Kuoka kutoka unga wa chachu: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-02 16:28

Maandazi ya siagi, maandazi ya mdalasini ya kumwagilia kinywa, challah laini… Maandazi ya unga wa chachu ndiyo njia mwafaka ya kuanza Jumapili alasiri. Tofauti na konda, kama mkate, unga kama huo una kiwango kikubwa cha sukari, mayai na bidhaa za maziwa. Matokeo yake ni maandazi matamu ambayo ni laini na yanaendana na kahawa yako ya asubuhi na kufana na nyama na jibini.

Kabla ya kuendelea na mapishi ya kuoka kutoka unga wa chachu na picha, hebu tujue ni aina gani za unga na jinsi mchakato wa uthibitishaji unafanyika.

Kuna tofauti gani kati ya siagi na unga konda?

Siagi, kama vile konda, huwa na viambato vya kawaida - unga, maji na chachu, lakini sukari, mayai, chumvi, mafuta na maziwa pia huongezwa kwa kwanza.

Ingawa huwa na asilimia kubwa kidogo ya sukari, keki si lazima ziwe tamu zenyewe. Keki tamu iliyotengenezwa kwa unga wa chachu ina ukoko laini na chembe chenye mnato kidogo, na inaonekana ya kupendeza zaidi kwa ujumla.

Kidogo kuhusu chachu

Mchakato wa uchachishaji huathiriwa na mambo mengi. Mbali na halijoto sahihi, fahamu kwamba baadhi ya viungo hupunguza au kuongeza kasi ya unga.

Zifuatazo ni sababu tatu kwa nini keki inaweza kuchukua muda mrefu kutayarishwa na kuiva.

1. Sukari. Wakati unga konda hauna sukari zaidi ya 5%, keki inaweza kuwa na hadi 10%. Asili ya RISHAI ya sukari husaidia kunyonya unyevu, na kuifanya kuwa ngumu kwa chachu kunyonya maji. Pambano hili la unyevu huongeza muda unaochukua kwa unga kuinuka.
2. Chumvi. Ni muhimu kwa ladha nzuri, lakini inaweza kuua chachu kwa kuwasiliana moja kwa moja. Chumvi huimarisha gluten na inasimamia shughuli za chachu, huwazuia kupanua bila kudhibiti. Hata hivyo, chumvi nyingi itapunguza kasi ya uchachishaji.
3. Mafuta. Siagi, mafuta ya alizeti na mayai huifanya keki kuwa bora, yenye rutuba, lakini pia kupunguza kasi ya uchachishaji.

Hata hivyo, ukuaji polepole huruhusu vionjo kufunguka na kujenga umbile laini na nyororo. Kwa hivyo ingawa inaweza kuchukua muda mrefu, ukuaji wa polepole sio jambo mbaya kila wakati.

Kumbuka: Unga wa siagi unaweza kuchukua muda mrefu kuiva kwa sababu una sukari, chumvi na mafuta zaidi.

Maarifa ya kimsingi ya kutengeneza keki tamu na tamu kutoka kwenye unga wa chachu

Kwa kuongeza viwango tofauti vya viungo, kama vile mayai na siagi, kwenye unga, unaweza kubadilisha unga kuwa aina tofauti za bidhaa: ongezamafuta - na una challah; ongeza siagi na ubadilishane maji kwa maziwa na uko katikati ya kutengeneza brioche ya utukufu; kuongeza sukari kidogo zaidi na topping tamu au icing - na una mlima wa buns tamu. Wakati mwingine kutumia unga uleule wa kimsingi na kuutengeneza kwa njia tofauti kunaweza kutoa bidhaa tofauti kabisa.

Hebu tuangalie kwa karibu mapishi ya msingi ya kuoka unga wa chachu na mapishi ya picha.

Brioche

Sio ngumu kutengeneza, lakini brioches huchukua muda na hupenda kutengeneza. Unga wa siagi unaweza kuoka (au kukaanga!) ili kutengeneza buns za kupendeza. Unga huu una mayai mengi na siagi, tofauti na unga mwepesi zaidi, challah.

Buns ni nzuri kwa kutengeneza sandwichi na toast ya Kifaransa. Kawaida huoka katika molds tofauti za bati. Brioches inaweza kujazwa na nyama ya kitamu au jibini.

Kwa kutumia unga wa brioche, unaweza kutengeneza mikate, bagels, donati, pretzels, maandazi matamu na zaidi!

Hii ni kichocheo cha msingi cha bun - laini, nyepesi na siagi sana. Wale ambao wanataka mafuta zaidi wanaweza kuongeza kiasi katika mapishi hadi gramu 180. Kutengeneza unga huu kwa kweli ni rahisi sana, hasa katika kitengeneza mkate ambacho huchakata kiasi hiki kidogo kikamilifu.

