2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Milo ya Kifaransa inajulikana kwa ladha zake mbalimbali na idadi kubwa ya michuzi ambayo inaweza kuongeza viungo na kuficha makosa madogo ya mpishi.
Classic
Mchuzi wa kawaida wa Béarnaise ulio hapa chini ni mojawapo ya michuzi mitano muhimu na ya kawaida katika vyakula vya nchi hii. Wakati huo huo, wapishi wa Ufaransa hugawanya michuzi yao katika vikundi viwili: vya ulimwengu wote, na vile vile ambavyo hutolewa mahsusi kwa sahani fulani.
Bearn ipo kwenye kundi la kwanza, inaendana vyema na nyama na kuku. Inaweza kutumika kwa moto na baridi. Kabla ya kuendelea na maelezo ya mapishi, tunaangazia sifa mbili za utayarishaji wa mchuzi:
- ili kufikia ladha yake halisi, inafaa kutoa upendeleo kwa viungo vipya;
- unahitaji kupata kipimajoto ili kudhibiti halijoto ya mafuta. Kwa kuwa, ukiipasha moto kupita kiasi, unaweza kuharibu mchuzi haraka.
Mchuzi
Kwa hivyo, kwa kupikia utahitaji:
- 2 tbsp. vijiko vya tarragon safi (ikiwa imekaushwa, basi ongeza kijiko 1 tu);
- sprig 1 ya chervil (tunahitaji tupetali);
- nusu rundo la parsley;
- 1 shallot (inaweza kubadilishwa na kitunguu, lakini kisha kikate na kuongeza kijiko 1 tu);
- champignons 3 (kubwa);
- nusu rundo la chives;
- kidogo cha pilipili, chumvi na mbaazi 10 za pilipili;
- mayai 5;
- 200 ml divai nyeupe;
- 250g siagi;
- ½ sanaa. vijiko vya maji ya limao (ikiwezekana vilivyokamuliwa)
Mchuzi wa Béarnais inasemekana kwamba kimsingi umetengenezwa kutokana na mayai na siagi, lakini ukishaijaribu, hakika utagundua kuwa kila kijenzi ni muhimu sawa, na kukosekana kwa yoyote huathiri ladha hiyo pakubwa. Mimea iliyojumuishwa ni ya viungo, ndiyo sababu ladha ya mchuzi ni maalum sana, lakini wakati huo huo ni ya ajabu.
Mbinu ya kawaida ya kupikia
Unapoanza kutengeneza béarnaise, kumbuka kwamba inapaswa kuwa nene na laini, kama mayonesi, ikiwa tayari.
- Wapishi wa Kifaransa huanza kwa kuandaa mboga, kuzipanga na kung'oa petali zinazohitajika.
- Kisha hukatwakatwa vizuri na kuwekwa kwenye vyombo mbalimbali.
- Mbegu za pilipili husagwa kwa nyuma ya kisu au kijiko.
- Shaloti iliyokatwa kwenye pete nyembamba za nusu.
- Yote haya huongezwa kwenye divai nyeupe na kuchemshwa. Kupika juu ya moto mdogo hadi kiasi kinapungua kwa nusu. Sasa, wakati yote yanapoa, unahitaji kutenganisha wazungu kutoka kwenye viini.
- Kupitia ungo laini, mimina divai yetu iliyotiwa manukato iliyopozwa kwenye chombo chenye viini. Kisha tunachukua sufuria kubwa (ile ambayo inafaa kwa umwagaji wa maji), ujaze na maji na uiruhusu kuchemsha. Changanya misa na viini na divai (haki katika umwagaji wa maji) vizuri, ili msimamo unaoonekana uonekane kama cream kwa keki. Kwa hivyo, sauti inapaswa kuongezeka.
- Kukoroga kila mara, mimina siagi iliyoyeyuka kabla kwenye wingi pamoja na viini kwenye mkondo mwembamba. Ni muhimu sana si kuacha kuchochea wakati wa mchakato mzima. Baada ya dakika 5-6, unaweza kuongeza mimea iliyobaki iliyokatwa vizuri na chumvi ili kuonja.
Njia mbadala ya kupikia
Mchuzi wa Béarnais pia unaweza kutayarishwa kwa njia tofauti kidogo, lakini kwa kutumia viungo vyote sawa.
- Kwanza, kitoweo cha vitunguu kilichokatwa vizuri sana kwenye moto mdogo kwenye siki nyeupe ya divai au divai. Katika hatua hii, ongeza pilipili nyeusi. Tunasubiri hadi kioevu kwenye sufuria kinapungua kwa karibu 80%. Inafaa kuzingatia kwa mara nyingine tena kwamba unahitaji kukoroga kila wakati na kwa uangalifu sana!
- Ukiweka sufuria kando, endelea kwa hatua inayofuata: changanya viini na siagi. Mimina siki ya divai iliyobaki kwenye misa sawa kwa njia ya ungo, ambayo vitunguu viliandaliwa. Changanya kila kitu.
- Mchuzi wa Béarnais hujipinda kwa urahisi, kwa hivyo bafu ya mvuke ni muhimu.
- Chemsha sufuria ya maji, kisha uzima moto mara moja. Punguza polepole chombo chenye mchuzi wa siku zijazo ndani ya maji yanayochemka na ukoroge kwa nguvu sana.
- Mara tu inapoanza kuwa mnene, unahitaji kuongeza siagi ambayo hapo awali ulikata vipande vidogo.
