka kwa sababu ya uchachishaji.

Unga wa Sterligov unatengenezwaje?

Katika lita 1 ya maji (joto), punguza 200 g ya asali, ongeza 150 g ya chachu na kikombe (lita) cha unga wa ngano. Koroga na uweke mahali pa joto kwa saa 3-5 ili kufanya unga uinuke.

Kuhusu kutengeneza unga na kuoka mkate

Kinachofuata, unga kidogo wa ngano huongezwa kwenye unga uliotayarishwa na unga huondwa (unapaswa kubadilika kuwa elastic, kubaki nyuma ya mikono).

Unga umewekwa kwenye vyungu vya mkate na kuwekwa mahali pa joto hadi uive. Kisha huwekwa kwenye oveni na kuoka kwa dakika 30-40.

Jinsi ya kutengeneza mkate usio na chachu kwenye mashine ya mkate?

Wale walio na mashine ya kutengeneza mkate wanaoweza kuratibiwa wanaweza kutumia fursa hii kuoka mkate wa unga wa hop kulingana na mipangilio ya mtu binafsi. Ni rahisi kama pears za kung'oa: viungo huwekwa ndani, hali muhimu imewashwa, kilichobaki ni kungojea mawimbi ya sauti.

Viungo vinavyohitajika:

• 45g chachu;
• 290 mililita za maji;
• gramu 5 za sukari;
• chumvi (kidogo);
• 110g chachu;
• 390 g unga;
• 35 ml mafuta ya mboga.

Teknolojia

Kwa hivyo, tunatengeneza mkate mwingine wa chachu. Kichocheo katika mashine ya mkate hutoa hitaji la kuhakikisha utukufu wa mkate, kanda unga mara mbili, kati yakukanda hufanya mapumziko kwa uthibitisho.

Starter na maji huwekwa kwanza kwenye bakuli la kifaa, kisha mafuta huongezwa kwao (kulingana na mapishi), pumba na sukari na chumvi huchanganywa tofauti, unga huongezwa na mchanganyiko huongezwa kioevu kwenye bakuli. Mchakato wa ukandaji wa kwanza unapaswa kudumu dakika kumi na tano, ikifuatiwa na uthibitisho (saa 1), kisha kundi la pili (dakika 5) na kuongezeka kwa unga (saa 4). Kisha mkate huoka kwa muda wa saa moja na nusu.

mkate wa chachu wa monastiki

Hapa kuna kichocheo kingine cha mkate wa unga wa hop. "Tunakula nyumbani" (ukurasa rasmi wa mradi wa upishi wa Yulia Vysotskaya) huchapisha mfululizo wa vifaa kuhusu chakula cha haraka. Tunakualika ujifahamishe na mojawapo ya mapishi.

Jinsi ya kutengeneza unga wa rye kwa mkate wa watawa?

Chaka cha kwanza cha rai hutayarishwa kwa muda mrefu, kwa siku 4-5. Wanatumia maji mazuri, maji ya chemchemi ni bora, lakini pia unaweza kutumia maji yaliyotakaswa. Chombo cha glasi cha kianzilishi lazima kiwe na ujazo wa angalau lita moja na nusu hadi lita mbili, vinginevyo bidhaa inaweza "kukimbia", kwa sababu "inacheza" kwa ukali sana.

Zinafanya kazi kama hii:

1. 100 g ya unga (rye) huchanganywa katika chombo kioo na 100 ml ya maji (joto kidogo). Funika kwa kitambaa cha kitani na utume mahali pa joto kwa siku moja.
2. Siku ya pili, starter imechanganywa vizuri, 100 g nyingine ya unga na 150 ml ya maji (joto) huongezwa. Kwa mara nyingine tena changanya kwa uangalifu na kutumwa tena mahali pa joto kwa siku.
3. Siku ya tatu na ya nne, "hulisha" chachu tena, yaani, hurudia.hatua zilizo hapo juu.
4. Siku ya tano, 100 g ya unga uliomalizika hutiwa kwenye jar safi, lililofungwa kwa kifuniko na kuweka kwenye jokofu. Baadhi ya akina mama wa nyumbani wanapendekeza kuiacha karibu na betri, ambapo itaendelea kuchacha, jambo ambalo litafanya mkate kuwa na ladha zaidi.

Maelezo ya kichocheo cha msingi cha mkate wa rye ya monasteri

Tumia:

• unga wa rye - 600 g;
• unga cha unga - 600 mg;
• unga wa ngano (umepepetwa) - 200 g;
• chumvi - 30 g;
• viungo mbalimbali (ufuta, poppy, mimea ya Provence, mbegu) - 2 tsp;
• maji (au chai nyeusi) - 450 ml;
• asali (au sukari) - 1 tbsp. kijiko;
• mafuta (mboga) - 3 tbsp. vijiko.

Kuhusu mbinu ya kupikia

Wanawatakia kila mtu furaha, afya na fadhili kiakili, wanaanza kufanya mtihani. Changanya viungo vyote, kanda unga (unageuka kuwa nata, ambayo ni ya kawaida kwa unga wa rye, lakini unga haupaswi kuongezwa)

Ifuatayo, weka unga utulie kwa dakika 30, ukiifunika kwa taulo au filamu. Kwa mara nyingine tena, kanda vizuri, weka kwenye ukungu uliotiwa unga, na uondoke kwa saa mbili.

Baada ya unga kuongezeka maradufu, oveni huwashwa moto hadi digrii 250 na karatasi ya kuoka iliyo na bidhaa huwekwa chini kabisa ili ipate moto vizuri. Utayari huangaliwa na skewer ya mbao. Mkate uliomalizika umepozwa kwenye rack ya waya, na kufunikwa na taulo.