Mkate wa Karelian: mapishi, vipengele vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwa miaka mingi, mkate wa Karelian umekuwa mojawapo ya aina maarufu na maarufu za keki. Hapo awali, iliundwa kama aina ya makaa, ambayo molasi, coriander na zabibu ziliongezwa ili kutoa ladha ya kipekee na sifa za kunukia. Lakini sasa mara nyingi zaidi na zaidi walianza kuifanya iwe molded. Kwa kweli, mkate huu unaweza kuitwa aina ya analog ya mkate maarufu wa Borodino, kichocheo ambacho kilirekebishwa kwa kuzingatia ukuu wa unga wa ngano.

Makala haya yatatoa mapishi mbalimbali ya mkate wa Karelian. Zinaweza kutumiwa kwa usalama nyumbani kuandaa keki tamu na zenye afya.

Mkate kulingana na GOST

Hapo awali, kichocheo kiligunduliwa katika Taasisi ya Bakery ya Moscow, baada ya hapo, haraka sana, tayari katika miaka ya 50 ya karne iliyopita, walianza kuifanya kulingana na GOST ya mkate wa Karelian, ambayo leo imeorodheshwa. chini ya nambari 1939. Inaeleza kwa kina kichocheo asilia, kilichoidhinishwa na Jumuiya ya Watu ya Sekta ya Chakula.

Unapotumia kichocheo cha mkate wa Karelian kulingana na GOST, hakika utahitaji:

• 85kg unga wa ngano daraja la pili;
• unga wa rye kilo 10;
• 5kg m alt;
• molasi kilo 8;
• Kilo 5 za zabibu;
• 1, kilo 3 chumvi;
• Kilo 1 chachu iliyobanwa;
• 49 hadi 52 lita za maji;
• kilo 4 za sukari;
• 750 gramu ya coriander iliyokatwa;
• gramu 150 za mafuta ya mboga.

Kiasi kinachotokana cha unga husambazwa kati ya fomu kwa kiwango kinachokadiriwa cha kilo 1.2 kwa kila kukicha.

Unga wa chai

Unaweza, bila shaka, kutumia chachu pekee. Lakini kwa ajili ya maandalizi ya mkate wa classic wa Karelian, majani ya chai yanahitajika. Matumizi yake katika kichocheo hukuruhusu kufanya bidhaa ya mkate kuwa ya chini ya kalori, lakini wakati huo huo kujazwa na vitamini B. Mwishowe, mkate kama huo ni bora kufyonzwa na mwili na una athari nzuri kwenye mfumo wa utumbo.

Ili kutengeneza majani ya chai kwa mkate wa Karelian utahitaji:

• gramu 70 za unga wa shayiri;
• 35 gramu m alt nyekundu iliyochacha;
• glasi ya maji yanayochemka;
• 70 ml ya maji kwa nyuzi 60.

Ili kupata majani ya chai ya hali ya juu kwa mkate, unahitaji kuchanganya unga na kimea pamoja, na kisha kumwaga maji yote ndani yake - joto lake linapaswa kuwa digrii 60. Kisha kila kitu kinachanganywa kabisa, baada ya hapo maji ya moto huongezwa kwenye mchanganyiko. Usumbufu mwingine wa ubora wa misa utasaidia kuondoa kabisa uvimbe wowote. Ikiwa haiwezekani kuifanya kwa mkono, unaweza kutumia kichanganyaji.

Majani ya chai yanayotokana lazima yawekwe katika oveni kwa masaa 5-6, yakiwashwa hadi nyuzi joto 65. Inahitajika kupitamchakato wa saccharification. Kwa jumla, takriban gramu 380 za majani ya chai zitatoka.

Maandalizi ya unga

Ili mkate wa Karelian wenye zabibu kavu, coriander na molasi uinuke vizuri, unahitaji pia unga mzuri. Ili kuipata, unahitaji kuongeza 50 ml ya maji, 7 g ya chachu iliyoshinikizwa na gramu 280 za unga wa ngano wa daraja la 2 kwa majani ya chai tayari. Changanya haya yote vizuri, na kisha acha mchanganyiko uchachuke kwa saa 3 au 4 kwa joto la takriban nyuzi 30.

Kupika mkate wa Karelian nyumbani

Unga ukiwa tayari, unaweza kuanza kukanda unga moja kwa moja. Kwa hili utahitaji:

• 315 gramu za unga wa ngano daraja la pili;
• 720 gramu za unga;
• 56 gramu za molasi;
• 28 gramu za sukari;
• 35 gramu za zabibu;
• 35 gramu za maji;
• 1/2 kijiko cha chai coriander;
• chumvi kuonja.

Sasa kuhusu utayarishaji wa mkate wa Karelian.

1. Hatua ya kwanza ni kuandaa zabibu. Kwa kuwa inachukua muda mrefu kuvimba katika maji ya moto, ni bora kufanya hivyo hata kabla ya unga. Mara tu zabibu zikilowa kabisa, lazima zikaushwe na kukunjwa kwenye unga kidogo.
2. Mimina maji kwenye unga uliokamilishwa na uongeze sukari, chumvi na molasi iliyotiwa maji hapo awali. Mwishoni kabisa, ongeza coriander na zabibu kavu ili kuongeza ladha.
3. Unga unaotokana unapaswa kukandamizwa vizuri hadi utakapotaka. Kisha kuondoka kwa muda wa saa moja na nusu hadi saa mbili joto. Baada ya kufanywatupu kwa mkate: unga wote umewekwa kwenye ubao na kukunjwa. Unapofanya hivi, bana kingo kila zamu 1/4.

