Bata aliyeokwa katika oveni: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Bata, aliyeokwa kwa njia moja au nyingine, yuko katika vyakula vya kitaifa vya mataifa mengi. Na kila mahali inachukuliwa kuwa sahani ya sherehe. Hakika, tofauti na kuku, bata ina tajiri sana, ladha ya kukumbukwa. Ndege hii mara nyingi hupikwa mzima katika oveni. Na sasa, kwa mikono na karatasi zinazostahimili joto, mapishi ya kitamaduni yameongezwa mapya.

Njia maarufu zaidi ya kupika bata, ambayo imepata umaarufu duniani kote, iko Beijing. Pande za ndege hutiwa asali, na wakati wa kuoka, ukoko wa kupendeza wa caramelized hupatikana. Bata mwingine mara nyingi hujazwa. Nyama yake imejumuishwa vyema na vitu vya siki: maapulo, kabichi, quince, cranberries. Lakini bata pia huingizwa na uji, uyoga na matunda matamu (machungwa na tangerines). Ndege mwingine, ingawa sio mara nyingi, hupikwa na kukaanga. Katika makala hii utapata mapishi kadhaa ya bata kuokwa katika oveni, mzima na vipande vipande, na sahani ya kando, na nyama ya kusaga au kama sahani ya kujitegemea.

Jinsi ya kuchaguamzoga

Nyama ya ndege huyu huwa mbovu na nyororo kadri umri unavyozeeka. Na ukinunua mzoga wa zamani, haijalishi unajaribu sana, bila kujali ni mapishi gani unayotumia, matokeo yatakuwa ya kusikitisha. Kwa hiyo, kabla ya kuzingatia swali la jinsi ya kuchoma bata, hebu tushughulike na kuchagua ndege sahihi. Mizoga inayouzwa kwenye maduka makubwa ni mchanga. Lakini kwenye mashamba ya kuku, bata huingizwa na antibiotics na vichocheo vingine vya ukuaji. Nyama kama hiyo sio tofauti sana na kuku. Kwa bata mzuri, nenda kwenye soko. Lakini hata huko uwe mwangalifu usije ukateleza ndege aliyekufa kwa uzee.

Kwanza kabisa, hisi "kupasuka" kwa bata. Katika watu wachanga, ni laini, sternum inaweza kuinama kidogo, na kwa wazee ni kama ganda. Sasa hebu tuangalie miguu ya ndege. Vidole vidogo vinaonekana hata, na ni laini, na utando wa rangi. Ndege wakubwa wana miguu migumu. Na vidole vyao vinapeperushwa kutoka kisigino. Mafuta chini ya ngozi ya bata mzuri haipaswi kuwa njano-kijani, lakini nyeupe. Ngozi ya mzoga kama huo ni nyeupe, laini, inang'aa kidogo. Katika kukata, nyama ya bata "sahihi" ni nyekundu, ya hue tajiri. Bila kusema, inatoa harufu mpya, na mzoga haupaswi kuwa mwembamba?

Kuandaa chakula

Kichocheo chochote cha bata aliyeokwa utakachochagua, unahitaji kuanza kupika sahani kwa kukata mzoga wa awali. Inapaswa kuosha chini ya maji ya bomba, kavu. Ikiwa kuna manyoya, lazima iondolewe. Pia unahitaji kuvuta nje yote ya ndani. Mkia wa bata una tezi ambayo haitoi sanaharufu nzuri. Na inapata nguvu na matibabu ya joto. Kwa hivyo, mkia wa bata umekatwa.

Ili nyama ngumu ioka vizuri na kuondoa harufu maalum, hutiwa maji. Kuna mapishi mengi ya mchanganyiko ambayo unapaswa kushikilia mzoga kabla ya kupika. Ya kawaida ni siki na viungo na viungo. Pia hutumia divai, maji ya limao. Nyama ya bata iliyoangaziwa inakuwa sio laini tu, imejaa harufu ya viungo. Ikiwa utaoka ndege nzima, inapaswa kukatwa kiungo kikubwa kutoka kwa mbawa. Pia unahitaji kukata ngozi na mafuta ya ziada kwenye mkia na shingo.

Bata mzima

Ni kawaida kwamba nyama, iliyokatwa vipande vipande, huokwa haraka. Sahani kama hiyo ni ya kuaminika zaidi, na utakuwa na bima dhidi ya mshangao usio na furaha unapopata nyama mbichi kwenye kina cha mzoga. Walakini, mzoga wote unaonekana kama sahani ya sherehe, na kuikata mbele ya wageni ni ibada nzima. Na ni rahisi zaidi kuikata tayari kuliko mbichi. Kwa hiyo, akina mama wengi wa nyumbani wanavutiwa na swali la jinsi ya kuoka bata mzima.