Unga kwa chachu:

• vijiko viwili vya chakula (vijiko) vya maji ya joto;
• kijiko 1 (kijiko) cha maji, ikiwezekana joto;
• chachu ya papo hapo -1/4 kijiko (0.8g);
• unga wa kusudi wote -1/2kikombe (2.5 ml au gramu 71);
• mayai - yai 1 kubwa.

Unga kuu:

• unga wa matumizi yote - kikombe 1 pamoja na vijiko 1.5 (au 156g);
• sukari - vijiko 2 (au gramu 25);
• chachu ya papo hapo - 1 pamoja na ¼ tsp (gramu 4);
• chumvi - ½ kijiko kidogo cha chai (3.3 g);
• mayai - mayai 2 makubwa, baridi;
• siagi isiyo na chumvi, laini sana - vijiko 8 (au 113g).

Icing yai (ikiwa unatengeneza roll kubwa, hiari)

• mayai - yoki 1 kubwa;
• cream au maziwa - kijiko 1 cha chai.

Kupika brioche

Tengeneza unga mapema - siku moja au mbili mbele. Weka maji, sukari, chachu ya papo hapo, unga, na yai kwenye bakuli la kuchanganya. Whisk kwa mkono mpaka laini sana ili kuondoa hewa, kama dakika 3. Unga utakuwa na msimamo wa unga mnene sana. Unga unaweza kukusanya ndani ya whisk mwanzoni, lakini tu kutikisa na kuendelea kupiga. Ikiwa ni nene sana kuifuta, basi umeongeza unga mwingi na utahitaji kuongeza mayai kadhaa, ambayo yatajumuishwa katika hatua ya tatu. Ikusanye kwenye mpira kwenye bakuli na funika na filamu ya kushikilia.

Changanya viungo vya mchanganyiko wa unga na uongeze kwenye unga. Katika bakuli ndogo, piga unga na sukari na chachu. Kisha ongeza chumvi. Funika vizuri na filamu ya kushikilia na uiruhusu kupumzika kwa saa moja na nusu hadi saa mbili kwenye joto la kawaida.

Changanya unga. Ongeza mayai 2 ya baridi na uchanganye tena hadi laini na ya kung'aa lakini laini sana na ya kunata. Ongeza siagi kwa kijiko, kusubiri hadi kila mmoja apate kufyonzwa kabisa, na fanya hivyo mpaka siagi yote itatumiwa. Unga utakuwa laini na nyororo na utashikamana na vidole vyako, lakini usijaribiwe kuongeza unga zaidi.

Wacha unga uinuke. Tumia mold iliyotiwa mafuta kwa uthibitisho. Omba mafuta juu ya unga na kufunika chombo na kifuniko au ukingo wa plastiki. Iache kwa saa 1.5-2, iwache tena.

Rejesha unga kwa saa 1 ili kuzuia siagi kutengana. Pia, haina kunata na ni rahisi kuishughulikia.

Weka unga uliopozwa kwenye sehemu iliyokaushwa vizuri na uuviringishe kuwa mstatili. Vumbi kama inahitajika ili kuzuia kushikamana. Ukubwa halisi wa mstatili sio muhimu. Pindua kwenye bahasha, toa nje. Rudia hii mara kadhaa. Kisha uivute kidogo pande zote na unga na uweke kwenye mfuko wa plastiki wa wasaa na wenye nguvu. Weka kwenye jokofu kwa saa 6 au hadi siku 2 ili kuruhusu unga kukomaa.

Tengeneza unga na uuache uinuke. Kata unga katika vipande 16. Pindua kipande kikubwa cha unga ndani ya mpira. Vuta kingo kama petals. Kwa kidole chako cha index, unahitaji kufanya mapumziko katikati ya kila bun, kufikia karibu chini ya fomu. Ingiza sehemu zilizoinuliwa kwa kina ndani ya shimo. Funika ukungu na polyethilini iliyotiwa mafuta na uache kuinuka (ikiwezekana saa75 - 80°C) hadi kingo za keki zifike juu ya ukungu, kama saa 1.

Ili kupika maandazi ya chachu vizuri kwenye oveni, ni lazima yawe yamewashwa mapema.

Ponda ute wa yai kidogo na cream ili kung'arisha. Brush buns na yai glaze. Iache ikauke (kama dakika 5) kisha ipake mara ya pili.

Weka ukungu kwenye karatasi ya kuoka na uziweke kwenye jiwe moto au karatasi ya kuoka. Oka kwa dakika 10-15, au mpaka mshikaki wa majaribio utoke kikavu.