Kuthibitisha na kuoka

Sehemu ya kufanyia kazi lazima kwanza ipumzike kidogo. Baada ya hayo, huwekwa kwenye fomu iliyotiwa mafuta. Uthibitisho wa mkate wa Karelian hudumu kama dakika 40 kwa joto la digrii 28 hadi 30. Baada ya hayo, unaweza kuanza kuoka mwenyewe. Mkate huwekwa katika oveni kwa joto la nyuzi 230 kwa dakika 40 hadi kupikwa kabisa.

Bidhaa inayotokana inapaswa kuwa laini na laini, na pia iwe na ukoko wa unga.

Kupika mkate wa unga

Kwa kweli, kichocheo halisi cha bidhaa hii ya mkate huhusisha chachu pekee, kwa hivyo mkate wa chachu wa Karelian hauwezi kuitwa halisi, lakini analogi kidogo. Licha ya hayo, matokeo bado ni mazuri sana, kwani viungo vinavyotamkwa na siki husikika katika ladha ya keki.

1. Ili kuandaa mkate kama huo, utahitaji kwanza kufanya unga wa chachu. Kwa ajili yake, gramu 20 za unga wa rye tayari na unyevu wa 100% unafaa. Takriban saa 12 kabla ya kuanza kutengeneza mkate, atahitaji kulisha kidogo na 60 ml ya maji, pamoja na kuongeza gramu 40 za rye na unga wa ngano.
2. Ifuatayo, majani ya chai yanatayarishwa. Kwa hili, gramu 45 za m alt ya rye yenye rutuba, 300 ml ya maji ya moto, gramu 85 za unga wa rye na coriander kidogo ya ardhi huchanganywa pamoja. Kulehemu lazima kuletwa kwa hali ya usawa,na kisha funika chombo nacho kwa karatasi na uweke katika oveni, iliyowashwa hadi digrii 65, kwa takriban masaa kadhaa.
3. Hatua inayofuata ni kuandaa unga. Kwa ajili yake, wanachukua majani yote ya chai yaliyopikwa na chachu, pamoja na 60 ml ya maji na gramu 225 za unga wa ngano wa daraja la 2. Misa inayotokana imechanganywa vizuri na kupelekwa mahali pa joto kwa ajili ya kuchachushwa kwa saa 3.
4. Sasa unaweza kuendelea moja kwa moja kwenye utayarishaji wa unga. Kwa ajili yake, gramu 30 za sukari, gramu 60 za asali na gramu 10 za chumvi, diluted katika maji, ni aliongeza kwa unga wote kusababisha. Kuna pia huenda kabla ya kulowekwa zabibu na gramu 325 za unga. Kila kitu kimechanganywa vizuri. Unga lazima uwe laini sana na elastic kwa gluten kuendeleza kikamilifu. Kisha workpiece huhamishiwa kwenye bakuli na kuwekwa kando kwa ajili ya kuchachushwa kwa saa nyingine mbili.
5. Unga unaopatikana umegawanywa katika sehemu 3, ambazo kila moja imeundwa katika mkate tofauti. Sehemu hizo zinahitaji kubatizwa kuwa mstatili, na kisha roll inatolewa kutoka kwao, ambayo inabadilishwa kuwa ukungu na kushoto kwa saa kadhaa kwa uthibitisho.
6. Oka mkate wa unga kwa saa moja: kwa digrii 230 kwa dakika 15 za kwanza kwenye kazi ya mvuke, na kwa dakika 45 iliyobaki kwa digrii 200 (mvuke wote lazima utoke kwenye tanuri).
7. Weka mkate ukiwa umefungwa kwa taulo kwenye jokofu kwa saa tano.

mkate wa Karelian kwenye mashine ya mkate

Kuwa na mtengenezaji mkate kunaweza kurahisisha maisha ikiwa ungependa kupika mkate kulingana na mapishi sawa. Hata hivyobado unapaswa kufanya kazi kwa bidii, kwa sababu unapaswa kwanza kufanya majani ya chai na unga kulingana na mapishi ya classic, vinginevyo ladha ya mkate itageuka kuwa isiyo ya kawaida. Mara baada ya kuwa tayari, unaweza kuanza kupakia bakuli. Ili kufanya hivyo, fanya yafuatayo:

1. Yeyusha gramu 40 za molasi, gramu 24 za sukari na kijiko 1/2 cha chumvi katika 50 ml ya maji. Yote hii hutiwa ndani ya ndoo ya kutengenezea mkate.
2. Kisha, gramu 225 za unga wa ngano wa daraja la pili hupepetwa vizuri. Anaingia ndani ya maji. Zabibu na unga huwekwa juu.
3. Ili kuandaa mkate wa Karelian, ni bora kuchagua hali ya "Nafaka Nzima", ambayo unga utakandamizwa kwa muda wa saa moja na nusu. Wakati huu ni wa kutosha kwa unga kufikia hali inayotaka. Sasa inabakia kufuata jinsi bun inavyoundwa kutoka kwa unga, na, ikiwa ni lazima, ongeza unga zaidi.

Baada ya mashine ya kutengeneza mkate kukamilika, unaweza kutoa bidhaa iliyokamilishwa na kuiweka mezani.

Hitimisho

Sasa mkate wa Karelian kwa kawaida hujulikana kama aina za wasomi, licha ya ukweli kwamba mchele na unga wa ngano wa daraja la 2 hutumiwa katika kuoka, yaani, sio malighafi ya ubora wa juu. Lakini ni kwa sababu ya hii kwamba bidhaa imejaa nyuzi, ambayo ni muhimu sana kwa mwili. Isitoshe, mkate huo una ladha ya kupendeza na ya upole ambayo humfanya mtu yeyote anayeonja hata kung'a afurahie.