Katika hali hii, unahitaji kujua mbinu chache. Kwanza, ili kupata nyama laini ambayo huanguka kutoka kwa mifupa, unahitaji kuchemsha bata kidogo, dakika 20-30 hadi nusu kupikwa. Mchuzi unaosababishwa haumwagika, lakini hutiwa juu ya mzoga wakati wa mchakato wa kuoka. Kabla ya kutuma bata kwenye tanuri, lazima iwe na marinated kwa saa kadhaa, na hata bora - nusu ya siku. Kuna njia kadhaa za kuoka ndege: kwenye karatasi ya kuoka na pande za juu, kwenye sufuria ya kauri.au goose ya chuma ya kutupwa, katika foil au sleeve. Kwa hiyo, muda wa matibabu ya joto ni tofauti. The foil lazima kuondolewa na sleeve kukatwa dakika ishirini kabla ya mwisho wa kupikia, ili bata ina muda wa kahawia. Sasa hebu tuangalie mapishi binafsi.

Vipande vya bata

Njia hii huokoa muda mwingi, kwa sababu nyama iliyokatwa tayari huongezewa na kuiva haraka. Wakati huo huo, hatuwezi kununua mzoga, lakini baadhi ya sehemu zake tofauti - miguu, matiti au mapaja. Hii itakuokoa kutokana na kulazimika kumchinja na kumchoma ndege. Bata kuoka katika vipande pia ni marinated. Lakini kwanza, wanaiosha, na kukausha ngozi kwa taulo za karatasi.

Hapa ndio mapishi rahisi zaidi ya kuokota nyama ya bata. Changanya chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi, ongeza vijiko viwili vya asali, koroga. Kwa wingi huu kusugua kwa makini vipande. Kuwaweka katika sahani ya kuoka. Inaweza kuwa karatasi ya kuoka iliyo na pande za juu, bakuli la glasi isiyoweza joto, sufuria ya chuma-chuma au kauri ya kauri. Punguza juisi kutoka kwa machungwa moja hadi kwenye bata. Matunda mengine mawili ya machungwa, bila peeling, kata kwa miduara nene na uweke juu ya vipande. Tunaweka sprigs tatu za rosemary safi huko. Tunaimarisha juu ya sahani na filamu ya chakula na kuiweka kwenye jokofu kwa saa tatu hadi nne. Wakati bata ni marinated, preheat tanuri hadi digrii 200. Tunaondoa filamu ya chakula, na kuweka kipande cha foil mahali pake. Tunaoka kwa dakika 50. Kisha tunaondoa foil, kumwaga juu ya vipande na juisi ambayo imesimama na kupika kwa robo nyingine ya saa. Kubwa badala ya machungwaprunes.

Mapishi ya Msingi ya Bata Waliojazwa

Bila shaka, unaweza kuoka mzoga mzima bila chochote. Lakini viungo vya kujaza hufanya bata iliyochomwa juicy na kuimarisha kwa ladha yao. Ili kuonyesha kanuni ya kupikia kuku iliyojaa, tutatumia mapishi ya classic. Ndani yake, apples tatu kubwa za sour na plums nne tamu huchukuliwa kwa kujaza. Ikiwa huna matunda ya mwisho, basi unaweza kuchukua nafasi yao na machungwa, tangerines, quince. Prunes itafanya pia. Kwanza, mimina mzoga ulioandaliwa na maji ya moto. Hii ni muhimu ili ngozi juu yake haina kupasuka wakati wa kuoka. Kausha bata na taulo za karatasi. Changanya kijiko cha manukato kwa kuku na chumvi. Sugua mzoga huu wote ndani na nje. Ondoka kwa nusu saa.