Ondoa mikate kwenye oveni na uzipoeze kwenye rack.

Hala

Hii ni mkate wa hamira uliorutubishwa, uliosukwa kwa uzuri kuwa mkate wa mviringo, mtamu kidogo na uliojaa mayai na siagi. Challah kijadi hutumika kusherehekea sikukuu za Kiyahudi, lakini zinaweza kupatikana wakati wowote wa mwaka. Ni sawa na mikate lakini si tajiri kama inavyotengenezwa kwa maji na siagi badala ya maziwa.

Mabaki ya challah hutengeneza toast ya kupendeza ya Kifaransa na pudding ya mkate tamu.

Utahitaji viungo vifuatavyo:

• vikombe 2½ vya maji (45°C);
• kijiko 1 (kijiko) chachu hai;
• ½ vikombe vya asali;
• vijiko 4 (tbsp) siagi;
• 3 mayai ya kuku;
• kijiko 1 (kijiko) cha chumvi;
• vikombe 8 vya unga usio na bleached;
• kijiko 1 (kijiko) mbegu za poppy (si lazima).

Jinsi ya kupika challah

Kwenye bakuli kubwa, futa chachu iliyoko kwenye maji (joto). Koroga asali, siagi, mayai 2, chumvi. Ongeza unga, kikombe kimoja kwa wakati, ukipiga baada ya kila kuongeza. Piga kwa mikono yako hadi unga unene na uache kushikamana na mikono yako, na kuongeza unga zaidi kama inahitajika. Funika kwa kitambaa kibichi, safi na uiruhusu ivuke kwa saa 1½.

Boma chini unga ulioinuka. Gawanya kwa nusu na ukanda kila nusu kwa dakika tano, na kuongeza unga kama inahitajika ili kuepuka kunata. Gawanya kila nusu katika theluthi na uingie kwenye "nyoka" ndefu kuhusu sentimita 4 kwa kipenyo. Punguza mwisho wa "nyoka" tatu pamoja na weave kutoka katikati. Paka karatasi mbili za kuoka mafuta na uweke challah iliyoandaliwa kwenye kila moja. Funika kwa taulo na uache kusimama kwa muda wa saa moja.

Washa oveni kuwasha joto hadi nyuzi 190.

Piga yai lililosalia na brashi kwa wingi kwenye maandazi. Nyunyiza mbegu za poppy ikihitajika.

Oka kwa takriban dakika 40. Weka kwenye jokofu kwa takriban saa moja kabla ya kukatwa.

Bunde za Nuti za Caramel

Inaonekana kama roli za mdalasini, chipsi hizi za sukari-tamu kwa kawaida hujazwa na pecans. Jaza sehemu ya ndani ya bun kwa kujaza nati za caramel na uoka zote pamoja.

Viungo:

• kifurushi cha chachu kavu (vijiko 2½);
• ¹⁄_{3 vikombe vya sukari;}
• chumvi kijiko 1 (kijiko);
• vikombe 4 vya unga;
• kikombe 1 cha maji (joto);
• ¹⁄_{3 glasi za mafuta (mboga);}
• yai 1 kubwa.

Kujaza

Unaweza kuweka chochote ndani, lakini tutazingatia pecans na toffee (inaweza kubadilishwa na maziwa yaliyochemshwa).

Hatua za kupikia

Changanya viungo vyote vikavu. Katika bakuli tofauti, changanya viungo vyote vya kioevu. Hatua kwa hatua ongeza viungo vikavu kwenye viambato vya unyevu ili kutengeneza unga.

Kanda unga kwa dakika 5-10. Paka bakuli na mafuta na uweke unga ndani yake. Mimina mafuta kwenye unga na ufunike kwa taulo bila kulegea hadi unga uongezeke maradufu.

Kanda unga. Gawanya katika theluthi kwenye ubao wa kukatia unga kidogo. Pindua kila kipande hadi unene wa sentimita moja au mbili.

Kata miduara ya sentimita kumi. Weka kujaza katikati ya kila mduara wa unga. Pinda pande hizo tatu ili kuunda pembetatu, ukiacha kijazo kikitokeza katikati.

Tawanya kwa umbali wa cm 4-5 kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta.

Pona na uache halijoto ya kawaida ipande hadi ukubwa ukaribiane mara mbili (takriban saa moja).

Washa oveni kuwasha joto hadi digrii 200. Brush keki na yai. Oka kwa muda wa dakika 25 au mpaka rangi ya dhahabu. Hamishia kwenye rack ya waya ili ipoe.

Kama unavyoona, mapishi ni rahisi sana, na keki nzuri ya chachu, ambayo picha yake imetolewa kwenye makala, inaweza kupamba meza yako pia.