- Mara tu mafuta yanapoyeyuka, unaweza kuongeza chervil iliyokatwa na tarragon.
Béarn sosi. Nini cha kula na jinsi ya kuhudumia
Kama ilivyotajwa hapo juu, mchuzi huu ni wa aina nyingi sana na unakwenda vizuri na vyakula vingi. Kawaida hutumiwa na asparagus au cauliflower. Nchini Ufaransa, mchuzi wa Béarnais mara nyingi hutolewa pamoja na nyama ya nyama ya T-bone. Hii ni kwa sababu umbile nyororo hufanya nyama kuwa laini kidogo, na viungo huijaza.
Ustaarabu wa mchuzi huu rahisi hautawahi kuzima ladha ya sahani ya samaki, kwani mimea iliyomo hukamilisha kikamilifu dagaa wagumu na laini. Mchuzi wa Béarnais huenda vizuri na mayai benedict badala ya hollandaise ya kawaida. Unaweza kuipatia kwa kiamsha kinywa, kwa mfano, pamoja na sandwichi za moto.
Vidokezo
• Ikiwa wakati wa mchakato huo utagundua kuwa mchuzi wako wa Béarnais umetengana kidogo, basi unahitaji kuongeza vipande vya barafu 3-4 kwenye mchuzi na upige.
• Joto la kupikia lisizidi 60 °. Vinginevyo, utapata omelette rahisi. Kwa upande mwingine, ikiwa halijoto ni ya chini, mchuzi hautakuwa mzito na utapata harufu mbaya sana.
• Unaweza kumwaga yolk iliyochapwa tayari kwenye mchuzi wa kioevu au wa kioevu sana, na kisha kusugua misa. ungo tena.
• Mchuzi unaweza kuhifadhiwa kwa si zaidi ya siku tatu kwenye jokofu, lakini kwa joto la kawaida ni bora kuuweka kwa takriban masaa 6-7.• Unahitaji kuipasha moto kwenye bafu ya maji pekee.
Hitimisho
Sasa unajua jinsi yakuandaa mchuzi wa béarnaise, mimea gani ya kutumia, na nini cha kuchanganya nayo. Tunatumahi kuwa kutokana na vidokezo vyetu utaweza kupika mwenyewe.
Ilipendekeza:
Nyama ya ng'ombe au nguruwe: ni nini bora zaidi, ni nini kitamu zaidi, ni nini lishe zaidi
Sote tunajua kutoka shule ya chekechea kwamba nyama sio tu kati ya vyakula vitamu zaidi kwenye meza ya chakula cha jioni, bali pia ni chanzo muhimu cha vitamini na virutubisho kwa mwili. Ni muhimu tu kuelewa wazi ni aina gani ya nyama haitadhuru afya, na ni ipi bora kukataa kabisa. Mjadala kuhusu iwapo ni afya kula nyama unazidi kushika kasi kila siku
Samaki kitamu katika mchuzi wa krimu. Chaguzi Bora za Mchuzi
Cha ajabu, takwimu zinaonyesha kuwa si watu wengi wanaounga mkono samaki. Isipokuwa, kwa kweli, hatuhesabu nchi ambazo hakuna njia mbadala zake. Hata kujua jinsi dagaa ni muhimu, wengi bado wanapendelea nyama ya wanyama wa ardhini. Samaki katika mchuzi wa creamy ni njia nzuri ya kufikiria upya tamaa yako ya gastronomic. "Gravy" inatoa piquancy na juiciness, huondoa harufu ya samaki isiyopendeza kwa wengi na hufanya chakula cha jioni cha kawaida kuwa sikukuu ya miungu
Ni nini kinaweza kupikwa kutoka kwa viazi? Nini cha kupika haraka kutoka viazi? Nini cha kupika kutoka viazi na nyama ya kukaanga?
Kila siku akina mama wengi wa nyumbani hufikiria kuhusu kile kinachoweza kupikwa kutoka kwa viazi. Na hakuna kitu cha kushangaza katika hili. Baada ya yote, mboga iliyowasilishwa ina gharama ya gharama nafuu na inahitaji sana katika nchi yetu. Kwa kuongeza, sahani kutoka kwa mizizi kama hiyo daima hugeuka kuwa ya kitamu na ya kuridhisha. Ndiyo sababu leo tuliamua kukuambia kuhusu jinsi na nini unaweza kupika kutoka viazi nyumbani
Ni nini kisichoweza kuliwa na kiungulia, lakini nini kinaweza? Kiungulia ni nini
Ugonjwa unaojulikana zaidi kati ya watu wazima ni kiungulia, hutokea kwa mtu mmoja kati ya wanne. Inajifanya kujisikia na hisia mbaya ya kuungua katika kifua, wakati mwingine hata kichefuchefu na kutapika. Mtu yeyote atajisikia vibaya na kujisikia vibaya na kiungulia. Kile ambacho huwezi kula, tutagundua baadaye kidogo, lakini sasa tutagundua ni kwanini maradhi haya hutokea kwa ujumla
Ni nini kichungu na kwa nini. Ni nini hufanya chakula kuwa chungu
Kukataa kiholela kila kitu kinachotukumbusha nyongo, "tunamtupa mtoto nje na maji." Hebu kwanza tuelewe ni nini kichungu na kwa nini. Je, papillae za ulimi wetu husikia nini hasa? Na je, ladha isiyopendeza daima inaashiria hatari kwetu?