Wakati huo huo, tutunze matunda. Ondoa mashimo kutoka kwa plums, kata msingi kutoka kwa maapulo na ukate vipande vipande. Weka matunda ndani ya bata. Ili kujaza haitoke, funga kingo za peritoneum na skewers au kushona kwa uzi mkali. Sasa unahitaji kufunga mbawa na miguu nyuma ya bata ili wasiwaka wakati wa kuoka. Tunafunika karatasi ya kuoka na ngozi. Lala bata kichwa chini. Tunaoka kwa dakika 40 kwa digrii 180. Kisha tunageuza mzoga, kumwaga juu ya juisi iliyotengwa. Punguza moto kidogo katika oveni, hadi digrii 170. Tunapika robo nyingine tatu ya saa. Tunatengeneza glaze kwa kuchanganya asali na mchuzi wa soya kwa uwiano sawa. Kwa wingi huu, kwa kutumia brashi ya silicone, weka bata nzima. Tunatuma kuoka hadi kupikwa, ambayo inakaguliwa na kuchomwa kwenye sehemu nene ya mzoga. Ikiwa ichor haikutoka, lakini juisi ya amber ilionekana, basi bata iliyooka na apples na plums iko tayari. Karibu na mwisho wa mchakato wa upishi, unaweza kuweka sahani ya upande kwenye karatasi ya kuoka karibu na ndege - viazi, maharagwe ya kijani, cauliflower. Mboga zitaongeza ladha ya nyama na loweka kwenye juisi yake.

maandalizi ya bata wa Peking

Haiwezekani kabisa kupuuza mlo huu maarufu wa vyakula vya Kichina. Hapa tunawasilisha kichocheo kilichobadilishwa kwa hali halisi ya Slavic - hakuna uwezekano kwamba una vifaa maalum vya kupiga ambayo hutenganisha ngozi kutoka kwa nyama. Lakini ikiwa unapata bata wa Peking, sahani itatoka halisi zaidi. Ndege huyu ana ngozi nyembamba na mafuta kidogo. Tunatayarisha mzoga wa kilo mbili: utumbo, kata phalanges kali za mbawa, mkia na ngozi kutoka shingo, kumwaga maji ya moto juu ya bata, kausha kwa kitambaa.

Kutayarisha marinade. Ili kufanya hivyo, changanya kwenye sufuria ya mizizi ya tangawizi 3-4 cm, kata vipande vidogo, vijiko viwili vya asali, anise ya nyota 3-4, Bana ya mdalasini, mbegu za fennel, pilipili nyekundu ya moto, karafuu za ardhi. Mimina lita moja na nusu ya maji na robo kikombe cha siki ya mchele. Tunaweka sufuria juu ya moto na kupika baada ya kuchemsha kwa dakika tano. Mimina mchanganyiko huu juu ya bata pande zote. Tunasugua ngozi yake na chumvi kwa ladha, vitunguu vya kusaga na tangawizi (karafuu tano na kijiko kimoja). Bata la Peking linapaswa kuchomwa mahali pa baridi kwa angalau masaa 12. Mzoga lazima uweke kwenye jar, na, kwa upande wake, uweke kwa kina kirefuchombo kwani ndege atatoa maji.

Roast ya Bata la Peking

Siku inayofuata tunaanza kupika. Acha mzoga ulale chini kwa saa moja kwa joto la kawaida. Uhamishe kwenye karatasi ya kuoka na pande za juu. Funika kwa karatasi ya foil. Tunaoka kwa digrii 200 kwa karibu saa. Changanya mafuta ya sesame na mchuzi wa soya kwa uwiano wa 2: 3. Tunachukua karatasi ya kuoka na grisi bata na suluhisho hili. Tupa foil. Tunarudisha ndege kwenye oveni, na kuongeza joto hadi digrii 230. Kwa hivyo tunaoka kwa dakika kama kumi. Tunapata tena. Kwa wakati huu, tunapaswa kuwa na asali ya kioevu mkononi. Ikiwa ni pipi (imara), joto katika umwagaji wa maji. Paka mzoga kwa uangalifu na asali. Baada ya hayo, bata iliyooka katika tanuri inapaswa kusimama kwa dakika nyingine tano. Kisha unaweza kuitumikia kwenye meza.

Bata ameoka kwa mkono

Kifaa rahisi kama mfuko usioyeyuka hukuruhusu kupika ndege mtamu, na hata wakati huo huo na sahani ya kando. Sleeve italinda nyama kutokana na kukauka na kuokoa mpishi kutokana na kumwagilia mara kwa mara mzoga na juisi iliyotolewa. Mchakato wa kupikia sio tofauti sana na kiwango cha kawaida - kwenye karatasi ya kuoka katika tanuri. Bata lililookwa na viazi litakuwa chakula kizuri na kitamu kwa ajili ya sherehe ya familia.

Sugua mzoga kwa chumvi na ueneze kwa asali. Tunaiacha ili marine. Chambua viazi tano. Sisi kukata idadi sawa ya apples ya aina sour katika vipande nene, kuondoa cores. Nyunyiza mboga mboga na matunda na pinch za mdalasini, pilipili, chumvi, kadiamu na anise ya nyota. Tunachanganya. Tunaanza na sehemu ya nyama ya kusaga tumbo la bata. Tunashona mwisho wa peritoneum au kuifunga kwa skewers. Tunaweka ndege katika sleeve pamoja na viazi iliyobaki na apples. Mimina glasi nusu ya cream. Tunamfunga mfuko na kuiweka kwenye karatasi ya kuoka. Tunapika kwa saa na nusu kwa digrii 200. Kata mkono (kwa uangalifu, mvuke wa moto!) na urudishe kwenye oveni hadi ukoko wa kukaanga upatikane.

Bata kuokwa kwenye foil

Laha jembamba la alumini pia huzuia nyama isisinyae kwenye oveni. Inazuia juisi kuyeyuka. Karatasi hiyo, hata hivyo, huzuia ngozi ya bata kuwa kahawia. Kwa hiyo, karatasi lazima itumike dakika ishirini kabla ya mwisho wa matibabu ya joto. Foil pia ni ya thamani kwa kuwa tunaweza kupika bata iliyochomwa na viazi au sahani nyingine za upande ndani yake. Mboga ni kitoweo halisi katika juisi ya nyama iliyotolewa. Mzoga wa ndege, kabla ya kuvikwa kwenye foil, unapaswa kuwa marinated na kusugwa na chumvi na mchanganyiko wa mafuta ya mboga, vitunguu vilivyoangamizwa na asali. Katika mfuko wa chuma, bata kama hiyo huoka kwa muda wa saa moja. Kuku waliojazwa pia wanaweza kupikwa kwenye foil.

Bata kwenye bia

Mlo huu unahitaji bakuli la goose la chuma. Tunatayarisha mzoga, kusugua na chumvi, pilipili na viungo vingine kwa kuku. Tufaha zangu sita. Tunawakata watatu katika robo na kuwaweka tena chini ya goose. Wengine wa apples ni peeled na chips tatu kubwa. Tunapakia misa hii ndani ya tumbo la bata. Tunaweka mzoga yenyewe kwenye maapulo. Nyunyiza kijiko cha cumin, weka karafuu tatu na mbaazi kadhaa za allspice. Mimina nusulita za bia nyepesi. Tunapunguza kifuniko cha goose na kuiweka kwenye tanuri. Tunapika kwa digrii 200 kwa angalau saa. Kisha ondoa kifuniko na uendelee kuoka kwa dakika nyingine thelathini. Ikumbukwe kwamba maapulo ya chini, yaliyokatwa kwenye robo, hayatumiki kwenye meza. Zinatumika tu kwa ladha na kama kizuizi kati ya chini ya goose na ngozi ya ndege. Inashauriwa kutoa viazi vilivyochemshwa kama sahani ya kando.

Bata kwenye unga

Ganda la mkate sio tu litafanya sahani kuwa ya kuridhisha, lakini pia itailinda kutokana na kukauka vizuri zaidi kuliko foili yoyote. Bata iliyooka katika unga inaonekana asili, na nyama yake hutoka zabuni na juicy. Kijadi, tunaanza kazi na maandalizi ya marinade. Tunachanganya kwenye bakuli karafuu tatu za vitunguu iliyokatwa vizuri, kipande cha sentimita cha shabby cha tangawizi, limao au maji ya chokaa, vijiko viwili vya haradali ya Dijon na sukari moja, chumvi kidogo, pilipili nyekundu na nyeusi. Kwa misa hii tunasugua bata ndani na nje. Tunatuma kwa marinate.

Tunapoenda kuoka bata tutatayarisha unga. Ili kufanya hivyo, chagua vikombe viwili na nusu vya unga, kuchanganya na kijiko cha unga wa biskuti. Mimina mililita 250 za kefir kwenye chombo kingine. Piga yai moja na kuchanganya vizuri. Tunaanza kuongeza unga na poda ya kuoka katika sehemu hadi unga wa elastic hukandamizwa. Tunatupa robo ya saa ili kukaa, baada ya hapo tunaiweka kwenye safu nyembamba. Weka mzoga katikati ya duara. Tunainua kando ya safu na "swaddle" bata. Tunafunika karatasi ya kuoka na ngozi. Tunaweka kifungu ili kingo za unga ziwechini chini. Lubricate uso na yolk. Tunaoka kwa angalau saa kwa joto la digrii 160. Wakati huo unga unapaswa kuwa wa hudhurungi ya dhahabu.